Cách muối bắp cải ngâm nước muối

Nội dung

1 Nguyên tắc chung
2 Bí quyết làm bắp cải ngâm nước muối
3 Phần kết luận

Có nhiều phương pháp khác nhau cách muối bắp cải trong nước muối. Nói chung, nước muối được làm bằng cách hòa tan muối và đường trong nước sôi. Các loại gia vị giúp có được hương vị thơm ngon hơn: đậu đen hoặc đậu ngọt, lá nguyệt quế, hạt thì là.

Nguyên tắc chung

Để có được một món ăn nhẹ ngon và giòn, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc nhất định:

Những đầu bắp cải chín giữa và muộn là thích hợp nhất để muối;
Đầu tiên, bắp cải được làm sạch những lá bị hư hỏng hoặc héo;
các khoảng trống chứa đầy nước muối nóng hoặc lạnh, tùy theo công thức;
đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần hoặc thái nhỏ;
Hãy chắc chắn chọn muối đá thô không có chất phụ gia;
Nên muối rau trong hộp thủy tinh, gỗ hoặc tráng men.

Tùy thuộc vào quá trình lên men, lượng muối được sử dụng nhiều hơn trong quá trình ngâm chua. Toàn bộ quy trình nấu cần ít thời gian hơn (khoảng 3 ngày). Do muối và axit thoát ra từ rau củ, vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt. Kết quả là thời gian lưu trữ phôi tăng lên.

Bí quyết làm bắp cải ngâm nước muối

Khi ngâm bắp cải, bạn có thể dùng giấm hoặc không cần thành phần này.Cách thuận tiện nhất là sử dụng lọ ba lít, chứa đầy nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn và để lại để ngâm chua. Với phương pháp nhanh chóng, bạn có thể có được món rau muối chua trong vòng vài giờ. Nhiều công thức nấu ăn độc đáo hơn bao gồm việc sử dụng cải ngựa và củ cải đường.

Công thức không có giấm

Phiên bản cổ điển của việc chế biến bắp cải muối không liên quan đến việc sử dụng giấm. Trong trường hợp này, việc ngâm bắp cải với nước muối được thực hiện như sau:

Một hoặc nhiều đầu bắp cải, tổng trọng lượng là 2 kg, phải thái nhỏ thành từng dải.
Cà rốt (0,4 kg) gọt vỏ và xay nhuyễn.
Tỏi (5 tép) được cho qua máy nghiền hoặc xay trên máy xay mịn.
Các thành phần rau được trộn đều, thêm 4 hạt tiêu vào.
Nước muối được chuẩn bị bằng cách hòa tan muối và đường (mỗi loại 3 thìa) trong nước sôi. Sau 3 phút, lấy nước muối ra khỏi bếp rồi đổ rau củ đã chuẩn bị vào.
Đậy nắp lọ đã khử trùng và để nguội ở điều kiện phòng.
Rau ngâm được phục vụ sau 4 ngày.

Công thức với giấm

Thêm giấm cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của các chế phẩm tự chế. Khi ngâm bắp cải, người ta sử dụng 9% giấm. Nếu không có, bạn cần pha loãng tinh chất giấm theo tỷ lệ cần thiết.

Dưa bắp cải sử dụng giấm bao gồm một số giai đoạn:

Đầu bắp cải có tổng trọng lượng 5 kg được chia thành nhiều phần và cắt nhỏ theo cách thuận tiện.
Sau đó cắt nhỏ 0,6 kg cà rốt.
Rau đã chuẩn bị sẵn được đặt trong một thùng chứa.
Nước muối thu được bằng cách đun sôi 2 lít nước, trong đó hòa tan 4 muỗng canh. tôi. đường và muối. Sau khi đun sôi, bạn cần thêm 4 muỗng canh. tôi. Giấm.
Chất lỏng nóng được đổ lên các nguyên liệu để chúng chìm trong nước.
Sau 5 giờ, bắp cải nguội hoàn toàn thì đem bảo quản trong ngăn mát.

