Dưa chua hoặc bắp cải ngâm truyền thống đối với cuộc sống của người Nga đến mức khó có thể tưởng tượng một bữa tiệc nào ở Nga mà không có món ăn này, đặc biệt là vào mùa thu đông. Nhưng trong những thập kỷ gần đây, ẩm thực của các dân tộc khác cũng bắt đầu tích cực du nhập vào cuộc sống của chúng ta. Và những người hâm mộ ẩm thực Hàn Quốc giờ đây có cơ hội không chỉ muối bắp cải theo cách Hàn Quốc mà còn có thể tự tay chế biến những món ăn lạ khác của dân tộc này gắn liền với một loại rau quen thuộc như vậy. Bài viết này trình bày một số công thức ngâm bắp cải thú vị nhất ở Hàn Quốc, sẽ đặc biệt thu hút những người yêu thích đồ ăn cay.
Cách làm bắp cải muối Hàn Quốc đơn giản nhất
Ở Hàn Quốc, có rất nhiều công thức muối bắp cải, mỗi tỉnh đều bổ sung thêm những cách khác nhau vào quy trình chế biến món ăn này hoặc vào thành phần của nó. Nhưng công thức đơn giản và phổ biến nhất để có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon và ngon ngọt chỉ trong vài giờ là lựa chọn sau đây.
Nhưng trong điều kiện của Nga, việc bạn muối loại bắp cải nào không quá quan trọng.Bạn có thể thử chế biến cả bắp cải trắng và bắp cải Trung Quốc bằng công thức này - cả hai lựa chọn sẽ trở nên đậm đà và ngon như nhau. Hơn nữa, nếu bạn thích thử nghiệm thì có thể thử ngâm chua theo cách này bắp cải đỏ và thậm chí cả súp lơ.
Nếu lấy một đầu bắp cải cỡ vừa, nặng khoảng 2 kg thì bạn sẽ cần thêm 3-4 củ cà rốt và 2 đầu tỏi. Xin lưu ý rằng nên có khá nhiều tỏi.
Để chuẩn bị nước muối đổ bắp cải bằng tiếng Hàn, hãy tìm:
- nửa thìa cà phê ớt đỏ xay nóng;
- 3,5 thìa muối;
- 1 cốc đường;
- 1 muỗng canh giấm 9%;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 1 ly dầu thực vật.
Ở bước tiếp theo, trộn tất cả các thành phần này, ngoại trừ giấm, với một lít nước và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn có thể thêm giấm vào.
Trong khi nước muối đang nóng lên, bạn có thể bắt đầu chế biến rau. Đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần và cắt nhỏ theo cách nào thuận tiện cho bạn. Cà rốt gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
Đầu tỏi được chia thành từng tép và băm nhuyễn bằng máy nghiền đặc biệt. Tất cả các loại rau phải được trộn kỹ và cho vào hộp để ngâm chua. Bát đĩa phải bằng thủy tinh, tráng men hoặc gốm. Không sử dụng đồ dùng bằng kim loại hoặc tráng men nếu chúng bị sứt mẻ.
Khi nước muối với giấm thêm vào sôi trở lại, đổ ngay lên rau. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, món ăn nhẹ đã hoàn thành có thể được đặt trên bàn.Bắp cải muối làm theo công thức này có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần, tất nhiên trừ khi được ăn sớm hơn.
Kimchi - dưa chua ngon
Món ăn nhẹ này gần như đã trở thành huyền thoại đối với những người hâm mộ ẩm thực Hàn Quốc và những người yêu thích đồ ăn cay. Thực chất kim chi chỉ là một loại bắp cải mọc ở Hàn Quốc và các nước phương Đông khác. Nhưng cái tên này đã trở thành cái tên quen thuộc cho món salad bắp cải cực kỳ ngon và hấp dẫn, cũng có thể được chế biến cho mùa đông.
Ngoài ra, chế phẩm này không chứa giấm và do đó, không giống như bắp cải muối, nó có thể hấp dẫn những người không thích và không nên dùng giấm.
