Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm sữa đen nóng
- 2 Nấu nấm sữa đen ngâm giấm trong bao lâu
- 3 Cách ngâm nấm sữa đen theo công thức cổ điển bằng phương pháp nóng
- 4 Nấm sữa đen muối nóng với thì là và đinh hương
- 5 Công thức làm nấm sữa đen muối nóng đơn giản
- 6 Nấm sữa đen ngâm tỏi nóng
- 7 Nấm sữa đen ngâm nóng trực tiếp trong lọ
- 8 Cách ngâm nấm sữa đen nhanh bằng phương pháp nóng với nho và lá sơ ri
- 9 Nấm sữa đen muối nóng với cải ngựa
- 10 Quy tắc bảo quản nấm sữa đen muối nóng
- 11 Phần kết luận
Nấm sữa là một trong những loại nấm mùa thu ngon nhất được dùng để ngâm chua. Chúng mọc thành từng gia đình nên trong năm nấm bạn có thể thu hái cả giỏ trong thời gian ngắn. Sự phổ biến của nấm sữa đen đã có từ rất lâu. Ở Nga, chúng được sử dụng để chế biến món salad, súp, nhân cho các món nướng và đóng hộp. Tốt nhất nên muối chúng, và việc muối nóng nấm sữa mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Cách ngâm nấm sữa đen nóng
Chernukhas được muối đúng cách có hương vị thơm ngon, ngon ngọt và thơm. Cùi thịt không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn protein, vitamin E, A, PP và B.
Nấm sữa đen muối chế biến nóng có một số ưu điểm so với phương pháp làm lạnh:
- nấm sẽ có mùi thơm rừng;
- khi đun sôi sẽ hết vị đắng;
- Chernukhas muối có thể được phục vụ sau một tháng;
- bảo quản có thể được giữ ở nhiệt độ phòng.
Để cung cấp cho mình nguồn cung cấp nấm ngâm cho cả mùa đông, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và chọn công thức mình thích.
Trước hết, quả mâm xôi được rửa thật sạch để loại bỏ đất và lá rồi ngâm trong nước lạnh trong 48 giờ.
Để tăng tốc quá trình, nấm được chần. Chúng được ngâm trong nước muối nóng trong 5 phút và để nguội.
Để ngâm nấm sữa đen tại nhà bằng phương pháp nóng, hãy chọn đĩa inox, bồn gỗ hoặc lọ thủy tinh. Để tránh nigella bị biến dạng, chúng được đặt nghiêm ngặt trong hộp với nắp úp xuống. Nấm được xếp thành từng lớp, thêm muối vào từng lớp. Đối với 1 kg nấm bạn cần 2 muỗng canh. tôi. muối. Để làm cho món ăn nhẹ thơm và giòn, người ta cho lá nho đen và lá sồi, cải ngựa và các loại gia vị khác nhau vào hộp ngâm chua. Tỏi cực kỳ hiếm khi được sử dụng trong dưa chua vì nấm có mùi khó chịu.
Lớp cuối cùng được muối, phủ lá cải ngựa, phủ gạc sạch, đậy bằng gỗ tròn và ép sao cho nước bắt đầu nổi lên. Hộp đựng được đặt trong phòng mát và bảo quản trong 1,5 tháng. Mỗi tuần một lần, kiểm tra muối và rửa sạch gạc. Nếu không có nước muối thì thêm nước đun sôi có pha muối.
Nấu nấm sữa đen ngâm giấm trong bao lâu
Chernukhas có vị đắng tự nhiên. Để làm nấm sữa đen muối nấu nóng cho mùa đông, thơm ngon, giòn thì ngâm và luộc chín:
- Cho nấm vào nước muối sôi và nấu trên lửa nhỏ.
- Sau một phần tư giờ, chúng được rửa sạch hoàn toàn.
- Đổ nước vào chảo đun sôi, cho nấm vào nấu thêm 15 phút nữa.
- Khi kết thúc nấu ăn, thêm hạt tiêu, một ít thì là và vài lá nguyệt quế.
- Đặt chernukha đã luộc lên giá lưới để ráo hết chất lỏng và tiến hành muối nóng.
Có rất nhiều công thức nấu nấm sữa đen ngon bằng phương pháp nóng. Chúng đơn giản, dễ tiếp cận và cần ít thời gian để hoàn thành. Bằng cách chọn loại phù hợp nhất, bạn có thể tích trữ muối trong thời gian dài.
