dưa bắp cải ngon sẽ bổ sung cho thực đơn hàng ngày dưới dạng salad, món ăn phụ hoặc nước sốt cho súp bắp cải. Chiếc bánh được chế biến bằng nó đặc biệt ngon. Việc không xử lý nhiệt cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của rau.
Ban đầu bắp cải muối trong thùng gỗ. Những loại thủy tinh cũng thích hợp cho quá trình lên men tại nhà. ngân hàng, Đĩa nhựa hoặc men ít được sử dụng hơn. Đối với mùa đông, công thức muối chua được chọn có tính đến nguyên liệu và thời gian chua.
Cách lên men bắp cải thơm ngon
Công thức đơn giản
Đơn giản nhất công thức dưa cải bắp không cần chuẩn bị nước muối. Món khai vị sẽ rất ngon khi sử dụng một bộ nguyên liệu và gia vị tối thiểu.
- Bắp cải thái nhỏ (3 kg) theo cách thuận tiện.
- Bào cà rốt cỡ vừa (2 chiếc.).
- Xếp rau vào hộp lớn sao cho lớp cà rốt ở trên.
- Để lên men, thêm muối (30 g).
- Các lớp rau cần được nén chặt để nước ép xuất hiện. Phần dư thừa của nó được thu thập trong một thùng chứa riêng biệt.
- Thùng được phủ một lớp gạc, đặt một tấm phẳng có vật nặng lên trên. Quá trình lên men diễn ra nhanh nhất ở nhiệt độ 17-25 độ.
- Quá trình lên men tại nhà mất một tuần.Định kỳ bạn cần loại bỏ bọt trên bề mặt rau. Để làm điều này, gạc được rửa trong nước lạnh.
- Khi rau đã lên men, chúng có thể được cho vào lọ và đổ đầy nước trái cây còn lại.
- Bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức +1 độ.
Ngâm trong lọ
Thuận tiện nhất là lên men trong lọ. Quy trình không yêu cầu thùng chứa bổ sung, chỉ cần sử dụng bình ba lít thông thường là đủ. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần một chiếc chảo sắt hoặc men thông thường.
Đối với bột chua tự làm, tất cả các thành phần phải được lấy với một lượng nhất định để lấp đầy một lọ. Cách lên men bắp cải theo cách này và số lượng rau bạn cần có thể tìm thấy trong công thức kèm theo ảnh:
- 2,5 kg bắp cải cắt thành dải.
- Tôi cắt nhỏ cà rốt (1 chiếc.) trên máy xay.
- Tôi trộn rau và cho vào lọ mà không nén chặt.
- Để ướp, bạn cần đun sôi 1,5 lít nước, thêm muối và đường (mỗi loại 2 muỗng canh). Những món ăn ngon nhất luôn có gia vị. Vì vậy, tôi thêm lá nguyệt quế và 3 hạt đậu Hà Lan vào nước xốt.
- Khi nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, đổ đầy nước vào lọ.
- Tôi ngâm bắp cải trong lọ trong 3 ngày. Đầu tiên bạn cần đặt một tấm sâu bên dưới nó.
- Sau 3 ngày, bạn cần chuyển rau muối ra ban công hoặc nơi mát hơn.
- Phải mất thêm 4 ngày nữa để bắp cải hoàn toàn sẵn sàng.
Công thức với nước muối
Sử dụng nước muối cần có gia vị sẽ giúp bạn có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng vào ngày hôm sau. Công thức dưa cải bắp nhanh chóng việc chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- Bắp cải có tổng trọng lượng 2,5 kg được thái nhỏ.
- Cà rốt (2 chiếc.) cần được bào trên máy xay thô.
- Trộn các loại rau đã chuẩn bị sẵn, thêm một ít đậu Hà Lan và 2 lá nguyệt quế.
- Sau đó, hỗn hợp rau được cho vào lọ hoặc hộp đựng khác nhưng không được nén chặt.
- Để có được nước muối, bạn cần đun sôi 0,8 lít nước, thêm đường và muối (mỗi loại 1 thìa).
- Trong khi nước muối chưa nguội thì đổ vào hộp đựng rau.
- Đặt một chiếc đĩa sâu dưới lọ và để trong bếp.
- Rau được lên men trong vòng 24 giờ, sau đó có thể dùng làm thực phẩm hoặc để dành cho mùa đông.
Công thức với táo
Dưa bắp cải rất ngon cho mùa đông có được bằng cách thêm táo. Nó được chuẩn bị theo công thức sau:
- Đầu tiên, lấy bắp cải (3 kg), cắt thành dải.
