Nội dung
Hầu hết mọi người đều thích dưa cải bắp. Thật tuyệt biết bao vào mùa đông khi có được một lọ do chính tay mình chế biến. Món khai vị chua này rất hợp với khoai tây chiên, mì ống và các món ăn kèm khác nhau. Của chúng tôi bắp cải lên men của bà ngoại trong thùng gỗ lớn, nhờ đó có thể bảo quản được khá lâu. Ngày nay, người ta thường chuẩn bị đồ ăn nhẹ thành từng phần nhỏ để không có thời gian làm hỏng. Cách chuẩn bị dưa cải bắp cho mùa đông? Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét một số mẹo giúp chế biến món ăn trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Chúng ta cũng sẽ xem các công thức chuẩn bị cho mùa đông kèm theo hình ảnh và hướng dẫn từng bước.
Lợi ích của dưa cải bắp là gì?
Mỗi loại rau đều tốt cho sức khỏe theo cách riêng và chứa một số vitamin nhất định. Bắp cải trắng chứa vitamin U, còn được gọi là methylmethionine. Nó giúp cơ thể chống lại bệnh loét dạ dày và viêm dạ dày. Nhìn chung loại rau này rất có lợi cho đường ruột.
Dưa cải bắp chứa một lượng lớn vitamin C. Điều thú vị nhất là ngay cả sau sáu tháng, nồng độ của nó vẫn không giảm. Không có loại rau nào khác có khả năng này.Ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt, vitamin C không bay hơi mà chuyển hóa thành axit ascorbic. Điều này được giải thích là do nó được chứa trong rau ở dạng liên kết ascorbigen.
Ngoài ra, việc chuẩn bị có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và toàn bộ cơ thể. Bắp cải giúp chống lại căng thẳng, các loại bệnh nhiễm trùng và nhiễm độc của cơ thể. Nó không chỉ giàu vitamin C mà còn chứa các nguyên tố vi lượng, axit amin và khoáng chất khác. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều kali, axit nicotinic và vitamin B. Và chất xơ chứa trong nó giúp loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể.
Chuẩn bị sản phẩm cho thu hoạch
Axit lactic đóng vai trò là chất bảo quản trong món ăn này. Nó hình thành độc lập khi vi khuẩn axit lactic trên đầu bắp cải bắt đầu xử lý đường. Trong quá trình lên men rượu, carbon dioxide và rượu được tạo ra. Nhưng để quá trình thối rữa không bắt đầu, những chất bảo quản như vậy là chưa đủ. Vì vậy, muối cũng được sử dụng trong quá trình nấu ăn.
Bạn nên chọn những đầu bắp cải khá dày đặc, thay vì lỏng lẻo. Bắp cải trắng thuộc giống muộn và giữa muộn thích hợp cho việc này. Trọng lượng mỗi đầu phải từ 800 gam trở lên. Có thể có những khuyết tật nhỏ trên rau nhưng không quá 5% trên toàn bộ phần đầu của bắp cải. Sẽ mất nhiều thời gian để liệt kê tất cả các giống phù hợp để muối chua, nhưng bạn nên tập trung vào những giống được trồng ở vùng của bạn. Điều chính là họ đến muộn.
Công thức làm dưa bắp cải cho mùa đông
Việc chuẩn bị có thể bao gồm các thành phần khác nhau. Nhưng để món ăn ngon và giòn, bạn cần tuân theo những nguyên tắc và tỷ lệ cơ bản:
- Để ngâm chua, chúng tôi chỉ sử dụng các giống bắp cải muộn và giữa. Rau sớm có cấu trúc lỏng lẻo của đầu và lá xanh. Những đầu bắp cải như vậy chứa không đủ lượng đường, làm cản trở quá trình lên men.
- Nhiều công thức nấu ăn cũng bao gồm cà rốt. Trong những trường hợp như vậy, cần phải tuân theo tỷ lệ chính xác. Trọng lượng cà rốt trong món salad chỉ nên bằng 3% tổng trọng lượng của bắp cải. Nếu có 1 kg bắp cải trong món salad thì chúng ta lấy 30 g cà rốt.
- Chỉ có muối thô được sử dụng để chuẩn bị. Iốt không phù hợp cho những mục đích này.
- Muối chiếm từ 2 đến 2,5% tổng trọng lượng của rau. Hóa ra cứ 1 kg bắp cải bạn sẽ cần khoảng 20–25 gam.
- Để việc chuẩn bị hữu ích hơn, bạn có thể sử dụng muối biển thô.