Cách ngâm nấm sữa đen theo công thức cổ điển bằng phương pháp nóng
Phương pháp nóng là một phương pháp muối nigella phổ biến. Mặc dù đã đun sôi nhưng chúng vẫn đàn hồi và không bị vỡ ra.
- nấm – 2 kg;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.;
- nước – 3 l;
- gia vị - để nếm thử.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Chernukhas được rửa kỹ và đun sôi trong nước muối trong một phần tư giờ.
- Đồng thời chuẩn bị nước xốt từ nước, gia vị và muối.
- Sau 5 phút, nấm được cho vào hộp ngâm chua, đổ đầy nước muối rồi ép chặt.
- Sau 4 ngày cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.
Nấm sữa đen muối nóng với thì là và đinh hương
Nấm với thì là và đinh hương là một món dưa chua ngon không chứa gì thêm.
- Chernukha – 1,5 kg;
- đinh hương – 1 chiếc.;
- ô thì là – 7 chiếc.;
- hạt tiêu – 5 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.
Đối với nước xốt:
- nước đun sôi - 1 l;
- muối - 6 muỗng canh. tôi.;
- dầu - 2 muỗng canh. tôi.
Chấp hành:
- Chernukhas rửa sạch được ngâm trong 48 giờ trong nước lạnh.
- Thêm 6 muỗng canh vào 4 lít nước. tôi. muối và đun sôi. Đặt nấm đã chuẩn bị vào và đun sôi trong 25 phút.
- Chuẩn bị nước muối trong một chảo riêng. Để làm điều này, thêm gia vị và muối vào nước sôi. Sau năm phút, lấy chảo ra khỏi bếp và thêm thì là.
- Nigella luộc được đặt trong một cái chao để loại bỏ chất lỏng.
- Các loại gia vị đã luộc trong nước muối được đặt dưới đáy hộp ngâm chua, cùng với nấm đã nguội và nước xốt đã chuẩn bị sẵn được đổ vào sao cho phủ kín hoàn toàn chernukhi.
- Để chúng không nổi lên, hãy đặt một chiếc đĩa lên trên, lắp máy ép và đặt ở nơi thoáng mát.
- Sau 3 ngày, hỗn hợp ngâm chua cùng gia vị được gói chặt vào lọ.
- Thùng chứa đầy nước xốt đến giá treo, và dầu được thêm lên trên.
- Đậy nắp nhựa và cho vào hầm hoặc tủ lạnh trong một tháng.
Công thức làm nấm sữa đen muối nóng đơn giản
Một bữa ăn nhẹ ngon miệng được thực hiện mà không cần thêm thành phần. Món ăn được chế biến theo công thức này sẽ bộc lộ hương vị và mùi thơm của nấm sữa.
Thành phần:
- nigella – 1,5 kg;
- muối - 6 muỗng canh. tôi.
Hiệu suất:
- Nấm mèo rửa sạch và ngâm trong 2 ngày, nhớ thay nước 4 giờ/lần.
- Đổ 4 lít nước vào nồi và đun sôi. Nhúng nấm vào nấu trong nửa giờ, định kỳ vớt bọt.
- Nấm luộc được đặt trong một cái chao để loại bỏ chất lỏng.
- Chuẩn bị hộp ngâm chua và bắt đầu cho nấm sữa luộc vào, thêm muối vào từng lớp.
- Lớp trên cùng được phủ bằng gạc, đặt một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp bức.
- Hộp đựng được lấy ra trong 30 ngày trong phòng mát.
- Dưa chua thành phẩm có thể cho vào lọ sạch và bảo quản.
Nấm sữa đen ngâm tỏi nóng
Mùi thơm của tỏi có thể lấn át mùi vị của nấm nên không thường xuyên được cho vào đồ chua.Nhưng những người yêu thích hương vị tỏi cần biết rằng tỏi chỉ được thêm vào từng miếng nhỏ khi bắt đầu quá trình nấu. Cứ 1 kg nấm lấy 3-4 lát nhỏ.
Thành phần cần thiết:
- nấm luộc – 5 kg;
- lá lý chua đen và lá anh đào - 20 chiếc.;
- muối - 1 muỗng canh.;
- tỏi - 1 đầu;
- cải ngựa - 5 chiếc.;
- hạt thì là - 2 muỗng canh. tôi.;
- gia vị - để nếm thử.
Hiệu suất:
- Đáy hộp được phủ lá cải ngựa, anh đào và nho đen, ban đầu trụng với nước sôi, cho tỏi cắt thành từng miếng nhỏ vào.
