Nội dung
Bắp cải trắng đã được biết đến rộng rãi ở Nga kể từ thời Kievan Rus, nơi nó được mang đến từ Transcaucasia vào thế kỷ 11. Kể từ thời xa xưa đó, bắp cải đã trở thành một trong những loại cây trồng trong vườn được người dân yêu thích nhất, nếu không có nó thì thật khó để tưởng tượng ra một chiếc bàn ăn kiểu Nga. Ngoài hương vị tuyệt vời và tính linh hoạt khi sử dụng, bắp cải còn giúp chống chọi với nhiều bệnh tật. Và một trong những cách phổ biến nhất để chế biến bắp cải cho mùa đông là ngâm hoặc muối chua.
Ngâm và ngâm: có sự khác biệt?
Nhiều bà nội trợ thường nhầm lẫn giữa hai phương pháp chế biến rau củ này hoặc cho rằng chúng giống nhau. Trên thực tế, cả hai phương pháp đóng hộp thực sự có nhiều điểm chung và trên hết là khi tiếp xúc với vi khuẩn axit lactic, axit lactic sẽ được tạo ra, đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên, đồng thời bổ sung cho thành phẩm một chất chống oxy hóa. mùi thơm và vị đặc trưng.
Sự khác biệt chính giữa các phương pháp chế biến bắp cải này là sự hiện diện của muối và sự khác biệt về tỷ lệ phần trăm của nó trong quá trình lên men. Vì vậy, khi muối bắp cải, sự có mặt của muối là hoàn toàn cần thiết và phải chiếm ít nhất 6% tổng trọng lượng của sản phẩm đã chế biến. Đồng thời, khi lên men bắp cải, hàm lượng muối có thể chỉ từ 2-3%, trong nhiều công thức nấu ăn hoàn toàn không cần sử dụng.Ví dụ, vào thế kỷ 19, muối không được sử dụng để lên men bắp cải và mặc dù vậy, bắp cải vẫn được bảo quản rất tốt, mặc dù bản thân quá trình lên men có thể kéo dài từ hai tuần đến hai tháng.
Nhìn chung, việc ngâm bắp cải trong thế giới hiện đại trước hết được phân biệt bởi tốc độ chuẩn bị. Hầu hết các công thức nấu ăn được sử dụng để ngâm bắp cải Giấm và dầu thực vật. Giấm giúp quá trình lên men diễn ra rất nhanh, thậm chí có khi chỉ trong vài giờ.
Đây có lẽ là lý do tại sao việc ngâm bắp cải với bơ đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Rốt cuộc, chế phẩm này đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng sau khi mở nắp lon vào mùa đông, và không yêu cầu thêm bất kỳ gia vị hoặc chất phụ gia nào. Trong khi nhiều người thích nêm dầu vào bắp cải ngâm sẵn, thì trong các công thức dưới đây, bắp cải đã được lên men khi có dầu.
Một công thức nhanh chóng và ngon để ngâm bắp cải
Công thức này rất hay vì bắp cải muối thơm ngon có thể được chế biến khá nhanh - từ hai đến tám giờ. Điều hấp dẫn nữa là nếu bạn có một lượng nhỏ dụng cụ nhà bếp, cũng như tủ lạnh làm hộp đựng, thì hãy muối một phần nhỏ theo đúng nghĩa đen vài lần, sau đó lặp lại quy trình này mỗi khi bạn muốn thưởng thức món giòn tốt cho sức khỏe. bắp cải. Chà, bạn có thể tăng lượng nguyên liệu lên nhiều lần và chuẩn bị chuẩn bị cho những tháng mùa đông dài. Đúng vậy, trong trường hợp này, bắp cải muối sẽ cần phải được khử trùng, nếu không sẽ không bảo quản được lâu - khoảng hai đến ba tuần trong tủ lạnh.
Để làm món ăn từ một kg bắp cải đã thái nhỏ, bạn cũng cần chuẩn bị một củ cà rốt cỡ vừa và 3-4 tép tỏi.
Nước xốt bao gồm các thành phần sau:
- Nước – 300 ml;
- Dầu thực vật -50 ml;
- Giấm ăn (tốt nhất là táo hoặc nho) – 50 ml;
- muối mỏ thô – 50 gram;
- Đường cát – 100 gram;
- Đinh hương - 3 chiếc;
- Hạt tiêu đen - 5 hạt.
Bắp cải phải được làm sạch các lá bị nhiễm bẩn phía trên.
Nếu lá có màu hơi xanh nghĩa là chúng không thích hợp để ngâm chua - chúng không chứa đủ lượng đường tự nhiên.
Tốt hơn hết bạn nên gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài của cà rốt, bóc vỏ tỏi và tách thành từng lát.
