Nội dung
- 1 Công dụng của nấm mật ong ngâm lạnh
- 2 Ngâm nấm mật ong tại nhà: công thức nấu ăn
- 3 Cách ngâm nấm mật ong theo công thức cổ điển
- 4 Ngâm nấm mật ong trong thùng
- 5 Muối nấm mật ong trong chảo
- 6 Cách làm nấm muối tỏi ngon nhất
- 7 Công thức làm nấm mật ong muối lạnh cho mùa đông với lá cải ngựa
- 8 Công thức ngâm nấm mật ong lạnh với lá anh đào
- 9 Công thức làm món nấm mật ong muối với lá nho
- 10 Cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông với cải ngựa và tỏi
- 11 Nấm mật ong muối cho mùa đông trong lọ
- 12 Công thức làm nấm mật ong muối cho mùa đông với thì là và đinh hương
- 13 Công thức làm nấm muối cho mùa đông với hành tây
- 14 Cách muối nấm đông lạnh
- 15 Cách bảo quản nấm muối
- 16 Phần kết luận
Nấm muối là món ăn sẽ thu hút nhiều người yêu thích chế biến nấm. Chúng ngon và rất tốt cho sức khỏe, quá trình chế biến không phức tạp nên những ai muốn thưởng thức quà rừng không chỉ vào mùa thu hoạch nên làm quen với công thức ngâm nấm mật ong tại nhà theo cách lạnh.
Công dụng của nấm mật ong ngâm lạnh
Ưu điểm chính của muối lạnh là không xử lý nhiệt, có nghĩa là tất cả các chất có lợi đều được bảo toàn, mặc dù thời gian nấu nướng tăng lên.
Chúng có hương vị tuyệt vời như những món được chế biến bằng các phương pháp ngâm chua khác. Vì vậy, ở một khía cạnh nào đó, phương pháp lạnh được ưa chuộng hơn các phương pháp khác.
Có thể muối mật ong nấm?
Câu trả lời cho câu hỏi này rất rõ ràng: tất nhiên là có thể. Khi hoàn thành, chúng được bảo quản hoàn hảo trong nước muối đậm đặc, điều này cho phép bạn bảo quản tất cả các chất có lợi tập trung trong sản phẩm ở dạng chúng được tìm thấy trong nguyên liệu thô tươi. Nấm mật ong muối bảo quản được lâu hơn khôvà không bị côn trùng gây hại tấn công.
Chuẩn bị nấm mật ong để ngâm chua
Nguyên liệu tươi không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó xuống cấp rất nhanh, theo đúng nghĩa đen là trong 1–2 ngày, vì vậy sau khi thu thập, nó cần được xử lý càng nhanh càng tốt.
- Để làm điều này, nấm được phân loại, loại bỏ những nấm quá chín, khô và sâu.
- Sau đó, những quả còn lại được làm sạch đất và tán lá bám vào.
- Cắt bớt phần chân dọc theo mép và cho mọi thứ vào chảo.
- Đổ đầy nước lạnh và để trong vài giờ.
- Trong thời gian này, chất lỏng được thay đổi nhiều lần.
- Những quả sau khi ngâm trong nước lạnh sẽ được rửa sạch, sau đó những quả to nhất sẽ được cắt thành từng miếng. Ở dạng này, chúng thích hợp hơn nhiều để ngâm chua. Nấm nhỏ có thể được muối toàn bộ.
Cần bao nhiêu muối khi ngâm nấm mật ong?
Lượng chất bảo quản khi ngâm nấm mật ong theo cách lạnh tùy thuộc vào nhiệt độ mà chúng sẽ được bảo quản sau này.
Tỷ lệ thành phần này được chỉ định trong hầu hết các công thức nấu ăn.Nếu thực phẩm đóng hộp được bảo quản trong nhà thì bạn cần thêm một chút chất bảo quản, tức là khoảng 0,6–0,7 kg. Điều này sẽ giúp sản phẩm muối không bị hư hỏng.
