Nội dung
Bắp cải trắng được lên men với nhiều loại rau, trái cây và quả mọng. Nhiều bà nội trợ thêm củ cải. Đây là một thành phần tuyệt vời giúp cải thiện hương vị của các món ăn cho mùa đông và cho phép bạn sử dụng nó để chế biến món salad và làm nhân bánh. Ngay cả món borscht cũng trở nên ngon tuyệt vời.
đồ chua bắp cải với củ cải Hóa ra không chỉ ngon mà còn giữ được chất dinh dưỡng và vitamin. Và sự kết hợp của hai loại rau này còn tăng cường sức mạnh cho chúng. Bạn có thể lên men bắp cải trong lọ hoặc thùng lớn hơn. Mỗi công thức đều có sự thay đổi riêng. Cần lưu ý rằng bắp cải chuyển sang màu hồng, đây là điểm độc đáo khi chế biến món salad vitamin vào mùa đông.
Lợi ích của bắp cải và củ cải đường là gì?
Trước khi nói về công thức hoặc quy trình lên men, bạn cần tìm hiểu xem sản phẩm đó có hữu ích hay không. Hãy tìm ra nó:
- Cả hai loại rau đều giàu vitamin C. Hơn nữa, bắp cải bắp cải với củ cải vẫn giữ được công dụng một trăm phần trăm gần như cho đến vụ thu hoạch mới.
- Nhưng bắp cải và củ cải đường không chỉ nổi tiếng với axit ascorbic. Nó chứa nhiều vitamin khác như B, E, PP, K, H,. Ví dụ, vitamin U chữa lành vết thương và là chất chống dị ứng.
- Ngoài vitamin, bắp cải ngâm củ cải còn chứa nhiều phốt pho và kali, natri và canxi, kẽm và lưu huỳnh, iốt. Hầu như không thể liệt kê tất cả các nguyên tố vi lượng: một bảng tuần hoàn thực sự.
- Củ cải đường đóng một vai trò đặc biệt trong quá trình lên men. Rốt cuộc, chỉ có nó mới chứa chất betaine. Với sự trợ giúp của nó, sự hấp thụ protein tuyệt vời xảy ra, có tác dụng có lợi cho chức năng gan.
- Nhờ vi khuẩn axit lactic có trong rau muối, cơ thể con người được làm sạch vi khuẩn gây thối rữa, khả năng miễn dịch được tăng lên và hàm lượng cholesterol có hại giảm đi.
Và bây giờ đến công thức nấu ăn
Có rất nhiều công thức làm món rau trắng ngâm với củ cải đường. Ở một số loại rau được cắt thành từng miếng lớn, ở những loại khác thì ngược lại, chúng được cắt nhỏ.
Ăn với tỏi sẽ ngon hơn
Sự kết hợp giữa tỏi và củ cải đường có thể được coi là một lựa chọn cổ điển. Vì vậy, các bà nội trợ cho rằng việc bổ sung loại rau cay này vào các chế phẩm cho mùa đông là phù hợp. Nếu bạn muốn lên men bắp cải ăn liền, hãy sử dụng tùy chọn bên dưới.
Đối với nhiều bà nội trợ mới làm quen, việc ngâm rau dường như là một điều xa vời. Đó là lý do tại sao chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn theo từng bước.
Công thức chứa các thành phần sau:
- nĩa bắp cải 3,5 kg;
- cà rốt và củ cải đường (vừa) – mỗi loại 2 loại rau củ;
- hai đầu tỏi;
- giấm ăn - 100 ml;
- dầu nạc (tinh chế) – 100 ml;
- đường cát - 3,5 muỗng canh;
- muối - một muỗng canh đầy.
Tốt nhất nên sử dụng muối mỏ hoặc muối ăn thông thường có ghi dòng chữ “đóng hộp” trên bao bì.
Chuẩn bị nước muối
Bạn cần đun sôi nước sạch, cho đường và muối vào cùng một lúc, theo lượng ghi trong công thức. Bạn sẽ sử dụng nó để đổ đầy lọ bắp cải.
Đặc điểm của quá trình lên men
Chúng tôi giới thiệu cho bạn công thức từng bước làm món dưa cải bắp nhanh chóng với củ cải cho mùa đông:
- Chúng tôi làm sạch đầu bắp cải, loại bỏ những lá phía trên. Rốt cuộc, có thể có cát và côn trùng trên đó. Cắt rau theo cách bạn thích: sợi mỏng hoặc sợi lớn thành từng mảnh.
- Chúng ta rửa cà rốt và củ cải nhiều lần, gọt vỏ, rửa sạch lại rồi đặt lên khăn vải cho khô. Nếu bạn muốn rau lên men nhanh hơn, hãy xay chúng. Mặc dù củ cải, cắt thành dải hoặc lát, lên men tốt.
- Loại bỏ vỏ trấu của tỏi và loại bỏ màng khỏi mỗi tép. Rửa rau cay dưới vòi nước chảy và lau khô. Công thức từng bước bao gồm tỏi, cắt làm đôi.
- Xếp rau vào lọ theo từng lớp theo thứ tự nhất định: bắp cải, củ cải đường, cà rốt và tỏi. Cứ như vậy cho đến khi đầy lọ, lớp cuối cùng trong lọ phải là bắp cải.
- Dùng lá bắp cải đậy lại, đổ nước muối vào, dùng lực ấn xuống.
Theo bất kỳ công thức nấu ăn nào, bạn cần bảo quản bắp cải và củ cải trong phòng ấm để chúng lên men nhanh hơn. Rau sẽ lên men ít nhất 3 ngày.
Lúc này, hãy giải phóng khí ra khỏi lọ bằng cách dùng vật mỏng và sắc nhọn đâm vào bắp cải xuống đáy. Chúng tôi cũng loại bỏ bọt kết quả.Trong trường hợp này, dưa cải thành phẩm với củ cải sẽ không có vị đắng và nước muối sẽ không bị nhớt.
Lọ chuẩn bị cho mùa đông được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Với ớt cay
Những người thích ăn cay thường dưa bắp cải với củ cải, thêm ớt cay. Nó là một món ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời có thể ăn cùng với khoai tây luộc. Tôi thậm chí còn bắt đầu chảy nước dãi!
Số lượng nguyên liệu nhiều nên hãy cẩn thận. Chúng ta cần gì cho công thức:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- củ cải đường - 3 miếng;
- cà rốt - 2 miếng;
- muối – 60 gram;
- đường - 30 gram;
- hạt tiêu - 3 hoặc 4 hạt đậu;
- tỏi - 1 đầu;
- lá nguyệt quế - 5 lá;
- ớt cay - một nửa;
- cho nước muối - 2 lít nước.
Cách nấu ăn
Điểm đặc biệt của công thức này là dưa cải bắp với củ cải sẽ được cắt thành từng miếng. Hơn nữa, phương pháp này rất nhanh, bạn có thể thử vào ngày thứ ba.
Sau khi làm sạch phần đầu bắp cải, chúng ta không cắt nhỏ như thường lệ mà cắt thành từng miếng lớn.
Để cắt cà rốt và củ cải đường, chúng tôi sử dụng dụng cụ xay Hàn Quốc.
Bóc vỏ tỏi và xay nhuyễn.
Cắt cuống ớt cay và cắt thành miếng. Bạn không cần phải bỏ hạt, bắp cải sẽ cay và thơm hơn. Mặc dù mọi người đều có sở thích riêng, hãy tự quyết định.
Chúng tôi đặt một bình ba lít hấp lên bàn và bắt đầu gợi cảm. Đừng cười vì kết quả cuối cùng sẽ là một cây bắp cải kỳ diệu. Đặt cà rốt, củ cải đường, lá nguyệt quế và ớt lên một lớp bắp cải. Và chúng tôi làm điều này cho đến khi đổ đầy bình.
Đổ nước muối đã chuẩn bị (chúng ta làm theo cách tương tự như trong công thức đầu tiên) lên bắp cải và để trên bàn. Chúng tôi đâm nó hai lần một ngày để giải phóng khí.
Vào ngày thứ ba, bạn có thể làm món salad bằng cách rắc hành tây khoanh lên trên. Rắc bắp cải với dầu thực vật.
Thay vì một kết luận - bí mật
Chúng tôi chỉ trình bày hai công thức làm dưa cải bắp. Mặc dù có rất nhiều lựa chọn: có bao nhiêu bà nội trợ thì có bấy nhiêu công thức nấu ăn:
Bằng cách làm theo các đề xuất từng bước và những bí mật nhỏ của chúng tôi, bạn sẽ có một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn mùa đông của mình:
- Tại bắp cải ngâm Hãy nhớ nén đồ vào lọ để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
- Nếm thử nước muối: nó phải mặn hơn nước biển. Theo quy định, 5 kg rau trắng được thêm 3,5 thìa muối.
- Để có vẻ ngoài dưa bắp cải rực rỡ, hãy chọn củ cải có màu đỏ tía đậm và không có vệt trắng.
Chúc mọi người chuẩn bị thành công và chúc mọi người ngon miệng.
