Món dưa cải thơm ngon là món quà trời cho của bất kỳ bà nội trợ nào. Bản thân rau chua là một món salad tươi tuyệt vời, nhưng nếu muốn, nó cũng có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như súp bắp cải, dầu giấm, solyanka và thậm chí cả thịt cốt lết. Hương vị của tất cả những kiệt tác ẩm thực này sẽ phụ thuộc vào quá trình lên men chính xác và đặc biệt là vào loại bắp cải được chọn. Rốt cuộc, điều thường xảy ra là sau khi nỗ lực rất nhiều và làm theo công thức truyền thống yêu thích của bạn, kết quả của quá trình lên men là bạn sẽ có được bắp cải nhầy nhụa với vẻ ngoài khó coi và hương vị tục tĩu. Và không phải bà nội trợ nào trong tình huống này cũng đoán được rằng toàn bộ vấn đề nằm ở việc lựa chọn sai loại rau. Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu xem những loại bắp cải nào tốt nhất để ngâm và bảo quản cũng như cách chọn những đầu bắp cải phù hợp.
Chọn loại bắp cải nào tốt hơn để ngâm chua?
Nếu bà nội trợ có khu vườn riêng thì chắc chắn sẽ có chỗ trồng bắp cải trong đó. Trong trường hợp này, những người nông dân có kinh nghiệm khuyên nên trồng nhiều giống cùng một lúc: những giống sớm nhanh chóng hình thành những đầu bắp cải nhỏ và rất tuyệt vời để chế biến món salad tươi ngon đầu tiên cho mùa hè.Bắp cải chín giữa và chín muộn cần nhiều thời gian để chín nhưng đồng thời đầu bắp cải chín to, rậm và rất mọng nước. Đây là loại bắp cải nên dùng để muối chua.
Khi đến chợ, bạn cũng không nên mua loại bắp cải rẻ nhất hoặc “đẹp nhất”. Bạn chắc chắn nên hỏi người bán loại bắp cải mà anh ta cung cấp. Tất nhiên, không dễ để điều hướng sự đa dạng của các giống. Đó là lý do tại sao chúng tôi sẽ cố gắng liệt kê TOP 5 giống bắp cải giữa sớm và muộn tốt nhất để ngâm chua. Nghe xong một trong những cái tên dưới đây, bạn có thể yên tâm mua một loại rau và chuẩn bị cho mùa đông.
Các giống giữa mùa tốt nhất
Các loại được cung cấp dưới đây là những loại tuyệt vời để bảo quản lâu dài, ngâm chua và lên men. Danh sách này được tổng hợp dựa trên đánh giá và nhận xét của những đầu bếp giàu kinh nghiệm và những bà nội trợ chu đáo. Việc tìm kiếm loại bắp cải như vậy có lẽ sẽ khá dễ dàng, bởi một người nông dân tận tâm luôn đưa ra sản phẩm tốt nhất trên thị trường và cố gắng đáp ứng nhu cầu của người mua.
Bắp cải có thời gian chín trung bình có thể được trồng ngay cả ở các vùng phía Bắc của đất nước. Mùa sinh trưởng của nó trung bình 120-140 ngày. Thời gian này là đủ để một hạt giống nhỏ phát triển thành một bắp cải trưởng thành, trưởng thành.
Slava 1305
Loại bắp cải thơm ngon này luôn chiếm vị trí dẫn đầu trong tất cả các loại bắp cải, thể hiện hương vị tuyệt vời, phẩm chất bên ngoài và năng suất cao. Việc tìm kiếm hạt giống của loại bắp cải này khá đơn giản, vào mùa thu bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy nó ở bất kỳ hội chợ nông nghiệp nào.
Đầu của loại bắp cải này có kích thước trung bình. Trọng lượng của chúng, tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, thay đổi từ 2,5 đến 5 kg.Hình dạng của rau là tròn dẹt, đặc trưng của các giống chín muộn. Các lá phía trên của đầu bắp cải có màu xanh nhạt, nhưng khi cắt ngang bạn có thể thấy các lá màu trắng sữa liên kết chặt chẽ với nhau. Bằng cách trồng giống này trên mảnh đất của riêng bạn, bạn có thể đạt năng suất 10 kg/m22.
Hương vị của giống rất cao: rau có vị ngọt, ngon ngọt và giòn. Họ có thể duy trì độ tươi của họ trong một thời gian dài.