Để tăng thêm hương vị và tạo thêm mùi thơm cho nấm vốn không có mùi vị riêng biệt, khi ướp muối lạnh theo công thức gợi ý dưới đây, bạn có thể thêm các loại gia vị thông dụng trong cách nấu món Nga:
- đậu ngọt;
- nguyệt quế;
- tỏi;
- Đinh hương;
- cải ngựa;
- lá nho đen;
- ớt
Số lượng được chỉ định trong công thức nấu ăn. Bạn có thể tùy ý thay đổi để có được hương vị như ý muốn.
Nấm mật ong có thể được muối trong hộp đựng nào?
Để muối, bạn sẽ cần các món ăn phi kim loại, tức là thủy tinh (lọ có nhiều kích cỡ khác nhau), sứ, đất sét, men (nồi và xô) hoặc gỗ (thùng làm bằng gỗ sồi hoặc các loại cây khác).
Bạn không thể muối trái cây vào chúng, vì khi tiếp xúc với bề mặt, phản ứng hóa học không mong muốn có thể xảy ra và hương vị của thành phẩm sẽ bị hỏng.
Món ăn thích hợp để ngâm nguyên liệu nấm phải cực kỳ sạch sẽ, khô ráo hoàn toàn và không có mùi lạ. Tốt nhất nên phơi thùng gỗ dưới ánh nắng mặt trời để khử trùng bằng cách này. Không được có chip hoặc vết nứt trên bề mặt chảo tráng men.
Cách ngâm nấm mật ong đúng cách tại nhà
Đối với người dân thành phố, dưa chua lạnh đựng trong lọ thủy tinh có thể bảo quản trong phòng hoặc tủ đựng thức ăn sẽ phù hợp hơn. Đối với những người sống ở nhà riêng, bạn có thể muối cả trong lọ và trong các thùng chứa lớn hơn, tức là xô và thùng sẽ được cất trong hầm.
- Sau khi sơ chế nguyên liệu thô, nguyên liệu được đổ vào thùng để tiến hành ướp muối, thêm các loại gia vị theo yêu cầu của công thức, rắc chất bảo quản và để nguyên cho đến khi tiết ra nước.
- Nếu công thức muối chua lạnh chỉ định giấm ngoài muối, hãy thêm giấm vào.
- Sau một thời gian, phủ lớp thứ hai có cùng độ dày, không còn nữa, rắc muối và ấn mạnh để nước ép tiết ra bao phủ hoàn toàn nguyên liệu thô.
Ngâm nấm mật ong tại nhà: công thức nấu ăn
Bạn có thể muối lạnh nấm mật ong theo nhiều cách khác nhau.
Bài viết này trình bày các công thức muối chua cổ điển và khác được coi là tốt nhất, tức là đã được nhiều người thử nghiệm và thực hành theo thời gian. Bằng cách chọn một trong những công thức nấu ăn này, bạn có thể ngâm nấm mật ong tại nhà một cách an toàn.
Cách ngâm nấm mật ong theo công thức cổ điển
Công thức ngâm lạnh này chỉ sử dụng muối và gia vị. Bạn sẽ cần:
- 10 kg nguyên liệu nấm;
- 0,5kg muối;
- 10–20 lá nguyệt quế;
- 50 hạt đậu Hà Lan;
- 5 chiếc ô thì là.
Nấm muối được chế biến theo công thức cổ điển như sau:
- Rửa nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và cặn bẩn. Cắt bớt mép chân.
- Đổ một ít nguyên liệu nấm vào thùng hoặc chảo lớn, rắc chất bảo quản và cho một ít gia vị vào.
- Chuẩn bị các lớp tiếp theo theo đúng trình tự cho đến khi lấp đầy toàn bộ thùng chứa.
- Che lại bằng một mảnh vải sạch để đặt áp bức.Đây có thể là một cái đĩa hoặc một vòng tròn bằng gỗ, trên đó bạn cần đặt một bình nước ba lít hoặc một hòn đá lớn.
- Hộp đựng nấm được muối được phủ một miếng gạc sạch và đặt trong phòng có nhiệt độ khoảng 20 ° C, tại đó quá trình lên men bắt đầu.
- Nếu không đủ nước thì hãy ấn mạnh hơn. Các cặn bám trên khuôn được loại bỏ và cốc được rửa sạch.
