Nội dung
Từ xa xưa, bắp cải và các món ăn làm từ nó đã được người Nga tôn vinh và kính trọng. Và trong số những món ăn chuẩn bị cho mùa đông, món bắp cải luôn được đặt lên hàng đầu. Dưa bắp cải đặc biệt được yêu thích và ưa chuộng vì hàm lượng nhiều loại vitamin và các chất hữu ích khác trong nó cao gấp mấy lần so với các chế phẩm khác, vào mùa đông và đặc biệt là đầu xuân, việc sử dụng dưa bắp cải đơn giản là nhu cầu cấp thiết của người dân miền Trung và miền Bắc. vĩ độ.
đồ chua bắp cải với giấm Về bản chất, nó không phải là một sản phẩm lên men thực sự, nhưng nó cho phép bạn tăng tốc quá trình sản xuất lên nhiều lần. Sự dễ dàng và tốc độ chuẩn bị cho phép bạn tạo ra món salad dưa bắp cải ngon ngọt và giòn theo đúng nghĩa đen một ngày trước khi tổ chức lễ kỷ niệm và một số công thức nấu ăn cho phép bạn làm điều này thậm chí vài giờ trước đó. Điều thú vị là hầu hết mọi loại bắp cải đều có thể lên men theo cách này. Vì vậy, nếu các giống bắp cải đỏ thường khá khó để lên men truyền thống, thì công thức nấu nhanh bằng giấm cho phép bạn làm cho chúng mềm và mềm trong thời gian ngắn.Nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách của mình bằng một món khai vị không chuẩn, thì hãy thử chế biến súp lơ, cải Brussels hoặc bông cải xanh bằng phương pháp bột chua nhanh. Những giống này không thường được trồng và bán, nhưng nếu tìm được chúng, bạn sẽ đánh giá cao hương vị nguyên bản của chúng khi lên men và có lẽ chúng sẽ trở thành món ăn chuẩn bị mùa đông yêu thích của bạn.
Công thức nấu ăn liền cơ bản
Công thức này là nhanh nhất về thời gian chuẩn bị - món ăn có thể được tiêu thụ chỉ trong vài giờ. Đối với 1 kg bắp cải trắng, lấy:
- Cà rốt cỡ vừa – 1 chiếc;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Nước – 1 lít;
- Giấm ăn 6% – 200 ml;
- Dầu thực vật – 200 ml;
- Đường cát – 200 g;
- muối thô – 90 gram;
- Lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.
Bắp cải có thể được cắt theo bất kỳ cách nào, cà rốt có thể được cắt nhỏ bằng máy xay thô. Bạn có thể chỉ cần dùng dao băm nhuyễn tỏi rồi trộn với cà rốt. Đặt tất cả các loại rau vào chảo, xếp chúng thành từng lớp nếu có thể.
Bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt để đổ. Để làm điều này, nước được đun nóng đến 100°C và thêm muối, hạt tiêu, đường, lá nguyệt quế, dầu thực vật và giấm vào đó. Đun sôi lại và đổ chất lỏng này lên rau. Bạn cần tạo áp lực lên trên, bạn có thể dùng lọ thủy tinh đựng nước. Sau vài giờ lên men, sau khi nước ướp nguội, món ăn đã có thể ăn được - nó đã hoàn toàn sẵn sàng.
Bắp cải với hành tây
Công thức này sẽ thu hút những người thờ ơ với tỏi nhưng thực sự yêu thích hương vị hành tây trong các chế phẩm.
Để có 2 kg bắp cải trắng bạn cần lấy 3 củ hành tây cỡ vừa. Bắp cải ngâm hành có hương vị thơm ngon, rất độc đáo.
Để làm nước xốt, bạn cần chuẩn bị 1 lít nước, 50 gam đường cát, 30 gam muối, 2 lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen và một ly giấm ăn 6% không đầy đủ.
Bắp cải phải được thái nhỏ và hành tây cắt thành nửa khoanh càng mỏng càng tốt.
Đặt hạt tiêu đen và lá nguyệt quế xuống đáy chảo, trộn rau lên trên. Tất cả mọi thứ được đổ với nước xốt vẫn còn nóng và để nguội. Sau đó, phôi được đưa đến nơi lạnh. dưa cải nhanh với hành tây sẽ sẵn sàng sau 24 giờ.
Phân loại nhiều màu
Nếu bạn muốn làm khách hàng ngạc nhiên không chỉ với hương vị độc đáo của dưa cải bắp mà còn với vẻ ngoài tuyệt vời của nó, thì bạn nên làm món này theo công thức sau. Món bắp cải này được chuẩn bị trước một ngày và nó thực sự trông rất đẹp như tranh vẽ trên bàn ăn ngày lễ.
Bạn cần chuẩn bị những gì?
- bắp cải trắng - 1 kg;
- Ớt chuông ngọt các màu đỏ, cam, vàng, xanh - mỗi loại 1 quả;
- Cà rốt - 1 củ.
Ngoài ra, để chuẩn bị nước xốt, bạn cần lấy nửa lít nước - 200 ml dầu thực vật, 100 ml giấm 6%, 60 gam muối, 100 gam đường cát, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen theo sở thích của bạn. .