Công thức nước muối nóng

ĐẾN ngâm bắp cải ngâm nước muối nóng, bạn cần tuân thủ công nghệ sau:

Một đầu bắp cải lớn nặng 2 kg được cắt thành từng miếng rồi thái nhỏ.
Cà rốt với số lượng 0,4 kg được bào bằng máy xay.
Các thành phần được kết hợp trong một thùng chứa, hạt thì là khô (2 muỗng cà phê) và 7 hạt đậu Hà Lan được thêm vào.
Đổ một lít rưỡi nước vào chảo riêng, hòa tan muối (2 muỗng canh) và đường (1 cốc). Sau khi đun sôi, thêm giấm (40 ml) vào chất lỏng.
Trước khi nước muối nguội, đổ lên các loại rau đã chuẩn bị.
Việc muối được thực hiện ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Nên làm nguội bắp cải trước khi sử dụng.

Ngâm trong lọ

Thuận tiện nhất là muối bắp cải vào lọ. Để đổ đầy bình ba lít, bạn sẽ cần khoảng 3 kg bắp cải.

Quá trình ngâm rau trong lọ thủy tinh bao gồm nhiều giai đoạn:

Những đầu bắp cải chín muộn cần cắt thành từng dải.
Cà rốt (0,5 kg) cần gọt vỏ và thái nhỏ.
Các thành phần được trộn và đổ vào bình 3 lít. Khối lượng không cần phải nén. Lá nguyệt quế và hạt tiêu được đặt giữa các lớp của nó.
Nước muối được chuẩn bị trong một bát riêng. Đầu tiên, đặt 1,5 lít nước lên bếp đun sôi, sau đó cho 2 muỗng canh. tôi. muối và đường.
Đổ đầy nước muối vào thùng để các miếng rau được ngâm hoàn toàn trong đó.
Trong 2 ngày tiếp theo, lọ vẫn ở trong bếp, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

cách nhanh chóng

Bạn có thể có được những khoảng trống chỉ trong vài giờ bằng cách sử dụng một công thức nhanh chóng.Về hương vị, món bắp cải này không hề thua kém những món dưa chua đã để lâu.

Ngâm bắp cải nhanh cần thực hiện một số bước sau:

Một đầu bắp cải nặng 2 kg phải được cắt nhỏ.
Làm tương tự với cà rốt, cần 0,4 kg.
Bốn tép tỏi phải được đưa qua máy ép.
Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một thùng chứa riêng biệt.
Thùng chứa đầy 0,3 lít nước và đốt cháy. Sau khi đun sôi, bạn cần thêm 0,1 kg đường và 1 muỗng canh. tôi. muối. Để ngâm bắp cải nhanh chóng, bạn sẽ cần thêm hai thành phần: giấm (50 ml) và dầu hướng dương (100 ml), cũng là một phần của nước xốt.
Trước khi nước muối bắt đầu nguội, đổ hỗn hợp rau lên trên và để trong 4 giờ.
Khi rau nguội, cần cho vào tủ lạnh trong một giờ. Sau khi nguội, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.

Ướp muối từng miếng

Để chuẩn bị tại nhà, không cần thiết phải cắt rau thành từng dải. Để đẩy nhanh quá trình nấu, đầu bắp cải được cắt thành từng miếng lớn.

Quy trình muối bắp cải từng miếng được chia thành một số giai đoạn:

Một hoặc nhiều đầu bắp cải có tổng trọng lượng 3 kg được sơ chế theo cách thông thường: những lá héo được loại bỏ và cắt thành nhiều miếng theo hình vuông hoặc hình tam giác. Kích thước của các mảnh là khoảng 5 cm.
Một kg cà rốt cần được gọt vỏ, sau đó bào rau.
Các loại rau được kết hợp, 3 miếng hạt tiêu được thêm vào.
Sau đó, họ chuyển sang nước muối, thu được bằng cách đun sôi 1 lít nước, trong đó hòa tan 75 g muối và đường. Sau khi đun sôi, thêm một muỗng canh giấm.
Rau cắt lát được cho vào lọ hoặc hộp đựng thích hợp khác.Rau được đổ với nước muối nóng và đậy nắp lọ.
Trong 3 ngày tiếp theo, dưa chua được bảo quản ở nơi tối, ấm áp. Sau đó chúng được chuyển vào tủ lạnh. Sau một tuần, bữa ăn nhẹ đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Công thức cải ngựa

