Nội dung
Vào mùa hè, khu vườn tràn ngập các loại thảo mộc tươi, thơm. Nhưng ngay cả trong mùa đông, tôi vẫn muốn làm hài lòng bạn bằng những loại vitamin tự chế. Làm sao để? Có nhiều cách để chuẩn bị lá xanh cho mùa đông. Chúng ta sẽ nói về các quy tắc ngâm chua. Cần lưu ý rằng muối tiết kiệm tới 70% chất dinh dưỡng và vitamin.
Thường độc giả của chúng tôi, đặc biệt là các bà nội trợ trẻ, quan tâm đến cách muối chua rau xanh cho mùa đông, những loại thảo mộc và thực vật nào có thể được sử dụng, các chế phẩm được bảo quản trong bao lâu. Chúng tôi sẽ cố gắng nói về tất cả điều này một cách chi tiết.
Những loại rau xanh nào thích hợp để ngâm?
Bất kỳ loại thảo mộc và lá mọc trong vườn có thể được ngâm ở nhà cho mùa đông. Bạn có thể tiết kiệm trong ngân hàng:
- thì là và rau mùi tây;
- lông hành, tỏi;
- mũi tên hành tây và tỏi;
- ngò và cần tây;
- lá cà rốt và củ cải đường;
- cây me chua, rau arugula và các loại thảo mộc khác.
Chuẩn bị ngâm chua
Bạn cần cắt bỏ cành và lá của cây xanh ngay trước khi muối. Chúng được rửa trong nhiều vùng nước để loại bỏ những hạt cát và côn trùng nhỏ nhất. Các loại thảo mộc được ngâm trong nước cuối cùng trong hai giờ để loại bỏ vị đắng.Sau đó, thì là, rau mùi tây, cần tây, ngò, các loại rau thơm và lá khác được xếp thành một lớp trên khăn sạch để khô.
Không cắt cành và lá quá nhuyễn để ngâm vào lọ cho mùa đông, miếng nên vừa phải. Có thể để nguyên một số nhánh thì là, rau mùi tây, cần tây hoặc ngò. Đây là một vật liệu tuyệt vời để trang trí món ăn vào mùa đông.
Bạn có thể thu hoạch lá xanh và thảo mộc theo nhiều cách khác nhau: dùng muối khô hoặc đổ nước muối lên chế phẩm.
Đặt các vết cắt đã chuẩn bị vào lọ khử trùng. Thùng chứa tốt nhất là 0,5 lít. Bạn có thể đóng lọ bằng nắp kim loại hoặc nylon: trong cả hai trường hợp, lọ đều được bảo quản hoàn hảo.
Cách ngâm rau xanh
Sau khi bạn đã cắt cành và lá và chuẩn bị lọ, hãy bắt đầu ngâm chua.
Hãy cân nhắc các lựa chọn với muối khô và nước muối.
Muối khô
Về cơ bản, khi ngâm các loại thảo mộc cho mùa đông, các công thức nấu ăn gần như giống hệt nhau. Để khối xanh giữ được hết phẩm chất và không bị lên men thì cứ 1 kg phải lấy 250 gam muối.
Và bây giờ về nguyên tắc:
- Các loại thảo mộc, lá thu hoạch, rửa sạch, phơi khô, cắt trên thớt gốm hoặc gỗ rồi cho vào chậu lớn. Bạn có thể thêm muối vào tổng khối lượng, trộn đều rồi cho vào lọ, nén chặt từng lớp.
- Có một lựa chọn khác: đổ các loại thảo mộc khô vào thùng đã chuẩn bị sẵn: một lớp rau xanh - một lớp muối, v.v. lên trên. Sử dụng máy nghiền để nén rau xanh.
- Để lại 1-2 lọ trong phòng. Trong thời gian này, thì là, rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác sẽ lắng xuống. Bạn luôn có thể thêm một phần mới vào bình.
Nhiều bà nội trợ quay phim quá trình muối rau xanh. Hãy xem nó được thực hiện như thế nào:
Ướp muối trong nước muối
Nếu bạn muốn luôn có sẵn rau xanh tươi trong mùa đông - lá cà rốt, củ cải đường, hành tây và tỏi và các loại thảo mộc khác nhau, hãy sử dụng nước muối để chuẩn bị.
