Có một số lựa chọn về cách ngâm bắp cải ngon. Chúng khác nhau về bộ nguyên liệu và thứ tự chế biến rau. Không thể có được những chế phẩm ngon nếu không lựa chọn đúng nguyên liệu, thêm muối, đường và gia vị. TRONG bắp cải muối các chất có lợi được bảo quản, nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ hoặc một thành phần của món salad rau.
Nguyên tắc nấu ăn
Để có được món dưa chua tự làm thơm ngon, bạn cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
- Các giống bắp cải muộn thích hợp nhất để ngâm chua;
- đầu bắp cải được chọn dày đặc, không có vết nứt hoặc hư hỏng;
- Đối với công việc, bạn sẽ cần một thùng chứa làm bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men;
- muối được xay thô, không có chất phụ gia;
- quá trình muối diễn ra ở nhiệt độ phòng;
- Đồ ăn nhẹ đã chuẩn bị sẵn được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Công thức ngâm chua ngon
Ngâm bắp cải bạn có thể dùng cà rốt, táo, củ cải, ớt chuông và các loại rau khác. Phải được thực hiện nước muối, đường, muối và các loại gia vị khác nhau được thêm vào để tạo hương vị. Với phương pháp muối nhanh nhất, món ăn nhẹ thành phẩm sẽ có được sau 2 giờ. Trung bình, dưa chua mất 3-4 ngày để chuẩn bị.
Công thức truyền thống
Để có một công thức cổ điển ngon bắp cải ngâm Chỉ cần chuẩn bị nước xốt và thêm cà rốt:
- Bạn nên bắt đầu nấu ăn bằng nước muối. Đầu tiên bạn cần đổ 1 lít nước vào chảo, khi nước sôi thì thêm 2 muỗng canh. tôi. muối và 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
- Nước muối nên được đun sôi thêm 2 phút nữa và để nguội.
- Trong thời gian này, bạn cần chuẩn bị bắp cải, cần khoảng 3 kg. Đầu bắp cải cần được rửa sạch, loại bỏ những lá héo và hư, sau đó thái nhỏ.
- Hai củ cà rốt nhỏ gọt vỏ và bào sợi.
- Khối rau được trộn và dùng tay nghiền nát để tiết ra một ít nước.
- Sau đó, chúng được chuyển vào lọ thủy tinh hoặc hộp đựng tráng men, thêm lá nguyệt quế (3 chiếc) và hạt tiêu (4 hạt đậu) làm gia vị.
- Các thành phần nghiền được đổ với nước muối và giữ trong 3 ngày ở điều kiện phòng. Thỉnh thoảng khối lượng được đâm bằng một thanh gỗ mỏng.
- bắp cải muối phục vụ trên bàn hoặc chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản vào mùa đông.
Công thức đơn giản
Dưa chua ngon được làm bằng một công thức đơn giản và nhanh chóng. Sau đó, bạn sẽ dành tối thiểu thời gian cho dưa chua:
- Đầu bắp cải có tổng trọng lượng 5 kg được thái nhỏ.
- Cà rốt (0,2 kg) được cắt nhỏ trong máy xay hoặc trên máy xay.
- Các nguyên liệu được trộn với việc bổ sung 0,1 kg muối và cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn.
- Để muối tốt hơn, người ta đặt một quả nặng lên trên. Chức năng của nó sẽ được thực hiện bởi một hòn đá hoặc một bình chứa đầy nước.
- Trong vòng 3 ngày, bắp cải sẽ được muối và có thể chuyển đi bảo quản vĩnh viễn.
Ướp muối nhanh
Nếu bạn cần đưa bắp cải muối vào bàn ăn trong thời gian ngắn nhất, thì những công thức nấu ăn nhanh chóng sẽ ra tay giải cứu. Với phương pháp này, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn trong vòng vài giờ:
- Một hoặc vài đầu bắp cải nặng 3 kg được thái nhỏ.
- Ba củ cà rốt lớn được bào sợi.
- Cho 3 tép tỏi qua máy ép.
- Đổ một lít nước vào lửa, thêm 0,5 lít dầu thực vật, 0,4 kg đường và 6 muỗng canh. tôi. muối. Khi nước muối sôi, bạn cần đổ vào 0,4 lít giấm nồng độ 9%. Chất lỏng được để trên lửa thêm 2 phút nữa.
- Trong khi nước muối chưa nguội, bạn cần rưới lên bắp cải.
- Sau 2 giờ, món khai vị bắp cải có thể được phục vụ, kết quả là nó sẽ ngon và giòn.
Ướp muối từng miếng
Không cần thiết phải thái nhỏ bắp cải để ngâm chua. Để chế biến món ăn tự làm tại nhà thật ngon, bạn cần cắt đầu bắp cải thành nhiều phần:
- Một vài đầu bắp cải nặng 3 kg được cắt thành từng miếng lớn, cắt bỏ phần cuống và lá hư.
