Nội dung
Ngâm bắp cải cho mùa đông bắt đầu vào cuối tháng 10, đầu tháng 11. Đối với những mục đích này, các thùng chứa khác nhau được sử dụng. Ngày nay ngày càng có nhiều bà nội trợ ưa chuộng muối rau trong lọ hoặc chảo. Nhưng gần đây thùng đã được sử dụng. Lựa chọn tốt nhất là hộp đựng bằng gỗ sồi.
Kích thước thùng cho bắp cải ngâm bạn có thể lựa chọn tùy theo nhu cầu của gia đình mình. Rau muối đựng trong hộp gỗ như vậy sẽ ngon miệng hơn nhiều. Ngoài ra, họ hoàn toàn giữ lại tất cả các đặc tính có lợi. Chúng tôi sẽ cố gắng nói với độc giả về các quy tắc ngâm trong thùng.
Bí mật của dưa chua
Mỗi gia đình đều có công thức ngâm bắp cải trong thùng riêng. Nhiều trong số chúng được bảo tồn qua nhiều thế hệ.
Nhưng không có công thức nào cho phép bạn có được bắp cải ngon nếu bạn không biết một số bí mật:
- Để ngâm chua, người ta sử dụng các giống chín giữa và chín muộn. Bắp cải sớm không phù hợp cho mục đích này vì nó trở nên mềm.
- Bắp cải giòn yêu cầu sử dụng muối không iốt, nhưng tốt nhất là muối mỏ. I-ốt làm mềm rau, khiến sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.
- Bạn có thể muối bắp cải trong nước ép của chính nó hoặc trong nước muối. Điều này cũng có điểm nổi bật riêng của nó. Vì nước muối tiêu thụ gia vị – 30 gram mỗi lít nước. Muối khô - 60 gram muối cho mỗi kg rau trắng.
- Bắp cải giòn thơm có thể được nêm với đinh hương, hạt tiêu, hạt tiêu đen và thì là.
- Dưa chua có thể được thay đổi bằng các chất phụ gia, chẳng hạn như táo và củ cải đường, quả nam việt quất, quả nam việt quất và cà rốt. Với cà rốt và củ cải đường, bắp cải sẽ có màu cam hoặc đỏ. Và táo và quả mọng sẽ thêm vị ngon.
- Tốt nhất nên muối trong thùng gỗ sồi. Thành phẩm trở nên ngon và thơm hơn rất nhiều.
- Rau ngâm phải để ở nhiệt độ phòng ít nhất hai tuần, sau đó mới cho vào hầm để bảo quản cho mùa đông.
Quy tắc đặt rau
Bà của chúng tôi biết rất rõ cách muối bắp cải trong thùng. Ngoài việc họ chuẩn bị đặc biệt các thùng chứa, họ còn xếp rau theo cách đặc biệt:
- Để giữ được hương vị, người ta đổ một ít bột lúa mạch đen xuống đáy thùng và phủ lá bắp cải lên trên. Chúng cũng được đặt trên tấm muối phía dưới tấm ván.
- Các loại rau được xếp thành từng lớp theo một thứ tự đặc biệt. Đầu tiên, bắp cải đã sơ chế sẵn, sau đó đổ muối vào, sau đó là cà rốt bào sợi. Bạn có thể trộn các loại rau và cho vào thùng sau khi xay.
- Mỗi lớp được nén bằng nắm tay hoặc chày cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Thùng gỗ sồi không được đổ đầy lên trên, để lại khoảng trống cho nước muối chảy ra. Phía trên phủ lá bắp cải.
- Thùng đựng rau muối nhất thiết phải được che bằng vải bạt, thỉnh thoảng đồ bên trong bị một cành cây nhọn đâm thủng.
Đây là những bí quyết ngâm chua trong thùng cho mùa đông quan trọng sẽ giúp bạn có được sản phẩm giòn, thơm, giàu vitamin và chất dinh dưỡng.
Dưa bắp cải
Và bây giờ là về cách muối bắp cải trong thùng. Như chúng tôi đã nói, có rất nhiều công thức nấu ăn thú vị.Chúng tôi sẽ tập trung vào một số.
Tùy chọn một
Theo công thức cổ điển, chúng ta cần những nguyên liệu sau:
- nĩa chặt – 10 kg;
- cà rốt – 300-400 gram;
- quả nam việt quất – 200 gram;
- muối thô không có chất phụ gia - 250 gram.
