Nội dung
Muối và ngâm nấm sữa theo cách lạnh và đôi khi nóng luôn tiềm ẩn một vấn đề - sự xuất hiện của nấm mốc. Tuy nhiên, đây không phải lúc nào cũng là bản án tử hình đối với những chế phẩm tự chế. Nếu nấm sữa muối hoặc ngâm chua bị mốc thì nếu phát hiện sớm có thể cứu sống được.
Tại sao nấm mốc xuất hiện sau khi muối nấm sữa?
Nấm mốc là sinh vật sống phổ biến nhất trên trái đất. Trong một môi trường thoải mái, chúng nhân lên khá nhanh, ngày càng lan rộng ra nhiều lãnh thổ mới. Nấm đóng hộp là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho nấm mốc phát triển. Chỉ cần một lượng nhỏ bào tử nấm mốc lọt vào thùng chứa nấm sữa muối hoặc ngâm chua là đủ, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến lây lan nguồn lây nhiễm sang tất cả các sản phẩm, không có ngoại lệ, nằm trong lọ.
Nấm mốc là kết quả của những vi phạm trong quá trình đóng hộp và bảo quản
Có khá nhiều nguyên nhân khiến nấm sữa muối bị mốc ngay cả khi đựng trong lọ đậy kín dưới nắp kim loại. Dưới đây là những cái chính:
- Xử lý nhiệt không đủ (đóng hộp nóng).
- Nguyên liệu bẩn.
- Một lượng nhỏ thành phần bảo quản như muối hoặc giấm.
- Chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp không tốt, khử trùng lọ không đầy đủ.
- Lon xoắn lỏng lẻo, vi phạm độ kín của chúng trong quá trình bảo quản.
- Điều kiện lưu trữ không được chấp nhận.
Ăn nấm sữa muối bị mốc có được không?
Nấm mốc cần có oxy để phát triển. Vì vậy, nấm mốc phát triển trước hết ở nơi quả thể tiếp xúc trực tiếp với không khí. Kết quả là quả thể chuyển sang màu đen và xuất hiện một lớp phủ màu trắng xanh trên bề mặt của chúng. Chúng không thể ăn được ở dạng này. Các lớp sâu hơn của mũ, ẩn dưới độ dày của nước muối, sẽ bị mốc rất lâu sau đó. Nếu nấm sữa bị mốc bên trên thì cần phải loại bỏ toàn bộ lớp trên cùng có dấu vết hư hỏng. Có thể có nấm muối hoàn toàn bình thường bên dưới. Nếu bạn thực hiện một loạt thao tác với chúng, thì chúng có thể bị ăn thịt mà không gặp bất kỳ nguy hiểm nào.
Nấm mốc chỉ có một con đường duy nhất là vào đống rác
Làm gì với nấm mốc trên nấm sữa muối?
Khi phát hiện nấm sữa muối đã bị mốc, bạn cần tiến hành chế biến càng nhanh càng tốt. Trong trường hợp này, hầu hết các đồ dùng gia đình rất có thể sẽ được lưu lại. Lớp nấm sữa trên cùng có màu đen và có dấu vết phát triển rõ ràng của nấm mốc nên được vứt đi ngay lập tức.Nếu bên dưới có nắp sạch sẽ, không có dấu hiệu hư hỏng thì cần chuyển cẩn thận sang thùng chứa khác. Vì bào tử nấm mốc đã có sẵn trong nước muối nên tất cả quả thể chiết xuất phải được đun sôi để tránh nấm phát triển thêm.
Một nồi nấm sữa sạch đã chọn lọc được đổ đầy nước sạch rồi đun trên lửa. Để tiêu diệt bào tử nấm mốc, bạn chỉ cần đun sôi nước. Sau khi đun sôi, để ráo nước. Nấm được đặt trong hộp khử trùng, rắc muối và đổ nước muối tươi.
Đun sôi sẽ giết chết bào tử nấm mốc trong nước muối.
Cần phải khử trùng không chỉ thùng chứa nấm sữa mà còn cả vòng tròn bằng gỗ và áp suất giữ nấm trong nước muối. Chúng được rửa kỹ khỏi nấm mốc bằng nước và sau đó trụng bằng nước sôi. Vòng tròn và áp chế được lắp đặt tại chỗ, sau đó thùng chứa được lấy ra để cất giữ.
Quy tắc bảo quản nấm sữa muối
Nấm sữa được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ + 2-4 ° C. Khi nó tăng lên, nguy cơ tái phát nấm mốc sẽ tăng lên đáng kể. Để ngăn chặn điều này, bồn tắm được kiểm tra thường xuyên. Khoảng một tuần một lần, loại bỏ áp suất và loại bỏ vòng tròn bằng gỗ, nước muối nằm phía trên mức của nấm được xả cẩn thận, thay vào đó thêm dung dịch muối mới. Các cạnh của bồn tắm được lau bằng vải ngâm giấm. Vòng tròn và khúc cua bằng gỗ được rửa sạch bằng nước và trụng bằng nước sôi, sau đó chúng được trả về vị trí cũ.
Khi bảo quản trong điều kiện thích hợp, nguy cơ nấm mốc phát triển trên nấm muối là rất thấp.
Trong video bạn có thể xem cách kiểm soát sự phát triển của nấm mốc khi ngâm nấm:
Phần kết luận
Nếu trong quá trình bảo quản nấm sữa muối bị mốc thì đây không phải là lý do để vứt chúng đi. Chỉ cần loại bỏ, khử trùng lại thùng chứa và nấm và đổ nước muối tươi vào là đủ. Và để tránh sự cố tái diễn, trong quá trình kiểm tra chi tiết phải xác định được nguyên nhân gây ra nấm mốc, phải kiểm tra điều kiện bảo quản và chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng.
