Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm sữa không cần nấu
- 2 Cách ngâm nấm sữa không cần nấu
- 3 Bí quyết làm nấm sữa cho mùa đông không cần nấu nướng
- 3.1 Công thức cổ điển để ngâm nấm sữa mà không cần nấu
- 3.2 Công thức cổ điển làm nấm sữa ngâm mà không cần nấu
- 3.3 Công thức làm nấm sữa trắng không cần nấu
- 3.4 Nấm sữa ướp không nấu với bơ
- 3.5 Nấm sữa muối không cần nấu bằng lá anh đào
- 3.6 Muối nấm sữa không cần luộc với cải ngựa
- 3.7 Muối nấm sữa không cần nấu với hạt thì là
- 4 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 5 Phần kết luận
Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích muối sữa nấm mà không cần nấu, vì nấu theo cách này cho phép bạn bảo quản được tất cả các chất có lợi và độ giòn. Công thức ngâm nấm sữa không cần nấu phải được xử lý cẩn thận để không làm hỏng hương vị của sản phẩm. Nếu việc muối được thực hiện đúng cách và đáp ứng các điều kiện bảo quản nấm sữa thì bạn có thể tận hưởng vẻ đẹp lộng lẫy của chúng trong suốt mùa đông.
Cách ngâm nấm sữa không cần nấu
Ở Nga, nấm sữa luôn được coi là ngon nhất. Nó rất tốt cho việc ngâm chua. Nấm sữa muối ngon ngọt, bùi, có mùi thơm đặc biệt. Chúng được ngâm trước khi muối. Quá trình muối xảy ra nóng hoặc lạnh. Phương pháp thứ hai cho phép bạn bảo quản tất cả các khoáng chất và vitamin dư thừa. Do hàm lượng protein cao nên chúng được sử dụng làm thực phẩm ăn kiêng.Ngoài ra, các thành phần hoạt tính kháng khuẩn và các chất làm giảm mức cholesterol cũng được tìm thấy trong nấm sữa muối.
Nấm sữa trắng được coi là loại nấm ngâm tốt nhất
Ngoài việc muối, chúng có thể được sấy khô, chúng rất hoàn hảo cho việc này. Phương pháp bảo quản này đặc biệt được đánh giá cao bởi những người coi trọng cảm giác về hương vị và mùi thơm tự nhiên. Trước khi sấy khô, chúng được làm sạch, không thể giặt - nếu không chúng sẽ bị sẫm màu và mất chất lượng. Sau khi làm sạch chúng được sắp xếp. Những mẫu bị hư hỏng nên vứt bỏ, còn những mẫu tốt thì bày trên rây, lưới rồi xâu thành kim và chỉ đan.
Trước khi muối, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết, hộp đựng phù hợp và một miếng vải sạch. Đặt các loại gia vị dưới đáy đĩa - anh đào non, nho, cải ngựa và lá nguyệt quế, thì là, tép tỏi, đinh hương và hạt tiêu ở dạng đậu Hà Lan. Các loại trái cây được đặt lên trên với lớp gia vị thứ hai, dựng chân lên. Lớp không được vượt quá 8 cm và mỗi lớp phải được rắc muối, tốt nhất là muối thô và không chứa i-ốt. Theo quy định, 3% muối trong tổng số nấm được sử dụng. Khi tất cả các lớp đã được xếp đều, đặt một miếng vải cotton sạch (có thể dùng gạc) lên trên, sau đó đậy nắp hoặc một vòng gỗ có đường kính nhỏ hơn hộp đựng dưa chua. Một hòn đá, được rửa sạch và tráng trước bằng nước sôi, đôi khi được dùng để áp chế. Nên bọc nó trong một miếng vải sạch, chẳng hạn như gạc.
Dần dần, trái muối sẽ bắt đầu lắng xuống và nước muối sẽ xuất hiện. Phần dư thừa phải được xả hết và thêm mẻ mới lên trên. Thủ tục này nên được tiếp tục cho đến khi co rút hoàn toàn. Nếu sau vài ngày nước muối không chảy ra, bạn có thể tăng áp suất. Sau khi muối lần cuối, nấm sữa được bảo quản ở nơi thoáng mát.Định kỳ 1-2 tuần một lần bạn nên giặt nắp gỗ và thay vải sạch.
