Dưa cải trong lọ không có giấm

Nội dung

1 Cách họ lên men bắp cải
2 Nó quan trọng
3 Công thức ngâm chua không cần giấm
4 Nguyên lý lên men
- 4.1 Chuẩn bị rau
- 4.2 Làm thế nào để tiến hành
5 Phần kết luận

Để bảo quản bắp cải trong mùa đông, bạn chỉ cần lên men. Có rất nhiều cách, mỗi cách đều độc đáo và độc đáo theo cách riêng của nó. Loại rau trắng này được lên men trong các thùng chứa khác nhau. Có những phương pháp lâu dài để chế biến sản phẩm ăn liền và có những phương pháp nhanh chóng khi có thể sử dụng bắp cải giòn vào ngày thứ ba. Nói chung, quá trình lên men với giấm cho phép bạn sử dụng rau vào ngày thứ hai. Mặc dù gọi một sản phẩm như vậy là hữu ích 100% là không hoàn toàn chính xác.

Nấu ăn với giấm đặc biệt không phù hợp nếu bạn có con nhỏ. Thành phần này sẽ không có lợi cho sức khỏe của họ. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách chế biến dưa cải bắp không cần giấm trong thời gian ngắn. Rốt cuộc, thường có những trường hợp bạn muốn nướng bánh nhưng không có nhân thích hợp. Theo công thức nấu ăn dưới đây, bắp cải giàu axit ascorbic được lên men rất nhanh và sẽ sẵn sàng trong vòng một ngày. Và chất bảo quản duy nhất bạn cần là muối và đường.

Cách họ lên men bắp cải

Bà nội chúng ta đã chế biến món dưa bắp cải nhanh không cần giấm từ lâu rồi. Tất cả công việc được thực hiện vào mùa thu. Họ lên men rau trong thùng gỗ với số lượng lớn để có thể tồn tại cho đến vụ thu hoạch mới. Bà chủ nhà đã chuẩn bị những thùng chứa này một cách đặc biệt nhằm theo đuổi các mục tiêu sau:

Đầu tiên, thùng phải được sắp xếp sao cho mọi vết nứt đều được đóng lại.
Thứ hai, cần phải khử trùng trước khi lên men.

Để làm điều này, người ta đã sử dụng cành cây bách xù hoặc cành thì là có ô. Họ đậy nắp thùng lại và đổ nước sôi lên trên. Dưới ảnh hưởng của hơi nước, thùng trở nên thích hợp để lên men bắp cải.

Sau khi đổ một phần bắp cải trộn với cà rốt, hạt thì là và muối, nó được giã cho vào thùng cho thật chặt. nước muối Ngày xưa dưa bắp cải được làm từ thân cây. Sau khi đổ lượng chứa trong thùng, họ bao bọc mọi thứ thành một vòng tròn và tạo áp lực lên nó. Quá trình lên men diễn ra trong một căn phòng ấm áp. Mọi thứ diễn ra một cách tự nhiên, rau được lên men cho mùa đông mà không có chất bảo quản hóa học.

Tất nhiên, ngày nay không ai chuẩn bị bắp cải với số lượng lớn như vậy cho mùa đông. Họ chủ yếu thích lọ thủy tinh. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về bắp cải ăn liền không cần dùng giấm và trình bày các công thức nấu ăn để bạn tham khảo. Nhưng trước tiên, một số lời khuyên hữu ích.

