Củ cải muối cho mùa đông: 8 công thức nấu ăn

Nếu người nội trợ đang phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để bảo quản một lượng lớn củ cải do thiếu hầm, thì bạn không thể tưởng tượng được sự chuẩn bị nào tốt hơn củ cải muối cho mùa đông. Ngày xưa, việc ngâm rau củ rất phổ biến vì nó không chỉ giúp bảo quản các chất hữu ích mà thậm chí còn tăng thêm chất dinh dưỡng. Từ thời đó, chỉ còn truyền thống ngâm hoặc lên men bắp cải cho mùa đông. Nhưng củ cải muối cũng không kém phần hữu ích và ngon miệng.

Cách ngâm củ cải tại nhà

Điều đáng ngạc nhiên là khá nhiều phương pháp và công thức ngâm củ cải cho mùa đông khác nhau đã được bảo tồn. Nó có thể được muối tươi hoặc luộc, nguyên quả hoặc cắt thành từng miếng, có hoặc không có khử trùng, ở dạng nguyên chất và có thêm các loại gia vị và rau quả khác nhau.

Bất kỳ giống củ cải nào cũng thích hợp để ngâm chua, nhưng sẽ thu được kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng các giống muộn. Chúng tích lũy lượng đường tối đa trong bã (lên tới 12%).

Kích thước của các loại rau củ cũng không quan trọng lắm, vì nếu muốn, chúng có thể được cắt làm đôi, thậm chí thành nhiều phần.

Để muối, bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ nào, ngoại trừ nhôm và sắt mà không có lớp phủ bảo vệ. Đối với những phần nhỏ trong căn hộ ở thành phố, lọ thủy tinh là lý tưởng. Ở một ngôi làng hoặc ngôi nhà nông thôn, việc muối có thể được thực hiện trong thùng - bằng gỗ hoặc những thùng nhựa phổ biến hơn hiện nay.

Chuẩn bị các loại rau củ để ngâm bao gồm việc rửa kỹ và làm sạch chúng khỏi các chất gây ô nhiễm. Đối với những mục đích này, bạn thậm chí có thể sử dụng một bàn chải cứng.

Không phải lúc nào cũng cần gọt vỏ củ cải - mỗi công thức đều có hướng dẫn cụ thể cho việc này.

Nếu công thức yêu cầu luộc các loại rau củ trước khi muối thì chúng chỉ được làm sạch hoàn toàn các chất gây ô nhiễm mà không cắt bỏ phần đuôi hoặc rễ. Và toàn bộ nó được đặt trong chảo để nấu ăn. Để món rau luộc có hương vị và màu sắc đẹp nhất, bạn nên lưu ý những thủ thuật nhỏ sau:

• nước luộc củ cải không có muối;
• các loại rau củ đã chuẩn bị sẵn cho vào nước sôi và đậy nắp ngay;
• Khi nấu rau, nên để lửa vừa, không mạnh cũng không yếu;
• Ngay sau khi đun sôi, củ cải được đổ bằng nước lạnh và để nguội ở dạng này.

Thời gian đun sôi tùy thuộc vào kích thước của các loại rau củ và có thể thay đổi từ 40 phút đến 1,5 giờ. Củ cải đường thường được nướng trong một giờ.

Công thức ngâm củ cải không cần giấm

Theo tất cả các công thức nấu ăn cổ xưa, giấm không bao giờ được sử dụng để ngâm hoặc lên men rau.Bản thân củ cải muối là một sản phẩm phổ biến để sử dụng (dưới dạng một món ăn nhẹ độc lập, bổ sung cho các món đầu tiên, salad, dầu giấm). Nước muối thu được trong quá trình sản xuất có thể được sử dụng như một thức uống độc lập, gợi nhớ đến kvass. Đặc biệt nếu bạn thêm một chút đường vào nó.

Và để làm củ cải muối bạn cần rất ít:

• khoảng 8 kg rau củ;
• 10 lít nước;
• 300-400 g muối.