Cách ngâm nấm sữa không cần nấu
Món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào là nấm sữa ướp, được chế biến mà không cần nấu. Nấm sữa ướp muối bằng phương pháp lạnh đặc biệt được ưa chuộng vì bảo quản được lâu và giòn. Nguyên tắc nấu ăn cơ bản:
- trái cây được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và cỏ, dùng bàn chải và nước chảy để rửa đĩa nấm;
- Trước khi ướp, ngâm nấm thật kỹ;
- mẫu vật lớn nhất được nghiền thành hai hoặc bốn phần;
- Sau khi nấu chín, chúng được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Nấm ướp thì là
Những bà nội trợ mới bắt đầu thắc mắc tại sao lại ngâm nấm sữa trước khi ướp mà không cần nấu. Thực tế là loài này tiết ra một loại nước sữa, có vị khá đắng. Để loại bỏ nấm sữa, bạn nên ngâm nấm sữa trước khi nấu. Họ làm theo cách này:
- chuẩn bị một lượng lớn nước muối lạnh và đổ lên trái cây đã rửa sạch;
- đối với phiên bản ngâm lạnh, cần ngâm khoảng 3 ngày;
- nên thay nước sau mỗi 10-12 giờ để ngăn ngừa oxit nitơ;
- Nấm sữa ngâm rửa kỹ dưới vòi nước.
Bí quyết làm nấm sữa cho mùa đông không cần nấu nướng
Mẫu trắng thích hợp hơn để ngâm mà không cần nấu. Chúng được coi là ngon nhất khi được muối và ngâm chua. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất hữu ích: vitamin, magie, kali, canxi, natri và phốt pho.
Sau khi thu hái nấm, bạn cần phân loại và kiểm tra xem có sâu, hư hỏng không. Các loại trái cây chải chuốt được cắt theo công thức rồi ngâm. Khi muối cho mùa đông cần chuẩn bị trước lọ thủy tinh - rửa sạch và khử trùng.
Công thức cổ điển để ngâm nấm sữa mà không cần nấu
Muối nấm sữa cho mùa đông không cần nấu có nhiều công thức khác nhau phù hợp với mọi sở thích nhưng nhiều bà nội trợ lại áp dụng cách chế biến cổ điển.
Để ngâm nấm sữa trong lọ mà không cần nấu theo phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg nấm cắt nhỏ;
- lên tới 50 g muối thô;
- tép tỏi;
- Lá nguyệt quế;
- lá cải ngựa và nho tươi;
- ô và thì là;
- đậu đen.
Nấm muối trong lọ
Cho vài hạt tiêu vào lọ thủy tinh tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn và thêm một ít muối vào mỗi lọ. Lớp tiếp theo phải là nấm sữa. Nấm đã rửa sạch và ngâm trước nên cho vào lọ với nắp úp xuống. Chúng được rắc muối, sau đó thì là ô, cho vào lọ những miếng lá cải ngựa, lá nguyệt quế và 1 tép tỏi. Tiếp theo, lại cho nấm sữa vào, thêm một lớp muối và lại nêm gia vị. Tất cả mọi thứ phải được nén chặt để trái cây cho nước và được bao phủ hoàn toàn. Đặt nửa thìa muối lên mỗi lớp. Đây là trường hợp thừa muối thì tốt hơn là thiếu muối.
Cuối cùng, ở cổ lọ, bạn cần cho thì là, thêm lá nho và cuối cùng là lá cải ngựa để bảo vệ nấm sữa khỏi nấm mốc. Sau khi đổ đầy tất cả các lọ theo cách này, bạn nên đặt các cành nho theo chiều ngang bên trong mỗi lọ.Tất cả các lọ phải được đậy nắp và đặt trong tủ lạnh. Mức độ nước muối phải được kiểm tra thường xuyên. Nếu chưa đủ thì cần tăng áp lực. Bạn có thể kiểm tra nấm sữa muối đã sẵn sàng sau một tháng.
Công thức cổ điển làm nấm sữa ngâm mà không cần nấu
Để ướp cần có những nguyên liệu sau:
- 1 kg nấm sữa;
- 20ml dầu;
- 20ml giấm;
- 200 g cà rốt;
- 2 tép tỏi;
- 1 củ hành tây;
- 15g muối.
Bạn cũng có thể thêm rễ cải ngựa và thì là để tăng thêm hương vị. Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ nấm và đun sôi trong 20 phút.
Cho nấm sữa vào hỗn hợp nóng rồi cuộn vào lọ vô trùng
Công thức làm nấm sữa trắng không cần nấu
Để muối nấm sữa trắng không cần nấu, bạn cần sử dụng:
- 3 kg nấm băm nhỏ;
- 1 muỗng canh. muối (tốt nhất là thô);
- thì là xanh không có ô;
- tỏi;
- Đinh hương;
- tiêu;
- lá nho và anh đào;
- axit xitric để ngâm.
Ngâm nấm sữa cho khỏi đắng bằng dung dịch axit xitric. Đổ nước sôi vào đáy lọ ngâm và rắc muối. Đặt lá anh đào và lá nho non lên trên, cả tép tỏi cho vừa ăn và cọng thì là. Tiếp theo, bạn cần xếp nấm sữa và rắc muối lên trên. Thêm hạt tiêu và đinh hương. Sau đó lặp lại mọi thứ: nấm sữa, muối, gia vị. Lớp cuối cùng nên được rắc muối và phủ một lá cải ngựa, gạc sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp lực lên nó. Đặt bồn tắm ở nơi mát mẻ. Sau 30-40 ngày bạn có thể lấy mẫu. Trong thời gian ngâm chua, bạn cần đảm bảo hoa quả luôn được ngâm trong nước muối.
