Nội dung
Bắp cải sớm cho phép bạn có được những món ăn ngon, giàu vitamin. Mặc dù như vậy Đẳng cấp được coi là không phải là lựa chọn tốt nhất để ngâm chua, nếu tuân theo công thức, chúng sẽ được sử dụng thành công để ngâm chua. Sau đó bắp cải ngâm giữ lại chất dinh dưỡng và có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông.
Các tính năng chính
Bắp cải sớm có thời gian chín ngắn nên thường được chọn trồng trong vườn. Giống của nó thực tế không có sự khác biệt về hương vị. Khi chín sớm, bắp cải sẽ hình thành những đầu nhỏ, sẽ bị nứt nếu không tuân thủ các quy tắc tưới nước.
Nhiều người làm vườn quan tâm đến câu hỏi liệu có thể ngâm bắp cải sớm cho mùa đông hay không. Hầu hết các công thức muối chua đều khuyên bạn nên sử dụng các loại rau vừa và muộn.
Bắp cải sớm kém giòn và có thể chế biến thành cháo. Các loại bắp cải trắng thích hợp nhất để chế biến tại nhà. Chọn những đầu bắp cải dày đặc, không có vết nứt hoặc hư hỏng khác.
Nếu bắp cải đã bị đông lạnh, tốt hơn hết bạn nên từ chối sử dụng nó.Bắp cải đã sẵn sàng được bảo quản ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ khoảng +1 độ.
Ngâm bắp cải sớm
Phương pháp ngâm bắp cải sớm truyền thống bao gồm cà rốt, muối và gia vị. Tuy nhiên, bắp cải rất hợp với ớt, bí xanh, cà chua, củ cải đường và táo. Trước khi sử dụng, loại bỏ những lá bị hư hỏng và héo ở đầu bắp cải.
Ngâm với cà rốt
Cách dễ nhất để ngâm bắp cải sớm là sử dụng cà rốt và muối.
Công thức làm dưa chua bao gồm một số bước:
- Những lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải nặng 1,5 kg. Để đơn giản hóa quá trình, nên cắt bỏ phần cuống. Đầu bắp cải được nhúng vào nước sôi, sau đó loại bỏ những lá còn lại. Những đường gân dày đặc được cắt bỏ, những lá to phải được cắt bỏ.
- Cà rốt (0,6 kg) cần gọt vỏ và xay nhuyễn. Cà rốt có thể trộn với tiêu xay, lá nguyệt quế, đinh hương và các loại gia vị khác cho vừa ăn.
- Lá bắp cải được cuộn thành hình nón và chứa đầy cà rốt.
- Các cuộn bắp cải thu được được đặt trong chảo tráng men.
- Để lấy nước muối, lấy 1 lít nước và 1 muỗng canh. tôi. muối. Sau khi chất lỏng sôi, đổ nó lên các loại rau đã chuẩn bị.
- Để ngâm rau, người ta đặt áp lực lên chúng.
- Sau 3 ngày, dưa chua được chuyển vào lọ, đậy nắp kín và để bảo quản.
Muối trong lọ
Cách ngâm thuận tiện nhất là sử dụng lọ ba lít. Rau và nước xốt được đặt ngay vào hộp thủy tinh, nơi chúng được muối. Những lọ như vậy có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới lòng đất.
Công thức ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông như sau:
- Một đầu bắp cải nặng khoảng 1,5 kg được loại bỏ các lá phía trên. Sau đó thái nhỏ, để lại vài lá lớn.
- Một củ cà rốt được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào có sẵn: sử dụng máy xay hoặc máy xay.
- Một nửa quả ớt cần gọt vỏ, sau đó thái nhỏ.
- Các thành phần được trộn và chiên trong dầu thực vật.
- Sau đó, khối rau được làm nguội và rau xanh cắt nhỏ được thêm vào.
- Rau được gói trong lá bắp cải và cho vào lọ thủy tinh.
- Đổ đầy chảo với 2 lít nước, thêm 7 muỗng canh. tôi. đường và 2 muỗng canh. tôi. muối. Cho 50 g giấm vào nước sôi và đun thêm 3 phút nữa.
- Nước muối nóng được đổ vào lọ, vặn chặt nắp và bọc trong chăn.
- Sau khi làm mát, lọ được chuyển đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Công thức với ớt và bí xanh
Bắp cải được kết hợp với các loại rau theo mùa khác: bí xanh và ớt. Quá trình sau đó bao gồm các bước sau:
- Bắp cải (1 kg) được cắt thành nhiều phần. Sau đó, chúng được ngâm trong nước sôi trong 5 phút, sau đó chúng được thái nhỏ.
- Ớt ngọt (0,2 kg) cắt thành nhiều miếng rồi nhúng vào nước sôi trong 5 phút.
- Để làm dưa chua bạn sẽ cần bí xanh. Tốt nhất nên chọn loại rau non, không cần gọt vỏ và bỏ hạt.
- Một củ cà rốt được bào sợi.
- Một nửa quả ớt chuông gọt vỏ và thái nhỏ.
- Tất cả các loại rau phải được xếp thành từng lớp trong hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men.
- Ở giai đoạn tiếp theo, nước xốt đã được chuẩn bị. Cho 2 lít nước lấy 4 muỗng canh. tôi. muối. Khi chất lỏng sôi, đổ đầy bình chứa.
- Rau cần ngâm 3 ngày, sau đó chuyển ra nơi mát.
Công thức với ớt và cà chua
Bắp cải sớm có thể ngâm với hạt tiêu và cà chua. Với sự kết hợp của các sản phẩm này, công thức như sau:
- Một kg bắp cải có thể được cắt theo bất kỳ cách nào.
