Nội dung
Nhiều bà nội trợ sử dụng các loại rau thơm, thơm và rất tốt cho sức khỏe khi chế biến món thứ nhất và món thứ hai. Vào mùa hè, nó có thể được tìm thấy rất nhiều trên các luống trong vườn, nhưng vào mùa đông, nó chỉ còn tươi trên các kệ hàng và giá của nó không hề thấp. May mắn thay, một số bà nội trợ đã nghĩ ra công thức nấu ăn rau xanh cho mùa đông. Bằng cách thực hiện các thao tác đơn giản, bạn có thể duy trì chất lượng và lợi ích của thành phần phổ biến này cho đến khi bắt đầu mùa giải mới. Chúng ta sẽ nói về cách thực hiện việc này ở phần sau của bài viết.
Phương pháp thu hoạch rau xanh
Có một số cách cơ bản khác nhau để thu hoạch rau xanh cho mùa đông. Vì vậy, các bà nội trợ sử dụng rộng rãi nhất việc sấy khô và đông lạnh. Những phương pháp này khá đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Việc đóng hộp và muối ít được sử dụng thường xuyên hơn để bảo quản nguồn cung cấp rau xanh trong mùa đông, vì những phương pháp này đòi hỏi những kỹ năng và khả năng nhất định.
Bạn có thể thu hoạch bất kỳ loại rau xanh nào cho mùa đông, ví dụ: mùi tây, thì là, cây xô thơm, cần tây, rau bina. Yêu cầu chính đối với rau xanh là chúng phải tươi. Rau xanh héo không thích hợp để thu hoạch.
Sấy vật dụng xanh
Từ xa xưa, con người đã tìm cách bảo quản thực phẩm bằng cách phơi khô. Ưu điểm chính của phương pháp là khả năng bảo toàn toàn bộ vitamin và chất dinh dưỡng có trong sản phẩm. Bạn có thể làm khô rau xanh trong điều kiện tự nhiên, tuy nhiên, trong trường hợp này điều kiện thời tiết đóng một vai trò rất lớn. Bạn có thể sấy khô rau xanh, một số loại rau và trái cây một cách nhân tạo trong máy khử nước. Thiết bị này cho phép, bất kể các yếu tố bên ngoài, nhẹ nhàng loại bỏ độ ẩm khỏi sản phẩm, bảo toàn tất cả các chất có lợi trong đó.
Cách làm khô rau xanh
Bạn có thể làm khô bất kỳ loại thảo mộc và rau thơm có mùi thơm nào, ngoại trừ rau diếp. Sản phẩm thu hái để phơi khô phải được phân loại, loại bỏ những lá bị hư hỏng, thô ráp. Sản phẩm chất lượng phải được rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô bằng cách trải lên khăn bếp hoặc giấy báo. Sau khi loại bỏ độ ẩm trên bề mặt của lá, rau xanh được cắt nhỏ. Điều quan trọng cần nhớ là những miếng lớn sẽ khô lâu và nếu không được sấy khô đúng cách trong quá trình bảo quản sẽ bị thối. Những mảnh rất nhỏ của sản phẩm tươi sẽ mất rất nhiều nước khi thu hoạch, do đó chúng mất đi mùi thơm sau khi sấy khô. Như vậy, dựa trên những điểm quan trọng này, bạn cần chọn kích thước trung bình của các miếng khi cắt cho từng loại cây xanh.
Có ba cách khác nhau để làm khô đồ xanh:
- Sử dụng máy khử nước sẽ cho phép bạn làm khô sản phẩm nhanh chóng và hiệu quả. Để làm điều này, hãy đặt nhiệt độ thành 400Với và rải rau xanh lên pallet.
- Sản phẩm có thể được sấy khô trong lò nướng thông thường. Để làm điều này, hãy bật gas ở mức tối thiểu, đặt khay nướng vào rãnh trên cùng của lò. Cánh cửa phải luôn hé mở. Điều quan trọng trong điều kiện như vậy là không được đốt cháy mà phải làm khô rau xanh một cách nhẹ nhàng.
