Nội dung
Ryzhiki là loại nấm có hương vị tuyệt vời có thể được tiêu thụ dưới mọi hình thức. Mọi bà nội trợ đương nhiên đều muốn dự trữ mũ sữa nghệ tây cho mùa đông, vì những loại nấm này sẽ là những vị khách được chào đón trên bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào. Hơn nữa, việc này không hề khó thực hiện và có rất nhiều công thức làm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông.
Đặc điểm thu hoạch nấm nghệ tây cho mùa đông
Có lẽ nấm sữa nghệ tây có thể được chế biến cho mùa đông bằng cách sử dụng tất cả các phương pháp có sẵn trong tự nhiên, và trong mọi trường hợp, món ăn thành phẩm sẽ có hương vị đặc trưng tuyệt vời.
Những loại nấm này còn khác thường ở chỗ chúng cần sự chuẩn bị tối thiểu và đôi khi không cần chút nào nếu chúng mọc trong rừng thông sạch. Có những công thức làm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp muối khô lạnh, khi nấm thậm chí không cần rửa sạch bằng nước. Chỉ cần lau nhẹ mũ của chúng bằng bàn chải, khăn lau hoặc vải ẩm là đủ.
Tất nhiên, nếu mũ sữa nghệ tây thu được có chứa một lượng chất bẩn nhất định có thể nhìn thấy được: cát, đất hoặc rác rừng, thì chúng phải được rửa trong xô nước mát, rửa thêm từng cây nấm dưới vòi nước chảy. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, nấm sẽ không cần bất kỳ sự làm sạch bổ sung đặc biệt nào. Đặc biệt nếu chúng được cắt chính xác bằng dao trong rừng và chiều cao của chân liền kề không vượt quá 1-2 cm.
Cũng có yêu cầu về kích thước nắp sữa nghệ tây dùng để thu hoạch bằng cách muối và ngâm chua cho mùa đông tại nhà. Vì những mục đích này, nên lấy những cây nấm có đường kính mũ không quá 5 cm, những cây nấm này hoàn toàn giữ được hình dạng trong quá trình chế biến và trông rất hấp dẫn trên bàn ăn như một món chiêu đãi ngày lễ.
Cách nấu mũ nghệ tây trong lọ cho mùa đông
Trong lọ thủy tinh, bạn có thể chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau.
Chuẩn bị:
- ngâm nấm muối bằng phương pháp lạnh, nóng, khô;
- mũ sữa nghệ tây ngâm;
- nấm ngâm lạnh và nóng;
- đồ ăn nhẹ, bán thành phẩm và salad có bổ sung các loại rau;
- trứng cá muối;
- mũ sữa nghệ tây chiên và nướng.
Tất cả những món gói mùa đông này có thể được sử dụng vừa làm món ăn làm sẵn vừa là thành phần phụ trợ để chế biến các món ăn khác: nhân cho các loại món nướng, salad, món ăn phụ.
Bí quyết chế biến sữa nghệ tây cho mùa đông
Tiếp theo, tất cả các phương pháp chính để chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông sẽ được mô tả chi tiết với các công thức nấu ăn ngon nhất.
Mũ sữa nghệ tây ngâm cho mùa đông
Nấm ướp là một trong những món khai vị phổ biến nhất, cả trong bữa tiệc thông thường và trong bất kỳ buổi dạ tiệc nào.Ngâm chua là một trong những cách nhanh nhất để chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông. Quá trình này sẽ mất một khoảng thời gian tối thiểu và không cần nhiều thành phần bổ sung. Xét cho cùng, mũ sữa nghệ tây là loại nấm rất ngon nên bạn không nên thêm quá nhiều gia vị khi chế biến chúng.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg mũ sữa nghệ tây;
- 700ml nước;
- 1 muỗng canh. tôi. muối (không có cầu trượt);
- 1 muỗng canh. tôi. đường (có slide);
- ½ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
- 60 ml giấm 9%;
- 3 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
- Nấm tươi gọt vỏ và rửa sạch, đổ nước lạnh rồi đun trên lửa vừa cho đến khi sôi.
