dưa chua hoặc lên men bắp cải vào giữa mùa thu gần như là một trong những bước chuẩn bị quan trọng nhất cho mùa đông. Nhưng cần thời gian tiếp xúc khá lâu để vi sinh vật axit lactic có thể xử lý hoàn toàn lượng đường tự nhiên có trong lá bắp cải thành axit lactic. Tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài, quá trình này mất từ một đến hai tuần, thậm chí đôi khi khoảng một tháng. Nếu bạn không thể đợi lâu như vậy hoặc sắp có một lễ kỷ niệm vào ngày hôm trước mà bạn muốn chiêu đãi khách của mình món bắp cải giòn, ngon ngọt, thì bạn cần sử dụng công thức ngâm bắp cải nhanh chóng. Như vậy, bạn có thể chế biến món bắp cải muối rất ngon và giòn chỉ trong một ngày.
Hiện tại có rất nhiều công thức nấu ăn tương tự và hầu hết tất cả chúng đều dựa trên thực tế là rau đã chế biến sẵn được đổ với nước muối nóng và do đó, quá trình lên men axit lactic của bắp cải được đẩy nhanh hơn nhiều lần. Quá trình này đặc biệt hiệu quả khi sử dụng thêm các loại giấm khác nhau. Trong bài viết bạn có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn ngâm bắp cải nhanh phương pháp nóng, cả có và không có giấm.
Thủ thuật muối
Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết nhiều thủ thuật mà họ chủ động áp dụng khi ngâm bắp cải, trong đó có phương pháp muối nóng.
- Trước hết, để ngâm chua bạn cần chọn những giống bắp cải chín vào cuối tháng 9, tháng 10. Chúng phải chứa đủ lượng đường để quá trình lên men diễn ra chính xác. Người ta tin rằng những chiếc nĩa tốt nhất để ngâm chua được hình thành sau khi một đợt sương giá mùa thu nhẹ chạm vào chúng. Đôi khi một giống phù hợp được xác định bởi hình dạng của nó - thông thường, phần đầu của bắp cải để ngâm chua phải hơi dẹt ở trên.
- Việc ngâm bắp cải chất lượng cao sẽ chỉ xảy ra nếu bạn sử dụng đúng loại muối. Nó phải được nghiền thô và không có bất kỳ chất phụ gia nào, và không được iốt trong mọi trường hợp. Bạn có thể sử dụng muối biển nhưng cần đảm bảo nó nguyên chất.
- Tổ tiên của chúng ta cho rằng thời điểm tốt nhất để ngâm bắp cải là vào lúc trăng non và lúc trăng tròn. Điều này rất dễ xác định ngay cả khi không có lịch âm đặc biệt - chỉ cần nhìn ra cửa sổ vào buổi tối. Nếu trên bầu trời có nhiều sao nhưng cũng khá tối thì rất có thể đó là thời điểm trăng non. Trăng khuyết cũng có thể dễ dàng được nhận biết nếu bạn biết hình lưỡi liềm của nó đối diện với chữ “C”.
- Nếu công thức yêu cầu ngâm bắp cải với giấm thì có thể thay thế bằng giấm táo hoặc rượu vang, axit xitric và thậm chí cả nước chanh. Bạn cũng có thể sử dụng nước ép từ mận anh đào hoặc mận chua, cũng như táo Antonovka.
- Để bắp cải muối nóng không bị mất đi vẻ ngoài và mùi vị hấp dẫn, cần phải nước muối Luôn đậy kín rau trong lọ hoặc chảo. Vì vậy, trong quá trình muối, người ta thường sử dụng sự áp bức. Nếu khi ngâm rau trong chảo hoặc trong thùng, bạn có thể dễ dàng tạo ra một tải trọng đặt trên bất kỳ nắp hoặc đĩa nào, thì với việc ngâm rau trong lọ, tình hình sẽ phức tạp hơn.Nhưng bạn có thể sử dụng phương pháp sau. Lấy một chiếc túi nhựa chắc chắn, nguyên vẹn, đổ đầy nước vào rồi cẩn thận đẩy vào cổ lọ. Buộc chặt đầu kia. Túi nước sẽ tràn ra khắp bề mặt và ấn bắp cải xuống.
- Nếu quá trình lên men theo công thức kéo dài hơn một ngày thì bắp cải phải được xuyên thủng thường xuyên để khí tích tụ thoát ra ngoài. Ngoài ra, cần loại bỏ bọt tạo thành trên bề mặt bắp cải nhiều lần trong ngày bằng thìa có rãnh. Nếu bọt ngừng hình thành và nước muối trở nên trong, điều này cho thấy bắp cải đã sẵn sàng.