- Cà chua (0,3 kg) cần chia đôi.
- Cà rốt (0,2 kg) được bào sợi.
- Ớt chuông (0,3 kg) cắt thành dải.
- Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, muối (30 g) được thêm vào và cho vào một cái chảo.
- Sự áp bức phải được áp dụng, và việc muối xảy ra trong vòng 3 ngày.
- Khối lượng đã hoàn thành được đưa vào nơi lạnh.
Công thức với củ cải đường
Với sự hiện diện của củ cải, các chế phẩm tự chế có màu đỏ tươi, đồng thời hương vị có được vị ngọt. Một công nghệ nhất định mô tả chi tiết cách muối bắp cải và củ cải đường:
- Bắp cải nặng 2 kg được gọt bỏ lớp lá bên ngoài rồi thái nhỏ.
- Tỏi (0,1 kg) phải được băm nhỏ theo bất kỳ cách nào có sẵn.
- Củ dền (0,3 kg) gọt vỏ rồi xay nhuyễn.
- Rau được xếp thành nhiều lớp trong một thùng lớn. Rắc tỏi và một ít rau mùi tây thái nhỏ lên trên. Trình tự này được lặp lại nhiều lần.
- Đổ 2 lít nước vào chảo, thêm 200 g muối và đường. Nước muối được đun nóng đến sôi.
- Sau khi nguội, nước muối được đổ vào thùng chứa và đặt áp suất lên trên.
- Bắp cải được để trong bếp trong 2 ngày.
- Rau muối được chuyển vào lọ và đậy nắp nhựa. Các lọ được bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày cho đến khi món ăn nhẹ hoàn toàn sẵn sàng.
Công thức với củ cải và cải ngựa
Để món khai vị thêm cay, bắp cải và củ cải đường được bổ sung thêm cải ngựa. Trước khi thêm nó vào các chế phẩm, nó phải được làm sạch và cho qua máy xay thịt.
Quy trình chung để ngâm bắp cải sớm cho mùa đông như sau:
- Vài đầu bắp cải nặng 8 kg được làm sạch lá hư rồi cắt nhỏ.
- Sau đó, họ chuyển sang sơ chế củ cải (0,3 kg), gọt vỏ và cắt thành thanh.
- Tỏi (0,1 kg) cần băm nhuyễn.
- Cải ngựa (1 củ) được cho qua máy xay thịt.
- Một số lớp bắp cải được đặt trong thùng ngâm, giữa đó đặt các thành phần còn lại.
- Để ngâm chua, người ta chuẩn bị nước xốt gồm 8 lít nước, trong đó hòa tan 0,4 kg muối và đường. Sau khi đun sôi, chất lỏng phải nguội.
- Đổ nước xốt ấm vào chảo để tất cả các loại rau đều ngập trong đó.
- Tải phải được cài đặt. Họ bị bỏ lại trong trạng thái này trong 2 ngày.
- Sau đó, bạn cần di chuyển phôi vào tủ lạnh để bảo quản vĩnh viễn. Sau 3 ngày, bữa ăn nhẹ đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Ngâm giấm
Đối với mùa đông, bắp cải sớm có thể được ngâm với giấm. Trong quá trình nấu ăn, nhất thiết phải sử dụng gia vị để tạo cho món ăn có hương vị cần thiết.
Để muối bắp cải, bạn phải tuân theo một công nghệ nhất định:
- Những đầu giống sớm có tổng trọng lượng 3 kg được chặt thành từng miếng.
- Cắt nhuyễn cà rốt và thêm chúng vào tổng khối lượng.
- Chuẩn bị nước ngâm chua, đổ 2 lít nước vào nồi, thêm đường (1 cốc) và một ít muối. Các loại gia vị để nếm bao gồm lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và hoa hồi. Chất lỏng sẽ sôi.
- Sau khi nguội, thêm tinh chất giấm (1 muỗng canh) vào nước xốt. Nó có thể được thay thế bằng giấm 9%, sau đó bạn sẽ cần 7 muỗng canh. tôi.
- Nước xốt được đổ lên các loại rau cần nghiền một chút. Quá trình muối mất tới 5 giờ.
- Khối rau muối được cho vào lọ và bảo quản ở nơi lạnh.
Công thức với táo
Bắp cải sớm rất hợp với táo. Bắp cải như vậy có thể được ngâm nếu bạn làm theo một quy trình nhất định:
- Hai đầu bắp cải được thái nhỏ bằng dao.
- Cà rốt được cắt ngẫu nhiên.
- Táo đã bỏ lõi, không cần gọt vỏ. Nên cắt táo thành từng lát.
- Trộn đều các loại rau, sau đó cho 2 tép tỏi vào.
- Sau đó họ bắt đầu chuẩn bị nước muối. Đối với điều này, 1 lít nước cần 2 muỗng canh. tôi. muối, 6 muỗng canh. tôi. đường, một nhúm hạt thì là, một ít hạt tiêu.
- Rau được đổ nước xốt nóng, đặt một quả nặng lên trên.
- Sau khi làm mát, các mảnh được đặt trong lọ.
Phần kết luận
Thường thì bắp cải sớm không được dùng để ngâm chua. Tuy nhiên, có những công thức cho phép bạn ngâm nó kết hợp với cà rốt, ớt, củ cải đường và các loại rau khác. Để chế biến, hãy chọn những đầu bắp cải rậm rạp, không bị hư hại. Các phôi được bảo quản trong hầm, tủ lạnh hoặc nơi khác có nhiệt độ thấp không đổi.
