Khi những đợt sương giá đầu tiên bất ngờ xảy ra vào đầu mùa thu, hầu hết những người chủ nhiệt tình đều phải đối mặt với câu hỏi: phải làm gì với những quả cà chua chưa chín, gần như xanh được vội vàng thu hái từ những bụi cây? Quả thực, vào thời điểm này chúng thường tích tụ với số lượng thậm chí còn nhiều hơn cả những quả chín đỏ, luôn có thể dùng làm tương cà chua.
Hóa ra từ xa xưa, cà chua xanh đã được ngâm với số lượng lớn cho mùa đông theo cách truyền thống nhất, sử dụng thùng và bồn gỗ lớn. Và ở thời đại chúng ta, phương pháp này vẫn không hề mất đi sự liên quan, chỉ có điều bây giờ nó được biết đến nhiều hơn như một phương pháp muối lạnh cà chua xanh, và thường thì một chiếc chảo rất bình thường được sử dụng làm vật chứa.
Công thức đơn giản nhưng hiệu quả
Có khá nhiều công thức làm cà chua xanh bằng muối lạnh. Nhưng trong số đó, cách đơn giản nhất là cách được ông cố và ông cố của chúng ta thường sử dụng nhất và sẽ đòi hỏi bạn phải nỗ lực tối thiểu.
Mỗi người sẽ có số lượng cà chua riêng để ngâm. Tuy nhiên, ví dụ, đối với 2 kg cà chua bạn cần chuẩn bị 2 lít nước muối và 120-140 g muối.
Trong công thức này, cả quả cà chua được sử dụng, nhưng để ngâm nước muối tốt hơn, nên dùng kim đâm vào từng quả cà chua ở một vài chỗ.
Gia vị là thành phần thiết yếu cho bất kỳ món muối nào. Để làm món này ngon, với lượng cà chua này bạn cần chuẩn bị ít nhất:
- Thì là – 50 g;
- Tỏi – 1 củ;
- Lá anh đào và nho đen - khoảng 10 chiếc;
- Lá sồi và lá nguyệt quế - mỗi loại 2-3 chiếc;
- Lá và miếng thân rễ cải ngựa - vài miếng;
- Hạt tiêu đen và hạt tiêu – mỗi loại 3-4 hạt đậu;
- Một bó rau mùi tây, húng quế, cần tây, ngải giấm - bất cứ thứ gì bạn thấy phù hợp với khẩu vị của mình.
Chảo chỉ có thể được sử dụng với lớp phủ men hoặc thép không gỉ. Nó phải được tráng bằng nước sôi trước khi sử dụng.
Đầu tiên, xếp một ít gia vị và rau thơm xuống đáy chảo sao cho phủ kín toàn bộ đáy chảo. Xếp những quả cà chua đã loại bỏ cuống và cuống vào khá chặt, xếp thành từng lớp gia vị. Trên cùng, tất cả cà chua cũng phải được phủ hoàn toàn bằng một lớp gia vị.
Sử dụng phương pháp này, cà chua được ngâm trong nước muối lạnh. Nhưng để muối hòa tan tốt trong đó thì phải đun sôi và để nguội trước.
Cà chua ngâm nên để ở điều kiện phòng bình thường trong một tuần rồi đặt ở nơi thoáng mát. Chúng sẽ sẵn sàng sau khoảng 3 tuần, mặc dù hương vị của chúng sẽ chỉ cải thiện khi ngâm trong nước muối trong hai tháng.Những quả cà chua còn non, còn xanh hoàn toàn sẽ được ngâm lâu nhất. Không nên chạm vào chúng sớm hơn sau 2 tháng.
Nếu bạn hoàn toàn không có điều kiện để chín và bảo quản cà chua, sau một tuần bạn có thể cẩn thận chuyển chúng vào lọ thủy tinh, đậy nắp nhựa và để trong tủ lạnh.
Điều thú vị là, công thức này có thể được đơn giản hóa hơn nữa bằng cách không chuẩn bị nước muối đặc biệt mà chỉ cần rắc lượng muối cần thiết lên cà chua đã tẩm gia vị. Sau khi muối, bạn chỉ cần đậy nắp cà chua lại và đặt một vật nặng lên trên dưới dạng một hòn đá sạch hoặc một lọ thủy tinh chứa đầy nước.
