Nội dung
Dưa cải bắp có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, làm món salad và dầu giấm thơm ngon, cũng như súp bắp cải, rau hầm, bắp cải hầm và nhân bánh nướng. Để lên men, các giống chín vừa và chín muộn được sử dụng. Theo quy định, loại rau này được thu hoạch vào cuối tháng 10 đầu tháng 11. Việc chuẩn bị này có thể được lưu trữ trong một năm.
Các bà nội trợ tự chế biến bắp cải trong nước ép của mình. Nhưng dưa cải bắp trong nước muối nó cũng cực kỳ ngon. Ngoài ra, nó có thể được chuẩn bị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm theo công thức nấu ăn trong ngân hàng. Chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn để bạn có thể chọn công thức phù hợp nhất cho gia đình mình.
Những bí mật này sẽ giúp bạn
Công nghệ lên men không phải là vấn đề quá phức tạp nhưng phải tuân thủ một số sắc thái:
- Khi băm nĩa, hãy cố gắng lấy những dải mỏng. Món ăn hoàn thành không chỉ trông sang trọng mà còn có hương vị tuyệt vời. Bắp cải thái nhỏ sẽ giòn hơn.
- Chọn nĩa đàn hồi. Khi cắt, rau phải có màu trắng xỉn.
- Không nên dùng muối iốt để lên men rau quả. Nó làm cho bắp cải mềm và có mùi vị khó chịu. Rất có thể, bạn sẽ không muốn ăn một chế phẩm như vậy. Tốt nhất là muối thô hay còn gọi là muối mỏ.
- Độ axit của rau đạt được nhờ muối.Thêm nó vào dưa cải bắp nhiều như công thức gợi ý. Việc thử nghiệm loại gia vị này là không phù hợp, đặc biệt nếu bạn mới học cách lên men bắp cải.
- Màu sắc phụ thuộc vào kích thước của cà rốt cắt nhỏ. Càng mịn thì nước muối càng có màu đậm.
- Về phần đường, nhiều bà nội trợ không cho thêm vào. Nhưng nếu bạn muốn dưa chua nhanh hơn thì đường cát sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men.
Các lựa chọn cho dưa cải bắp ngâm nước muối
Công thức lên men có thể khác nhau ở các thành phần bổ sung. Nhưng bắp cải, cà rốt và muối là nguyên liệu chính. Phụ gia chỉ đơn giản là thay đổi hương vị của thành phẩm.
Phiên bản cổ điển
Đây là lựa chọn đơn giản nhất mà bà của chúng tôi đã sử dụng. Nguyên liệu dành cho một bình ba lít. Lấy công thức được đề xuất làm cơ sở, bạn luôn có thể thử nghiệm bằng cách giới thiệu nhiều loại gia vị, trái cây và quả mọng khác nhau.
Chúng ta sẽ phải làm việc với những sản phẩm nào:
- với bắp cải trắng – 2 kg;
- 1 hoặc 2 củ cà rốt tùy kích cỡ;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- muối (không có iốt) và đường cát - mỗi loại 60 gam.
Để chuẩn bị nước muối bạn sẽ cần 1,5 lít nước.
Cách lên men
- Trước khi bắt đầu công việc với rau, chúng ta sẽ chuẩn bị nước muối. Đun sôi một lít rưỡi nước và để nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm đường và muối, khuấy đều cho đến khi nguyên liệu tan hoàn toàn.
- Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải, cắt bỏ những phần bị hư hỏng nếu cần thiết và cắt bỏ phần cuống. Bạn có thể cắt nhỏ rau bằng bất kỳ thiết bị nào: dao thông thường, máy hủy tài liệu hoặc dao đặc biệt có hai lưỡi cắt nhỏ.