Theo công thức này, để ngâm chua bạn cần chuẩn bị bất kỳ bình lớn nào có cổ rộng: thùng, xoong hoặc xô tráng men.

1. Các loại rau củ cỡ nhỏ và vừa có thể muối nguyên củ, loại lớn nhất có thể cắt làm hai hoặc bốn phần.
2. Rau được rửa rất cẩn thận, không gọt vỏ mà cắt bỏ phần đuôi và rễ dài nhất.
3. Rau đã sơ chế được đặt chặt trong hộp sạch và khô.
4. Để chuẩn bị nước muối, muối được hòa tan hoàn toàn trong nước đun sôi còn ấm.
5. Để nước muối nguội đến nhiệt độ phòng và đổ lên các loại rau củ đã xếp chồng lên nhau.
6. Tiếp theo, bạn cần đặt một vòng tròn hoặc nắp bằng gỗ lên trên có đường kính nhỏ hơn một chút so với hộp đựng. Đặt một tải trọng lên đó (thùng nước, hòn đá, viên gạch).
7. Rau nên được ngâm trong nước muối ít nhất 4-5 cm.
8. Mặt trên của thùng được phủ một lớp gạc để ngăn ruồi và các mảnh vụn khác rơi vào nước muối.
9. Để hộp chứa chế phẩm muối tương lai trong phòng ở nhiệt độ bình thường trong 10 - 15 ngày.
10. Khi quá trình lên men bắt đầu, bọt sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt nước muối, bọt này phải được loại bỏ hàng ngày.
11. Ngoài ra, nếu thùng chứa đầy, thì trong quá trình lên men, một số nước muối có thể tràn ra ngoài và điểm này cũng phải được tính đến.
12. Sau thời hạn, thùng đựng củ cải muối được chuyển đến nơi lạnh nhưng không có sương giá: hầm, tầng hầm, ban công.
13. Nếu không có điều kiện thích hợp để bảo quản đĩa mặn trong hộp lớn thì bạn có thể cho đồ ăn vào lọ, đổ nước muối vào và bảo quản trong tủ lạnh.

Củ cải muối cho mùa đông có và không có nước muối

Cách ngâm củ cải trong nước muối cho mùa đông đã được thảo luận chi tiết trong công thức trước. Tuy nhiên, cũng như cách lên men bắp cải, có một lựa chọn khi quá trình ngâm ban đầu diễn ra mà không cần thêm chất lỏng.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải đường;
• 1kg cà rốt;
• 300 g hành tây;
• 25g muối.

Và thêm vào đó là nước muối, thứ vẫn cần thiết, nhưng sau này, bạn sẽ cần:

• 500ml nước;
• 20-30 g muối.

Chuẩn bị món ăn mặn:

Tất cả các loại rau được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ bằng dao sắc hoặc trên máy xay thô.

Trong một tô lớn, trộn đều mọi thứ, thêm muối và khuấy lại cho đến khi nước bắt đầu tiết ra.

Chuyển sang thùng chứa thích hợp để lên men, đặt áp lực lên trên và để trong phòng trong 12 giờ.

Ngày hôm sau, chắt lấy nước cốt, thêm nước và muối vào rồi đun sôi.

Sau khi muối tan, làm nguội nhẹ nước muối (đến khoảng + 70 °C) rồi rưới lên rau.

Tải lại được đặt lên trên, mọi thứ được đậy bằng nắp và đặt ở nơi lạnh với nhiệt độ không cao hơn + 3-5 ° C.

