Nội dung
Bắp cải thường được cả nhà lên men. Có thứ gì đó dành cho tất cả mọi người: con trai chặt đầu bắp cải thành từng dải đều nhau, con gái nạo cà rốt ngon ngọt, bà nội trợ thực hiện các nghi lễ thiêng liêng với đường và muối, và người chủ gia đình thể hiện sức mạnh của mình trong quá trình xay bắp cải. Hãy yên tâm, quá trình lên men như vậy sẽ ngon, giữ lại tất cả các vitamin và sẽ làm hài lòng gia đình bạn trong một thời gian dài. vào mùa đông vừa tươi vừa có nhiều món ăn đa dạng có thể chế biến từ nó.
Công thức lên men thường là truyền thống và được truyền từ đời này sang đời khác trong gia đình. Hãy thử phá vỡ truyền thống và chế biến sản phẩm lên men theo cách mới, sử dụng một phương pháp đơn giản công thức dưa cải bắp. Một loạt các công thức nấu ăn sẽ giúp bạn chọn đúng. Có lẽ nó sẽ trở thành một yêu thích trong nhiều năm tới.
Phương pháp ngâm
dưa cải bắp có thể ở trong nước ép của chính nó hoặc trong nước muối. Mỗi phương pháp này đều có những ưu điểm riêng. Tất cả các thành phần của dưa cải bắp trong nước ép của chính nó đều hữu ích: cả bản thân bắp cải và nước ép hình thành từ nó, vì vậy sản phẩm có thể được sử dụng một cách an toàn mà không có cặn. Nếu đầu bắp cải lên men trong nước muối, thì dưa cải đảm bảo sẽ được bao phủ và chắc chắn sẽ không bị hư. Và quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Nước muối hấp thụ chất dinh dưỡng và vitamin và cũng mang lại lợi ích.Vì vậy, việc lựa chọn cách lên men sao cho ngon vẫn thuộc về bà chủ.
Chúng tôi cung cấp một số công thức đơn giản cho món dưa cải bắp, có thể được sử dụng để chế biến một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Công thức không thể đơn giản hơn
Đây là một cổ điển. Mọi người đều biết anh ấy là người đã từng tham gia vào một hoạt động thú vị như vậy. bắp cải ngâm. Các thành phần đều quen thuộc và quen thuộc với mọi người. Đó là tất cả về tỷ lệ và lượng đường và muối. Cách chế biến món bắp cải này cũng đơn giản như gọt vỏ lê nhưng lại rất ngon.
Thành phần:
- một đầu bắp cải nặng vài kg;
- 2 củ cà rốt nặng;
- đường - một vài muỗng canh. thìa;
- nước đun sôi - khoảng 2 lít;
- muối thô - 3 muỗng canh. thìa không có đầu.
Nếu bạn thích gia vị, hãy thêm chúng vào nước muối theo ý của bạn. Chúng ta sẽ lên men rau trong lọ. Lượng nguyên liệu này sẽ vừa với một chai ba lít.
Chúng tôi cắt đầu bắp cải đã nấu chín theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Chúng tôi cũng bào cà rốt theo cách chúng tôi thích. Bạn cần xay nhuyễn hỗn hợp bắp cải và cà rốt, sau đó nén chặt vào lọ.
Chúng tôi chuẩn bị nó bằng cách hòa tan tất cả muối trong nước sôi. Khi nó nguội, đổ thật nhiều lên bắp cải để nó tràn ra.
Không có tải trọng nào được đặt vào quá trình lên men. Cô ấy chỉ nên đi lang thang trong 2 ngày. Bắt buộc phải dùng que gỗ chọc thủng quá trình lên men của chúng ta. Nếu bạn không giải phóng khí tích lũy từ nó, bạn có thể làm hỏng sản phẩm thơm ngon. Bây giờ nước muối sẽ phải được đổ cẩn thận vào một cái bát riêng.
Trong nước muối đậm đặc, lượng đường cần cho vào đó sẽ hòa tan hoàn hảo. Đổ lại vào bắp cải.Sau khi để trong tủ lạnh một ngày, bắp cải thơm ngon đã sẵn sàng để ăn. Đồng ý, nó không thể đơn giản hơn.
Việc lên men bắp cải dễ dàng hơn bao giờ hết bằng công thức sau. Nó không cần ngâm nước muối, nó được lên men trong nước ép của chính nó, do đó nó hữu ích nhất.
Lên men cổ điển
Nó có thể được làm trong một thùng chứa lớn, hoặc có thể được làm trong lọ thủy tinh thông thường.
Thành phần:
- đầu bắp cải gọt vỏ – 4 kg;
- cà rốt - 400 g;
- muối - 3 muỗng canh. thìa có đầu nhỏ;
- đường - 1 muỗng canh. thìa;
Đây là công thức trông giống như một bức ảnh.
- Cắt nhỏ đầu bắp cải đã chuẩn bị.
- Ba củ cà rốt.
- Trộn vào tô, thêm đường trộn với muối.
- Đặt vào tô lên men và nén chặt. Không sử dụng dụng cụ bằng kim loại để lên men vì chúng sẽ oxy hóa và làm hỏng quá trình lên men.
- Che bằng lá bắp cải và tạo áp lực.
- Trong quá trình lên men, hàng ngày chọc xuống đáy và đừng quên vớt hết bọt.
- Đặt bắp cải đã hoàn thành ở nơi mát mẻ.
