Nội dung
đồ chua bắp cải - Đây là loại chế phẩm tự chế đơn giản, giá cả phải chăng, có thể mua vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tùy thuộc vào công thức, thời gian chuẩn bị dao động từ một ngày đến ba ngày.
Sauerkraut là một thành phần của món salad rau, nó được thêm vào súp bắp cải, bắp cải cuộn được làm từ nó và bánh nướng được nướng với nó. Do không được xử lý nhiệt nên vitamin và các chất có lợi khác được bảo quản trong đó. Nếu bạn làm theo công thức, các chế phẩm như vậy có thể được bảo quản trong 8 tháng.
Nguyên tắc nấu ăn
Bởi vì dưa chua bắp cải được lưu trữ trong suốt mùa đông. Thuận tiện nhất là bảo quản trong lọ 3 lít. Vì vậy, các công thức làm bột chua được sử dụng, chứa lượng sản phẩm cần thiết để đổ đầy một lọ.
Để có được một món ăn nhẹ hoặc thành phần thơm ngon cho các món ăn khác, bạn cần làm theo những khuyến nghị sau:
- bạn cần chọn giống bắp cải trắng;
- không được có vết nứt hoặc hư hỏng trên bắp cải;
- Trước khi cắt đầu bắp cải, bạn cần loại bỏ những lá héo;
- Các giống chín vừa và muộn được chế biến tốt nhất;
- Ban đầu, bắp cải được lên men trong thùng gỗ thùng, ngày nay đĩa thủy tinh hoặc nhựa cũng được sử dụng cho những mục đích này;
- nếu được sử dụng nước muối, thì rau phải có đầy đủ trong đó;
- quá trình lên men tăng tốc khi nhiệt độ tăng từ 17 đến 25 độ;
- để lên men, rau được đặt dưới một vật nặng ở dạng hộp đựng bằng đá hoặc thủy tinh;
- được phép thực hiện quá trình lên men mà không cần tải nếu các lớp bắp cải được nén chặt trong lọ;
- đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới lòng đất ở nhiệt độ +1 độ;
- Khi ngâm, bắp cải chứa vitamin B và C, chất xơ, sắt, canxi và các nguyên tố vi lượng khác.
Công thức cổ điển
Cách truyền thống để làm dưa bắp cải trong lọ 3 lít là sử dụng cà rốt, muối, đường và một bộ gia vị tối thiểu.
- Bắp cải trắng (2 kg) được cắt theo bất kỳ cách thuận tiện nào (dùng dao, dụng cụ cắt rau hoặc máy xay).
- Các lát đã chuẩn bị sẵn được đặt trong một thùng chứa, sau đó thêm đường (1 muỗng canh).
- Nghiền rau bằng tay và thêm từng chút muối (2 muỗng canh). Bạn cần phải nếm nó định kỳ. Bắp cải nên vẫn còn một chút mặn.
- Cà rốt (2 chiếc.) cần được gọt vỏ và xay trên máy xay thô. Sau đó, nó được đặt trong một thùng chứa chung.
- Đối với bột chua, thêm một ít thì là và thì là khô.
- Hỗn hợp rau được nén vào bình 3 lít.
- Sau đó đậy nắp lại và đặt vào đĩa.
- Bạn cần lên men rau trong ba ngày bằng cách đặt chúng ở nơi ấm áp.
- Nhiều lần trong ngày bắp cải được đâm xuống đáy lọ để thoát khí.
- Sau thời gian quy định, bạn có thể phục vụ món khai vị tại bàn. Nếu phôi được thiết kế cho mùa đông thì nó được đặt ở nơi mát mẻ.
Công thức với nước muối
Đối với bột chua, bạn có thể chuẩn bị nước muối, cần có nước, muối, đường và gia vị. Đây là một trong những công thức đơn giản nhất để làm dưa cải bắp:
- Để đổ đầy bình ba lít, bạn sẽ cần 2 kg bắp cải. Để thuận tiện, tốt hơn nên lấy hai đầu bắp cải nặng 1 kg, cắt thành dải mỏng.
- Cà rốt (1 chiếc) cần được gọt vỏ và xay nhuyễn.
- Các loại rau được trộn đều, cố gắng không nghiền nát, sau đó cho vào lọ có dung tích không quá ba lít.
- Theo công thức, bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt. Đổ 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi. Thêm muối và đường (2 muỗng canh mỗi loại), hạt tiêu (3 chiếc.) và lá nguyệt quế (2 chiếc.) vào nước nóng.
- Sau khi nước muối nguội thì đổ hỗn hợp rau vào.
- Bình được đặt cạnh bộ tản nhiệt hoặc ở một nơi ấm áp khác. Nên đặt một tấm sâu bên dưới nó.
- Bắp cải được lên men trong 3 ngày, sau đó được chuyển ra ban công.
- Tổng thời gian cho đến khi sẵn sàng hoàn toàn là một tuần.
Dưa bắp cải với mật ong
Khi thêm mật ong, món ăn nhẹ sẽ có vị chua ngọt. Quá trình chuẩn bị của nó bao gồm một số giai đoạn:
- Tôi thái nhỏ bắp cải với tổng trọng lượng là 2 kg.
- Sau đó, bạn cần gọt vỏ một củ cà rốt mà tôi cắt nhỏ bằng máy xay hoặc máy xay thông thường.
- Tôi trộn các thành phần đã chuẩn bị và bạn có thể nghiền nhẹ bằng tay.
- Rau được nén chặt trong lọ 3 lít.