- Phương pháp “lỗi thời” liên quan đến việc sấy khô trong điều kiện tự nhiên. Để làm điều này, sản phẩm nghiền nát được đặt trên một chiếc khăn trải bàn, trải trong bóng râm với khả năng thông gió tốt.
Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm khô bằng cách chạm: khi vắt, thành phẩm sẽ vỡ thành nhiều mảnh nhỏ.
Bảo quản và sử dụng sản phẩm sấy khô
Bạn có thể bảo quản rau xanh trong túi giấy hoặc lọ đậy kín. Việc lựa chọn thùng chứa phần lớn phụ thuộc vào độ ẩm không khí trong phòng. Vấn đề là rau xanh khô có đặc tính hút ẩm và có thể mất đi chất lượng khi bảo quản trong điều kiện có độ ẩm không khí cao.
Bạn có thể bảo quản từng loại sản phẩm trong các thùng chứa riêng biệt hoặc gia vị thu được bằng cách trộn nhiều thành phần. Bạn có thể sử dụng sản phẩm trong quá trình chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai, đồng thời thêm trực tiếp vào đĩa thức ăn đã chế biến sẵn.
Đóng băng
Bạn có thể bảo quản rau xanh cho mùa đông bằng cách đóng băng. Ưu điểm của phương pháp này là bảo quản lâu dài mà không làm giảm chất lượng và bảo toàn được tất cả các chất hữu ích có trong sản phẩm.
Phương pháp đông lạnh
Có hai cách để đông lạnh rau xanh: khô và ướt.
Phương pháp đông khô bao gồm các bước sau:
- rau xanh được lựa chọn cẩn thận, rửa sạch, phơi khô;
- cắt nó thành từng miếng nhỏ, có tính đến thực tế là việc cắt nhỏ sản phẩm trong tương lai sẽ gần như không thể;
- sản phẩm đã chuẩn bị sẵn được cho vào túi ni lông, đậy kín và cho vào tủ đông;
- Trước khi cấp đông hoàn toàn, các túi được đập vỡ nhiều lần bằng tay để sản phẩm chảy tự do và không bị đông cứng thành một cục lớn.
Phương pháp đông lạnh ướt liên quan đến việc tạo đá viên dựa trên các loại thảo mộc cắt nhỏ. Ưu điểm của phương pháp này là kích thước phần của sản phẩm. Để thực hiện đông lạnh ướt bạn cần:
- Cắt nhỏ các loại rau xanh đã chọn và rửa sạch;
- đổ sản phẩm vào khuôn silicon hoặc nhựa nhỏ;
- Đổ đầy nước vào khuôn và cho vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn;
- Thu thập các khối đông lạnh vào túi nhựa và cho vào tủ đông.
Sau khi đông lạnh, hầu như không thể phân biệt được các loại rau xanh khác nhau, vì vậy nên dán nhãn túi trước khi đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh từng loại sản phẩm riêng lẻ hoặc hỗn hợp chúng.
Các tính năng của việc sử dụng rau xanh đông lạnh
Rau xanh luôn tươi trong tủ đông. Bạn có thể thêm nó vào súp hoặc món chính ngay trước khi kết thúc nấu ăn.
Sản phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông. Việc mất điện trong thời gian ngắn sẽ không gây ra tác hại đáng kể cho sản phẩm. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là sản phẩm đã rã đông không thể đông lạnh lại vì nó sẽ mất chất lượng.