Nó quan trọng

Để dưa bắp cải nhanh, không nên sử dụng dụng cụ bằng nhôm hoặc nhựa. Thùng chứa mạ kẽm và đóng hộp không phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men khi pha chế.
Dưa bắp cải được chế biến từ các giống chín vừa hoặc chín muộn. Nĩa phải chặt và có màu trắng khi cắt.
Theo quy định, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên bắp cải. Bạn cũng có thể dùng đĩa, nắp nylon thông thường sẽ rất tốt cho lọ thủy tinh.
Ngày xưa và thậm chí ngày nay, nhiều bà nội trợ sử dụng đá cuội để áp chế. Nếu không có, bạn có thể đặt một chiếc lọ hoặc chai nước nhựa rộng lên trên. Đồ dùng bằng kim loại bị cấm. Nó làm cho bắp cải có màu sẫm.
Nếu bạn có một tầng hầm thì đây là nơi tốt nhất để cất giữ. Mặc dù ở Siberia và Transbaikalia bắp cải được bảo quản đông lạnh bên ngoài.
Không nên sử dụng muối iốt để lên men. Rau trở nên mềm và phủ đầy chất nhầy.
Nước muối phải bao phủ hoàn toàn lớp trên cùng. Sự vắng mặt của nó dẫn đến sự phá hủy vitamin C và suy giảm vị giác.

Chú ý! Dưa cải bắp có hàm lượng calo âm: chỉ 19 calo trên 100 gram. Nó thường được khuyên dùng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau để giảm cân.

Công thức ngâm chua không cần giấm

công thức dưa cải bắp có rất nhiều giấm trong lọ không có giấm. Bạn có thể làm món này chỉ với cà rốt, hoặc bạn có thể thêm các loại quả mọng hoặc trái cây.

Số 1

Để chuẩn bị dưa cải bắp theo công thức này, chúng ta sẽ cần:

nĩa bắp cải trắng – 3 kg;
cà rốt - 1 hoặc 2 miếng;
muối – 120 gram;
đường – 60 gram;
nước nóng.

Chú ý! Nếu bắp cải ngâm không giấm trong lọ theo công thức này được chế biến đúng cách thì sẽ ngon ngọt và giòn.

Số 2

Trong công thức này để chuẩn bị ngon bắp cải giòn được sử dụng:

hai nhánh bắp cải nhỏ;
4 củ cà rốt;
4 thìa muối lớn;
1,5 thìa đường cát;
Nước muối sẽ cần 2 lít nước.

Số 3

Bạn có thể sử dụng một công thức khác để làm món dưa cải bắp nhanh chóng mà không cần giấm. Thành phần giống nhau nhưng số lượng khác nhau:

bắp cải trắng 1,5-2 kg;
cà rốt - 1 miếng;
muối - thuyền 3 bàn không có cầu trượt;
hạt tiêu - một vài hạt đậu;
lá nguyệt quế - 2-3 miếng.

Số 4

Dưa chua với táo, nam việt quất, nam việt quất hóa ra rất ngon. Ở bắp cải như vậy, số lượng các đặc tính có lợi càng trở nên lớn hơn do có thêm các thành phần.

Chúng ta cần dự trữ:

khoảng một kg bắp cải;
táo - 1 miếng;
cà rốt - 1 miếng;
muối – 60 gram;
đường cát - 10 gram.

Nếu thêm nam việt quất hoặc nam việt quất thì mỗi loại khoảng 100-150 gam. Bắp cải ngâm với táo và quả mọng không có giấm có hương vị tuyệt vời.

Nguyên lý lên men

Chúng tôi không viết về cách làm dưa bắp cải ăn liền trong lọ theo từng công thức. Thực tế là nguyên tắc lên men gần như giống nhau. Vậy hãy bắt đầu.

Chuẩn bị rau

Để rau muối chua được lâu không dùng giấm phải chuẩn bị cẩn thận:

Hãy bắt đầu với bắp cải. Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá trên cùng có vết hư hại dù là nhỏ nhất khỏi nĩa. Thực tế là loại rau này không chỉ hợp khẩu vị của con người mà còn cả côn trùng. Sau đó cắt bỏ phần cuống. Nếu bạn cắt bằng dao thông thường thì hãy cắt đầu bắp cải thành 4 phần. Nếu bạn sử dụng máy hoặc máy hủy đặc biệt có hai lưỡi dao thì việc cắt bắp cải từ cả đầu bắp cải sẽ thuận tiện hơn.
Chúng tôi rửa cà rốt khỏi đất trong nhiều nước, gọt vỏ, sau đó rửa sạch lại trong nước. Đặt trên một chiếc khăn ăn để khô. Rau phải khô trước khi cắt. Bạn có thể cắt cà rốt theo nhiều cách khác nhau, điều này không được phản ánh trong công thức mà tùy thuộc vào sở thích của bà nội trợ. Để cắt lát, bạn có thể sử dụng dụng cụ bào lưới lớn thông thường, dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc hoặc máy chế biến thực phẩm, tùy theo loại nào thuận tiện hơn cho bạn.
Nếu công thức nấu ăn có táo hoặc quả mọng thì những thứ này cũng cần phải được chuẩn bị. Chúng tôi rửa táo, cắt chúng, chọn lõi bằng hạt. Hãy tự quyết định cách cắt táo. Nó có thể ở dạng lát hoặc có thể ở dạng tư. Nhưng tất nhiên, nếu bạn muốn có được thành phẩm trong vòng một ngày thì việc cắt là ổn. Sử dụng các loại táo chua để ngâm chua.
Chúng tôi phân loại các loại quả mọng, rửa sạch, thay nước nhiều lần và đặt chúng vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Làm thế nào để tiến hành

Rắc bắp cải thái nhỏ với một lượng nhỏ muối (lấy theo lượng quy định trong công thức), nghiền nát bắp cải để nước bắt đầu tiết ra.

Công việc này có thể được thực hiện trực tiếp trên bàn hoặc trong một chậu lớn. Sau đó, thêm cà rốt và trộn rau.

Nếu bạn đang sử dụng một công thức có chất phụ gia, bạn có thể làm khác đi: trộn các nguyên liệu rồi xếp tất cả lại với nhau hoặc đổ đầy lọ theo từng lớp. Điều này không chỉ áp dụng cho táo và quả mọng mà còn áp dụng cho ớt và lá nguyệt quế.

Sau khi chuẩn bị rau theo cách này, hãy chuyển chúng vào lọ. Nhỏ gọn bằng máy nghiền nhuyễn.

Để lọ sang một bên, chuẩn bị nước muối không có giấm. Nước chắc đã sôi rồi. Theo quy định, nước muối được pha từ 1,5 hoặc 2 lít nước. Đổ muối và đường cát vào, khuấy đều cho đến khi nguyên liệu tan hoàn toàn. Định mức được chỉ định cụ thể trong từng công thức.
Đổ ngay nước muối không có giấm vào lọ. Nước muối nóng Thêm rau nếu bạn muốn thành phẩm nhanh hơn. Nước nóng tăng cường quá trình lên men. Và vì vậy, bạn có thể lên men bắp cải với nước muối ướp lạnh mà không cần giấm.
Chúng ta đậy nắp nylon vào lọ dưa cải bắp, lọ phải ngập hoàn toàn trong nước muối. Từ trên - áp bức. Sẽ thuận tiện hơn khi đặt một chai nước nhựa nhỏ. Che lại bằng một chiếc khăn và đặt lọ vào một đĩa lớn: trong quá trình lên men, nước muối sẽ dâng lên.

Nội dung trong lọ phải được đâm bằng que nhọn để tránh khí tích tụ trong bắp cải. Vào một ngày dưa cải nhanh không cần thêm giấm, nó sẽ sẵn sàng. Nhưng nếu nó không chua một chút, hãy để nó trong phòng thêm một ngày nữa. Sau đó chúng ta đặt lọ ở nơi thoáng mát.

Dưa cải nhanh không dấm giòn:

Phần kết luận

Như bạn có thể thấy, việc lên men rau củ mà không cần giấm không khó. Thật tuyệt biết bao khi chiêu đãi gia đình hoặc khách của bạn một sự bảo tồn do chính bạn sáng tạo. Như người ta nói: dưa cải bắp ngon Luôn có một chỗ trên bàn cả vào các ngày trong tuần và ngày lễ.