Công thức dành cho người hảo ngọt
Công thức nấu chua cay ở trên tuy phổ biến nhưng nhiều người lại thích chế biến chua ngọt. Họ sẽ quan tâm đến công thức độc đáo sau đây sử dụng đường và gia vị đặc biệt.
Để ngâm cà chua xanh vào chảo theo công thức này, bạn cần chuẩn bị, ngoài cà chua xanh, thêm một số cà chua chín đỏ để làm nhân.
Để chuẩn bị cà chua xanh có tổng trọng lượng 1 kg, bạn cần tìm:
- 0,4 kg cà chua đỏ;
- 300 g đường;
- 30 g muối;
- 50 gram lá nho đen;
- Một nhúm quế;
- Vài mẩu đinh hương;
- Một vài hạt đậu đen và hạt tiêu.
Đậy đáy chảo đã tráng nước sôi với một lớp lá lý chua đen liên tục và thêm một nửa số gia vị còn lại.Xếp cà chua xanh sạch thành từng lớp, rắc đường vào từng lớp. Điều cần thiết là sau khi đặt tất cả cà chua lên trên thùng, phải chừa lại ít nhất 6-8 cm không gian trống.
Sau đó cho cà chua đỏ vào máy xay thịt, thêm muối và lượng đường còn lại vào rồi trộn đều. Đổ hỗn hợp thu được lên các quả cà chua đã xếp chồng lên nhau. Sau khi chúng được giữ ấm trong 3-4 ngày, chảo đã chuẩn bị phải được đưa vào phòng lạnh.
Cà chua muối nhân
Cà chua thường được chế biến theo công thức này bằng phương pháp đổ nóng với giấm, nhưng điều này không có nghĩa là cà chua xanh không thể được chế biến theo cách tương tự bằng phương pháp lạnh không có giấm. Nhưng phôi như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh nếu không sử dụng phương pháp khử trùng.
Đối với 5 kg cà chua xanh, chuẩn bị 1 kg ớt ngọt và hành tây, 200 g tỏi và vài quả ớt cay. Sẽ thật tuyệt nếu thêm một vài bó rau thơm: thì là, rau mùi tây, ngò, húng quế.
Để chuẩn bị nước muối, đun sôi 30 gram muối trong 1 lít nước, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen theo khẩu vị của bạn. Nước muối được làm mát. Như trong các công thức nấu ăn trước đây, việc sử dụng các loại gia vị để ngâm chua được hoan nghênh: chùm hoa thì là, lá sồi, quả anh đào và quả lý chua, và có lẽ cả tarragon và mặn.
Để chuẩn bị nhân, cả hai loại ớt, hành và tỏi đều được băm nhỏ bằng dao hoặc máy xay thịt và nêm nhẹ. Sau đó, mỗi quả cà chua được cắt từ mặt nhẵn thành 2, 4 hoặc thậm chí 6 phần và cho nhân rau vào bên trong. Xếp cà chua thành từng lớp với phần nhân hướng lên trên vào chảo có kích thước theo yêu cầu.Các loại thảo mộc cay với gia vị được đặt giữa các lớp. Các lớp được nén chặt nhất có thể để không làm nát cà chua.
Sau đó chúng được đổ đầy nước muối lạnh. Một chiếc đĩa được đặt lên trên mà không cần ấn, nhưng cà chua phải được giấu hoàn toàn dưới bề mặt nước muối. Ở một nơi ấm áp, việc chuẩn bị như vậy là đủ trong khoảng 3 ngày cho đến khi nước muối trở nên đục. Sau đó cà chua cần được cho vào tủ lạnh.
Nếu bạn không còn chỗ trống trong tủ lạnh để bảo quản một sản phẩm như vậy thì bạn có thể làm theo cách khác. Ngay lập tức đặt cà chua vào lọ và sau khi đổ đầy nước muối, đặt lọ đi khử trùng. Đối với lọ lít, cần khử trùng trong thời gian 15-20 phút kể từ khi nước sôi, lọ ba lít cần ít nhất 30 phút để khử trùng hoàn toàn. Nhưng cà chua xanh được chế biến theo cách này có thể được bảo quản đơn giản trong tủ đựng thức ăn.
Có vẻ như trong số vô số công thức nấu ăn ở trên, chắc chắn mọi người sẽ tìm thấy món nào đó phù hợp với khẩu vị hoặc sở thích của các thành viên trong gia đình mình.