- Tốt nhất nên bảo quản bắp cải muối ở nhiệt độ +3°+7°C, nhưng đảm bảo nhiệt độ không xuống dưới 0. Nếu không, bắp cải sẽ mất đi hương vị cũng như chất lượng tốt cho sức khỏe và trở nên mềm.
Bắp cải cay ăn liền
Bắp cải được chế biến theo công thức ăn liền này có vị giống bắp cải muối truyền thống nhất.
Tất cả đều được thêm vào với số lượng nhỏ theo sở thích của bà chủ. Vì vậy, để có một đầu bắp cải lớn, nặng khoảng 2-3 kg, bạn sẽ cần:
- 3 củ cà rốt cỡ vừa;
- hai đầu tỏi nhỏ;
- 1 thìa hạt thì là khô;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen;
- 1 cốc đường;
- 1,5 lít nước;
- 2 thìa muối;
- 4 muỗng canh giấm.
Đầu bắp cải được gọt bỏ lớp lá bao phủ bên ngoài ngay cả khi chúng còn sạch và không bị hư hại. Những lá bắp cải còn lại thái nhỏ sao cho thuận tiện nhất cho bà nội trợ. Cà rốt được làm sạch bụi bẩn và xay trên một máy xay thô.Tỏi được nghiền nát bằng máy nghiền đặc biệt. Trộn bắp cải và cà rốt với nhau, thêm tỏi nghiền, hạt thì là và hạt tiêu vào. Các lọ khử trùng được đổ đầy hỗn hợp này.
Để ngâm bắp cải nóng, bạn cần chuẩn bị nước xốt, cho đường và muối vào nước và đun nóng cho đến khi sôi. Tại thời điểm sôi, giấm được đổ vào nước xốt và lọ rau được đổ vào chất lỏng vẫn đang sôi. Nếu lọ được cuộn lại ngay sau khi đổ đầy nước muối sôi thì chế phẩm như vậy có thể được bảo quản ngay cả bên ngoài tủ lạnh.
Trong những điều kiện này, món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau hai ngày. Nếu đóng lọ bằng nắp nhựa thông thường thì bạn chỉ có thể bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.
Ngâm bắp cải không cần giấm
Giấm hoàn toàn không phải là thành phần cần thiết để làm bắp cải muối một cách nhanh chóng. Có những công thức cho phép bạn có được một món mặn ngon thực sự mà không cần một giọt giấm trong một khoảng thời gian tương đối ngắn. Điều chính là để ngâm bắp cải, người ta sử dụng phương pháp đổ nước muối nóng. Bản thân nước muối được chuẩn bị khá đơn giản. 40 g đường và 25 g muối hòa tan trong một lít nước, đun nóng hỗn hợp đến sôi và đun sôi trong 3-5 phút. Để đổ đầy bình ba lít, trung bình cần khoảng 1-1,5 lít nước muối làm sẵn.
Theo công thức, cứ 3 kg bắp cải thái sợi bạn cần chuẩn bị 0,8 kg cà rốt và 1 kg ớt chuông ngọt.Tất cả các loại rau phải được làm sạch các phần thừa và bụi bẩn và cắt thành dải mỏng. Trước khi đặt rau vào lọ, lọ phải được khử trùng và sấy khô. Bắp cải, cà rốt và ớt được xếp chặt thành từng lớp, xen kẽ với nhau. Sau đó, lọ được đổ đầy nước muối nóng và để nguội. Tốt hơn hết bạn nên đặt áp lực lên trên để lượng oxy tối thiểu lọt vào bên trong, đồng nghĩa với việc không tạo điều kiện cho các vi sinh vật không mong muốn phát triển.
Ngay cả vẻ ngoài của cách chế biến như vậy cũng sẽ khơi dậy cảm giác thèm ăn của bạn, và hương vị của bắp cải đỏ sẽ không thua kém gì người chị em bắp cải trắng của nó.
Bạn có thể nếm thử cả hai loại chế phẩm này trong vòng một ngày, mặc dù chúng sẽ đạt được hương vị phát triển đầy đủ sau một vài ngày nữa.
Về các chất phụ gia có thể bổ sung và cải thiện hương vị cho món bắp cải muối, trước hết phải kể đến quả nam việt quất. Nó không chỉ ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn khử hoạt tính mà còn mang lại hương vị thơm ngon, đặc biệt cho toàn bộ chế phẩm. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên thêm gừng bào sợi để tạo độ nóng cho bắp cải. Tỏi thường được sử dụng cho những mục đích tương tự.
Đừng ngại thử nghiệm các chất phụ gia khác nhau khi ngâm bắp cải và có lẽ bạn sẽ có thể tạo ra hương vị độc đáo của riêng mình cho món ăn này, công thức mà bạn có thể truyền lại cho con cháu của mình.