Theo quy định, cứ mỗi kg bắp cải lấy 1 thìa muối.
Theo quy định, lấy một củ cà rốt cho một cái nĩa cỡ vừa. Nhưng những người yêu thích bắp cải muối cam có thể lấy thêm một chút cà rốt bào.
Chúng ta nghiền nát rau cho vào thùng, đặt một tấm ván lên trên và ấn lên trên. Theo quy định, đây là đá cuội, được rửa sạch và nhúng qua nước sôi. Tất cả các hành động khác được thực hiện theo truyền thống.
Lựa chọn hai
Ngâm cả đầu bắp cải trong thùng - một sản phẩm tuyệt vời. Bắp cải này có thể được cắt để làm món salad. Và bạn sẽ nhận được món bắp cải cuộn thơm ngon thế nào!
Đổ nước muối vào những món dưa chua như vậy: lấy 400 gam muối thô không chứa i-ốt cho mỗi 10 lít nước.
Cách nấu ăn
- Để ngâm bắp cải bằng nĩa, chỉ chọn bắp cải có lá màu trắng như tuyết. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải. Chúng tôi đặt toàn bộ những cái lên bàn, vì chúng sẽ hữu ích cho việc lót đáy thùng, lấp đầy khoảng trống giữa các đầu bắp cải và phủ bắp cải lên trên.
- Chúng tôi cắt bỏ phần cuống ở đầu bắp cải và xếp chúng thành từng lớp. Giữa bắp cải, chúng ta đặt cà rốt, cắt thành khối lớn hoặc làm đôi (tất cả phụ thuộc vào khẩu vị). Bạn có thể thêm cà chua chín và ớt chuông. Điều này sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm.
- Đổ nước muối lạnh vào các loại rau xếp chồng lên nhau và phủ lá bắp cải lên trên. Bên trên có một tấm ván, một tấm vải bạt và sự áp bức.
Vải được giặt sạch và luộc chín để bắp cải không bị mốc.Hàng ngày rau được xỏ lỗ để thoát khí và loại bỏ bọt. Thùng nên để trong nhà khoảng 8-10 ngày: đầu bắp cải sẽ được muối trong thời gian này.
Bắp cải thùng được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 0 độ trong hầm. Rau củ đông lạnh không mong muốn vì chúng mất đi độ trắng và độ giòn sau khi rã đông.
Bạn có thể tin rằng bắp cải muối để trong thùng sẽ ngon hơn trong lọ hay không? cái chảo, nhờ mùi thơm không thể bắt chước của hộp đựng.
Ướp muối bắp cải trong thùng gỗ tuyết tùng:
Tóm lại về việc chuẩn bị thùng
Chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách ngâm bắp cải trong thùng. Nhưng điều quan trọng nhất - chuẩn bị thùng chứa - đã bị bỏ sót. Lựa chọn tốt nhất để ngâm chua là thùng gỗ sồi. Mặc dù các thùng chứa bằng gỗ sồi, cây bồ đề, bạch dương và cây dương cũng được. Thùng có nhiều kích cỡ khác nhau từ 15 đến 150 lít.
Trước khi muối, thùng được rửa sạch và ngâm trong hai tuần để đóng các vết nứt. Nước được thay đổi liên tục. Quy trình sử dụng nước này cho phép bạn loại bỏ tannin và mùi hôi từ gỗ.
Sau đó, thùng đựng bắp cải muối được đổ đầy nước sôi và soda. Sau 10 phút, nước thường có màu. Nó được đổ ra và rửa nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi nó trở nên nhẹ hoàn toàn. Sau đó, thùng được làm sạch bằng lưới kim loại và trụng bằng nước sôi.
Bạn có thể làm khác đi: đổ đầy nước sôi vào thùng và thả một hòn đá nóng vào đó. Sau đó đậy kín thùng chứa. Ngày xưa người ta nói rằng phải đun sôi thùng trước khi muối. Bạn có thể hấp thùng sạch bằng cây bách xù (lựa chọn tốt nhất) hoặc nhánh thì là với ô.Thùng sẽ có mùi thơm dễ chịu.
Chà, thế thôi, hãy tận hưởng việc chuẩn bị bắp cải cho mùa đông.
