Dưa bắp cải: công thức cho mùa đông

Nội dung

1 Ngâm bắp cải cho mùa đông: chuẩn bị
2 Một số cách ngâm bắp cải
3 Kết quả

Không phải bà nội trợ trẻ nào cũng biết cách muối bắp cải cho mùa đông. Nhưng cách đây nửa thế kỷ bắp cải đã được lên men, muối và ngâm nguyên củ thùngđể cho gia đình bạn ăn súp bắp cải, bánh bao và bánh nướng với nhân giòn và tốt cho sức khỏe cho đến mùa xuân. Bắp cải muối giữ lại hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong bắp cải tươi. Không có gì đáng ngạc nhiên khi ở thời đại chúng ta người ta vẫn tiếp tục muối bắp cải vì nó rất tốt cho sức khỏe, thơm và ngon.

Về, cách ngâm bắp cải Đối với mùa đông, cách chọn đầu bắp cải và gia vị phù hợp cũng như một số bí quyết ngâm, muối bắp cải, bạn có thể học hỏi từ bài viết này.

Ngâm bắp cải cho mùa đông: chuẩn bị

Quá trình muối khá đơn giản nhưng có một số thủ thuật và tính năng mà một bà nội trợ giỏi nên biết:

Trước hết, bạn cần phân biệt bắp cải muối với bắp cải muối hoặc dưa muối. Nó sẽ mặn hơn như thế nào? nước muối, sản phẩm sẽ nấu càng nhanh và có thể bảo quản ở dạng thành phẩm càng lâu. Trong quá trình ngâm chua hoặc lên men, thực phẩm lên men mạnh hơn và thải ra nhiều carbon dioxide hơn. Những công thức nấu ăn này cần ít muối hơn; việc chuẩn bị đầy đủ có thể mất khoảng hai tuần. Bắp cải muối sẽ sẵn sàng trong vài ngày tới.Trong quá trình nấu nướng, carbon dioxide cũng sẽ được tạo ra nhưng với số lượng ít hơn. Nhờ lượng muối lớn nên vi khuẩn, vi sinh vật sẽ không thể tồn tại trong nước muối - sản phẩm sẽ được bảo quản lâu dài.
Hương vị của bắp cải muối không thua kém gì dưa bắp cải - nó giống nhau giòn, với vị chua ngọt và hương thơm tuyệt vời. Để làm cho bắp cải ngon hơn và giòn hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ làm như sau: một nửa đầu bắp cải được thái nhỏ, phần thứ hai được cắt thành miếng lớn hơn. Kết quả là, ống hút nhỏ tiết ra nước ép cần thiết cho việc ngâm nước muối và ống hút lớn mang lại độ giòn.
Để ngâm bắp cải cho mùa đông, hãy chọn những đầu to, chặt màu trắng. Các loại rau muộn là phù hợp nhất cho những mục đích như vậy.. Những chiếc lá xanh phía trên ở đầu bắp cải phải được loại bỏ. Bạn cần lựa chọn sản phẩm để muối chua thật cẩn thận: phần đầu bắp cải phải đàn hồi nhưng không cứng (các giống bắp cải trắng của Trung Quốc thường mắc bệnh này).
Bạn có thể cắt đầu bắp cải bằng dao, máy cắt đặc biệt hoặc sử dụng máy chế biến thực phẩm và các thiết bị khác. Chủ yếu, sao cho phần lớn phần đầu bắp cải được cắt thành từng dải nhỏ – họ là người sẽ cho nước ép, vì bắp cải phải được lên men trong chính nước ép của nó.
Để đảm bảo thành phẩm không có vị đắng thì cần loại bỏ carbon dioxide khỏi nước muối hàng ngày. Để làm điều này, khối bắp cải được đâm vào một số nơi bằng một con dao hẹp hoặc một thanh gỗ.
Sau khi nấu xong, bắp cải được nén chặt và ép bằng vật nặng. Điều này phải được thực hiện để bắp cải tiết ra nước. Nếu ngày hôm sau toàn bộ sản phẩm không được ngâm trong nước muối, bạn cần thay máy ép, chọn thứ gì đó nặng hơn.

Điều quan trọng nhất khi ngâm bắp cải cho mùa đông là tháo máy ép kịp thời và chuyển sản phẩm vào tủ lạnh. Bắp cải thành phẩm phải có độ giòn vừa phải, mọng nước và hơi chua. Nếu nước muối lên men, dưa chua sẽ trở thành một khối nhão, không giòn và mất vị.

Khuyên bảo! Nếu bà nội trợ nghi ngờ về độ sẵn sàng của bắp cải muối, tốt hơn hết bạn nên cho sản phẩm vào tủ lạnh sớm - bắp cải sẽ lên men ở đó nếu cần.