- Chernukhas được xếp thành từng lớp, đậy nắp lại, rắc muối và gia vị.
- Lớp cuối cùng được phủ muối và phủ lá.
- Đặt một tải để lấy nước muối và đặt nó trong phòng mát.
Nấm sữa đen ngâm nóng trực tiếp trong lọ
Muối nấm sữa đen theo công thức này được thực hiện nhanh chóng, không tốn công sức và thời gian. Đối với điều này, chỉ có mũ được sử dụng.
Thành phần:
- Chernukha – 1 kg;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- gia vị yêu thích.
Hiệu suất:
- Mũ được làm sạch và ngâm trong nước muối.
- Sau 48 giờ, chắt nước, đổ nước mới vào nấu trong 10 phút.
- Lọc lấy nước dùng, nấm rửa sạch bằng nước lạnh.
- Thêm muối, gia vị, nấm sữa vào nước muối và nấu thêm khoảng nửa giờ nữa.
- Trong khi quá trình nấu đang diễn ra, các lọ đã được chuẩn bị. Chúng được rửa bằng dung dịch soda và đun sôi bằng nước sôi.
- Nấm được nén vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, các loại gia vị và thảo mộc được phân bố đều và chứa đầy nước muối.
- Các lọ được đậy bằng nắp nhựa và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Cách ngâm nấm sữa đen nhanh bằng phương pháp nóng với nho và lá sơ ri
Lá lý chua đen và lá anh đào mang lại cho món ăn một mùi thơm độc đáo.
Thành phần:
- chernukha luộc – 2,5 kg;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.;
- gia vị - để nếm thử;
- ô thì là - 3 chiếc.;
- lá anh đào và nho đen - 15 chiếc.
Thực hiện từng bước:
- Chernukhas được đặt trong một hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để ngâm, rắc từng lớp muối, gia vị và thảo mộc.
- Phía trên phủ một chiếc khăn bông và một vòng tròn bằng gỗ và lắp một máy ép.
- Thùng được đặt ở nơi mát mẻ trong một tháng.
- Mỗi tuần một lần, cần kiểm tra phôi xem có nước muối hay không.
- Để tiết kiệm không gian, dưa chua có thể được chia thành lọ và bảo quản trong hầm.
Nấm sữa đen muối nóng với cải ngựa
Lá cải ngựa và lá sồi làm cho quả mâm xôi muối đặc và giòn.
Thành phần:
- nigella luộc – 10 kg;
- rễ cải ngựa - 20 g;
- muối – 400 g;
- gia vị - để nếm thử;
- lá sồi - 5–7 chiếc.
Hiệu suất:
- Đặt ¼ lá sồi, gia vị và cải ngựa dưới đáy hộp ngâm chua.
- Nấm được xếp thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng lớp.
- Lớp trên cùng được phủ bằng cải ngựa.
- Che lại bằng khăn ăn, đĩa và đặt trọng lượng.
- Nếu sau 2-3 ngày nước muối không xuất hiện, hãy thêm nước muối hoặc tăng lượng nước muối.
- Khi khối lượng sản phẩm giảm, bạn có thể thêm mẻ nấm mới cho đến khi đầy thùng.
- Bạn có thể sử dụng dưa chua 40 ngày sau lần trồng cuối cùng.
Quy tắc bảo quản nấm sữa đen muối nóng
Sự tích tụ axit lactic và phân hủy carbohydrate trong nấm sữa muối xảy ra vào ngày lên men thứ 10. Vì vậy, chúng nên lên men ở nhiệt độ không cao hơn 2 độ. Theo các chuyên gia, dưa chua chỉ nên bảo quản không quá 8 tháng, nhưng nếu tuân thủ các quy tắc chuẩn bị thì có thể bảo quản tới hai năm.
Trong quá trình bảo quản, cần kiểm tra hộp đựng nhiều lần trong tháng để phát hiện sự hiện diện của nước muối. Nếu lớp trên cùng không được phủ nước xốt, hãy thêm dung dịch muối 4%.
Nấm sữa đen muối nóng:
Phần kết luận
Món nấm sữa chua nóng thơm ngon sẽ trang trí bàn tiệc ngày lễ và trở thành món ăn vặt yêu thích của cả gia đình. Khi được chế biến và bảo quản đúng cách, Chernukhas muối có thể giữ được hương vị và mùi thơm từ 8 tháng đến 2 năm.