Nấm muối bơ
Nấm sữa ướp không nấu với bơ
Trước khi ướp cần chuẩn bị trước lọ đã tiệt trùng. Tốt hơn là chọn những quả nhỏ.Đun sôi chúng trong chảo và lấy ra bằng thìa có rãnh. Tiếp theo, chuẩn bị nước xốt - 500 g nước, 3 muỗng canh. tôi. muối và đường, đinh hương, quế, hạt tiêu, hoa hồi, thêm vào cho vừa ăn. Cuối cùng, đổ dầu (khoảng 200 g) và giấm ăn vào. Cho nấm sữa vào nước xốt, đun sôi rồi đổ vào lọ cùng với nước xốt, cuộn nắp lại, sau khi lọ nguội thì cho vào tủ lạnh.
Nấm sữa muối không cần nấu bằng lá anh đào
Để trải nghiệm hết hương vị đặc biệt của nấm sữa muối, bạn có thể chế biến chúng một cách nhanh chóng với lượng nguyên liệu tối thiểu mà không cần nấu nướng.
Đặt lá anh đào, ô thì là và tép tỏi vào chảo tráng men. Tiếp theo, xếp nấm đã rửa sạch và ngâm nước, đậy nắp xuống, xếp thành từng lớp dày tới 8 cm, rắc muối thô lên từng lớp. Phủ lớp cuối cùng bằng gạc, sau đó đậy nắp có đường kính nhỏ hơn và ấn mạnh. Đặt thùng chứa ở nơi lạnh và theo dõi cẩn thận mức nước muối.
Món khai vị ngâm trong 2 tháng
Muối nấm sữa không cần luộc với cải ngựa
Để chế biến nấm sữa muối cho mùa đông theo công thức này mà không cần nấu, bạn sẽ cần:
- 3 kg nấm;
- lên tới 150 g muối;
- tỏi;
- rễ và lá cải ngựa;
- rau thì là;
- hạt tiêu.
Cho tỏi, thì là, một miếng rễ cải ngựa vào lọ đã khử trùng, thêm một chút muối rồi làm lớp nấm tiếp theo, đặt chân nấm lên trên, nén chặt và rắc muối. Đặt một tấm cải ngựa lên trên cùng và đặt các que theo chiều ngang để duy trì mức chất lỏng. Bạn cần muối nấm theo cách này trong khoảng một tháng ở nơi mát mẻ.
Để ngâm chua, bạn nên chọn thùng chứa phù hợp
Muối nấm sữa không cần nấu với hạt thì là
Bạn có thể muối nấm sữa mà không cần nấu cho mùa đông theo công thức, chỉ dùng muối và hạt thì là. Số lượng thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- nấm sữa khoảng 1 kg;
- 40 g muối;
- 25-30 g hạt thì là.
Đổ muối vào đáy lọ thủy tinh đã tiệt trùng trước rồi úp ngược nấm sữa, nén chặt. Mỗi lớp (không cao hơn 5 cm) được rắc rộng rãi bằng muối thô và hạt thì là. Lớp trên cùng được phủ bằng gạc, đặt một vòng tròn có quả nặng và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Khi chúng lắng xuống, bạn có thể thêm một lớp mới, tạo thêm áp lực nếu cần, sau đó đặt chúng vào nơi lạnh.
Nấm không cần đun sôi sẽ sẵn sàng sau 1,5-2 tháng
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của nấm sữa muối khi không nấu sẽ phụ thuộc vào hộp đựng nấm sữa muối. Nếu là bồn, thùng lớn thì cần có hầm để chứa. Nấm muối đựng trong lọ có nắp đậy sẽ để được trong tủ lạnh đến một năm và ở nhiệt độ phòng trong vài tháng. Nếu bảo quản dưa chua ngoài ban công vào mùa đông, bạn cần chuẩn bị hộp gỗ để lọ và cách nhiệt để dưa chua không bị đông cứng nếu không sẽ mất đi mùi vị và mùi thơm.
Phần kết luận
Ướp nấm sữa không cần nấu đồng nghĩa với việc lưu giữ trọn vẹn dưỡng chất, vitamin và khoáng chất có trong sản phẩm. Đây là cách mà nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích chuẩn bị. Trước khi muối, chúng phải được làm sạch hoàn toàn bằng bàn chải và nước chảy. Bạn cũng nên nghĩ đến việc bảo quản sản phẩm trước. Nhiều loại gia vị và chế phẩm thơm phù hợp với khẩu vị của bà nội trợ là lựa chọn hoàn hảo để muối những loại nấm này.
