Khi mùa thu bắt đầu, thời điểm đặc biệt nóng nực để chuẩn bị cho mùa đông bắt đầu. Quả thực, vào thời điểm này, nhiều loại rau củ quả đã chín với số lượng lớn và gần như không thể mua được, trong khi sau một hoặc hai tháng, giá của những sản phẩm tương tự sẽ rất cao. Sauerkraut thường là một trong những món cuối cùng được chuẩn bị cho mùa đông - xét cho cùng, những giống ban đầu của nó không ngon lắm khi ngâm. Và các giống giữa và muộn trở nên ngon nhất sau những đợt sương giá nhỏ đầu tiên.
Theo quy luật, mỗi bà nội trợ đều có công thức lên men bắp cải trắng yêu thích và đáng tin cậy nhất của riêng mình. Nhưng có một cách lên men bắp cải sẽ khiến bất cứ ai yêu thích những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe - dưa cải bắp với mật ong. Thật vậy, trong các công thức sử dụng mật ong tự nhiên làm chất phụ gia cho quá trình lên men, hai trong số những sản phẩm tốt nhất cho sức khỏe sẽ được kết hợp với nhau, và nếu có cơ hội, bạn hãy nhớ thử chế biến món ăn có hương vị vô cùng tinh tế, hình thức hấp dẫn này. và lành mạnh trong các đặc tính của nó. Ngoài ra, nó có thể được bảo quản lâu hơn trong điều kiện bình thường, vì đặc tính sát trùng vốn có trong mật ong khiến nó trở thành một chất bảo quản tuyệt vời.
Công thức cổ điển
Công thức này không có gì đặc biệt mới, đúng hơn, nó có thể được gọi là cổ xưa, vì nó đã được sử dụng để lên men bắp cải hơn một thế kỷ trước.Thành phần nguyên liệu làm món dưa bắp cải theo công thức này rất đơn giản.
- Bắp cải trắng - một cái nĩa lớn, nặng khoảng 3 kg;
- Cà rốt - hai loại rau củ vừa hoặc một củ lớn;
- 3 thìa tráng miệng bằng muối thô;
- Mật ong, tốt nhất là loại muộn có màu sẫm - 2 muỗng canh;
- 5 hạt tiêu đen.
Tất cả các lá bên ngoài bẩn và hư hỏng được loại bỏ khỏi nĩa bắp cải rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, nĩa được cắt thành nhiều phần để thuận tiện hơn khi cắt từng phần thành dải bằng dao hoặc dụng cụ vắt đặc biệt.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay thô. Rau cắt nhỏ trộn trong hộp tráng men hoặc thủy tinh, thêm muối và hạt tiêu vào, trộn đều và nhào kỹ.
Sau đó, một tấm áp suất nặng, sạch sẽ được đặt lên trên và để trong phòng có nhiệt độ khoảng +18°C +20°C trong 48 giờ. Ở nhiệt độ cao, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn nhưng mùi vị của bắp cải kém đi, nếu nhiệt độ thấp hơn nhiều thì quá trình lên men chậm lại, axit lactic giải phóng không đủ và bắp cải có thể có vị đắng.
Cần phải đâm phôi hàng ngày bằng một cây gậy dài sắc nhọn để khí tích tụ trong quá trình lên men có thể tự do thoát ra khỏi phôi. Bọt xuất hiện trên bề mặt cũng phải được loại bỏ định kỳ - vi khuẩn có hại có thể tích tụ trong đó.
Sau 48 giờ, một phần nước muối được đổ vào cốc, trộn với mật ong, rồi đổ lại bắp cải với dung dịch ngọt này.
Sau hai ngày nữa theo đơn thuốc dưa cải bắp phải lên men. Trong số nhiều công thức lên men bắp cải, với phương pháp này, quá trình lên men diễn ra lâu nhất, nhưng hương vị của sản phẩm thường đậm đà hơn. Dấu hiệu kết thúc quá trình lên men sẽ là độ trong của nước muối và không còn xuất hiện bọt khí trên bề mặt bắp cải. Bây giờ bắp cải có thể được chuyển đến nơi lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là từ +2°C đến +6°C.
