Nội dung
Vào mùa đông, cơ thể con người thiếu vitamin C. Bạn có thể bổ sung sự cân bằng cho cơ thể bằng bắp cải muối. Chẳng trách từ lâu nó đã được gọi là chanh vườn. Chính xác tại bắp cải muối có nhiều gấp nhiều lần so với trái cây họ cam quýt.
Ngâm bắp cải trong một cái chảo, với những điều kiện thích hợp bạn có thể giữ cho đến vụ thu hoạch mới. Trong mùa đông, bạn có thể chế biến không chỉ món salad và súp từ dưa chua mà còn cả bánh nướng và bánh nướng bắp cải thơm ngon. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn để lựa chọn bắp cải ngâm Trong cái chảo.
Muối hoặc men
Có một số cách chế biến rau trắng cho mùa đông: muối, muối chua và ngâm chua. Nếu không có vấn đề gì với phương pháp sau thì tranh chấp thường nảy sinh liên quan đến muối hoặc dưa cải bắp.
Chúng ta hãy cố gắng hiểu vấn đề này:
- Khi muối, người ta sử dụng nhiều muối hơn nhưng chất lượng của bắp cải không bị giảm sút. Thành phẩm sẽ có được sau vài ngày, và dưa cải bắp có thể được nếm sau 7-10 ngày, hoặc thậm chí muộn hơn.
- Trong bắp cải muối, chất dinh dưỡng và vitamin được bảo quản tốt hơn so với rau muối.
- Muối và dưa cải bắp chứa canxi nên có thể bình thường hóa huyết áp và tăng cường cơ tim.
Như bạn có thể thấy, cả hai sản phẩm đều là cơ hội tuyệt vời để bảo quản rau quả trong mùa đông. Vì vậy, việc chọn muối chua hay muối chua là tùy thuộc vào cá nhân bạn.
Chọn chảo để muối
Trước khi trình bày các công thức nấu ăn, chúng ta hãy nói về những món ăn bạn cần dùng cho món bắp cải muối.
Theo quy định, những cái bằng gỗ là phù hợp nhất để ngâm rau. thùng. Nhưng ngày nay thật khó để tìm được nơi cất giữ những thùng chứa như vậy. Vì vậy, các bà nội trợ hiện đại ưa chuộng các món ăn tráng men: xô, chảo. Kích thước được lựa chọn tùy theo nhu cầu của gia đình.
Các bà nội trợ mới bắt đầu thường hỏi liệu có thể muối rau trong hộp nhôm hay không. Câu hỏi này đã được thảo luận trong nhiều thập kỷ nhưng vẫn chưa có câu trả lời rõ ràng: có nhiều ý kiến khác nhau. Nhưng chúng tôi vẫn không khuyên bạn nên muối hoặc lên men bắp cải trong chảo nhôm.
Và đó là lý do tại sao:
- Thứ nhất, như các bà nội trợ có kinh nghiệm nhận thấy, đồ ngâm chua có màu sẫm.
- Thứ hai, và đây có lẽ là điều quan trọng nhất - khi muối, chất kiềm và axit có trong nước muối sẽ phản ứng hóa học với nhôm.
- Thứ ba, bắp cải muối có vị kim loại.
Muối bắp cải để bàn không trống vào mùa đông
Công thức số 1
Chúng tôi dự trữ các sản phẩm sau để muối trong chảo:
- đầu bắp cải – 6 kg;
- cà rốt lớn - 7 miếng;
- lá nguyệt quế và hạt tiêu (đậu Hà Lan) - để nếm thử;
- muối ăn – 420 gram;
- đường cát – 210 gram;
- nước - 7 lít.
Phương pháp muối
- Để rót chúng ta cần lạnh nước muối. Nó phải được đun sôi trước khi chế biến rau. Đổ 7 lít nước vào nồi và đun sôi. Thêm đường và muối theo công thức và đun sôi trong 5 phút cho đến khi nguyên liệu tan.
- Công thức bao gồm thái nhỏ bắp cải và cà rốt. Bạn có thể sử dụng một tấm ván hoặc một con dao sắc thông thường cho mục đích này. Cà rốt được bào trên một máy xay thô.
- Trộn rau vào tô lớn, không thêm muối. Nghiền chúng cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Xếp từng lớp vào chảo, phủ hạt tiêu, lá nguyệt quế và tỏi lên trên mỗi lớp (tùy chọn). Sau khi thêm một phần hỗn hợp rau, trộn càng chặt càng tốt.
- Khi chảo đầy, đổ nước muối vào. Phủ lá bắp cải lên trên, đặt ra đĩa và ấn chặt. Bạn có thể dùng bình ba lít chứa đầy nước để áp chế.
Sau 5 ngày bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon bắp cải giòn, muối trong chảo.
Công thức số 2
Phiên bản bắp cải muối trong chảo này sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ ăn cay vì nguyên liệu bao gồm ớt cay. Theo công thức này, việc ngâm chua sẽ nhanh chóng và ngon miệng chỉ trong một ngày.
Vì vậy, chúng ta sẽ cần các thành phần sau:
- nĩa - 3 kg;
- cà rốt - 500 gram;
- tỏi - 1 đầu;
- ớt đỏ xay nóng - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - một ít đậu Hà Lan (để nếm);
- tinh chất 70% - 2,5 thìa;
- đường cát – 30 gram;
- muối thô - 70 gram.