- Sau 2 hoặc 3 ngày, nấm mật được cho vào lọ 0,5 lít, đậy nắp nhựa và chuyển đến nơi lạnh, chẳng hạn như hầm.
Sản phẩm muối có thể được tiêu thụ sau khoảng 3 tuần. Trong lọ mở, nó có thể sử dụng được không quá 2 tuần, trong thời gian đó phải bảo quản trong tủ lạnh có nắp đậy kín.
Ngâm nấm mật ong trong thùng
Nếu có nhiều nguyên liệu rừng, bạn có thể muối vào thùng để trong hầm lạnh.
Thành phần:
- nấm mật ong – 20 kg;
- 1kg muối;
- 100 g tỏi;
- 10 miếng. Đinh hương;
- 2 muỗng canh. tôi. hạt giống thì là;
- 10 miếng. lá nguyệt quế.
Nấm mật ong được muối theo công thức theo trình tự sau:
- Một lớp mỏng chất bảo quản được đổ vào thùng khô, sau đó đặt một lớp nấm lên trên và rắc gia vị.
- Lớp nấm thứ hai được chuẩn bị tương tự như lớp thứ nhất cho đến khi đầy thùng.
- Dầu hướng dương được đổ lên trên để tạo lớp màng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và dùng áp lực ép xuống.
- Thùng được phủ một miếng vải sạch và chuyển xuống tầng hầm.
Khi ngâm nấm mật ong lạnh trong thùng, chúng được bảo quản ở nơi lạnh dưới lòng đất.
Muối nấm mật ong trong chảo
Có thể nấu trên chảo tráng men thông thường.
Bạn sẽ cần:
- nguyên liệu nấm – 10 kg;
- 0,5kg muối;
- hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê;
- 10 hạt đậu ngọt;
- 5 miếng. Lavra
Bạn có thể muối nấm mật ong vào chảo theo công thức ngâm lạnh trước đó.
Cách làm nấm muối tỏi ngon nhất
Tỏi là một loại gia vị truyền thống được sử dụng trong các công thức nấu ăn dân gian để ngâm các loại nấm. Nếu bạn cần tạo thêm mùi và vị độc đáo cho nấm muối, bạn có thể sử dụng loại gia vị này.
Nguyên liệu cần có cho công thức:
- nấm – 10 kg;
- 300 g tỏi;
- 0,5kg muối;
- gia vị cho vừa ăn.
Nấm mật ong được ướp muối với tỏi theo cách truyền thống.
Công thức làm nấm mật ong muối lạnh cho mùa đông với lá cải ngựa
Lá cải ngựa trong công thức này là cần thiết để mang lại sức mạnh và hương vị cho nấm.
Cứ 10 kg nấm mật ong lấy:
- 0,5kg muối;
- 2 lá cải ngựa lớn;
- các gia vị khác để nếm thử.
Cách ngâm nấm mật ong lạnh theo công thức này được thực hiện theo cách tương tự như cách trước. Một tờ cải ngựa được đặt dưới đáy đĩa, tấm thứ hai ở trên.
Công thức ngâm nấm mật ong lạnh với lá anh đào
Đối với 10 kg nấm bạn sẽ cần:
- 0,5 kg muối ăn;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 0,5 muỗng cà phê. tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- 10 miếng. lá anh đào;
- 2 chiếc ô thì là.
Làm thế nào để muối?
- Một lớp nấm đã chuẩn bị sẵn được rắc chất bảo quản và một số gia vị, lớp thứ hai được đặt lên trên, v.v.
- Sau khi đổ đầy bát đĩa, họ đặt áp lực lên trên và chuyển xuống hầm.
Khi ngâm nấm mật ong nguội, lá anh đào được rải đều trên chảo.
Công thức làm món nấm mật ong muối với lá nho
Nguyên liệu làm món dưa chua lạnh cho công thức này:
- 10kg nấm mật ong;
- muối – 0,5 kg;
- gia vị như mong muốn;
- 10 miếng. lá nho.
Muối nấm mật ong với lá nho theo phương án trước.
Cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông với cải ngựa và tỏi
Nguyên liệu cần có để làm món dưa chua lạnh:
- 10 kg nguyên liệu nấm;
- 0,5kg muối;
- 2-3 miếng củ cải ngựa có chiều dài vừa phải;
- 2 đầu tỏi lớn;
- đậu Hà Lan và thì là - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.