đóng hộp
Rau đóng hộp có thể không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bạn có thể bảo quản nhiều loại thảo mộc thơm. Để làm được điều này, bạn cần tìm những công thức giúp bạn bảo quản sản phẩm đúng cách. Đây chỉ là một vài trong số họ:
- Rửa và lau khô rau xanh. Đó có thể là rau mùi tây, thì là, cần tây, ngò hoặc hỗn hợp của tất cả các loại thảo mộc này.Tổng khối lượng của sản phẩm xanh phải là 2 kg. Ngoài ra, bạn có thể thêm 500 g rễ mùi tây hoặc rễ cần tây vào hỗn hợp. Rau xanh cắt nhỏ, rễ mùi tây cắt thành từng khoanh mỏng. Thêm 250 g muối vào tổng hỗn hợp sản phẩm. Hỗn hợp thu được được đổ vào lọ. Tốt hơn nên chọn những hộp đựng nhỏ, vì sản phẩm đóng hộp khi mở ra không thể bảo quản được lâu. Các lọ 100 và 200 g được đổ đầy rau xanh để chúng tiết ra nước ép. Sau đó, thêm 70% giấm (2 muỗng canh cho mỗi lọ 100 g). Các lọ đã đổ đầy được khử trùng trong nước sôi trong 5 - 7 phút, sau đó cuộn lại.
- Rau xanh (thì là, cần tây, rau mùi tây) với số lượng 1 kg, rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ tỏi tây (200 g), hành tây (300 g), cà rốt (300 g) và cắt thành từng lát. Thêm ớt cay xắt nhỏ và 3-5 quả ớt chuông ngọt vào hỗn hợp. Thêm muối vào hỗn hợp với lượng 460 g và 4 muỗng canh. tôi. Giấm. Sau khi trộn kỹ, đổ các loại thảo mộc vào lọ, khử trùng trong 5-6 phút rồi cuộn lại.
- Một công thức đóng hộp phổ biến liên quan đến việc sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc thơm khác nhau với số lượng 2 kg. Hỗn hợp sản phẩm đã cắt nhỏ được đặt chặt trong lọ và đổ đầy xi-rô (1 lít nước đun sôi, 45 g đường, 25 g muối, 1 muỗng canh giấm 8%). Khử trùng hỗn hợp trong nước sôi trong 20 phút.
Để chế biến rau xanh đóng hộp, bạn có thể sử dụng các công thức sau hoặc các công thức khác có ảnh.
Một công thức khác thường có thể được tìm thấy trong video:
Bạn có thể bảo quản các lọ sản phẩm đóng hộp suốt mùa đông trong hầm hoặc tầng hầm. Sau khi mở, chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 ngày. Thêm sản phẩm đóng hộp vào súp, khoảng 1 muỗng canh. tôi. cho 2 lít chất lỏng.
Rau ngâm
Nồng độ muối cao giúp rau không bị hư hỏng. Đối với những người mới bắt đầu và những bà nội trợ có kinh nghiệm, một công thức phổ biến để làm dưa chua có thể hữu ích:
Cắt nhỏ các loại thảo mộc thơm đã rửa sạch và phơi khô (bất kỳ) rồi trộn với muối. Cứ 1 kg sản phẩm cần có khoảng 250 g muối. Sau khi trộn kỹ, sản phẩm được đặt chặt vào lọ sạch và đậy nắp nylon. Đặt dưa chua trong tủ lạnh trong 2 ngày. Trong thời gian này, rau xanh trong lọ sẽ dày lên. Trong trường hợp này, không gian trống phải được lấp đầy thêm bằng hỗn hợp muối. Bảo quản dưa chua đã chuẩn bị ở nơi tối, mát mẻ. Tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản.
Phần kết luận
Có nhiều cách để bảo quản rau xanh. Mỗi bà nội trợ phải độc lập lựa chọn phương pháp tốt nhất cho mình. Ví dụ, nếu nhà có tủ đông lớn thì cách đơn giản nhất là cấp đông sản phẩm. Phương pháp thu hoạch này không đòi hỏi nhiều công sức, kiến thức và thời gian. Sử dụng máy khử nước cho phép bạn làm khô sản phẩm nhanh chóng và hiệu quả mà không chiếm diện tích trong tủ lạnh trong quá trình bảo quản. Đóng hộp và ngâm chua cần có thời gian và kiến thức. Những phương pháp thu hoạch như vậy thường được các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng. Nhưng dù chọn phương pháp thu hoạch nào, bạn cũng nên nhớ rằng rau xanh là nguồn cung cấp vitamin, đặc biệt cần thiết cho con người trong mùa đông.
