Nội dung
Trong giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất cho mùa đông, các công thức nấu ăn liền đặc biệt phù hợp với nhiều bà nội trợ. Có rất nhiều sự chuẩn bị cần phải thực hiện và phụ nữ vẫn còn rất nhiều trách nhiệm. Nó rất phổ biến trong ẩm thực truyền thống của Nga. bắp cải muối. Và vì lý do tốt. Rốt cuộc, nó chỉ chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Ăn nó trong thời kỳ thiếu vitamin mùa xuân và mùa thu sẽ rất hữu ích.
Trong nhà bếp, nó vừa được sử dụng như một món salad vitamin, vừa là thành phần cho món thứ nhất và món thứ hai, làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng, zraz, bánh bao. bắp cải ngâm trong một cái lọ không đòi hỏi những kỹ năng và khả năng đặc biệt, và những nguyên liệu cần thiết có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà bếp.
Bắp cải nào thích hợp để ngâm?
Điều chính trong bất kỳ công thức nào là chọn và chế biến rau một cách chính xác. Ngay cả những chi tiết như giống và thời gian chín cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm. Và xét đến việc các bà nội trợ ngâm bắp cải trong lọ để sử dụng sau này, vấn đề này phải được tiếp cận với trách nhiệm cao hơn.
- Tốt nhất nên chọn bắp cải chín giữa hoặc muộn để ngâm chua.Những giống ban đầu hoàn toàn không thích hợp để ngâm chua.
- Điều quan trọng là phần đầu của bắp cải phải dày đặc và đàn hồi.
- Một yếu tố quan trọng là độ ngon ngọt của bắp cải. Những quả khô và hơi mọng nước nên được đặt sang một bên.
- Lá phải cứng.
- Rau đông lạnh không bao giờ nên được muối.
- Đầu bắp cải phải còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, sâu bệnh hoặc dấu vết bệnh tật.
- Để xác định xem một nĩa bắp cải có phù hợp để ngâm hay không, hãy dùng tay bóp nó. Nếu bạn nghe thấy tiếng lạo xạo đặc trưng thì có nghĩa là bạn đã chọn đúng nguyên liệu chính.
Lựa chọn và sơ chế rau củ
Cà rốt có mặt trong mọi công thức nấu ăn ngâm chua và bắp cải muối. Thật khó để tưởng tượng chế phẩm này mà không có cà rốt, vì nó chứa đường tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men. Mặc dù số lượng của nó trong công thức nấu ăn không quá lớn nhưng chất lượng của nó cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả. Khi chọn cà rốt, điều quan trọng chính là chúng phải ngon ngọt. Nên chọn những giống cà rốt chín muộn, có hàm lượng carotene phong phú để ngâm chua.
Ngay trước khi ngâm, bạn cần nấu rau. Bắp cải được sơ chế để ngâm chua và bảo quản như sau:
- Loại bỏ một số lá héo đầu tiên.
- Nên rửa sạch đầu bắp cải và đặt chúng lên một chiếc khăn để thoát bớt nước thừa.
- Cắt bỏ tất cả các thiệt hại và lỗ sâu đục.
- Bắp cải được cắt theo nhiều cách khác nhau: thành dải (mỏng hoặc rộng), thành khối. Bạn có thể cắt bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm. Điều quan trọng là phải làm theo các khuyến nghị được đưa ra trong công thức.
Các nguyên liệu còn lại được chuẩn bị như sau:
- Đo lượng rau được quy định nghiêm ngặt theo công thức.
- Rửa, làm sạch và loại bỏ tất cả các hư hỏng và lỗ sâu đục. Rau nên được cắt theo chỉ dẫn trong công thức.
- Gia vị phải cực kỳ tươi ngon. Gia vị và phụ gia cũ không thích hợp để bảo quản. Chúng có xu hướng hấp thụ mùi và sau vài tháng bảo quản, chúng thực tế không còn phù hợp để bảo quản.
- Muối, đường, giấm phải được chuẩn bị theo đúng số lượng quy định. Tốt nhất nên dùng muối thô, không có iốt và chất phụ gia tẩy trắng.