- Bạn cũng có thể thêm nhiều loại rau, trái cây và các chất phụ gia khác vào món salad. Một số người ném quả nam việt quất, táo, nam việt quất, củ cải đường, hạt caraway và lá nguyệt quế vào chế phẩm. Mọi người đều có thể xác định lượng thành phần này theo sở thích của mình.
Cách lên men bắp cải đúng cách
dưa cải bắp - Đây là một quá trình nhanh chóng và khá dễ dàng. Nhưng nếu bạn bỏ lỡ ít nhất một giai đoạn, thì việc chuẩn bị có thể không thành công. Bây giờ chúng ta hãy xem xét toàn bộ quá trình từng bước một:
- Bước đầu tiên là làm sạch phần đầu bắp cải khỏi những lá xanh hoặc thối phía trên. Tất cả các bộ phận đông lạnh hoặc hư hỏng đều bị cắt bỏ. Bạn cũng nên loại bỏ phần cuống.
- Tiếp theo, bạn cần xác định cách lên men bắp cải (toàn bộ hoặc cắt nhỏ). Lên men cả đầu không thuận tiện lắm nên hầu hết mọi người đều cắt sẵn rau.
- Sau đó gọt vỏ và bào cà rốt trên máy xay thô. Dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc cũng phù hợp.
- Bây giờ đổ bắp cải thái nhỏ lên bàn và xay kỹ có thêm muối.Tất cả các chất phụ gia khác cũng được thêm vào ở giai đoạn này. Bạn cần xay salad cho đến khi nó tiết ra nước.
- Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị thùng chứa để đựng phôi. Tốt nhất là thùng gỗ hoặc chảo tráng men có kích thước phù hợp. Men không nên bị hư hỏng.
- Đặt lá bắp cải dưới đáy hộp. Sau đó đặt món salad đã chuẩn bị sẵn ở đó. Phôi nên được xếp thành từng lớp từ 10 đến 15 cm, sau mỗi lớp, salad phải được nén kỹ.
- Một số bà nội trợ chuẩn bị đồ trong hộp lớn thích cho vào bên trong cả một đầu bắp cải. Sau đó, bạn có thể làm món bắp cải cuộn tuyệt vời từ bắp cải như vậy.
- Sau đó phôi được phủ lá và một chiếc khăn sạch, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên thùng và trên cùng sự áp bức.
- Sau 24 giờ, nước muối đã tách sẽ xuất hiện trên bề mặt.
- Để quá trình lên men diễn ra, thùng chứa được giữ ở nhiệt độ phòng.
- Trong quá trình lên men, bong bóng và bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, phải được thu gom.
- Tiếp theo, cần phải xả khí ra khỏi phôi. Nếu điều này không được thực hiện, thì mọi nỗ lực sẽ trở nên vô ích và bắp cải sẽ bị hỏng. Để làm điều này, mỗi ngày hoặc 2 ngày một lần, bắp cải được dùng một thanh gỗ đâm vào tận đáy ở một số chỗ.
- Khi bắp cải đã lắng xuống rõ rệt, cần loại bỏ áp lực và loại bỏ các lá cũng như lớp sẫm màu trên cùng của bắp cải. Sau đó, vòng tròn bằng gỗ được rửa sạch bằng soda, và khăn được giặt trong nước thường và dung dịch muối. Sau đó, nó được vắt ra và phủ bắp cải lại. Tiếp theo, đặt một vòng tròn bằng gỗ và ấn nhẹ hơn. Nước muối sẽ bao phủ vòng tròn.
- Nếu lượng nước muối cần thiết không được giải phóng, cần phải tăng kích thước tải.
- Phôi được bảo quản trong phòng mát với nhiệt độ từ 0 đến 5°C.
- Bạn có thể xác định sự sẵn sàng bằng màu sắc và mùi vị. Món salad được chế biến đúng cách phải có màu hơi vàng, mùi thơm ngon và vị chua.
Cách làm dưa cải bắp với củ cải và ớt
Để chuẩn bị một sự chuẩn bị như vậy, chúng ta sẽ cần:
- bắp cải - 1 đầu;
- củ cải đường – 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.;
- ớt chuông ngọt - 3 chiếc.;
- thì là - 1 bó;
- tỏi - 4 tép;
- hạt tiêu đen – từ 10 đến 15 chiếc.;
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- axit xitric - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối ăn cho vừa ăn.