Hiện tại
Nhiều sàn giao dịch nông sản đưa giống này vào TOP 5 loại phổ biến nhất trên thị trường. Điều này được giải thích là do “Podarok” thích nghi hoàn hảo với điều kiện trong nước, khiêm tốn và ngay cả trong thời tiết bất lợi nhất, có khả năng cho năng suất thu hoạch 10 kg/m22.
Đầu bắp cải nặng trung bình 4-4,5 kg, rất mọng nước nhưng không bao giờ bị nứt. Rau dày đặc có hình tròn và lá màu trắng đục. Sản phẩm thể hiện chất lượng bảo quản tuyệt vời và được khuyến khích sử dụng cho quá trình lên men. “Quà tặng” có thể được bảo quản đến tháng 3 mà không làm mất đi độ tươi và chất lượng tiêu dùng.
Người Belarus
Theo nhiều chuyên gia giàu kinh nghiệm, “Belorusskaya” là loại bắp cải tốt nhất để ngâm chua và bảo quản lâu dài. Vì vậy, trong những điều kiện nhất định, đầu bắp cải có thể duy trì chất lượng cho đến tháng Tư. Loại rau này cũng rất tốt để ngâm chua, chế biến món salad tươi và đóng hộp.
Giống giữa vụ chín sau 135 ngày kể từ ngày gieo hạt làm cây con. Trong thời gian này, những đầu bắp cải tròn, dày đặc được hình thành. Lá phía trên của chúng có màu xanh đậm.Trọng lượng mỗi quả khoảng 3,5 kg. Bằng cách gieo hạt của giống này vào tháng 4 cho cây con, vào tháng 9-10 sẽ có thể thu hoạch một vụ bắp cải mọng nước và ngọt với lượng 8-9 kg/m22.
Menza F1
Giống lai xuất sắc này từ lâu đã nổi tiếng vì năng suất cao, chất lượng quả tuyệt vời và khả năng bảo quản lâu dài. “Menza f1” sẽ luôn thu hoạch những bắp cải mọng nước, ngọt, giòn và đặc biệt là những đầu bắp cải to. Loại rau này được sử dụng để bảo quản và ngâm chua lâu dài trong mùa đông.
Phần đầu của bắp cải Menza f1 đặc biệt rậm rạp. Lá phía trên của nó có màu xanh nhạt. Theo mặt cắt ngang, rau có màu trắng. Giống thuộc loại giữa sớm: từ khi gieo hạt đến khi bắp cải chín, thời gian 110-115 ngày.
Amager 611
Giống bắp cải trắng bắp cải "Amager 611" là duy nhất vì hương vị của rau dần dần được cải thiện trong quá trình bảo quản. Vì vậy, người ta thường chấp nhận rằng trong 6 tháng kể từ ngày thu hoạch, bắp cải vẫn giữ được công dụng, độ tươi và hương vị tuyệt vời.
Đầu bắp cải "Amager 611" không lớn lắm, nặng tới 4 kg, dày đặc, hình tròn dẹt. Điểm đặc biệt của giống là các lá phía trên của rau có màu xanh bạc, bóng.
Ngoài các giống giữa đầu được liệt kê, loại bắp cải tốt để ngâm chua là “Dobrovodskaya”, “Yubilei f1”, “Kẻ xâm lược f1" Những giống tương tự này có thể được bảo quản trong thùng để bảo quản và ngâm chua lâu dài.
Những giống chín muộn tốt nhất
Các giống bắp cải chín muộn được trồng ở miền Trung và miền Nam nước ta. Mùa sinh trưởng của chúng là khoảng 150-180 ngày.Nhờ trồng trọt lâu dài như vậy, người chủ có thể thu được những đầu bắp cải to và rất mọng nước, thích hợp để bảo quản, ngâm chua, ngâm chua vào mùa đông. Bạn có thể xem danh sách các giống bắp cải chín muộn tốt nhất ở phần sau:
Mátxcơva muộn
Giống có chất lượng thương mại và hương vị tốt. Nó được trồng bởi nhiều nhà vườn và nông dân ở khu vực miền Trung và miền Nam đất nước. Trong 150 ngày, bắp cải phát triển từ một hạt nhỏ thành một bắp cải lớn nặng tới 8 kg. Rau ngọt giòn không bị nứt, phủ đầy lá mọng nước màu xanh xám. Năng suất cây trồng cao (lên tới 12 kg/m2) cho phép bạn chế biến các loại rau tươi, muối, muối chua và đóng hộp cho mùa đông. Hương vị của các chế phẩm bắp cải của loại này luôn tuyệt vời.