- Nấu trong khoảng 10 phút, đảm bảo loại bỏ hết bọt xuất hiện.
- Thêm đường, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế và nấu thêm 3 phút nữa.
- Đổ giấm vào và đun sôi thêm 2-3 phút.
- Cho nấm vào lọ vô trùng, đổ nước xốt sôi lên trên và đậy kín bằng nắp nylon.Chú ý! Nếu đến thời điểm này quá trình làm mũ sữa nghệ tây đã hoàn tất thì nấm chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh.
- Để bảo quản lâu dài trong tủ đựng thức ăn thông thường, cần phải khử trùng thêm.
- Để làm điều này, các thùng chứa nấm được đặt trong nước nóng, đun sôi và lọ nửa lít được khử trùng trong 20 phút và lọ lít trong 30 phút.
- Chúng được cuộn lại cho mùa đông, làm mát và cất giữ.
Mũ sữa nghệ tây muối cho mùa đông
Đó là mũ sữa nghệ tây muối theo truyền thống được ưa chuộng nhất cho mùa đông. Chúng có thể được muối theo ba cách: nóng, lạnh và khô. Tiếp theo, chúng ta xem xét một trong những công thức nấu ăn ngon nhất khi ngâm mũ nghệ tây nghệ tây cho mùa đông.
Thông thường, khi ngâm mũ sữa nghệ tây, họ cũng không sử dụng gia vị nào hoặc thêm chúng với số lượng tối thiểu.Suy cho cùng, chúng không chỉ có thể làm mất đi mùi thơm và vị tự nhiên của mũ sữa nghệ tây mà việc cho quá nhiều gia vị cay có thể khiến nấm bị thâm đen. Nhưng nếu việc chuẩn bị chủ yếu là để có được những chiếc mũ sữa nghệ tây giòn cho mùa đông thì bạn cần thêm lá sồi tươi, quả anh đào, quả lý chua đen hoặc cải ngựa.
Bạn sẽ cần:
- 6 kg mũ sữa nghệ tươi;
- 250 g muối (1 cốc);
- 20 lá nho và anh đào;
- 50 hạt tiêu đen.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được làm sạch những mảnh vụn bám trong rừng, cắt bỏ phần chân dưới rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Nếu tìm thấy những mẫu vật lớn và không còn nơi nào khác để sử dụng chúng thì hãy cắt chúng thành nhiều mảnh.
- Để nấm khô trong một cái chao, lúc này đổ nước sôi lên lá anh đào và nho, sau đó lau khô nhẹ.
- Đặt một lượng lá nhất định dưới đáy lọ thủy tinh vô trùng và thêm 1 muỗng canh. tôi. muối và thêm 10 hạt tiêu. Xếp một lớp nắp sữa nghệ tây sao cho nắp nhìn xuống và chân nhìn lên.
- Thêm muối và hạt tiêu một lần nữa và thêm nấm cho đến khi đầy lọ.
- Phủ lá lên trên, đặt một miếng vải sạch và đặt áp lực bên trong dưới dạng một chiếc cốc hoặc một viên đá cuội phù hợp.
- Đặt ở nơi mát mẻ với nhiệt độ không quá + 10 ° C.
- Sau vài giờ, nước ép sẽ chảy ra và bao phủ hoàn toàn nấm.
- Mỗi ngày trong một tuần, cần kiểm tra các lọ nấm ngâm để đảm bảo chúng được ngập hoàn toàn trong nước muối. Nếu cần, hãy thêm nước suối lạnh vào lọ.
- Nếu dấu vết nấm mốc xuất hiện trên vải, hãy giảm áp suất và giặt bằng nước sôi.Vải được giặt kỹ hoặc thay thế bằng vải mới.
- Sau một vài tuần, những chiếc mũ sữa nghệ tây muối thơm ngon cho mùa đông có thể được coi là đã sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu nếm thử chúng.