Phương pháp ngâm nước muối chua
Công thức trước đây rất phù hợp để lên men các loại bắp cải trắng ngon ngọt, loại bắp cải này tiết ra rất nhiều chất lỏng trong quá trình lên men. Nhưng bắp cải có thể khác và không phải lúc nào cũng có thể xác định được nó sẽ hoạt động như thế nào trong quá trình lên men. Vì vậy, có một phương pháp làm bột chua khác, đảm bảo bạn sẽ có được món dưa bắp cải thơm ngon và giòn.
Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu tương tự như trong công thức trước, nhưng chỉ thêm nước suối tinh khiết vào. Bạn có thể sử dụng nước đã được lọc qua máy lọc tốt hoặc đun sôi.
Sau khi cắt rau, đun sôi nước và hòa tan muối trong đó. Đối với một lít rưỡi nước theo công thức, bạn sẽ cần khoảng 3 thìa muối tráng miệng. Sau đó làm nguội nước muối thu được đến nhiệt độ không cao hơn +40°C. Và chỉ sau đó hòa tan 2 thìa mật ong trong đó.
Tất cả các công thức nấu ăn sử dụng mật ong đều bao gồm yêu cầu cơ bản này, ngay cả khi chúng không nêu rõ ràng.
Nên khử trùng lọ thủy tinh trước khi cho hỗn hợp bắp cải và cà rốt cắt nhỏ vào đó. Các loại rau được đặt rất chặt và dùng thìa ấn nhẹ xuống phía trên. Sau khi rau được đặt gần đến cổ lọ, lọ được đổ đầy nước muối mật ong và đặt ở nơi ấm áp vừa phải. Điều cần thiết là nước muối phải bao phủ hoàn toàn tất cả các loại rau.
Vì trong quá trình lên men, một số nước muối sẽ dâng lên và chảy ra ngoài lọ, tốt hơn hết bạn nên cho vào một loại khay nào đó. Đã 8-10 giờ sau khi bắt đầu quá trình lên men, nên loại bỏ khí dư thừa ra khỏi phôi bằng cách dùng nĩa hoặc dao sắc đâm vào phôi.
Bắp cải được chế biến theo công thức này có thể được nếm thử trong vòng một ngày sau khi chế biến, mặc dù nó sẽ có được hương vị cuối cùng chỉ sau 2-3 ngày. Nó nên được bảo quản, giống như bất kỳ loại dưa cải bắp nào, ở nơi mát mẻ hoặc thậm chí lạnh.
Bắp cải cay
Nếu bạn muốn thử nghiệm hương vị của dưa cải bắp, hãy thử công thức này. Tất cả các thành phần chính được lấy với số lượng tương tự như đối với phiên bản cổ điển. Bắp cải và cà rốt được cắt theo cách thuận tiện cho bạn. Nhưng khi làm nước muối, ngoài muối, người ta cho nửa thìa cà phê hồi, hạt thì là và hạt caraway vào nước sôi. Nước muối, như thường lệ, được làm lạnh và mật ong được hòa tan hoàn toàn trong đó.
Hơn nữa, mọi thứ diễn ra theo cách truyền thống.Rau nấu chín được đổ với nước muối với gia vị và mật ong và đặt ở nơi ấm áp có điều kiện. Như thường lệ, bắp cải có thể được coi là đã sẵn sàng và chuyển sang nơi lạnh khi bọt khí ngừng thoát ra và nước muối có màu nhạt hơn.
Để tăng thêm sắc thái hương vị cho dưa cải bắp, bạn cũng có thể sử dụng táo cắt nhỏ, ớt ngọt, củ cải đường, nho và quả nam việt quất. Hãy thử các lựa chọn khác nhau và làm gia đình bạn ngạc nhiên với hương vị đa dạng của cách chế biến truyền thống như vậy dành cho mọi người.
