Nội dung
Dưa cải bắp là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhờ thành phần này, hầu hết mọi người đều có thể ăn được nó. Đối với nhiều bệnh, nó có thể dùng như một loại thuốc ngon. Nó sẽ giúp ích rất nhiều cho các vấn đề khác nhau về dạ dày và ruột. Ăn thường xuyên món ăn này thậm chí có thể chữa khỏi chứng rối loạn sinh lý và làm giảm đáng kể lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường, đồng thời giảm táo bón do ruột lười. Hàm lượng axit ascorbic cao, không giảm trong quá trình bảo quản, cùng với vitamin A, khiến món ăn này không thể thiếu để duy trì khả năng miễn dịch ở mức thích hợp, điều này rất quan trọng trong mùa đông. Những người thường xuyên ăn dưa cải bắp sẽ ít bị cảm lạnh hơn và bệnh cúm cũng tránh được chúng.
Khi lên men, đường có trong bắp cải sẽ chuyển hóa thành axit lactic. Nó không chỉ là chất bảo quản tuyệt vời và giúp sản phẩm không bị hư hỏng mà còn có những đặc tính hữu ích.
Mỗi bà nội trợ đều có công thức gia đình riêng để chế biến món ngon này. Nguyên liệu chính là bắp cải, cà rốt và muối. Ngay cả bắp cải này cũng sẽ ngon và tốt cho sức khỏe. Nhiều người dưa cải bắp với nhiều chất phụ gia khác nhau: hạt caraway, nham lê, củ cải, táo, được hướng dẫn theo sở thích của bạn.Dưa cải bắp sẽ rất ngon nếu bạn thêm ớt ngọt vào. Dưa bắp cải với ớt chuông rất tốt cho sức khỏe. Trong chế phẩm này, tất cả các vitamin đều được bảo quản hoàn toàn và có rất nhiều trong hạt tiêu.
Bạn có thể chế biến dưa cải bắp với ớt chuông theo nhiều cách khác nhau. Công thức gần nhất với sản phẩm cổ điển là công thức trong đó bắp cải tiết ra nước ép của chính nó. Cả nước và giấm đều không được thêm vào nó. Có một quá trình lên men axit lactic tự nhiên.
Bắp cải muối ớt chuông
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 5kg bắp cải. Quá trình lên men ngon nhất thu được từ những đầu bắp cải mọng nước với hàm lượng đường cao.
- 600g ớt ngọt. Nếu muốn thành phẩm trông đẹp mắt hơn, bạn nên lấy những quả ớt có nhiều màu sắc khác nhau nhưng phải đảm bảo chín.
- 400 g cà rốt. Tốt hơn nên chọn cà rốt ngọt, có màu sắc rực rỡ.
- 4 muỗng canh. thìa muối.
- Quạt có thể thêm gia vị: hạt mù tạt, thì là.
Sản phẩm này rất dễ chuẩn bị. Chúng tôi làm sạch đầu bắp cải khỏi lá héo. Chúng tôi cắt chúng thành dải mỏng.
Ba củ cà rốt. Nếu muốn, bạn có thể bào thành từng sợi mỏng như cách nấu ở Hàn Quốc. Loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt thành dải. Trộn rau vào tô lớn, thêm muối.
Đặt bắp cải vào bát trong đó bắp cải sẽ được lên men thành từng phần, dùng vồ gỗ nén cẩn thận từng lớp. Sự nén chặt tạo ra điều kiện kỵ khí trong đó sự hình thành các sinh vật axit lactic diễn ra tốt hơn. Đặt một cái đĩa lên trên và đặt một quả nặng. Một bình nước một lít là đủ.
Nhiệt độ chính xác là rất quan trọng cho quá trình lên men. Quá trình này diễn ra trong hai giai đoạn.
- Ở giai đoạn đầu tiên, nước trái cây được tiết ra để các chất chiết xuất từ rau đi vào. Do nồng độ muối cao nên hoạt động của vi sinh vật vẫn chưa thể thực hiện được. Dần dần, muối thấm vào bắp cải và nồng độ của nó trong nước muối giảm dần, đây là tín hiệu cho sự bắt đầu của các quá trình vi sinh. Ở giai đoạn này nấm men đang hoạt động. Chúng gây ra sự hình thành khí mạnh và tạo bọt.
Để dưa bắp cải không bị hư hỏng lâu hơn, cần phải loại bỏ bọt tạo thành, có thể chứa vi sinh vật gây bệnh. Để loại bỏ các khí tạo ra vị đắng cho sản phẩm cuối cùng, quá trình lên men nên được chọc thủng vài lần một ngày bằng một thanh gỗ vào đáy đĩa.