- Một củ cà rốt được cắt nhỏ trong máy xay hoặc trên máy xay.
- miếng bắp cải nằm xuống đến cái bình, cà rốt cắt nhỏ được đặt giữa chúng.
- Khi hộp đựng đầy một nửa, hãy thêm ớt cay vào đó. Rau được đặt mà không cần nén chặt.
- Đổ 1 lít nước vào thùng, hòa tan đường trong đó với lượng 1 cốc và 2 muỗng canh. tôi. muối. Khi nước muối nguội, thêm 1/3 ly giấm nồng độ 9%.
- Chất lỏng thu được được đổ vào thùng chứa bắp cải, sau đó cho vào tủ lạnh.
- Phải mất 3 ngày để bắp cải được muối hoàn toàn cho mùa đông.
Công thức với củ cải đường
Việc sử dụng nhiều loại rau theo mùa giúp đa dạng hóa các món ăn tự chế biến. Bắp cải ngon nhất khi kết hợp với củ cải đường:
- Bắp cải (4 kg) được chế biến theo cách truyền thống: rửa sạch và cắt thành từng dải.
- Hai củ cải cỡ vừa được gọt vỏ và cắt thành khối.
- Cải ngựa sẽ giúp thêm gia vị cho các chế phẩm, củ phải được gọt vỏ và cho qua máy xay thịt.Để tránh kích ứng màng nhầy khi làm việc với sản phẩm này, nên đặt một túi nhựa lên máy xay thịt.
- Đầu tỏi được bóc vỏ rồi nghiền nát bằng bất kỳ phương pháp thích hợp nào.
- Bạn cần nghiền bắp cải một chút để tiết ra nước. Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, ngoại trừ củ cải, đều được trộn trong một thùng chứa chung.
- Sau đó tiến hành ngâm nước muối. Hòa tan 0,1 kg muối, nửa cốc đường vào nồi với nước, cho 4 lá nguyệt quế, 2 đinh hương và 8 hạt đậu Hà Lan vào.
- Chất lỏng được đun sôi và sau đó để nguội.
- Trong lọ ba lít, bắp cải được xếp thành nhiều lớp, giữa đó đặt củ cải.
- Một vật nặng được đặt lên trên các loại rau. Các phôi được để ở vị trí này trong 3 ngày. Khối lượng được khuấy định kỳ.
Công thức với hạt tiêu và tỏi
Sử dụng ớt cay và tỏi cho phép bạn có được món khai vị cay cho món chính. Công thức chuẩn bị của nó khá đơn giản và bao gồm một số bước:
- Đầu tiên, chuẩn bị bắp cải (4 kg), thái nhỏ.
- Một củ cà rốt cũng phải được cắt nhỏ bằng mọi cách.
- Vỏ ớt cay được tách khỏi hạt và sau đó được nghiền nát. Khi làm việc với ớt cay, bạn cần cẩn thận và tránh để nó dính vào da và niêm mạc.
- Bốn tép tỏi được cho qua máy ép tỏi.
- Các loại rau đã chuẩn bị được trộn với muối (30 g). Nếu bạn nghiền chúng một chút, nước ép sẽ tiết ra nhanh hơn.
- Áp lực được đặt lên hỗn hợp rau. Trong 3 ngày tiếp theo, khuấy khối lượng và nếu cần, thêm muối hoặc hạt tiêu nóng.
Công thức với táo
Để ngâm bắp cải, hãy chọn những giống táo muộn, có đặc tính cứng và vị ngọt.Các chế phẩm thu được giữ lại chất dinh dưỡng và vẫn ngon và giòn.
Muối bắp cải với táo cho mùa đông đòi hỏi phải tuân theo một công nghệ nhất định:
- Đầu tiên, bắp cải tươi có tổng trọng lượng 10 kg được chuẩn bị. Đầu bắp cải phải được rửa sạch và cắt nhỏ.
- Nghiền vài củ cà rốt nặng 0,5 kg.
- Táo được cắt thành từng lát nhỏ, sau khi bỏ lõi. Để ngâm chua bạn sẽ cần 0,5 kg táo.
- Các thành phần rau được trộn trong một thùng chứa.
- Để lấy nước muối, đổ nước vào chảo và hòa tan 0,3 kg muối trong đó. Khi nước muối sôi thì tắt bếp và để nguội.
- Các lọ ba lít chứa đầy rau, sau đó đổ nước muối vào. Dưa chua nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Công thức với hạt thì là
Việc sử dụng hạt thì là mang lại cho dưa chua một hương vị thơm ngon. Ngoài bắp cải và cà rốt, công thức gợi ý sử dụng táo:
- Vài đầu bắp cải có tổng trọng lượng 3 kg được sơ chế theo cách thông thường: rửa sạch và cắt nhỏ.
