Nội dung
Người Nga từ lâu đã coi bắp cải là loại bánh mì thứ hai của họ. Nó được tiêu thụ quanh năm, cả tươi và lên men. Cô ấy đã cứu chúng tôi trong những thời điểm khó khăn nhất và là người giúp đỡ chúng tôi tốt nhất trong chế độ ăn kiêng. Chúng tôi thậm chí còn ăn nước muối bắp cải; nó thậm chí còn chứa nhiều vitamin hơn.
Chúng tôi sẽ cố gắng chỉ cho bạn cách nấu ăn công thức dưa cải bắp cổ điển. Loại rau bắp cải trắng này được lên men ở Rus' trong những thùng gỗ sồi lớn, trong đó chế phẩm có thể bảo quản cả năm mà vẫn giòn và ngon. Mặc dù ngày nay nhiều người làm mứt trong lọ. Bạn có thể nhanh chóng lên men rau trong nước ép của chính nó hoặc bằng nước muối. Bắp cải cổ điển được chế biến với việc bổ sung cà rốt và muối. Đôi khi nó có hương vị thì là. Nhưng công thức của chúng tôi sẽ được thiết kế cho một bình ba lít.
Lợi ích của quá trình lên men
Ngày nay, ít người sử dụng thùng khi lên men, hầu hết họ thường làm bằng đồ tráng men hoặc sử dụng lọ. Phương pháp lên men rau trong lọ có một số ưu điểm:
- quá trình lên men diễn ra tự nhiên, nhanh chóng, không cần bất kỳ chất phụ gia nào;
- nhờ axit được giải phóng trong quá trình lên men và là chất bảo quản tốt nhất nên tất cả các chất hữu ích đều được bảo quản để chuẩn bị cho mùa đông;
- Không có vi khuẩn gây bệnh nào có thể tồn tại trong dưa cải bắp. Nước muối là chất bảo quản tốt nhất;
- khi lên men theo cách truyền thống, sử dụng một lượng muối tối thiểu;
- Công thức cổ điển để ngâm bắp cải trắng không liên quan đến việc sử dụng giấm.
Chuẩn bị rau ngâm trong lọ ba lít không mất nhiều thời gian nhưng đòi hỏi sự khéo léo. Sau đó bắp cải theo công thức cổ điển sẽ ra nhanh, giòn và ngon.
Những bí mật này sẽ có ích
Dưa cải bắp nhanh là một tác phẩm kinh điển của thể loại này. Theo quy định, nó không sử dụng đường cát hoặc bất kỳ thành phần nào khác ngoài cà rốt và muối.
- Để có được nguồn hàng chất lượng cao, hãy sử dụng các giống chín giữa và chín muộn.
- Chọn những chiếc nĩa chặt, có vương miện khô. Khi cắt ra, bắp cải chất lượng thích hợp để thu hoạch sẽ có màu trắng kem.
- Màu sắc của dưa cải bắp sẽ phụ thuộc vào phương pháp cắt cà rốt: rau củ nghiền mịn cho nhiều nước hơn và màu nước muối đẹp hơn.
- Để lên men, hãy sử dụng đĩa tráng men hoặc lọ thủy tinh.
- Làm men vào thứ Hai, thứ Ba, thứ Năm (ngày nam giới), khi trăng rằm.
- Muối rau chỉ bằng muối mỏ. Nếu không có, hãy dùng muối ăn mịn không có chất phụ gia, dùng để bảo quản.
Cổ điển luôn là xu hướng
Các công thức nấu ăn mà chúng tôi cung cấp đều mang tính cổ điển và sẽ được trình bày kèm theo các khuyến nghị từng bước về quá trình lên men.Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng chúng tôi sẽ chỉ thực hiện hai công thức: cách nhanh chóng để làm dưa cải bắp bằng nước ép và nước muối của chính nó.