- Thêm muối (1,5 muỗng cà phê) và đường (1 muỗng canh) vào hộp đựng bắp cải.
- Khối rau phải được nghiền thủ công để tiết ra nước.
- Hai quả táo chua ngọt cần được gọt vỏ và bỏ lõi.
- Nướng cà rốt (1 chiếc.) trên máy xay thô.
- Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong bình ba lít.
- Hũ rau được để lên men trong hai ngày ở nơi ấm áp.
- Sau đó, bạn có thể cho bắp cải tự làm vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài và sử dụng trong mùa đông.
Công thức với củ cải đường
Dưa cải bắp rất hợp với nhiều loại rau, trong đó có củ cải. Kết quả là món ăn có màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon. Lên men với củ cải thường được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông.
- Bắp cải nặng 3 kg được cắt nhỏ theo cách thích hợp.
- 2 chiếc. củ cải và cà rốt được xay trên một máy xay thô. Rau có thể được cắt thành dải hoặc hình khối.
- Khối rau được xếp thành từng lớp vào lọ. Đầu tiên đặt bắp cải, sau đó là củ cải và cà rốt.
- Sau đó, bạn cần băm nhỏ tỏi (2 đầu), cũng cho vào lọ.
- Cho 1 lít nước chuẩn bị 100 ml giấm ăn, đường (0,1 kg), muối (1 muỗng canh.l.) và dầu thực vật (100 ml). Sau khi đun sôi, các thành phần này được thêm vào nước nóng.
- Rau được đổ với nước xốt, lần đầu tiên để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Áp lực được đặt lên khối rau.
- Sau 3 ngày, những món ngon có thể cho vào lọ để dùng cho mùa đông.
Công thức với cải ngựa và hạt tiêu
Sự kết hợp giữa củ cải ngựa và ớt cay giúp hương vị món ăn thêm cay. Bạn có thể có được một món ăn nhẹ như vậy nếu bạn làm theo một công thức nhất định. Số lượng thành phần được chỉ định sẽ cho phép bạn đổ đầy 2 lọ có dung tích 3 lít mỗi lọ.
- Bắp cải (4 kg) nên thái nhỏ thành từng miếng vừa.
- Sau đó cắt củ cải thành dải mỏng (0,15 kg).
- Tỏi và củ cải ngựa (mỗi loại 50 g) được nghiền nát trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Ớt cay nhỏ (1 quả) giã nhỏ riêng.
- Cắt nhỏ các loại rau xanh (rau mùi tây, thì là, ngò).
- Các thành phần đã chuẩn bị được trộn và đặt trong thùng chứa ban đầu.
- Sau đó, họ chuyển sang chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, bạn cần đun sôi 2 lít nước, thêm muối và đường (mỗi loại 100 g).
- Đổ nước muối chưa nguội vào rau đã thái lát.
- Bắp cải được lên men trong 2-3 ngày, sau đó chuyển đến nơi mát mẻ.
Công thức với quả nam việt quất
Quả nam việt quất có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao. Đây là một trong những nguyên liệu bí mật để chế biến món ăn ngon tại nhà. Quy trình nấu ăn bắp cải dưa cải với quả nam việt quất, được đưa ra trong công thức:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt nhỏ theo cách thuận tiện.
- Hai củ cà rốt cỡ vừa được cắt thành dải hoặc bào sợi.
- Trộn các loại rau trong một thùng chứa, thêm thì là, vài lá nguyệt quế và đậu Hà Lan.
- Đặt khối lượng thu được vào lọ hoặc hộp đựng khác để làm món khai vị, dùng thìa gỗ ấn nhẹ nó xuống.
- Quả nam việt quất (100 g) được đặt lên trên.
- Sau đó họ chuẩn bị nước muối. Nó thu được bằng cách hòa tan đường và muối (mỗi loại 1 muỗng canh) trong 1 lít nước sôi.
- Khi nước xốt nguội một chút, đổ hỗn hợp rau vào.
- Phải mất 3 ngày để bắp cải lên men, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Công thức với giấm
Một món ăn nhẹ ngon không phải lúc nào cũng đòi hỏi quá trình chuẩn bị lâu dài. Đôi khi 3-4 giờ là đủ để phục vụ nó hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Dưa bắp cải ăn liền thu được bằng cách làm theo một công nghệ nhất định:
- Một đầu bắp cải nặng 1,5 kg được cắt thành từng dải.
- Gọt vỏ một củ cà rốt và xay nhuyễn.
- Tỏi (3 tép) cần được băm nhỏ bằng dao hoặc cho qua máy ép tỏi.
- Thì là tươi thái nhỏ (1 bó).