Tất nhiên, việc chuẩn bị món salad bắt đầu với bắp cải. Trước hết, nó được rửa sạch và làm sạch những chiếc lá bị hư hỏng. Sau đó, nó được cắt thành 8 hoặc 12 miếng chẵn, như trong ảnh bên dưới. Đặt bắp cải sang một bên và tiến tới củ cải, ớt và cà rốt. Ớt rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành dải. Gọt vỏ cà rốt và củ cải, rửa kỹ dưới vòi nước và cắt theo cách tương tự như bắp cải. Bạn nên lấy những tấm mỏng.
Sau đó, tất cả các loại rau được xếp thành từng lớp trong hộp đã chuẩn bị sẵn, mỗi lớp rắc đường và muối. Sau đó, bạn cần đun sôi nước, đổ axit xitric vào hộp đựng rau và đổ nước sôi lên toàn bộ đồ bên trong. Nước phải bao phủ hoàn toàn rau. Sau đó phôi được phủ một chiếc khăn sạch và áp dụng áp chế.
Công thức dưa cải cay
Để chế biến dưa bắp cải theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- bắp cải trắng - 4 kg;
- củ cải đường – 150 g;
- ớt đỏ cay - nửa quả;
- tỏi - 50 g;
- cải ngựa (rễ) - 50 g;
- mùi tây tươi - 50 g;
- nước – 2 l;
- đường cát - 100 g;
- muối ăn - 100 g.
Bây giờ chúng ta hãy xem công thức từng bước một cách chi tiết, cách lên men bắp cải với cải ngựa và tỏi. Rửa sạch đầu bắp cải và cắt thành từng lát lớn. Tiếp theo, xay củ cải ngựa. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cho qua máy ép. Bạn cũng có thể băm nhuyễn tỏi bằng dao. Gọt vỏ củ cải và cắt thành khối. Rửa mùi tây dưới vòi nước chảy và dùng dao thái nhỏ. Ớt cay phải được rửa sạch, bỏ lõi và hết hạt. Tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng găng tay, sau đó bạn cần rửa tay thật kỹ bằng xà phòng. Tất cả các thành phần chuẩn bị được trộn lẫn.
Tiếp theo, chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đun sôi 2 lít nước. Sau khi đun sôi, thêm đường và muối với số lượng cần thiết vào chảo. Dung dịch được đun sôi nhẹ và để nguội. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên hỗn hợp rau. Sau đó, áp suất được đặt lên trên và bắp cải được giữ ở dạng này trong ít nhất 2 ngày trong phòng ấm. Sau khi quá trình lên men lắng xuống một chút, thùng chứa được chuyển đến nơi lạnh hơn.
Cách chuẩn bị dưa cải bắp cho mùa đông
Bắp cải có thể được lên men khô hoặc ướt. Phương pháp khô khác ở chỗ đầu tiên rau được trộn đơn giản với gia vị và cà rốt, sau đó khối lượng được nén rất chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Giữa các lớp, bạn cũng có thể bày ra nhiều loại trái cây, rau củ hoặc quả mọng khác nhau (theo công thức). Đường và muối được thêm vào nước muối, đun sôi rồi rưới lên rau đã nén. Cách chuẩn bị nước muối như vậy được mô tả cao hơn một chút.
Trong trường hợp thứ hai, bạn cần xay bắp cải thái nhỏ với muối để nước ép bắt đầu tiết ra. Sau đó phôi được trộn thành các phần với cà rốt và đặt mọi thứ vào một thùng chứa lớn.Tốt hơn hết là không nên rải toàn bộ hỗn hợp cùng một lúc, nếu không sẽ khó nén chặt. Nếu công thức có thêm rau hoặc trái cây, hãy đặt chúng thành từng phần giữa các lớp bắp cải.
Phôi được coi là đã sẵn sàng nhưng chưa lên men hoàn toàn khi bọt ngừng hình thành. Món salad này có thể được ăn một cách an toàn. Nhưng để phôi sẵn sàng hoàn toàn, bạn cần giữ hộp đựng ở nơi mát mẻ thêm một tháng nữa. Nhiệt độ không được thấp hơn 0 và không cao hơn +2°C. Món salad có thể được bảo quản trong suốt mùa đông nếu bạn làm theo tất cả các hướng dẫn từng bước.
Phần kết luận
Như chúng ta có thể thấy, việc lên men bắp cải cho mùa đông không hề khó khăn chút nào. Đây là một quá trình nhanh chóng và thú vị mà không cần sự chuẩn bị đặc biệt hoặc chi phí vật liệu lớn. Mọi người đều có đủ khả năng để chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe như vậy cho mùa đông. Hơn nữa, bây giờ bạn đã biết chính xác cách lên men bắp cải tại nhà đúng cách.