- Sau đó, bạn có thể tiến hành chuẩn bị nước muối. Trong một thùng chứa, bạn cần đun sôi 1 lít nước, thêm muối (1 muỗng canh), lá nguyệt quế (2 chiếc.), hạt tiêu (4 chiếc.) và mật ong (2 muỗng canh.).
- Tôi làm nguội nước muối đã hoàn thành và đổ vào lọ.
- Tôi lên men bắp cải trong 3-4 ngày. Đầu tiên, đặt một thùng chứa sâu bên dưới lọ.
- Khi lên men, bạn cần định kỳ dùng dao đâm vào rau để đảm bảo thoát khí.
Bắp cải cay
Món ăn nhẹ sẽ rất ngon nếu bạn lên men rau với mật ong và gia vị. Sau đó công thức dưa cải bắp có dạng sau:
- Bạn nên bắt đầu nấu với nước xốt để có thời gian nguội một chút. Đổ 1 lít nước vào nồi và đun sôi. Thêm muối và mật ong (1,5 muỗng canh mỗi loại), thì là, hạt hồi, hạt thì là (1/2 muỗng cà phê mỗi loại) vào nước nóng.
- Bắp cải (2 kg) cắt thành dải.
- Cà rốt cỡ vừa (1 chiếc) cần được bào trên máy xay thô.
- Các loại rau trộn đều, bạn cần dùng tay bóp nát một chút.
- Sau đó, khối lượng thu được được cho vào lọ và đổ đầy nước muối ấm.
- Một ngày sau khi bắp cải lên men là có thể dùng được. Đồ chuẩn bị cho mùa đông được cất ở nơi mát mẻ.
Công thức với củ cải đường
Khi thêm củ cải, món khai vị sẽ có màu đỏ tía tươi sáng và hương vị khác thường. Quá trình lên men cho bình 3 lít bao gồm các bước sau:
- Bắp cải có tổng trọng lượng 2 kg phải được cắt thành từng dải.
- Củ cải đường (150 g) được cắt theo ý muốn: thành khối hoặc dải.
- Cà rốt (1 chiếc) cần gọt vỏ và cắt nhỏ.
- Các loại rau được trộn và cho vào lọ.
- Để bắp cải lên men nhanh hơn, hãy chuẩn bị nước muối. Cho tỏi băm nhỏ (2 tép), giấm (1 ly), dầu thực vật (0,2 l), đường (100 g) và muối (2 muỗng canh) vào nồi cùng nước.
- Đổ nước muối ấm vào thùng chứa bắp cải và đặt một vật nặng lên trên.
- Lên men rau trong 3 ngày.
- Món ăn nhẹ thu được đủ để đổ đầy một lọ ba lít.
Công thức với ớt và cà chua
Dưa cải bắp có thể được nấu cùng với các loại rau khác. Ngon nhất là sự kết hợp giữa bắp cải, ớt chuông và cà chua. Món ăn nhẹ này có được bằng cách làm theo công thức sau:
- 1,5 kg bắp cải cần thái nhỏ.
- Tôi cắt cà rốt và cà chua (mỗi miếng 2 miếng) thành từng lát.
- Tôi gọt vỏ hạt ớt ngọt (2 miếng) và cắt thành dải.
- Tôi ép tỏi (3 tép) bằng máy ép hoặc máy ép tỏi đặc biệt.Sau đó, tôi chuẩn bị từng bó rau xanh - rau mùi tây, ngò và thì là, tôi thái nhỏ.
- Thêm muối (30 g) vào nước sôi (1/2 l) và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Các loại rau đã sơ chế (bắp cải, cà chua và ớt) được xếp thành từng lớp trong hộp. Giữa chúng tôi đặt một lớp cà rốt và tỏi.
- Khi nước muối nguội thì đổ vào hộp đựng rau. Tôi đặt áp lực lên hàng đầu.
- Tôi lên men rau trong ba ngày, sau đó tôi bảo quản chúng trong lọ 3 lít.
Công thức với táo
Việc thêm táo sẽ giúp đa dạng hóa công thức truyền thống. Công thức này không yêu cầu chuẩn bị nước muối. Để lên men món ăn, tất cả những gì bạn cần là nước cốt của nguyên liệu mà không cần chuẩn bị nước muối.
- Bắp cải (2 kg) cắt thành dải.
- Cà rốt và táo (mỗi loại 2 miếng) được nghiền nát trong máy xay hoặc dùng dụng cụ xay.
- Trong một thùng lớn, trộn rau có thêm muối (5 muỗng cà phê).
- Khối lượng thu được được nén lại sao cho đầy bình 3 lít.
- Hũ được đặt trong một thùng sâu, bên trên đặt một vật nặng nhỏ. Một ly nước sẽ thực hiện chức năng của nó.
- Trong ba ngày tiếp theo, khối rau được để lên men ở nhiệt độ phòng.
- Khi bắp cải đã lên men xong, bạn có thể cho lọ vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Món đầu tiên được chế biến từ dưa cải bắp và thêm vào món salad và món ăn phụ. Việc chuẩn bị có thể được thực hiện trong suốt cả năm. Thuận tiện nhất là đổ đầy một lọ ba lít và khi bữa ăn nhẹ kết thúc, bạn có thể thử các công thức nấu ăn mới.
Dưa cải bắp xảy ra ở một nơi ấm áp. Đầu tiên bạn cần cắt nhỏ rau, thêm muối, đường và gia vị. Mật ong, củ cải đường và táo mang lại cho chế phẩm một hương vị khác thường. Để nếm thử, bạn có thể thêm thì là, lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt thì là hoặc rau thơm.