Mũ sữa nghệ tây ngâm cho mùa đông
Mũ sữa nghệ tây ngâm muối chỉ khác ở lượng muối sử dụng ít hơn. Mặt khác, các quá trình xảy ra trong cả hai phương pháp chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông đều rất giống nhau. Kết quả của quá trình lên men, axit lactic góp phần phá hủy màng của các tế bào nấm khó tiêu hóa nhất. Nhờ các quá trình này, cả mũ nghệ tây ngâm và muối đều được cơ thể con người hấp thụ hoàn hảo. Các đặc tính tích cực của nấm muối và nấm ngâm được bổ sung bởi thực tế là trong cả hai trường hợp, mũ sữa nghệ tây đều được chuẩn bị cho mùa đông mà không cần sử dụng giấm.
Bạn sẽ cần:
- 1500 g nắp sữa nghệ tây;
- 1000 g bắp cải trắng;
- 5 củ cà rốt vừa;
- 1/3 muỗng cà phê. Cây caraway;
- nước và muối để làm nước muối.
Theo công thức này, không chỉ nấm sữa nghệ tây mà cả bắp cải và cà rốt cũng sẽ được lên men trong lọ cho mùa đông, điều này sẽ giúp món ăn bổ sung thêm giá trị dinh dưỡng.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, nước muối được đun sôi dựa trên thực tế là 100 g muối được thêm vào 1 lít nước.Bình luận! Đối với lượng nguyên liệu trên, bạn có thể cần từ một đến hai lít nước muối, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng, cắt nhỏ và cho vào nước muối trong một phần tư giờ.
- Sau đó, chất lỏng được đổ vào một hộp đựng riêng và bắp cải được để trong chảo một thời gian.
- Nấm rửa sạch, cắt mẫu lớn thành từng miếng nhỏ hơn rồi đun sôi trong nước có thêm một chút muối và axit xitric trong 10 phút.
- Nước được rút hết và nấm được để tự giải phóng khỏi chất lỏng dư thừa trong một cái chao.
- Cà rốt gọt vỏ, xay trên máy xay thô và trộn với bắp cải.
- Xếp nấm, bắp cải và cà rốt vào lọ vô trùng, rắc hạt caraway lên từng lớp.
- Đổ phần nước muối còn lại sao cho ngập hết rau và nấm.
- Để ở nhiệt độ phòng từ 12 đến 24 giờ, sau đó đem ra nơi tối và mát ít nhất một tuần.
- Nhiều lần trong ngày, bằng một thanh gỗ sắc nhọn, toàn bộ quá trình chuẩn bị được đâm xuống tận đáy để khí sinh ra có cơ hội thoát ra ngoài và món ăn nhẹ không bị đắng.
- Sau một tuần, khi nước muối trở nên trong suốt hoàn toàn, mũ sữa nghệ tây ngâm và bắp cải đã sẵn sàng để ăn.
Salad sữa nghệ tây cho mùa đông
Sẽ rất ngon nếu bạn chế biến nấm sữa nghệ tây cho mùa đông dưới dạng món salad với rau tươi. Tất nhiên, trong quá trình nấu, tất cả các loại rau nhất thiết phải được xử lý nhiệt. Nhưng nếu không có bước này thì sản phẩm đó không thể bảo quản được lâu. Nhưng món ăn này có thể làm kinh ngạc bất kỳ vị khách nào về hương vị và mùi thơm của nó. Cà chua mang lại hương vị đặc biệt cho mũ sữa nghệ tây chuẩn bị cho mùa đông, nếu không có nó thì chế phẩm sẽ mất đi phần lớn sức hấp dẫn.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg mũ sữa nghệ tươi;
- 1 kg cà chua;
- 1 kg ớt chuông;
- 500 g cà rốt;
- 500 g hành tây;
- 5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 4 muỗng canh. tôi. muối không có đỉnh;
- 300ml dầu thực vật;
- 70ml giấm ăn 9%.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được phân loại, rửa sạch, cắt thành từng lát.