Giai đoạn đầu tiên nên kết thúc càng sớm càng tốt để đạt được sự hình thành nhanh chóng axit lactic, chất bảo quản cho sản phẩm lên men. Nhiệt độ của giai đoạn đầu tiên là 20 độ. - Ở giai đoạn thứ hai, vi khuẩn axit lactic được kích hoạt, chúng phân hủy đường có trong rau thành axit lactic. Quá trình lên men diễn ra trực tiếp. Việc giải phóng khí kết thúc. Quá trình lên men cần nhiệt độ 20 độ. Nó kết thúc hoàn toàn sau 10 ngày. Nồng độ axit lactic sẽ đạt 2%. Bắp cải này sẽ quá chua. Được coi là tối ưu nếu hàm lượng axit lactic trong sản phẩm không quá 1%, vì vậy vài ngày sau khi ngừng hình thành khí, phôi được đưa ra nơi lạnh để làm chậm quá trình lên men. Bắp cải phải được đưa ra phòng lạnh đúng thời gian.Nếu bạn làm điều này quá sớm, quá trình lên men có thể không xảy ra và sản phẩm sẽ nhanh chóng bị hỏng. Nếu bạn đến muộn, quá trình lên men sẽ bị chua.
Trong số các công thức làm dưa cải bắp với hạt tiêu, có rất nhiều công thức khác thường. Ví dụ, bạn có thể lên men nó với rễ cần tây và rau mùi tây. Những chất phụ gia này sẽ tạo cho sản phẩm có vị cay đặc biệt.
Dưa bắp cải với cần tây, ớt ngọt và rau mùi tây
Bắp cải này được lên men trong lọ. Nó không đáng để lưu trữ trong một thời gian dài và nó sẽ không hoạt động. Món ăn ngon này được ăn rất nhanh.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 2 kg bắp cải muộn;
- 600 g cà rốt;
- 400 g ớt chuông;
- 1 củ cần tây cỡ vừa;
- 100 g muối;
- một bó rau mùi tây lớn;
- lá nguyệt quế và hạt tiêu cho vừa ăn.
Chúng tôi làm sạch đầu bắp cải từ các lá trên cùng, rửa sạch và cắt nhỏ. Tất cả các loại rau khác rửa sạch, gọt vỏ, rửa sạch lại và cắt thành từng dải mỏng, thái nhỏ mùi tây. Cho tất cả các loại rau vào tô, thêm muối và trộn đều.
Sau khi nước ép đã tiết ra, chuyển chúng vào lọ, nén kỹ. Rưới gia vị lên trên và phủ một lá bắp cải lên trên. Đậy nắp và lắp cân vào. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, và sẽ mất khoảng 5 ngày, chúng tôi chuyển lọ vào nơi lạnh, nơi chúng tôi bảo quản. Trước khi sử dụng quá trình lên men, phải loại bỏ lớp gia vị trên cùng.
Có nhiều hơn một công thức dưa cải bắp có thêm đường. Nó tăng tốc quá trình lên men và mang lại cho sản phẩm một hương vị ngọt ngào dễ chịu. Cùng với cà rốt và ớt ngọt, hành tây được cho vào bắp cải.
Dưa cải bắp với hành tây và ớt ngọt
Công nghệ chuẩn bị quá trình lên men này hơi khác so với công nghệ cổ điển. Bạn sẽ phải chuẩn bị nước muối trước. Nó sẽ yêu cầu:
- nước không lạnh – 800 ml;
- muối - 2 muỗng canh. thìa chất đống;
- đường - 1 muỗng canh. thìa chất đống.
Hòa tan muối và đường trong nước.
Chuẩn bị rau:
- thái nhỏ một đầu bắp cải lớn;
- Cắt 3 quả ớt thành dải, 2 củ hành tây thành nửa khoanh;
- chúng ta trộn các loại rau vào một cái chậu lớn, nêm cà rốt bào sợi, bạn cần lấy 3 củ;
- thêm 5 hạt tiêu, 10 hạt tiêu đắng và một vài lá nguyệt quế.
Sau khi trộn xong, cho rau vào lọ, không đậy nắp một chút rồi đổ nước muối đã chuẩn bị vào.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, đặt lọ vào tủ lạnh.
Có rất nhiều công thức làm dưa cải bắp với ớt chuông. Thông qua thử nghiệm, mỗi bà nội trợ sẽ chọn một loại sẽ phục vụ mình trong nhiều năm, làm hài lòng gia đình mình với quá trình lên men ngon và tốt cho sức khỏe. Chế phẩm này tươi ngon, bạn có thể dùng nó để chế biến súp bắp cải hoặc món ăn phụ. Một sản phẩm rẻ tiền và ngon miệng sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn nào, cả hàng ngày và lễ hội.