Cách ngâm cành, lá xanh ngâm nước muối, những điều bạn cần biết? Có hai lựa chọn để thu hoạch rau xanh trong nước muối:
- Các loại thảo mộc và lá đã chuẩn bị sẵn (riêng) cho vào chảo tráng men, đổ đầy nước, nêm muối vừa ăn rồi đun sôi. Nấu không quá 5 phút. Khối lượng thu được ngay lập tức được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín.
- Rau xanh được cho vào thùng, đổ nước muối sôi (muối vừa ăn) và đậy bằng nắp kim loại.
Công thức ngâm với nước muối
Đối với một kg rau thơm và lá xanh bạn sẽ cần:
- nước – 0,3 l;
- 8% giấm - nửa lít;
- muối - 30 gram;
- dầu thực vật - 50 g.
Đầu tiên, chuẩn bị nước muối: sau khi đun sôi nước, thêm giấm và muối. Nước muối này có thể được sử dụng để muối củ cải, củ cải và ngọn cà rốt, hành và tỏi. Bạn cần cắt cành, lá thật thô rồi cho trực tiếp vào lọ. Đổ chất lỏng sôi lên rau xanh, thêm dầu. Ngay lập tức cuộn nó lại, lật ngược và bọc lại. Khi lọ đã nguội, hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ.
Các loại cho mùa đông - công thức
Ngâm rau xanh cho mùa đông là một quá trình thú vị và hấp dẫn, mang lại không gian cho trí tưởng tượng. Nhiều bà nội trợ kết hợp nhiều sản phẩm.Kết quả là một sự chuẩn bị ngon đáng ngạc nhiên, thích hợp để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai. Loại này được thêm vào những phút cuối cùng của quá trình nấu ăn.
Chúng ta sẽ cần:
- lá mùi tây và thì là - một kg;
- tỏi tây - kilôgam;
- lá cần tây – 500 gram;
- cà rốt và cà chua chín (có thể dùng màu đỏ và vàng) - một kg;
- muối ăn - 1 kg.
Cách chế biến món rau muối muối rất đơn giản:
- Sau khi rửa kỹ và sấy khô, rau xanh được cắt nhỏ.
- Bào cà rốt trên máy xay thô.
- Cà chua thịt được cắt thành dải.
- Trộn với muối.
- Đổ chế phẩm vào lọ theo từng lớp: đầu tiên là rau xanh, sau đó là cà rốt, lại là rau xanh - cà chua, cho đến khi đầy thùng. Đậy bằng nắp nylon hoặc giấy da. Việc chuẩn bị được lưu trữ trong tủ lạnh.
Chua muối
Nếu bạn muốn chiêu đãi gia đình mình món súp bắp cải xanh và bánh nướng với nhân thơm ngon vào mùa đông, hãy ngâm dưa chua trong lọ. Việc này sẽ mất tối thiểu thời gian nhưng bạn sẽ được cung cấp vitamin.
Để chuẩn bị, theo công thức, bạn sẽ cần một kg cây me chua và 50 gam muối ăn (không chứa i-ốt).
Cây me chua rửa sạch và phơi khô có thể thái nhỏ hoặc thô tùy thích. Đặt hỗn hợp vào một thùng chứa lớn và thêm muối. Bạn cần trộn bằng tay nhưng không ấn vào lá.
Hỗn hợp phải để yên ít nhất một giờ để nước ép xuất hiện. Nếu chưa đủ, hãy cho thêm muối. Sau đó, cho cây me chua vào lọ vô trùng, ấn nhẹ. Đậy nắp bằng nắp thông thường hoặc cuộn lại. Có thể bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Như bạn có thể thấy, việc chuẩn bị cây me chua cho mùa đông trong lọ không hề khó khăn chút nào.
Thay vì kết luận về lợi ích
Ngâm các loại thảo mộc và lá cho mùa đông là một lựa chọn tuyệt vời:
- Thứ nhất, bạn sẽ được cung cấp các loại thảo mộc tươi suốt mùa đông.
- Thứ hai, nó giữ lại gần một trăm phần trăm vitamin và chất dinh dưỡng.
- Thứ ba, hương vị và màu sắc của thì là, rau mùi tây, cần tây và các loại thảo mộc khác không thay đổi.
- Thứ tư, muối ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ra quá trình lên men.
Khi nấu ăn, nếu bạn dùng rau muối thì không cần thêm muối - họ đã có đủ muối. Vì vậy, hãy tiếp tục và hát để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông.