Chuẩn bị trước lọ và nắp đậy. Chúng phải được rửa kỹ và khử trùng. Bắp cải chỉ nên cho vào lọ khô.
Sau khi tất cả các loại rau đã được chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu ngâm chua.
Ướp muối nhanh bắp cải trong lọ bằng phương pháp lạnh
Công thức sau đây sẽ giúp bạn ngâm bắp cải nhanh chóng và ngon miệng trong lọ mà không gặp nhiều rắc rối. Phương pháp ngâm này cần rất ít nguyên liệu. Nhưng hương vị là tuyệt vời.
Thành phần
Không cần phải đo lường một lượng nguyên liệu được xác định nghiêm ngặt cho công thức này. Điều quan trọng là duy trì tỷ lệ xấp xỉ. Tất cả những gì bạn cần là 10 kg bắp cải và 400-500 gram cà rốt.
Phương pháp nấu ăn
- Bắp cải nên được cắt thành dải mỏng và cho vào hộp lớn. Một chiếc chậu hoặc chảo lớn là lý tưởng trong trường hợp này.
- Bào cà rốt trên máy xay thô và cho vào bát.
- Nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp rau. Không cần phải xay hoặc nghiền nát các thành phần để tách nước ép!
- Đổ đầy hỗn hợp vào lọ 3 lít đã chuẩn bị sẵn đến vai, nén nhẹ.
- Thêm 2 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. muối với một slide.
- Đổ đầy nước máy vào các lọ đầy.
- Đậy kín dưa chua bằng nắp nylon rồi hạ ngay xuống tầng hầm.
Đặc biệt chú ý không cần thiết phải để bắp cải trong lọ trong nhà.Và một sắc thái nữa. Vì các lọ chứa đầy nước máy, điều quan trọng là lọ phải sạch, không có tạp chất và bụi bẩn. Nếu nước máy bị ô nhiễm thì không phù hợp với phương pháp ngâm bắp cải nhanh này. Trong trường hợp này, bạn cần lọc trước khi đổ vào lọ hoặc sử dụng nước khoáng mua sẵn không có ga.
Các chế phẩm như vậy được lưu trữ trong một thời gian rất dài, gần như cho đến mùa hè. Khi lấy lọ dưa chua từ dưới hầm ra, hãy lưu ý rằng bắp cải dường như đã được ngâm từ hôm qua - nó vẫn giữ được chất lượng và hương vị rất lâu.
Ngâm bắp cải nóng nhanh trong lọ
Đây là một công thức khác giúp bạn ngâm bắp cải nhanh chóng và ngon miệng trong lọ. Phương pháp chế biến bắp cải muối này dễ để thực hiện và giúp các bà nội trợ tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức. Nó được lưu trữ ở nơi mát mẻ trong tối đa 3 tháng.
Thành phần
- 2 nĩa bắp cải nặng 3,7-4 kg;
- 300-400g cà rốt;
- 1 quả ớt cay;
- 1 muỗng canh. tôi. hạt thì là.
Hấp dẫn! Bắp cải chua lần đầu tiên xuất hiện ở Trung Quốc: nó được ngâm trong rượu chua và được cho những người xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc ăn, được ghi vào biên niên sử vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. đ.
gia vị
Đối với một lít rưỡi nước bạn sẽ cần:
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng canh. giấm 9%;
- 0,5 muỗng canh. dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
- Cắt bắp cải thành dải rộng hoặc thành hình vuông 3x3 cm.
- Cắt cà rốt thành dải.
- Cắt nhỏ hạt tiêu.
- Tất cả các thành phần phải được trộn trong một chậu lớn, nhưng không cần quá nhiệt tình. Không cần phải nghiền nát chúng.
- Thêm muối và trộn lại.
- Chia hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Thêm thành phần nước xốt và trộn đều.
- Đun sôi trong 1 phút và tắt bếp.
- Đổ đầy nước muối nóng vào lọ.
Bắp cải ăn liền làm sẵn phải được đậy kín bằng nắp nylon và sau khi nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh hoặc hầm. Thời hạn sử dụng của các chế phẩm như vậy lên tới 4 tháng.