Để món ăn được chế biến theo công thức này nhanh hơn, ớt và cà rốt được cắt thành từng dải nhỏ, còn bắp cải thì thái nhỏ.Tất cả các loại rau xắt nhỏ được đổ với nước xốt nóng làm từ các nguyên liệu còn lại. Tốt hơn là để phôi ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó nguội. Nếu bạn làm dưa cải bắp vào buổi tối và cho vào tủ lạnh vào buổi sáng, thì đến buổi tối trong ngày, bạn có thể bày món ăn đã hoàn thành lên bàn lễ hội và thưởng thức vẻ ngoài cũng như hương vị khác thường của nó.
Điều này sẽ chỉ ảnh hưởng tích cực đến hương vị nhưng có thể bảo quản không quá một tuần ở nơi lạnh.
Các loại bắp cải khác
Trong số lượng lớn các công thức làm dưa cải bắp hiện có, bạn hiếm khi có thể tìm thấy đề cập đến bắp cải đỏ, súp lơ trắng, bông cải xanh, và thậm chí ít hơn là cải Brussels. Tuy nhiên, tất cả các loại này, ngoại trừ bắp cải Savoy, đều có thể lên men, và các món salad, đồ ăn nhẹ và các chế phẩm chế biến từ chúng có thể làm đa dạng hóa thực đơn của bất kỳ gia đình nào.
bắp cải đỏ
Mỗi giống trên đều có đặc điểm sản xuất riêng.
Ví dụ, để nấu nhanh bằng giấm bắp cải đỏ Nó phải được chà xát bằng muối trước khi đổ nước xốt. Cần phải đạt được trạng thái mềm đi một chút và nước bắp cải bắt đầu chảy ra. Chỉ sau đó, bóp nhẹ bắp cải thái nhỏ rồi cho vào lọ vô trùng. Theo công thức, nước xốt để rót bao gồm các thành phần sau:
- Nước – 0,5 lít;
- Giấm ăn 3% – 250 gam;
- Dầu thực vật – 70 gram;
- Muối và đường - mỗi loại 30 gam;
- Quế và đinh hương - mỗi loại 4 gram.
Tất cả các thành phần được trộn với nước sôi, và nước xốt này được đổ vào lọ cùng với bắp cải đỏ. Quá trình lên men diễn ra trong vòng 24 giờ và một ngày sau món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ.
Súp lơ và bông cải xanh
Không phải tất cả các công thức nấu ăn đều phù hợp để lên men những loại này. Chúng ngon nhất với hành và táo. Theo đó, cứ một kg súp lơ cắt thành miếng nhỏ sẽ lấy khoảng hai củ hành tây và hai quả táo cỡ vừa. Hành tây được cắt thành từng khoanh mỏng và táo được bào trên máy xay thô.
Công thức ướp tốt nhất để rót sẽ như sau:
- Nước – 0,5 lít;
- Giấm táo – 200ml;
- Muối - 30 gram;
- Đường -50 gram;
- Đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen - theo sở thích của bạn.
Tất cả các thành phần của nước xốt, như thường lệ, được đổ bằng nước sôi, sau đó thêm vào các loại rau cắt nhỏ, đặt trong hộp thủy tinh hoặc men. Do tính nhất quán tinh tế của chúng, những loại bắp cải này lên men khá nhanh, trong vòng một ngày, chế phẩm thu được có thể được sử dụng để trang trí bàn ăn.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản còn thúc đẩy việc bảo quản vitamin C trong chế phẩm tốt hơn.
Bruxelles
Nhưng đối với cải Brussels, chúng cần được đun sôi một chút trước khi lên men để loại bỏ dư vị khó chịu có thể xảy ra.
Vì thế, công thức dưa cải bắp chuẩn bị ngay lập tức bao gồm các thành phần sau:
- cải Brussels – 1 kg;
- 3 ly nước;
- 200 gram hẹ tây;
- Một ly giấm táo;
- Đường cát - 50 gram;
- Một thìa muối biển.
Hạt tiêu đen và lá nguyệt quế được thêm vào tùy thích và vừa miệng.
Nếu phần đầu của bắp cải rất nhỏ thì việc không cắt nó là hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Sau đó, nó được đun sôi trong nước sôi trong vài phút, sau đó được làm nguội ngay lập tức trong nước lạnh. Sau khi phơi khô trong chao, cho vào lọ và đặt hẹ đã cắt làm đôi hoặc làm tư. Sau khi chuẩn bị nước ướp với muối, đường và gia vị theo cách truyền thống, đổ lên các loại rau đã chuẩn bị trong lọ. Khi lọ đã nguội, hãy đặt chúng vào tủ lạnh ít nhất một ngày. Hương vị của dưa bắp cải theo cách này gợi nhớ đến cả cây họ đậu và nấm. Đúng, việc chuẩn bị như vậy không được bảo quản lâu - khoảng hai tuần và chỉ ở nơi lạnh.
Phần kết luận
Hãy thử một hoặc nhiều công thức nấu dưa cải bắp ở trên và chúng có thể trở thành món ăn yêu thích của gia đình bạn trong nhiều năm tới.