Kharkov mùa đông
Bắp cải chín muộn “Mùa đông Kharkovskaya” chín sau 170 ngày. Vào cuối mùa trồng trọt, người nông dân nhận được những bắp cải nhỏ nặng tới 3,5 kg. Phần giữa của những loại rau này có màu trắng, các lá phía trên có màu xanh tươi. Năng suất cây trồng không vượt quá 8 kg/m2, nhưng điều này là khá đủ để dự trữ rau tươi cho mùa đông và chuẩn bị món dưa cải bắp ngon và tốt cho sức khỏe cho cả gia đình.
Valentina f1
Giống lai chín muộn rất lý tưởng để trồng ở miền nam nước Nga. Thời gian sinh trưởng của cây trồng là 180 ngày. Trong thời gian này, những đầu bắp cải nặng 3-4 kg sẽ chín. Các loại rau nhỏ nhưng rất mọng nước, ngọt và giòn rất thích hợp để muối chua. Bắp cải có thể được bảo quản mà không cần chế biến trong 6 tháng.
Genève f1
Giống bắp cải trắng lai chịu nhiệt, năng suất cao, cho quả nặng 4-5 kg và tổng năng suất 9 kg/m22. Những chiếc lá mọng nước của loại rau ngọt được tập trung dày đặc với nhau và rất thích hợp để ngâm và ngâm chua. Các lá phía trên của giống này có màu hoa cà đặc trưng. Mặt cắt ngang của bắp cải có màu trắng.
người Thổ Nhĩ Kỳ
Khi nghiên cứu các loại bắp cải ngâm chua tốt nhất, người ta không thể bỏ qua “Turkiz”. Giống này được các nhà lai tạo Đức thu được nhưng cũng đã được ứng dụng ở nước ta. Giống có khả năng chống nứt, hạn hán và các bệnh khác nhau.
Đầu bắp cải tròn được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh đậm. Phần cùi dày đặc của bắp cải có màu hơi xanh nhạt. Những loại rau chỉ nặng 2-3 kg được bảo quản hoàn hảo cho đến khi mùa hè mới đến. Hương vị ngọt ngào tuyệt vời và độ mọng nước của rau cho phép bạn chế biến món salad tươi ngon, bảo quản, ngâm hoặc lên men bắp cải cho mùa đông.
Ngoài các giống được đề xuất, “Stone Head” còn thích hợp để ngâm chua và lên men cũng như bảo quản lâu dài trong mùa đông. Tất cả các giống được liệt kê ở trên đều được phân vùng cho các vùng khác nhau của Nga, thích nghi với khí hậu trong nước và ngay cả trong điều kiện khí hậu khó khăn nhất vẫn có khả năng cho thu hoạch tốt. Việc tìm kiếm hạt giống hoặc những phần đầu đã trưởng thành của những cây bắp cải như vậy sẽ không khó.
Cách chọn đầu bắp cải ngon
Khi chọn bắp cải để muối chua, bạn cần chú ý đến sự đa dạng và đặc điểm của bắp cải:
- Chỉ những loại bắp cải trắng chín giữa hoặc chín muộn mới thích hợp để muối chua. Điều này là do hàm lượng đường cao trong các loại rau như vậy.
- Đầu bắp cải phải dày và to.
- Các lá phía trên của rau phải càng nhẹ càng tốt. Lá xanh không nên lên men.
- Rau càng ngọt thì khả năng lên men thành công càng cao.
- Đầu bắp cải tốt sẽ “lò xo” khi nén, điều này cho thấy chất lượng cao của nó.
Bằng cách xem video, bạn cũng có thể nhận được một số mẹo về việc chọn giống bắp cải nào để lên men và bảo quản cũng như cách nhận biết chính xác một loại rau chất lượng cao:
Xem xét những khuyến nghị này, bạn luôn có thể tin tưởng vào sự thành công của bột chua. Bắp cải giòn và mọng nước, có vị chua vừa phải chắc chắn sẽ ra bàn ăn và chiêu đãi mọi thành viên trong gia đình. Những lợi ích và hương vị tuyệt vời của dưa cải bắp được chế biến đúng cách luôn khó có thể đánh giá quá cao.