Bắp cải trong nước ép của chính nó
Chúng tôi sẽ mách bạn cách lên men bắp cải trắng ăn liền trong lọ thủy tinh. Đối với bình 3 lít sử dụng công thức cổ điển, chúng ta sẽ cần:
- nĩa trắng – 3 kg;
- cà rốt - 500 gram;
- muối - 2,5 muỗng canh.
Đặc điểm của quá trình lên men
Chúng tôi rửa kỹ lọ bằng nước nóng và soda, rửa sạch và hấp qua nước sôi. Nếu bạn không hài lòng với lọ ba lít, bạn có thể lấy lọ ba lít. dưa cải bắp diễn ra nhanh chóng và bao gồm các hành động từng bước:
- Chúng tôi làm sạch những chiếc nĩa bắp cải khỏi những chiếc lá che phủ, vì trên chúng vẫn còn cát và côn trùng. Cắt thành từng miếng, bỏ cuống. Bạn có thể cắt nhỏ nó bằng bất kỳ cách nào: bằng dao hoặc máy hủy tài liệu. Điều chính là công thức cổ điển liên quan đến việc cắt nhỏ, vì dưa cải bắp một cách nhanh chóng.
- Chúng tôi rửa cà rốt khỏi đất, gọt vỏ và rửa sạch lại. Bào cà rốt cùng với bắp cải ngâm trong nước ép của chính nó trên một chiếc máy xay lưới lớn.
- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô lớn, thêm muối và dùng tay nhào đều cho đến khi nước bắt đầu nổi lên.
- Đặt lá bắp cải dưới đáy bình 3 lít. Sau đó đổ đầy bắp cải vào. Việc nén bằng tay rất bất tiện nên chúng ta sử dụng cây lăn.
Đối với bất kỳ công thức nấu ăn nào, không đổ đầy thùng chứa lên trên cùng để có chỗ cho nước muối. - Chúng tôi nhét một nắp nylon vào bên trong, trên đó đặt một chai nhựa nhỏ đựng nước để tạo áp suất và dùng vải che lại để tránh bụi lọt vào. Chúng ta đặt lọ vào khay để tránh làm hỏng bàn.
- Trong quá trình lên men, có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày, chúng tôi đâm bắp cải cổ điển xuống tận đáy để giải phóng khí tích tụ. Nếu bạn không đâm bắp cải, cuối cùng nó sẽ tích tụ vị đắng.
- Một lớp bọt cũng sẽ hình thành trên lọ và bạn phải loại bỏ lớp bọt này. Đậy bắp cải đã hoàn thành bằng nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.
Chúng tôi đã cung cấp cho bạn các đề xuất từng bước để làm món dưa cải bắp nhanh chóng. Bạn luôn có thể cải thiện kiểu cổ điển công thức lên men, thêm quả nam việt quất, nam việt quất, táo hoặc các thành phần khác.
Bắp cải ngâm nước muối
Bắp cải ngâm nước muối nấu nhanh theo công thức cổ điển, các thao tác từng bước của nó không khác nhiều so với mô tả trước đó.
Công thức
Bắt dưa bắp cải ngâm trong nước muối dễ dàng hơn nhiều. Hóa ra không chỉ là việc chuẩn bị nhanh chóng trong lọ mà còn tiết kiệm đáng kể thời gian để có được thành phẩm.
Chúng ta sẽ phải chuẩn bị:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - khoảng 500 gram;
- muối - 4 muỗng canh;
- đường cát – 2 muỗng canh;
- nước sạch - bình 2 lít.
Cách hành động
Nếu bạn quyết định sử dụng công thức từng bước này thì chúng tôi sẽ thực hiện công việc theo thứ tự sau:
- Chúng tôi làm sạch đầu bắp cải và cắt chúng thành dải.
- Ba củ cà rốt gọt vỏ và rửa sạch trên máy xay thô. Bạn có thể sử dụng máy thái cà rốt Hàn Quốc.
- Trộn cả hai nguyên liệu lại với nhau rồi trộn nhẹ nhàng, theo công thức làm dưa bắp cải ngâm nước muối, không cần nghiền rau quá kỹ, chỉ cần trộn thật đều.