Nếu bạn muốn thử một cái gì đó mới, bạn có thể sử dụng công thức đơn giản sau đây.
Dưa chua gốc
Rau xanh và hạt thì là và thì là sẽ không chỉ làm giàu vitamin mà còn tạo thêm vị cay, ớt cay và tỏi sẽ thêm vị cay.
Thành phần:
- đầu bắp cải – 5 kg;
- cà rốt - 250 g;
- vỏ ớt cay;
- 2 đầu tỏi;
- 400 g đường;
- 200 g muối;
- 4,5 lít nước;
- các loại rau xanh, thì là và hạt thì là yêu thích để nếm thử và mong muốn.
Cắt phần đầu bắp cải đã bỏ cuống thành từng lát lớn, cho vào thùng để lên men và đổ đầy nước có pha muối hòa tan trong đó. Chúng tôi giam giữ cô ấy trong khoảng bốn ngày. Lấy ra khỏi nước muối và cắt nhỏ. Băm nhỏ hạt tiêu, tỏi và ba củ cà rốt. Trộn tất cả những thứ này với bắp cải, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ, hạt caraway hoặc thì là, hoặc cả hai.Lọc phần nước muối còn lại và đun sôi. Đổ nước muối ướp lạnh vào quá trình lên men. Để nó lên men dưới áp suất trong hai ngày nữa. Trộn với đường rồi thêm vào đến ngân hàng và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Ai đã từng thử món dưa bắp cải Provencal sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon của món ăn này. Món ăn này từng được phục vụ trên bàn ăn của hoàng gia. Cơ sở của nó là bắp cải, ngâm cả đầu bắp cải hoặc một nửa và việc bổ sung táo ngâm, nam việt quất, nam việt quất, trái cây ngâm đá và nho.
Việc chuẩn bị một món ăn như vậy không chỉ đòi hỏi nhiều công sức mà còn phải có một thùng chứa lớn để lên men, cũng như một phòng lạnh để bảo quản món ăn. Đối với những người muốn chuẩn bị một chế phẩm tương tự mà không gặp nhiều rắc rối, đây là công thức sau.
món tráng miệng bắp cải
Để chuẩn bị nó, bạn không chỉ cần những nguyên liệu thông thường mà còn cả trái cây. Trong bắp cải Provencal thực sự có ít nhất bốn loại, trong phiên bản đơn giản hơn, bạn có thể lấy những loại có sẵn. Táo, mơ, mận, lý gai, nho và thậm chí cả đào đều phù hợp.
Thành phần:
- đầu bắp cải – 4 kg;
- cà rốt - 400 g;
- đường – 200 g;
- muối - 60 g.
Cắt bắp cải thành từng miếng nhỏ hoặc cắt nhỏ. Tốt hơn hết bạn nên xay cà rốt để chế biến món cà rốt Hàn Quốc. Nghiền chúng lại với nhau, trộn với muối. Chúng tôi cắt táo thành từng lát, cắt đôi những quả đá lớn và để nguyên quả. Lót lá bắp cải dưới đáy đĩa. Xếp bắp cải bào và trái cây thành từng lớp. Đặt trong thùng chứa dưới áp suất trong ba hoặc bốn ngày.
Bây giờ cẩn thận đổ nước muối thu được vào một cái bát khác.Đun sôi, thêm đường và đun nhỏ lửa trong vài phút. Sau khi làm mát, đổ quá trình lên men vào đó. Tốt hơn là đặt nó vào lọ.
Ngâm với củ cải và cải ngựa
Dành cho tình yêu củ cải Có một công thức đơn giản để lên men bắp cải với loại rau này. Cải ngựa và tỏi được thêm vào sẽ không để sản phẩm nhanh hỏng và tạo thêm vị cay. Bạn có thể thêm rễ mùi tây hoặc rau xanh vào quá trình lên men nếu bạn thích mùi vị của nó. Rau xanh tốt cho sức khỏe sẽ làm phong phú thêm vitamin cho món ăn.
Màu hồng đẹp mắt làm cho quá trình lên men này rất ngon miệng và việc cho thêm củ cải vào sẽ rất ngon.
Thành phần:
- đầu bắp cải đã sơ chế – 10 kg;
- củ cải đường – 600 g;
- cải ngựa - 200 g;
- tỏi - 4 củ;
- rễ mùi tây – 100 g hoặc 2 bó rau xanh;
Chúng tôi sẽ dưa cải bắp trong nước muối. Đối với nó, bạn sẽ cần:
- nước – 6 l;
- muối – 300 g;
- đường - 1,3 cốc.
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy đun sôi nước và hòa tan hoàn toàn tất cả muối và đường trong đó. Trong khi nguội, cắt bắp cải thành từng miếng khá lớn, cắt cải ngựa, cắt củ cải thành từng lát, cắt nhỏ mùi tây và tỏi. Xếp bắp cải và các chất phụ gia khác thành từng lớp vào tô lên men. Đổ đầy chúng bằng nước muối ấm.
Bắp cải nên lên men từ 3 đến 5 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản sản phẩm trong lọ trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Có khá nhiều công thức đơn giản để lên men bắp cải. Chúng rất dễ chuẩn bị và cần ít thời gian.Trong một buổi tối, bạn có thể cung cấp cho cả gia đình một sản phẩm vitamin thơm ngon cho một mùa đông dài.