Cách ngâm củ cải cho mùa đông trong lọ

Đối với người dân thành phố, công thức ngâm củ cải cho mùa đông trong lọ thủy tinh thông thường có lẽ sẽ thú vị hơn.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải đường;
• 2 miếng hành tây;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt giống rau mùi;
• 1 muỗng canh. tôi. cây thì là
• 750ml nước;
• 15-20g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt theo cách thuận tiện: thành lát, hình tròn, hình que, hình khối.
2. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
3. Muối được pha loãng trong nước, đun sôi trong vài phút và để nguội.
4. Lọ được khử trùng trong nước sôi, trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
5. Các lọ vô trùng chứa đầy các loại rau củ, hành tây, rắc gia vị và đổ đầy nước muối đã nguội sao cho mức dưới mép lọ là 2 cm.
6. Đậy nắp nhựa đã tráng qua nước sôi và giữ ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
7. Sau đó chuyển nó đến nơi mát mẻ trong 5 tuần, sau đó củ cải muối có thể được coi là sẵn sàng.

Cách muối củ cải và tỏi cho mùa đông

Một công thức muối chua thú vị khác, theo đó món ăn trở nên cay và cay và sẽ dùng như một món ăn nhẹ tuyệt vời và tốt cho sức khỏe, không thua kém gì dưa chua.

Bạn sẽ cần:

• 500 g củ cải đường;
• 5 tép tỏi;
• 2 lít nước (để nấu và ngâm nước muối);
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 10 g mùi tây;
• 1 bó thì là;
• 50 g đường;
• 20 g lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• 3-5 hạt tiêu đen.

Đối với công thức này, tốt hơn hết bạn nên chọn các loại rau củ nhỏ để ngâm chua.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa kỹ củ cải, không bỏ vỏ hoặc cuống, cho vào nước sôi (1 lít) trong 10 phút.
2. Sau đó cho ngay vào nước lạnh cho nguội.
3. Sau khi rau nguội, gọt vỏ và cắt bỏ phần đuôi ở hai bên.
4. Chuẩn bị nước muối từ lít nước thứ hai bằng cách hòa tan muối trong đó trước tiên. Sau đó đun sôi nước muối rồi cho rau thơm thái nhỏ, tỏi băm nhỏ và đường vào.
5. Đun sôi không quá 3 phút và để nguội.
6. Xếp các lớp rau củ và gia vị đã gọt vỏ nhưng còn nguyên củ vào lọ vô trùng.
7. Đổ nước muối đã nguội vào, đậy nắp lại và để nơi thoáng mát.

Cách ngâm củ cải nhanh chóng

Theo công thức đơn giản này, bạn có thể chế biến củ cải muối trong lọ cho mùa đông rất nhanh chóng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên bảo quản những món chuẩn bị cho mùa đông như vậy trong tủ lạnh.

Để muối bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải đường;
• muối - để nếm (từ 10 đến 30 g);
• 200 g hành tây;
• 200ml dầu thực vật;
• lá nguyệt quế - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

Củ cải được rửa sạch và ngâm trong nước sôi trong 15 phút.

• Ngâm trong nước lạnh rồi gọt vỏ, loại bỏ thân và rễ.
• Cắt thành hình khối hoặc vòng.
• Hành tây được gọt vỏ và cắt thành vòng.
• Đặt hành tây xắt nhỏ dưới đáy lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, sau đó là lá nguyệt quế.
• Củ cải cắt nhỏ trong một hộp riêng được trộn kỹ với muối và để yên trong vài phút.
• Sau đó, họ đặt nó lên lớp trên cùng trong một cái lọ.
• Đổ dầu thực vật vào và lắc nhẹ.
• Che cổ bằng giấy da, cố định bằng dây thun và đặt trong tủ lạnh.

Bạn có thể thưởng thức món ăn nhẹ mặn trong vòng một ngày.