- Chúng tôi đặt phôi vào hộp thủy tinh ba lít (bạn có thể sử dụng bình lít) và nén chặt.
Đổ đầy nước muối
Đong 2 lít nước lạnh bằng bình lít rồi đổ vào nồi. Đổ muối và đường quy định trong công thức và khuấy kỹ. Sau khi các nguyên liệu đã hòa tan thì đổ bắp cải vào. Bên trên, như mọi khi, là một cái nắp và một quả nặng.
Tiếp theo là phiên bản cổ điển:
- xuyên qua thùng chứa;
- loại bỏ bọt.
Dưa cải ngâm nước muối sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Cho vào tô sạch, ấn xuống cho nước cốt tiết ra, đậy nắp lại và cất đi bảo quản.
Như một độc giả của chúng tôi nói: “Tôi đã lên men rau trắng bằng phương pháp này trong nhiều năm, kết quả luôn rất ngon”.
Thông tin quan trọng về dưa cải bắp
Quá trình lên men cho phép bạn tránh phải xử lý nhiệt, vì vậy tất cả các chất hữu ích, vitamin và nguyên tố vi lượng đều được bảo toàn trong thành phẩm. Theo quy định, nếu tạo được điều kiện bảo quản phù hợp, bạn có thể sử dụng dưa cải bắp theo công thức cổ điển trong lọ cho đến khi thu hoạch mới.
Nếu bạn muốn lên men rau trong lọ 1 lít, hãy giảm nguyên liệu cho phù hợp.
Sauerkraut - một công thức nấu ăn nhanh cổ điển cho phép bạn có được sản phẩm ăn liền trong ít nhất 3 ngày, tối đa trong một tuần. Xin lưu ý rằng không sử dụng chất bảo quản dưới dạng giấm. Đối với bắp cải, giấm là kẻ thù không đội trời chung vì nó giết chết các đặc tính có lợi của nó. Ngoài ra, nó làm thay đổi hương vị không tốt hơn.
Nếu bạn lên men bắp cải theo công thức cổ điển mà không cần ngâm nước muối trong nước ép riêng thì tốt hơn là không nên thêm đường vì nó làm tăng tốc độ lên men. Tốt hơn là nên thêm thành phần này ngay trước khi dùng khi chế biến món salad. Nhưng đối với món súp và hầm bắp cải thì không cần đường chút nào.
Ngon, giòn và đơn giản:
Thay vì một kết luận
Dưa cải bắp giữ lại gần như 100 phần trăm chất dinh dưỡng. Lợi ích của nó đối với cơ thể con người đã được chứng minh từ lâu. Điều đặc biệt quan trọng là tiêu thụ rau muối vào mùa đông để duy trì khả năng miễn dịch. Thực tế là dưa cải bắp được so sánh với chanh về hàm lượng axit ascorbic. Mặc dù sau này thua về mặt định lượng.
Mặc dù có công dụng nhưng sản phẩm lại có chống chỉ định vì chứa hàm lượng axit hữu cơ rất cao:
- Thứ nhất, những người có tính axit cao, viêm dạ dày và loét không nên tiêu thụ với số lượng lớn.
- Thứ hai, nó thúc đẩy sự hình thành khí tăng lên.
- Thứ ba, bệnh nhân tăng huyết áp, bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân tim chỉ có thể tiêu thụ dưa cải bắp với số lượng tối thiểu. Trước khi sử dụng, nó phải được rửa sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa. Ăn dưa cải bắp ở dạng nguyên chất có thể gây sưng tấy cho những người mắc các bệnh như vậy.
Hàm lượng calo trong thành phẩm thấp đến mức nhiều người bắt đầu đưa nó vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Đây là một bước đi sai lầm, vì ngược lại, axit sẽ gây viêm hơn là làm giảm cảm giác thèm ăn. Nếu nó đã có trong thực đơn thì không cần dùng dầu thực vật.