Với công cụ này, bạn sẽ có được ống hút đồng đều như nhau. Và việc chuẩn bị rau nhanh hơn nhiều. Tuy nhiên, hai lưỡi dao không phải là một. - Sau khi rửa và gọt vỏ cà rốt, hãy xay chúng trên máy xay thông thường hoặc làm món salad Hàn Quốc. Sự lựa chọn sẽ phụ thuộc vào loại dưa cải bắp mà bạn thích. Nếu nó có màu cam thì hãy sử dụng dụng cụ vắt có lưới lớn.
- Đặt bắp cải vào tô lớn để dễ thao tác hơn. Thêm bắp cải và chỉ cần trộn các nội dung. Không cần phải nhào cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Chúng tôi chuyển phôi vào lọ, sắp xếp các lớp bằng lá nguyệt quế và nén chặt. Sau đó, đổ đầy nước muối. Đôi khi nó vẫn tùy thuộc vào cách bạn nén nội dung. Điều chính là nước muối phải ở trên bắp cải.
- Đậy hộp bằng vải hoặc gạc sạch và đặt ở nơi ấm áp.
- lọ với dưa cải bắp trong nước muối ăn liền, bạn cần cho vào khay, vì trong quá trình lên men nước sẽ tràn ra ngoài.
Ba ngày là đủ để lên men trong phòng ấm. Để thành phẩm không bị đắng, hãy dùng vật sắc nhọn chọc lượng chứa trong lọ xuống đáy lọ.
Một số bà nội trợ mới tập viết: “Tôi làm dưa cải bắp, mùi thơm bay khắp nhà”. Đây là một quá trình tự nhiên: trong quá trình lên men, khí được giải phóng. Bất kỳ bọt nào xuất hiện cũng phải được loại bỏ. Bắp cải chế biến theo công thức này được bảo quản dưới nắp nylon trong tủ lạnh.
Công thức đơn giản:
Tùy chọn với hạt tiêu
Để dưa bắp cải ngon và thơm hơn, chúng ta sẽ lên men cùng đậu đen và đậu Hà Lan trong lọ ba lít. Không có gì phức tạp đối với công thức Instant Pot này. Số lượng lọ bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào số lượng nĩa bạn đã chuẩn bị.
Công thức làm dưa bắp cải ngâm nước muối cần có những nguyên liệu sau:
- bắp cải trắng - hơn hai kg một chút;
- cà rốt - 2 miếng;
- lá nguyệt quế - 3-4 lá;
- hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu;
- hạt tiêu – 4-5 hạt đậu;
- nhánh thì là với hạt.
Công thức nấu ăn
Đầu tiên chúng ta hãy làm nước muối cho dưa cải bắp. Thành phần và cách chuẩn bị của nó gần giống với công thức đầu tiên.
Dưới đáy lọ chúng ta xếp thì là, bắp cải cắt nhỏ, trộn (không xay!) với cà rốt, xếp vào lọ thành từng lớp, nén chặt. Điều này thuận tiện để thực hiện với một cây lăn. Chúng tôi “hương vị” từng hàng bằng hạt tiêu và lá nguyệt quế. Rau cắt nhỏ càng đặc thì bạn càng cần nhiều nước muối.
Đổ đầy nước muối, chừa khoảng trống trên mặt lọ cùng bắp cải để nước muối dâng lên trong quá trình lên men. Đậy bằng nắp kim loại thông thường và đặt ở nơi ấm áp.
Việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian nhưng trong ba ngày nữa, công thức dưa bắp cải giòn thơm ngon cho mùa đông sẽ sẵn sàng. Bạn có thể nấu súp bắp cải, làm salad, nướng bánh hồng.
Thay vì một kết luận
Như bạn có thể thấy, làm dưa cải nhanh Việc chuẩn bị rất đơn giản. Điều chính là công việc phải được thực hiện với tâm trạng. Sau đó mọi thứ sẽ ổn thỏa. Gia đình bạn sẽ được cung cấp chanh Siberia và được bảo vệ khỏi bệnh tật. Chúc mọi người ngon miệng.