Cách làm củ cải muối đơn giản cho mùa đông

Củ cải muối theo công thức này trở nên tự nhiên nhất có thể vì không có gì thừa trong nguyên liệu. Nhưng do đã được khử trùng nên có thể bảo quản vào mùa đông ngay cả trong điều kiện phòng.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 1 kg củ cải đường;
• 1 lít nước;
• 20g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch và gọt vỏ được chần theo cách thông thường trong nước sôi khoảng 15-20 phút.
2. Để nguội, cắt khúc sao cho thuận tiện cho bà nội trợ rồi cho vào lọ sạch.
3. Nước muối được pha từ nước và muối rồi đổ nóng vào lọ củ cải.
   Quan trọng! Tỷ lệ định lượng giữa rau và nước muối phải là 60 đến 40.
4. Các lọ được đậy nắp và khử trùng: 40 phút - 0,5 l, 50 phút - 1 l.
5. Cuộn chặt nắp lại và lật lại để nguội.

Cách muối củ cải luộc cho mùa đông

Củ cải muối được chế biến theo công thức này tạo ra những loại dầu giấm đặc biệt ngon và chúng rất lý tưởng để làm nước sốt cho các món ăn đầu tiên.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg củ cải đường;
• 1 lít nước;
• 20-25 g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải rửa sạch cho toàn bộ vào nước sôi và nấu cho đến khi sẵn sàng.
2. Để nguội, gọt vỏ và cắt thành bốn miếng.
3. Hòa tan muối trong nước bằng cách đun sôi và đun sôi trong vài phút.
4. Những miếng củ cải luộc được cho vào lọ vô trùng, đổ đầy nước muối sôi và đậy kín ngay lập tức cho mùa đông.

Cách ngâm củ cải và mận cho mùa đông

Điều thú vị là công nghệ tương tự cũng được sử dụng để ngâm củ cải và mận cho mùa đông. Kết quả là một chế phẩm có hương vị rất nguyên bản mà những người sành ăn thực sự không thể bỏ qua.

Để thực hiện nó, bạn sẽ cần:

• 2 kg rau củ nhỏ;
• 1 kg mận chua cứng;
• 3 lít nước;
• 20-30 g muối;
• 100 g đường;
• 3-4 nụ đinh hương;
• ½ muỗng cà phê. Quế.

Để thực hiện công thức này, hãy sử dụng củ cải luộc, cắt thành từng miếng và chần mận trong nước sôi trong 2-3 phút.

Phần còn lại của phương pháp chuẩn bị là tiêu chuẩn.

1. Củ cải và mận được xếp thành từng lớp vào lọ vô trùng, rắc gia vị.
2. Chuẩn bị nước muối từ muối và đường với nước.
3. Đổ nước muối sôi lên trái cây và rau củ đựng trong lọ rồi đậy nắp lại ngay.
4. Bảo quản củ cải muối và mận ở nơi thoáng mát.

Quy tắc bảo quản củ cải muối

Củ cải muối được làm trong lọ khử trùng hoặc có nắp đậy kín, có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng. Củ cải muối thông thường cần bảo quản lạnh, ở nhiệt độ không cao hơn + 4 ° C.Nếu không tạo được điều kiện như vậy thì sau khi kết thúc quá trình lên men, nên cho phôi vào lọ, đổ đầy nước muối và khử trùng: lọ 0,5 lít - ít nhất 40-45 phút, lọ 1 lít - ít nhất 50-55 phút.

Phần kết luận

Củ cải muối cho mùa đông có hương vị và công dụng độc đáo và rất dễ chế biến cho mùa đông. Bất kỳ bà nội trợ mới làm quen nào cũng có thể xử lý được nó, và hương vị của nó có thể làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn sành điệu.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm dưa chuột muối giòn nhẹ

Dưa chuột muối nhẹ kiểu Hàn Quốc với cà rốt

Ủ (muối) bắp cải theo âm lịch vào thời điểm nào là tốt nhất?

Cách lên men bắp cải với củ cải: công thức

Bắp cải muối củ cải

Cách ngâm bắp cải nhanh chóng tại nhà

Ngâm cà chua xanh trong lọ cho mùa đông

Củ cải cho giấm mùa đông

Salad củ cải và hạt tiêu cho mùa đông