Sau đó, bạn cần cắt nhỏ bắp cải. Bạn có thể sử dụng máy nghiền đặc biệt cho những mục đích này hoặc máy chế biến thực phẩm, và nếu bạn không có thứ gì trong số này, thì một con dao làm bếp thông thường, nhưng chỉ một con dao sắc, sẽ giúp bạn. Thông thường, phần đầu của bắp cải được cắt làm đôi, bỏ cuống, nửa còn lại được cắt thành từng miếng dài và hẹp. Cách dễ nhất để bào cà rốt là dùng máy xay thô thông thường. Tỏi được cắt thành lát mỏng.
Tất cả các loại rau được đặt trong một bát lớn và trộn kỹ.
Sau này, bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Muốn có bắp cải muối thì phải làm thế nào nhanh hơn, sau đó đổ đầy nước muối nóng vào. Trong trường hợp này, bạn có thể nếm thử bắp cải ngay sau khi nguội, sau hai hoặc ba giờ. Nếu bạn còn ít nhất một đêm, tốt hơn hết bạn nên đổ hỗn hợp nước đun sôi ở nhiệt độ phòng cùng với gia vị, giấm và dầu vào rau đã nấu chín.Trong trường hợp này, bắp cải sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu - nó sẽ có hương vị và mùi thơm đậm đà sau 7-8 giờ.
Vì vậy, để làm nước xốt, lượng nước theo công thức được đun sôi, đường, muối và gia vị được hòa tan trong đó. Sau đó, lượng giấm cần thiết được thêm vào, nhấc hộp ra khỏi bếp và đổ dầu thực vật vào đó. Đổ hỗn hợp bắp cải, cà rốt và tỏi đã chuẩn bị sẵn nước xốt nóng, trộn nhẹ, đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, thậm chí không cần thiết phải sử dụng sự áp bức. Bắp cải muối giòn Bạn có thể thưởng thức nó chỉ trong hai giờ.
Nếu không, tất cả các nguyên liệu làm nước xốt được trộn với nước đun sôi và ngâm dung dịch trong 5 phút. Sau đó, các loại rau hơi nghiền được đổ với nước xốt, và phải đậy một nắp có áp lực lên trên.
Bắp cải nên được giữ dưới áp suất trong khoảng 7 giờ trong điều kiện phòng bình thường, sau đó rau được trộn lại và món ăn thành phẩm có thể được đưa trực tiếp ra bàn hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Bắp cải miếng lớn
Đối với nhiều bà nội trợ, công thức này có vẻ thú vị. ngâm bắp cải thành từng miếng khá lớn với việc bổ sung củ cải đường và các loại trái cây và quả mọng khác nhau. Việc chuẩn bị loại bắp cải này không hề khó và nó có thể được sử dụng cho món salad và bánh nướng, cũng như để chế biến món thứ nhất và món thứ hai. Cô ấy sẽ có nhu cầu lớn ở khắp mọi nơi.
Để làm được một đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg, bạn cần lấy nửa kg củ cải đường, 2 củ cải ngựa nhỏ, 3 củ cà rốt và 4-5 tép tỏi.
Thành phần của chất làm đầy khá chuẩn - đối với hai lít nước bạn cần lấy:
- Nửa ly đường cát;
- 100 gram muối;
- 200 gram giấm 9%;
- 200 gram dầu thực vật;
- 6 hạt tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- 4 hạt đinh hương.
Điều quan trọng là phải làm sạch bắp cải khỏi tất cả các lá bị nhiễm bẩn và hư hỏng, cả bên ngoài lẫn bên trong. Sau đó, đầu bắp cải có thể được cắt thành từng miếng có kích thước bất kỳ, từ hình tư đến hình chữ nhật phẳng.
Cà rốt và củ cải gọt vỏ và cắt thành dải hoặc lát nhỏ. Tỏi phải được bóc vỏ, tách thành từng tép và dùng máy nghiền chuyên dụng để nghiền nát. Cải ngựa được gọt vỏ lần cuối và cắt nhỏ bằng dao. Nếu bạn quyết định thêm trái cây và quả mọng, thì chúng sẽ được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Táo và mận được loại bỏ hạt và cành, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Tất cả các loại rau và trái cây được kết hợp trong một thùng lớn và trộn nhẹ. Đồng thời, nước muối ướp đã được chuẩn bị. Tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và giấm đều được thêm vào nước và đun sôi toàn bộ. Tại thời điểm sôi, giấm và dầu được thêm vào nước muối. Sau khi đun sôi nhẹ trong 3-5 phút, nước muối nóng được thêm vào rau và trái cây. Dùng đĩa hoặc nắp đậy bắp cải lên trên cùng với các loại rau và gia vị rồi ấn nhẹ để nước muối chảy ra trên. Không cần thiết phải sử dụng thêm trọng lượng.
Nên bảo quản bắp cải ở dạng này ít nhất một ngày ở nhiệt độ tối ưu khoảng +18+20°C. Sau đó, món ăn có thể được ăn hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát.
Bắp cải ngâm bơ sẽ làm đa dạng thực đơn hàng ngày của bạn. Và tốc độ cũng như sự dễ dàng chuẩn bị gần như chắc chắn sẽ khiến nó trở thành một trong những món ăn đặc trưng của bạn.