- Táo (1,5 kg) rửa sạch, không cần cắt nhỏ.
- Cà rốt (0,2 kg) nên được xay nhuyễn.
- Đổ đầy nước vào chảo (3 l) và thêm 3 muỗng canh. tôi. đường và muối.
- Đặt bắp cải và cà rốt vào một hộp đựng riêng. Để món khai vị ngon hơn, hãy thêm hạt thì là (3 muỗng canh). Các thành phần được trộn kỹ.
- Một phần khối lượng rau được cho vào thùng ngâm và nén chặt. Sau đó đổ 0,5 lít nước muối vào và xếp từng lớp táo. Sau đó thêm khối lượng còn lại và tạo một lớp táo khác. Thùng chứa đầy nước muối còn lại.
- Một cái đĩa và một quả cân được đặt trên rau. Sẽ mất một tuần để muối hoàn toàn.
Ngâm với táo và quả nam việt quất
Táo và quả nam việt quất mang lại cho chế phẩm một hương vị thơm ngon.Quy trình chuẩn bị trong trường hợp này có dạng sau:
- Bắp cải nặng 2 kg được sơ chế theo cách thông thường: rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ba củ cà rốt nhỏ được bào mịn.
- Ba quả táo chua được cắt thành lát sau khi loại bỏ vỏ và hạt.
- Để có được nước muối, thêm 2 lít nước, 1 muỗng canh. tôi. muối, 0,4 kg đường, 2 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương, nửa ly giấm và một củ tỏi đã cắt nhỏ. Nước muối nên đun sôi.
- Bắp cải, cà rốt, táo và quả nam việt quất được cho vào thùng để muối tiếp theo. Công thức cần 0,15 kg quả nam việt quất. Nếu quả được mua đông lạnh, trước tiên bạn phải rã đông chúng.
- Các loại rau cắt lát được đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn trong nước muối.
- Một tải được đặt lên trên. Sẽ mất 1 ngày để chuẩn bị món ăn nhẹ ướp.
Muối theo phong cách Georgia
Công thức nấu rau theo phong cách Georgia nổi bật nhờ việc sử dụng nhiều loại rau. Vì vậy, món ăn nhẹ trở nên rất ngon dù không thể bảo quản được lâu.
- Một đầu bắp cải nhỏ được cắt thành khối.
- Sau đó củ cải được gọt vỏ và cắt thành dải.
- Ớt cay được nghiền nát sau khi loại bỏ hạt và cuống.
- Rau cần tây (0,1 kg) thái nhỏ.
- Hòa tan 2 muỗng canh trong 2 lít nước. tôi. muối và đun sôi chất lỏng.
- Các thành phần thu được được đặt thành từng lớp trong một thùng, giữa các lớp tỏi được tạo ra, sau đó chúng được đổ đầy nước muối sôi.
- Trong 2 ngày, khối rau được đặt ở nơi ấm áp.
- Đồ ăn nhẹ có muối được bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức với ớt chuông
Bằng cách muối bắp cải với ớt chuông, món khai vị sẽ có vị ngọt hơn. Bạn có thể chuẩn bị nó bằng cách làm theo một chuỗi hành động nhất định:
- Bắp cải trắng nặng 2,5 kg nên cắt nhỏ sao cho phù hợp. Sau đó, bạn cần nghiền nó một chút và thêm muối để nước ép xuất hiện.
- Sau đó xay 0,5 kg cà rốt.
- Nửa kg ớt ngọt nên được cắt thành từng miếng ngẫu nhiên, đầu tiên loại bỏ hạt.
- Hành tây (0,5 kg) cắt thành nửa khoanh.
- Trộn các loại rau trong một thùng, thêm 1 chén dầu hướng dương và 3 muỗng canh. tôi. Sahara.
- Đun sôi một lít nước, sau đó thêm 50 ml giấm. Đổ nước xốt lên rau và trộn lại.
- Khối rau được cho vào lọ thủy tinh.
- Các chế phẩm được gửi để bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Sau 3 ngày, chúng đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Phần kết luận
Bắp cải muối phục vụ như một món bổ sung cho các món chính, salad rau được chế biến trên cơ sở nó. Để ngâm nó, bạn sẽ cần muối, đường và các loại gia vị khác nhau. Đặc biệt ngon là các chế phẩm có chứa củ cải, táo, quả nam việt quất và ớt chuông. Ngâm rau mất khoảng 3 ngày, nhưng với công thức nấu ăn nhanh, bạn có thể giảm đáng kể khoảng thời gian này.