Cách muối:
- Nguyên liệu thô được phân loại cẩn thận và rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hoàn toàn.
- Chuyển sang chảo, rắc gia vị theo từng lớp. Đảm bảo đặt áp suất lên trên và chuyển thùng chứa đến nơi lạnh.
Sau khoảng một tháng, nấm mật ong ngâm muối theo phương pháp lạnh là có thể ăn được.
Nấm mật ong muối cho mùa đông trong lọ
Công thức muối lạnh cho mùa đông.
Bạn sẽ cần:
- 10 kg nấm tươi;
- 0,5kg muối;
- gia vị (hạt thì là, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, tỏi).
Công thức ngâm lạnh này liên quan đến việc đặt nấm mật ong trực tiếp vào lọ:
- Một ít gia vị được đặt dưới đáy mỗi lọ, sau đó chúng được đổ đầy nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn và gia vị cũng được rắc lên trên.
- Chất bảo quản không được đổ vào mà hòa tan trong một lượng nhỏ nước rồi cho vào lọ trong đó nấm mật được gói chặt.
Đậy nắp bằng nhựa cứng và luôn bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức làm nấm mật ong muối cho mùa đông với thì là và đinh hương
Công thức này được muối theo cách cổ điển. Ngoài nguyên liệu nấm và muối, bạn sẽ cần gia vị, bao gồm đinh hương và hạt caraway (lần lượt là 5-6 miếng và 1 muỗng cà phê cho mỗi 10 kg nguyên liệu).
Công thức làm nấm muối cho mùa đông với hành tây
Để muối nấm mật ong theo công thức này, bạn sẽ cần cho thêm 5 củ hành nóng vào nguyên liệu chính. Nó phải được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những vòng mỏng.
Các gia vị khác:
- hạt tiêu, hạt tiêu đen và đinh hương – 5–6 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- 1 củ tỏi lớn;
- ô thì là - 2 chiếc.
Muối nấm mật ong theo phương pháp lạnh: rắc hành tây, cắt thành khoanh hoặc nửa khoanh, trộn với gia vị.Chúng có thể được bảo quản trong lọ nhỏ thông thường.
Cách muối nấm đông lạnh
Nấm đông lạnh cũng có thể dùng để ngâm chua tại nhà, nấm ngon và không kém phần thơm như nấm tươi mới thu hái từ rừng. Bạn không cần phải rã đông chúng vì điều này.
Cho nguyên liệu thô (khoảng 10 kg, như trong các công thức nấu ăn khác) vào nồi hoặc xô tráng men, cẩn thận rắc bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn và đổ nước muối ấm lên trên. Để làm điều này, bạn sẽ cần 0,5 kg muối, cần được hòa tan trong 2 lít nước.
Để chế phẩm ở nơi ấm áp trong ít nhất một ngày cho ngấm, sau đó cho vào lọ sạch và khô rồi cho vào tủ lạnh ở các kệ trên cùng.
Cách bảo quản nấm muối
Vì muối lạnh không sử dụng phương pháp đun nóng, thanh trùng hoặc khử trùng vốn được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh nên nấm mật được chế biến theo cách này chỉ có thể bảo quản ở nơi lạnh. Điều kiện phòng không phù hợp vì lý do tương tự.
Những người bảo quản dưa chua trong thùng có thể áp dụng khuyến nghị sau. Để nấm mật không bị mốc, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật đã nung trước đó trên lửa cho nguội hoặc đặt một miếng vải ngâm giấm rồi dùng vật nặng ấn xuống. Điều này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển có thể có của các quá trình khử hoạt tính và ngăn ngừa nấm mốc hình thành.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong phòng lạnh không quá 1 năm.
Phần kết luận
Nấm mật ong muối được chế biến bằng phương pháp lạnh là một món ngon và tốt cho sức khỏe. Họ rất dễ dàng để chuẩn bị. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho mọi sở thích và tất cả những gì bạn cần là nấm, muối và nhiều loại gia vị. Vì vậy, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tự tay muối nấm mật ong trong bếp gia đình ngay cả khi mới muối lần đầu.