Một số cách ngâm bắp cải

Như đã đề cập, ngâm bắp cải cho mùa đông là một việc đơn giản. Bạn không cần phải là một siêu đầu bếp để làm được điều này; bạn không cần những sản phẩm lạ để nấu nướng. Tất cả những gì bạn cần cho công thức đơn giản nhất là phần đầu bắp cải, cà rốt và gia vị.

Tất nhiên, có nhiều phương pháp thú vị hơn với cách muối khác thường, tạo màu cho bắp cải bằng nước củ cải đường, một số bà nội trợ sử dụng đầu súp lơ thay vì đầu bắp cải đơn giản để ngâm. Tất cả chỉ là vấn đề sở thích; có nhiều ý kiến như có nhiều đầu bếp. Để chọn được công thức tốt nhất, bạn sẽ phải thử ít nhất một vài công thức.

Công thức ngâm bắp cải truyền thống

Đây chính xác là cách bà ngoại chúng ta muối rau bắp cải. Thành phẩm có thể được dùng làm nhân cho bánh nướng hoặc bánh bao, thêm vào súp bắp cải hoặc ăn như một món ăn độc lập.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

2 đầu bắp cải cỡ vừa;
6-7 củ cà rốt vừa;
4-5 thìa muối.

Quan trọng! Để ngâm bắp cải, bạn cũng cần có những dụng cụ “phù hợp”: một chiếc chậu rộng (men hoặc nhựa) để bạn có thể nghiền bắp cải thái nhỏ và một chiếc chảo tráng men lớn có thành cao.

Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng muối Himalayan để muối, cũng có thể thay thế bằng muối đá xám xay cực thô. Trước khi chuẩn bị nước muối, muối này phải được xay bằng máy xay cà phê bằng tay hoặc bằng điện.

Toàn bộ quá trình nấu ăn bao gồm một số bước:

Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
Bắp cải cũng rửa sạch, bỏ phần lá trên cùng. Đầu tiên, cắt nửa đầu bắp cải thành từng dải nhỏ. Nửa sau của bắp cải được cắt thành từng miếng lớn hơn. Bạn có thể để nguyên một vài lá, chúng sẽ làm chậm quá trình axit hóa của nước muối để bắp cải trở nên giòn.
Đổ bắp cải thái nhỏ vào tô và dùng tay nhào sao cho ngon ngọt nhưng vẫn giòn - điều chính ở đây là không nên lạm dụng quá nhiều.
Bây giờ thêm một nửa số cà rốt đã bào sợi và thêm hai thìa muối, dùng tay trộn đều mọi thứ. Đặt hỗn hợp thu được vào nồi, nén chặt.
Bây giờ điều tương tự cần được thực hiện với đầu bắp cải thứ hai. Cuối cùng, đặt bắp cải vào chảo và nén chặt. Khối lượng sẽ giảm đáng kể về thể tích - điều này có nghĩa là bắp cải đã được nghiền nát đủ tốt và tiết ra nước.
Bây giờ bạn cần lấy một cái đĩa, đậy khối bắp cải lên và dùng vật nặng ấn xuống. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một bình nước ba lít làm tải trọng.
Hàng ngày, khối bắp cải nên được chọc thủng ở nhiều nơi để carbon dioxide thoát ra ngoài và quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
Nếu phòng ấm, sản phẩm sẽ ngâm trong 2-3 ngày, ở nhiệt độ mát hơn sẽ mất khoảng năm ngày. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, bạn có thể chuyển sản phẩm vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh. Bạn không nên đổ đầy lọ đến tận miệng lọ, bắp cải có thể vẫn tiếp tục lên men và nước cốt sẽ tràn ra mép lọ.

Chú ý! Bạn cần đậy chảo bằng một chiếc đĩa hoặc nắp có đường kính nhỏ hơn để có đủ không gian trống ở hai bên. Khoảng trống này là cần thiết để tiếp cận không khí, nếu không có nó thì quá trình lên men là không thể.

Bạn có thể ăn dưa chua vào ngày hôm sau. Trong tủ lạnh, bắp cải muối có thể để được cả mùa đông mà không mất đi độ giòn và mùi thơm.

Bắp cải cho mùa đông với hạt thì là

Bắp cải làm theo công thức này có mùi thơm cay nồng và độ giòn đặc biệt. Và cũng “Bí quyết” của công thức này là cách cắt sản phẩm đặc biệt - cắt thành những dải dài hẹp, tương tự như mì spaghetti.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

2 nĩa vừa bắp cải trắng;
3 củ cà rốt nhỏ;
2,5 thìa muối;
thìa hạt thì là khô.