Thêm cải ngựa làm cho dưa chua giòn và có hương vị. Để muối bắp cải với cải ngựa, hãy làm theo một quy trình nhất định:

Một đầu bắp cải nặng 2 kg phải được cắt nhỏ.
Rễ cải ngựa (30 g) được băm nhỏ qua máy xay thịt.
Tỏi (20 g) được nghiền nát bằng máy ép.
Để thu được nước muối, đun sôi 1 lít nước, thêm 20 g muối và đường.
Lá nho, cần tây cắt nhỏ và rau mùi tây được đặt dưới đáy thùng để tiến hành muối. Hạt thì là và ớt đỏ được dùng làm gia vị.
Bắp cải và các nguyên liệu khác được cho vào thùng và đổ đầy nước muối.
Sẽ mất 4 ngày để ngâm bắp cải trong lọ hoặc hộp đựng khác.

Công thức với củ cải đường

Các chế phẩm đặc biệt ngon được làm từ bắp cải, có thêm củ cải đường. Với bộ nguyên liệu này, công thức nấu ăn có dạng sau:

Một đầu bắp cải nặng 3,5 kg được cắt thành từng miếng lớn.
Nửa kg củ cải cần được cắt thành khối.
Rễ cải ngựa (2 chiếc.) được gọt vỏ rồi nghiền nát. Nếu cải ngựa được cuộn qua máy xay thịt, nên sử dụng túi để khối nghiền sẽ rơi ra.
Cho 4 tép tỏi qua máy ép.
Đổ 2 lít nước vào thùng tráng men và đun sôi. Trong nước bạn cần cho 0,1 kg muối, nửa ly đường, 7 hạt tiêu đen, 6 lá nguyệt quế, 2 miếng đinh hương khô.
Rau cắt lát được đổ nước xốt, sau đó đặt áp lực lên chúng.Để làm điều này, hãy lấy một hòn đá nhỏ hoặc một chai nước.
Bắp cải muối để ở trạng thái này trong 2 ngày, sau đó cho vào lọ và bảo quản ở nơi lạnh.

dưa chua hàn quốc

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với những món ăn cay nên món bắp cải muối chua cũng không ngoại lệ. Để làm món ăn nhẹ này, bạn sẽ cần ớt tươi hoặc ớt đỏ xay.

Bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ kiểu Hàn Quốc bằng cách làm theo trình tự các bước được chỉ định:

Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt thành từng miếng lớn.
Cà rốt (4 chiếc.) phải được bào trên máy xay Hàn Quốc.
Hai đầu tỏi được bóc vỏ và ép dưới áp lực.
Tất cả các thành phần được trộn đều.
Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đun sôi 1 lít nước, thêm 1 ly đường và 4 muỗng canh. tôi. muối. Đối với gia vị, bạn sẽ cần lá nguyệt quế (3 chiếc) và ớt cay (nửa thìa cà phê).
Sau khi đun sôi, thêm 1 muỗng canh vào nước muối. tôi. giấm ăn.
Đổ nước muối lên bắp cải, để trong vài giờ cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nên làm nguội món khai vị đã chuẩn bị trước khi dùng.

Phần kết luận

Ngâm bắp cải bằng nước muối là một cách chế biến tự làm phổ biến. Phương pháp này đòi hỏi lượng muối tăng lên, làm tăng thời gian bảo quản phôi. Bắp cải có thể được ngâm với cà rốt, củ cải đường, cải ngựa và tỏi. Kết quả là một món ăn ngon được dùng để chế biến các món ăn kèm và salad.