- Các thành phần được trộn trong một thùng chứa.
- Để lên men nhanh, hãy chuẩn bị nước muối đặc biệt. Thành phần của nó bao gồm nước nóng (0,9 l), muối và đường (mỗi loại 1 muỗng canh), một ít lá nguyệt quế và đậu Hà Lan, dầu ô liu (1/2 cốc).
- Trong khi nước muối chưa nguội thì đổ lên rau.
- Đặt một vật nặng dạng đá hoặc một bình chứa đầy nước lên khối rau.
- Sau 4 giờ, dưa cải được cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Công thức với giấm và thì là
Các món ăn tự làm trở nên ngon hơn khi thêm gia vị. Một công thức khác để chế biến dưa cải bắp nhanh chóng là sử dụng tinh chất giấm và hạt caraway:
- Bắp cải (1 kg) được thái nhỏ, sau đó phải cho vào hộp và dùng tay vò nát.
- Bạn cần cắt nhỏ một củ cà rốt trên máy xay.
- Sau đó gọt vỏ một củ hành tây, cắt thành nửa khoanh.
- Thêm cà rốt và hành tây, một ít hạt tiêu đen, lá nguyệt quế (2 chiếc), hạt caraway (1/2 muỗng cà phê), các loại thảo mộc Provençal hoặc gia vị khác để nếm vào hộp đựng bắp cải.
- Hỗn hợp rau được trộn kỹ và cho vào lọ.
- Việc chuẩn bị nước muối bao gồm muối (2 muỗng canh) và đường (1 muỗng canh), sau đó thêm tinh chất giấm (1 muỗng canh). Tất cả các thành phần được đặt trong 1 lít nước.
- Khi nước muối nguội, đổ lên rau.
- Hũ được đậy kín bằng nắp nylon.
- Chúng tôi lên men bắp cải trong 2-3 giờ, sau đó chúng tôi cất nó đi để bảo quản vĩnh viễn.
Công thức với mật ong
Bắp cải ngon nhất thu được bằng cách sử dụng mật ong. Bắp cải ngâm theo cách này sẽ có vị ngọt. Rau có thể lên men ngay trong lọ thủy tinh theo công thức:
- Cắt bắp cải có tổng trọng lượng 2 kg thành từng sợi.
- Tôi bào cà rốt (bạn có thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào để lấy cà rốt Hàn Quốc).
- Tôi trộn các loại rau, dùng tay nghiền nát một chút và đổ đầy bình ba lít.
- Tôi có được một món ăn nhẹ ngon miệng với sự trợ giúp của một loại nước xốt khác thường. Thêm mật ong (2,5 muỗng canh), muối (1 muỗng canh), lá nguyệt quế và 2 hạt đậu Hà Lan vào nước nóng (1 l).
- Khi nước ướp đã nguội một chút, bạn cần rưới lên rau.
- Tôi lên men rau trong 3-4 ngày. Lúc đầu bạn có thể để trong bếp nhưng sau một ngày nên chuyển đến nơi thoáng mát.
Bắp cải cay
Một trong những công thức nấu ăn nhanh chóng là chế biến bắp cải cay. Món ăn ngon này có tên như vậy do sử dụng hạt hồi, hạt caraway và hạt thì là.
- Nên bắt đầu chuẩn bị các chế phẩm tự làm bằng nước xốt. Trong nồi bạn cần đun sôi nước (1 lít), sau đó thêm mật ong và muối (mỗi loại 1,5 muỗng cà phê). Công thức không cần quá nhiều gia vị, ½ thìa cà phê là đủ. hạt hồi, thì là và thì là khô.
- Trong khi nước xốt nguội, bạn có thể tiến hành cắt bắp cải (2 kg) và cà rốt (1 chiếc.).
- Các loại rau đã trộn đều, bạn cần dùng tay nghiền nhuyễn.
- Sau đó, các nguyên liệu được cho vào lọ và đổ nước xốt ấm.
- Đây là một trong những cách nhanh nhất để có được món dưa cải bắp thơm ngon. Thời gian cho đến khi chuẩn bị cuối cùng là một ngày.
Phần kết luận
Các món ăn tự làm hiếm khi hoàn thiện nếu không có dưa cải bắp. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến món ngon mà người ta sử dụng gia vị, mật ong, quả nam việt quất, táo hoặc củ cải đường.
Bạn có thể chế biến bắp cải bằng công thức nhanh, sau đó toàn bộ quá trình sẽ mất không quá một ngày. Để lên men, các thùng chứa bằng gỗ hoặc thủy tinh được chọn và tạo ra các điều kiện cần thiết.