Để chuẩn bị công thức này, bạn cần làm như sau:

Rửa và gọt vỏ tất cả các thành phần.
Cắt mỗi đầu bắp cải thành hai phần không bằng nhau sao cho cuống còn lại một nửa.
Đặt một nửa chiếc nĩa bằng phẳng hoặc đứng thẳng và cắt thành những dải dài hẹp. Không nên cắt khu vực xung quanh thân cây, các sợi ở đó quá thô.
Đặt bắp cải thái nhỏ vào một cái bát hoặc chảo rộng và dùng tay nhào thật kỹ. Trước đó bạn cần thêm muối.
Sau đó đổ cà rốt đã bào trên máy xay thô vào và rắc hạt thì là vào. Trộn kỹ mọi thứ bằng tay của bạn.
Chảo với bắp cải được đậy bằng một cái đĩa và dùng vật nặng đè xuống. Sản phẩm nên được muối ở nơi mát mẻ, thông gió tốt. Ban công hoặc hiên là nơi hoàn hảo cho những mục đích này.
Hai lần một ngày, cần phải loại bỏ tải và khuấy khối bằng thìa để giải phóng nước muối khỏi lượng carbon dioxide dư thừa.
Trong ba ngày, bắp cải sẽ sẵn sàng, nó có thể được đặt trong hộp thủy tinh. ngân hàng và đặt nó trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Khuyên bảo! Để tránh muối ăn mòn tay khi ép bắp cải, bạn nên sử dụng găng tay cao su hoặc giấy bóng kính dùng một lần.

Cách muối súp lơ

Có rất nhiều công thức ngâm bắp cải trắng nhưng không hiểu sao súp lơ lại ít được chú ý hơn. Hoàn toàn vô ích, bởi vì các loại bắp cải có màu sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều và loại bắp cải này có mùi vị không thua kém gì bắp cải trắng.

Để ngâm chua, hãy chọn những chùm hoa có màu trắng, rậm và đàn hồi. Nếu màu của đầu bắp cải hơi vàng nghĩa là chúng đã chín quá và không thích hợp để muối chua. Nên cắt cà rốt ngâm nước muối thành những sợi dài hoặc bào trên máy xay chuyên dụng dành cho cà rốt Hàn Quốc - cách này món ăn sẽ trông đẹp mắt và ấn tượng hơn.

Vì vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau:

đầu bắp cải màu - 2 miếng;
500 g cà rốt;
5 tép tỏi;
một ít hạt tiêu đen;
4 lá nguyệt quế;
một thìa muối với một ngọn núi;
nửa thìa đường.

Việc chuẩn bị sẽ như sau:

Đầu tiên chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hòa tan muối và đường trong một lít nước và đun sôi nước muối. Sau này nó cần được làm mát.
Đầu bắp cải được chia thành các chùm hoa nhỏ và nhúng vào nước sôi trong vài phút (chần).
Sau đó, chùm hoa được nhúng vào nước lạnh để nguội và không bị mất độ giòn. Đặt vào một cái chảo lớn thành từng lớp gọn gàng.
Từng lớp bắp cải được xen kẽ với cà rốt bào sợi, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế thái nhỏ. Lớp dưới cùng và trên cùng phải là cà rốt.
Đổ đầy nước muối vào mọi thứ và dùng vật nặng ấn xuống. Súp lơ được muối trong 2-3 ngày trong phòng ấm, sau đó được đưa ra nơi mát mẻ (ban công, loggia, hiên).Sau vài ngày nữa, bạn có thể chuyển hỗn hợp vào lọ và cho vào tủ lạnh cả mùa đông.

Quan trọng! Điều rất quan trọng là không nên nấu quá chín đầu bắp cải trong khi chần, nếu không chúng sẽ trở nên nhão thay vì giòn.

Không có gì đáng xấu hổ khi chiêu đãi ngay cả những vị khách khó tính nhất món bắp cải muối theo công thức này, nó trông giống như một món khai vị hoặc salad và trông rất đẹp mắt trên bàn ăn mùa đông.

Kết quả

Bắp cải muối rất có lợi cho cơ thể, đặc biệt đối với người bị suy giảm khả năng miễn dịch do cảm lạnh. Sản phẩm chua sẽ bù đắp lượng enzyme thiếu hụt trong ruột, giúp bão hòa cơ thể bằng lượng vitamin C quý giá, loại bỏ cholesterol xấu và phục hồi chức năng dạ dày với sự trợ giúp của chất xơ.

Vì thế, muối bắp cải đúng vậy và hãy thưởng thức món ăn nhẹ lành mạnh và đầy hương vị này suốt mùa đông dài! Bạn có thể tìm hiểu thêm về quy trình muối từ video này: