Nội dung
Thật khó để tưởng tượng một gia đình sẽ mất tích dưa cải bắp. Đây là cách thuận tiện nhất để bảo quản rau củ vào mùa đông. Có một số lượng lớn các lựa chọn dưa chua. Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết nhỏ riêng để có được bắp cải thơm, giòn.
Nhiều người trong chúng ta nhớ thời thơ ấu chúng ta đã ngấu nghiến món salad, súp bắp cải, bánh nướng và bánh nướng ở làng quê ở nhà bà ngoại. Bắp cải của cô ấy cực kỳ ngon. Tất nhiên, ngày nay một số bí mật về dưa cải bắp đã bị thất truyền. Nhưng chúng tôi sẽ cố gắng mách bạn cách làm dưa cải bắp theo công thức của bà bạn để bạn có thể cung cấp cho gia đình mình một sản phẩm tự nhiên cho mùa đông.
Những lợi ích của dưa cải bắp
Không phải vô ích mà chúng ta đã nói về ngâm chua bắp cải Rốt cuộc, rau tươi sẽ mất đi một số đặc tính có lợi trong quá trình bảo quản. Nhưng bắp cải đóng thùng là kho dự trữ thực sự cho sức khỏe:
- Rau ngâm chua chứa lượng axit ascorbic cao gấp nhiều lần so với rau tươi. Nhờ đó, khả năng miễn dịch được duy trì ở mức thích hợp trong mùa đông.
- Những người ăn rau muối hàng ngày sẽ ít bị cảm lạnh hơn. Nướu của họ không bao giờ chảy máu.
- Loại rau này được lên men theo công thức của bà ngoại, là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và tham gia vào quá trình trao đổi chất.
- Ngoài vitamin C, nó còn chứa toàn bộ nhóm vitamin B và K.Dưa cải bắp rất giàu kali và natri, canxi và sắt, phốt pho, molypden, lưu huỳnh và crom, đồng và flo và các nguyên tố vi lượng khác. Tất cả đều góp phần trẻ hóa cơ thể con người.
Ăn rau muối cũng rất hữu ích vì i-ốt chứa trong rau muối giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức mong muốn.
Chọn bắp cải nào
Quan trọng! Để lên men bắp cải theo công thức của bà ngoại, trước tiên bạn phải chọn nó, vì không phải loại rau nào cũng phù hợp với thao tác này.
- Những người đã lên men bắp cải trắng hơn một năm chỉ nên sử dụng các giống mùa đông. Những thứ tốt nhất được coi là “Slava”, “Mátxcơva muộn", "Siberia", "Đầu đá", "Amager". Giống thứ hai khi cắt ra luôn có màu xanh lục, nhưng sau khi nằm dưới tầng hầm thì sẽ có màu trắng như tuyết. Nó có lẽ là thích hợp nhất để ngâm chua. Tất nhiên, vấn đề này khó giải quyết hơn trong cửa hàng, nhưng trong vườn của họ, họ đặc biệt trồng những giống chín muộn.
- Đầu bắp cải sẵn sàng để ngâm phải có màu trắng, mọng nước, giòn như trong ảnh này.
- Những chiếc nĩa phải to và dày đặc thì sẽ ít lãng phí hơn.
Sau khi lên men, bắp cải trở nên mềm và có vị đắng.
Công thức của bà ngoại
Tất nhiên, ngày nay không dễ dàng như vậy, thậm chí sử dụng chính xác tất cả các nguyên liệu để có được bắp cải như bà của chúng ta đã làm. Thực tế là loại rau này được lên men theo quy định trong thùng gỗ sồi. Chính mùi thơm của nó đã mang lại cho thành phẩm một hương vị độc đáo và giòn. Và hôm nay họ muối nĩa trong các đĩa tráng men, trong lọ, túi nhựa.Đó là lý do tại sao chúng ta luôn thua món dưa cải của bà.
Thành phần
Nếu bạn lên men lần đầu tiên, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ sản phẩm. Để có một kg nĩa bắp cải trắng, theo công thức của bà ngoại, bạn cần chuẩn bị:
- cà rốt ngon ngọt - 1-2 miếng;
- muối thô (không iốt!) - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu đen – 2-4 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 1-2 lá;
- cành thì là với giỏ hạt giống.
quá trình ngâm
Chúng ta không bắt đầu lên men bắp cải cho mùa đông theo công thức của bà ngay mà đầu tiên chúng ta chuẩn bị các loại rau:
- Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá trên cùng khỏi đầu bắp cải và làm sạch chúng khỏi những hư hỏng nhỏ nhất. Để lên men một loại rau theo công thức của bà, chúng ta cân thành phần chính ở dạng tinh khiết, vì dựa vào trọng lượng của nó mà chúng ta sẽ xác định được các thành phần còn lại. Thiếu muối sẽ xuất hiện nấm mốc, thừa muối sẽ không phù hợp để sử dụng.
- Cắt thành dải mỏng.
- Rửa và gọt vỏ cà rốt thật kỹ. Rửa sạch và lau khô lại. Bạn có thể cắt nhỏ theo nhiều cách khác nhau: xay trên máy xay hoặc cắt bằng dao. Có, và công thức nấu ăn của bà cho phép điều này.
- Chúng ta đậy lá bắp cải dưới đáy hộp, đặt vài nhánh thì là (không có lá xanh) và rắc nhẹ muối.
- Đặt các loại rau đã cắt nhỏ lên bàn sạch, rắc muối và dùng tay chà nhẹ cho đến khi nước chảy ra, như bà ngoại chúng ta đã làm. Thêm cà rốt, gia vị vào, trộn nhẹ nhàng lần nữa.
- Đặt trong thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và nén chặt. Chúng tôi làm tương tự với phần còn lại của bắp cải.
- Chúng tôi không đổ đầy thùng chứa đến tận cùng để có chỗ cho nước trái cây. Nó sẽ xuất hiện vào cuối quá trình đặt bắp cải.Phủ lá bắp cải và một nhánh thì là lên trên.
- ĐẾN dưa chua cho mùa đông thành công, phôi cần được ép xuống bằng áp lực. Bà của chúng tôi đã sử dụng một vòng tròn bạch dương và một loại đá đặc biệt. Ngày nay, nhiều bà nội trợ thay thế chúng bằng đĩa, bình đựng nước.
Dưa bắp cải cho mùa đông nên được giữ trong phòng ấm trong 4-5 ngày. Thông thường container được đặt trên sàn nhà.
Vào ngày thứ hai, trên bắp cải bắp cải sẽ xuất hiện bọt theo công thức của bà ngoại. Nó cần phải được thu thập, và bản thân việc chuẩn bị bắp cải cần phải được đâm xuống đáy nhiều lần trong ngày trong mùa đông để khí thoát ra ngoài. Nếu điều này không được thực hiện, một dư vị khó chịu sẽ xuất hiện. Mùi sẽ biến mất khi quá trình lên men hoàn tất.
Bạn có thể ăn dưa cải bắp vào mùa đông giữ trong hầm, sau đó được giữ trong nhà không quá 3 ngày. Nếu không có phòng như vậy, chúng ta mang nó ra ngoài trời lạnh. Ở dạng này, nó thậm chí còn được lưu trữ tốt hơn và không bị peroxid hóa.
Công thức của bà ngoại:
Phần kết luận
Không có gì đặc biệt phức tạp khi chế biến món rau củ giòn theo công thức của bà bạn cho mùa đông. Thủ tục này có thể được thực hiện ngay cả bởi những bà nội trợ mới làm quen. Điều chính là chọn đúng loại rau trắng để lên men và làm theo các khuyến nghị.
Vâng, đây là một điều khác: lượng muối được chỉ định trên mỗi kg bắp cải chỉ là gần đúng. Mỗi loại yêu cầu lượng riêng của thành phần này. Để tránh sai lầm, hãy nếm thử. Trong mọi trường hợp, bắp cải cắt nhỏ phải mặn hơn so với món salad.