- Đun sôi trong một phần tư giờ, đặt vào một cái chao để ráo nước.
- Trong chảo đã đun nóng, chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu rồi cho vào tô sâu lòng riêng.
- Hành tây và cà rốt gọt vỏ, hành tây cắt thành nửa khoanh, cà rốt bào sợi.
- Chiên rau xắt nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu rồi trộn với nắp sữa nghệ tây.
- Cà chua được rửa sạch và cắt thành lát.
- Ớt chuông được gọt vỏ từ buồng hạt và cắt thành dải.
- Cho cà chua, ớt vào nồi sâu lòng dày, đổ khoảng 100 ml dầu thực vật.
- Thêm đường, muối, giấm vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 30-40 phút trên lửa nhỏ.
- Thêm hỗn hợp nấm, hành tây và cà rốt, đổ dầu thực vật còn lại vào, trộn và đun nhỏ lửa trong khoảng thời gian tương tự.
- Phân phối vào lọ thủy tinh nhỏ vô trùng có dung tích không quá 0,5 lít, đậy kín và để nguội.
Mũ sữa nghệ tây chiên cho mùa đông
Như bạn đã biết, không có tranh cãi về thị hiếu. Và mặc dù nhiều người coi mũ sữa nghệ tây muối là cách chế biến ngon nhất cho mùa đông, nhưng nhiều người vẫn thích sử dụng công thức làm món nấm xào hành tây hơn.
Bạn sẽ cần:
- 1000 g mũ sữa nghệ tươi;
- 150 ml bơ hoặc dầu thực vật;
- 1 củ hành lớn;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức làm hũ sữa nghệ tây chiên cho mùa đông này là một trong những cách đơn giản nhất cả về nguyên liệu lẫn cách nấu.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được cắt thành lát, cho vào chảo rán khô và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
- Sau đó, thêm bơ tan chảy hoặc dầu thực vật.
- Hành tây gọt vỏ, cắt thành nửa khoanh mỏng rồi cho vào chảo. Trộn đều mọi thứ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đậy nắp lại và chiên trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ không quá cao.
- Chia khối nấm nóng vào các lọ nhỏ vô trùng và thêm lượng dầu còn lại vào chảo.Quan trọng! Nếu không có đủ dầu để tạo thành một lớp dày ít nhất 10 mm trong mỗi lọ thì bạn cần đun nóng một phần dầu mới trong chảo rán và đổ vào lượng chứa trong lọ.
- Đậy nắp bằng nhựa dày và để nguội.
Ở dạng này, chế phẩm nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm. Nếu bạn có ý định bảo quản nắp sữa nghệ tây chiên trong tủ đựng thức ăn thì lọ phải được khử trùng thêm trong nước muối khoảng 40-60 phút.
Mẹo nấu ăn
Để việc chuẩn bị nắp sữa nghệ tây để sử dụng trong tương lai nhằm giữ được độ đặc, đàn hồi của nấm, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên rửa chúng trong nước đá, có thêm 1 thìa cà phê. giấm mỗi lít thể tích.
Trước khi dùng, nấm ngâm, muối hoặc ngâm chua thường được nêm thêm dầu thực vật, tỏi hoặc hành.
Đối với việc bảo quản chế phẩm sữa nghệ tây, nấm cuộn lại bằng nắp kim loại có thể để được từ 10-12 tháng. Nhưng để niêm phong kín, mọi chế phẩm nấm đều phải được khử trùng.
Nấm dự trữ chỉ có thể được bảo quản dưới nắp nhựa trong tủ lạnh hoặc ở nơi khác có nhiệt độ không vượt quá + 5 ° C. Đối với nắp sữa nghệ tây muối và ngâm, đây thực tế là lựa chọn bảo quản duy nhất vì chúng không thể bịt kín.
Phần kết luận
Ryzhiki cho mùa đông có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Đối với bất kỳ bà nội trợ nào chắc chắn sẽ có một công thức phù hợp để đáp ứng sở thích tinh tế nhất.