Bạn sẽ học cách ngâm bắp cải trong lọ từ video:
Bắp cải với hành và tỏi
Mỗi bà nội trợ đều có công thức đặc trưng của riêng mình để ngâm bắp cải nhanh chóng trong lọ. Và lần nào cô ấy cũng bổ sung vào con heo đất của mình những ý tưởng mới, thú vị. Có thể công thức này sẽ làm đa dạng hóa chủng loại của bạn và bạn cũng như gia đình sẽ được thưởng thức hương vị và mùi thơm tinh tế, khác thường của nó. Với việc bổ sung hành và tỏi, món salad này sẽ trở nên có giá trị và tốt cho sức khỏe hơn.
Thành phần:
- 5kg bắp cải;
- 1 kg hành tây;
- 300 gam. mùi tây;
- 100 gam. tỏi;
- 200 g dầu thực vật;
- 50 gam. muối.
Chuẩn bị món salad
- Bạn cần cắt bắp cải thành từng miếng lớn - dùng nĩa thành nhiều miếng.
- Đặt các lát vào nồi lớn và đổ nước sôi lên trên. Đậy nắp chảo và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Trong khi đó, gọt vỏ và thái nhỏ hành tây.
- Phân loại rau mùi tây, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đổ dầu hướng dương vào chảo đã đun nóng, thêm hành tây và rau mùi tây xắt nhỏ. Xào cho đến khi xong.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn bằng dao.
- Xả nước nguội khỏi bắp cải.
- Thêm hành tây nguội với rau mùi tây, tỏi băm nhỏ và muối vào. Khối lượng rau phải được trộn kỹ. Đậy mặt trên bằng một tấm phẳng và tạo áp lực lên nó.
Món salad nên được giữ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Vào ngày thứ ba, hỗn hợp rau phải được trộn và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Bịt kín bằng nắp nylon.
Bạn có thể bảo quản bắp cải muối ăn liền trong lọ để nơi thoáng mát trong vòng 1-1,5 tháng.
Món salad này được thêm vào bánh nướng, súp bắp cải và được thêm vào như một thành phần của dầu giấm.
Bắp cải ngâm nước củ cải với mận
Bắp cải muối được muối theo công thức này có vị chua ngọt tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Với việc thêm một lượng nhỏ dầu và hành tây, bạn sẽ có được món salad thơm ngon. Nó cũng rất hợp với các món thịt.
Đối với công thức này, nên chọn quả mận hơi chưa chín. Nó sẽ có vị chua. Kiểm tra xem hạt có dễ rơi ra không.
Thành phần cần thiết:
- 5kg bắp cải;
- mận 5kg;
- 250 gam. nước ép củ cải tươi;
- 8 hạt tiêu đen;
- 100 gam. muối;
- 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng.
Công thức
- Mận cần được rửa sạch, loại bỏ hột, để lại làm đôi. Cắt nhỏ bắp cải.
- Cho rau cắt nhỏ và trái cây gọt vỏ vào hộp lớn, thêm các nguyên liệu còn lại. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng.
- Đổ nước ép củ cải vào và lặp lại quy trình một lần nữa.
- Tạo áp lực lên trên và mang nó ra nơi mát mẻ trong một ngày. Sau 12 giờ, trộn lại mọi thứ.
- Sau 12 giờ nữa, trộn đều và cho vào lọ và đậy kín bằng nắp nylon. Các phôi nên được đặt ở nơi tối, mát mẻ để bảo quản.
Bạn có thể bảo quản bắp cải như vậy trong lọ trong tủ lạnh không quá hai tháng, vì món salad chưa được xử lý nhiệt hoặc khử trùng.
Phần kết luận
Rất khó để đánh giá quá cao những lợi ích và giá trị của muối và dưa cải bắp. Nó không chỉ được bao gồm trong nhiều món ăn và được sử dụng tích cực làm chất làm đầy, nước ép của nó còn được sử dụng trong thẩm mỹ và y học dân gian. Vì vậy hãy ngâm càng nhiều bắp cải càng tốt và đừng để bị bệnh nhé!