Tính năng nấu ăn
- Đầu tiên chúng ta làm nước muối. Công thức yêu cầu một chút về nó. Đổ một cốc nước thô vào nồi, thêm muối, đường vào rồi hòa tan, đổ tinh chất vào.
- Chúng tôi cắt rau theo ý mình và đặt mọi thứ riêng biệt.
Nếu bạn cắt nhuyễn một phần bắp cải và phần còn lại thô, hương vị của món dưa chua sẽ thú vị hơn vì quá trình muối sẽ không xảy ra cùng một lúc. - Thêm tỏi và hạt tiêu vào cà rốt và trộn đều.
- Đặt một lớp bắp cải vào chảo, sau đó cho hỗn hợp cà rốt, tỏi và hạt tiêu vào. Chúng tôi thực hiện công việc theo trình tự này cho đến khi đầy chảo.
- Đổ nước muối vào chảo cùng với dưa chua, phủ lá bắp cải lên bề mặt. Đặt một tấm lên trên và uốn cong.
Chuyển bắp cải đã chế biến nhanh theo công thức này vào lọ nhỏ, đổ nước muối từ chảo lên trên và đậy nắp nylon lại. Chúng tôi sẽ lưu trữ nó trong tủ lạnh.
Công thức số 3
Bạn có muốn có món dưa chua thơm ngon trong một chiếc chảo có màu sắc khác thường không? Sau đó sử dụng công thức được đề xuất. Nó kết hợp bắp cải trắng và đỏ và củ cải đường.
Những gì bạn sẽ cần:
- cả hai loại bắp cải, mỗi loại một đầu;
- củ cải đường - 2 miếng;
- cà rốt - 3 miếng;
- nước - 2 lít;
- muối đá – 120 gram;
- một ít muối mịn;
- tỏi - 2 tép;
- tinh chất – 1,5 muỗng canh;
- đường – 60 gram;
- dầu thực vật (tinh chế) – 2 muỗng canh;
- nhánh thì là với ô và lá nho - theo ý của bạn.
Cách muối
- Cắt đôi những chiếc nĩa đã gọt vỏ và thái nhỏ. Và một nửa bắp cải đỏ Theo công thức, chúng ta thái nhỏ bắp cải trắng như bún, hai nửa còn lại thái thô.
- Kết hợp cả hai loại bắp cải với cà rốt, thêm muối mịn, trộn đều và nhào đều.
- Ba củ cà rốt và củ cải trên một vắt thô hoặc cắt nhỏ. Bạn có thể làm tương tự như với bắp cải để có được những vết cắt khác nhau.
- Nghiền tỏi đã bóc vỏ trong máy nghiền.
- Đặt những nhánh thì là và nho xuống đáy chảo, đặt bắp cải và cà rốt lên trên, sau đó là củ cải và tỏi. Theo thứ tự này, xếp các nguyên liệu thành từng lớp cho đến khi hết. Chúng tôi nén chặt từng lớp.
Để ngâm bắp cải bạn sẽ cần nước muối nóng. Nó được chế biến từ dầu, giấm (tùy chọn), muối, đường trong chảo riêng. Đổ bắp cải vào và tiến hành như bình thường.
Nếu bạn sử dụng giấm, thì món dưa chua ngon nhất trong chảo sẽ sẵn sàng sau 5 giờ. Nếu không có giấm bạn sẽ phải đợi lâu hơn một chút.
Công thức số 4
Không phải lúc nào cũng cần một lượng lớn bắp cải muối. Đôi khi bạn cần muối gấp một mẻ nhỏ, chẳng hạn như khi bột làm bánh nướng đang được ủ chín.
Yêu cầu:
- kg bắp cải;
- ba củ cà rốt;
- ba tép tỏi.
Đối với nước muối bạn cần chuẩn bị:
- 100ml dầu thực vật;
- 10 thìa giấm ăn 9%;
- 15 gam đường cát;
- 1 thìa muối thô;
- 500ml nước.
Theo công thức, đầu bắp cải được cắt thành từng dải nhỏ, cà rốt được cắt nhỏ trên máy xay thô và tỏi được băm nhỏ bằng máy ép tỏi.
Sau khi trộn rau với tỏi, cho mọi thứ vào nồi rồi đổ nước muối sôi vào (nước muối được pha theo cách thông thường). Sau sáu giờ, bạn có thể thử ngâm chua và chế biến món salad, dầu giấm và bánh nướng từ đó.
Muối bắp cải theo công thức cũ trong chảo:
Lời khuyên khi ngâm bắp cải
Để làm món dưa chua trong chảo ngon và giòn, hãy nghe lời khuyên của chúng tôi:
- Chọn những bắp cải đầu chặt, có lá bên ngoài màu trắng, chín muộn, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu bệnh. Sử dụng bắp cải non. Định nghĩa này có lẽ sẽ khiến nhiều người ngạc nhiên. Không có gì đặc biệt - đây là bắp cải chín vào mùa thu năm nay.
- Để ngâm bắp cải nhanh chóng trong chảo, hãy dùng nước muối sôi hoặc nóng.
- Bắp cải có thể được cắt tùy thích: thành dải nhỏ, lát hoặc miếng.
- Rễ cải ngựa được thêm vào trong quá trình muối sẽ mang lại cho rau độ giòn và mùi thơm đặc biệt.
- Bạn cần muối rau bằng muối không có chất phụ gia. Hãy nhớ rằng iốt sẽ không chỉ làm mềm mà còn làm cho sản phẩm không còn phù hợp để tiêu thụ.