Những gì cần tìm và chuẩn bị để tạo nên món ăn độc đáo này:
- bắp cải Bắc Kinh - khoảng 1 kg;
- Tỏi – 5-6 tép;
- muối - 3 muỗng canh;
- Daikon – 150 gram;
- Ớt ngọt Bulgaria – 3-4 quả;
- Gừng tươi – 1 lát hoặc 1 thìa cà phê khô;
- Hành lá – 50 gram;
- Ớt cay – 2-3 miếng hoặc 2 thìa cà phê tiêu xay khô;
- Đường – 1-2 muỗng cà phê;
- Rau mùi đất - 1-2 muỗng cà phê.
Bắp cải được làm sạch bụi bẩn và một ít lá bên ngoài. Sau đó phần đầu bắp cải được cắt thành 4 phần. Riêng biệt, chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 150 gam muối (hoặc 5 thìa ngang) trong hai lít nước.
Những miếng bắp cải được đặt trong một thùng sâu và đổ đầy nước muối sao cho bao phủ toàn bộ bắp cải. Một tấm được đặt lên trên và áp suất được đặt. Sau 5-6 giờ muối, tốt hơn là trộn các miếng bắp cải sao cho phần dưới ở trên.Tạo áp lực một lần nữa và giữ nguyên như vậy trong 6-8 giờ nữa. Sau đó, bắp cải có thể được rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh.
Video dưới đây trình bày chi tiết toàn bộ quá trình làm bắp cải theo công thức này.
Trong khi ướp muối các miếng bắp cải, hãy chuẩn bị những nguyên liệu còn lại cho món salad. Chúng có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh, để sau khi vớt bắp cải ra khỏi nước muối là có thể sử dụng ngay.
- Vì vậy, daikon được gọt vỏ và cắt thành từng lát dài mỏng. Nếu muốn, bạn cũng có thể cắt nhỏ bằng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
- Cả hai loại ớt đều được gọt vỏ khỏi buồng hạt và cắt thành dải, sau đó dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
- Tỏi được nghiền nát bằng máy nghiền đặc biệt hoặc đơn giản là băm nhuyễn bằng dao.
- Hành lá cũng được cắt thành dải nhỏ.
- Nếu sử dụng gừng tươi, nó cũng được cắt nhỏ bằng dao sắc hoặc phương pháp khác thuận tiện cho bạn.
Ở công đoạn tiếp theo, tất cả nguyên liệu cần trộn đều trong một chiếc bát sâu lòng, thêm khoảng một thìa cà phê muối, đường và rau mùi xay theo công thức.
Sau khi đã trộn đều mọi thứ, bạn nên để hỗn hợp ít nhất một giờ trước khi dùng để trộn với bắp cải muối.
Bây giờ trò vui bắt đầu: bạn cần lấy 1/4 bắp cải muối và lần lượt bôi từng lá bắp cải lên cả hai mặt bằng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn. Điều này nên được thực hiện với từng miếng bắp cải Trung Quốc.Sau đó, lá bắp cải đã phết mỡ được nén chặt vào lọ hoặc bất kỳ hộp đựng bằng gốm hoặc thủy tinh nào khác. Giai đoạn này không còn nhu cầu vận chuyển hàng hóa nữa.
Quá trình lên men có thể mất từ hai đến năm ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng.
Bắp cải muối kiểu Hàn làm sẵn nên bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tuần. Nhưng nếu muốn để dành cho mùa đông thì bạn cần cho vào lọ đã khử trùng và khử trùng thêm ít nhất 10 phút, tùy thuộc vào kích thước của lọ.
Ngay cả khi bạn không phải là người hâm mộ ẩm thực Hàn Quốc, hãy thử làm món bắp cải Hàn Quốc. Nó chắc chắn sẽ bổ sung thêm sự đa dạng cho thực đơn của bạn và thêm một số hương vị lạ cho bữa ăn của bạn.
