Nội dung
Người ta thường chấp nhận rằng dưa cải bắp đến với chúng tôi từ Trung Quốc. Vào thế kỷ 13, nó được người Mông Cổ đưa đến lãnh thổ Nga. Sau đó, công thức chế biến món ăn này lan sang các nước khác và ngày càng được nhiều người biết đến. Nó được đánh giá cao không chỉ vì hương vị thú vị mà còn chứa một lượng lớn các loại vitamin và nguyên tố vi lượng khác. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về các đặc tính có lợi của sản phẩm này, đồng thời xem cách chế biến dưa cải giòn.
Tính chất hữu ích của dưa cải bắp
Về hàm lượng vitamin, dưa cải bắp vượt trội hơn nhiều loại rau, trái cây. Ví dụ, nó chứa một lượng lớn vitamin C, vitamin B, A, K, U. Ngoài ra, món salad được chế biến theo cách này rất giàu các nguyên tố vi lượng sau:
- natri;
- canxi;
- magiê;
- phốt pho;
- kẽm;
- lưu huỳnh;
- sắt;
- iốt;
- đồng;
- boron
Sản phẩm này có lượng calo khá thấp, chỉ 25 kcal trên 100 gram thực phẩm. Vì vậy, ngay cả những người tuân thủ chế độ ăn kiêng cũng có thể ăn được. Nó hầu như không chứa chất béo và lượng carbohydrate chỉ 5 gam. Đây đơn giản là sản phẩm không thể thiếu dành cho những ai muốn giảm cân.
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn từ dưa cải bắp. Ví dụ, bánh bao và bánh nướng, và họ cũng làm món salad dựa trên nó. Nó cũng được phục vụ với khoai tây chiên và nướng. Đồng thời, cho hành tây xắt nhỏ và dầu hướng dương vào bắp cải. Làm một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Nhưng dù món ăn này có hữu ích đến đâu thì bạn cũng không nên lạm dụng nó. Với số lượng lớn, nó chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về gan, thận hoặc tuyến giáp. Và cũng có thể tăng axit dạ dày, loét hoặc tăng huyết áp.
Chọn bắp cải để ngâm chua
Điều rất quan trọng là chọn bắp cải phù hợp để món ăn thành công. Nếu bạn trồng bắp cải tại nhà thì rất có thể bạn đã biết tên các giống. Loại bắp cải muối tốt nhất là Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, trú đông, Volgogradskaya, vinh quang và Belorusskaya.
Tất nhiên, rất có thể bạn sẽ không thể tìm thấy thông tin về giống bắp cải trên kệ của các cửa hàng và siêu thị. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên điều hướng bằng hình thức bên ngoài của rau. Loại bắp cải lý tưởng để ngâm chua sẽ trông như thế này:
- Phần đầu của bắp cải phải khá dày đặc. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách dùng tay bóp rau. Đầu bắp cải mềm và hư hỏng không thích hợp để nấu ăn.
- Trên đầu bắp cải không được có lá thối hoặc vết nứt.
- Mùi phải dễ chịu và tươi mát.
- Phần cuống của đầu bắp cải phải dài ít nhất 2 cm. Đặc biệt chú ý đến việc cắt giảm. Nếu nó không có màu trắng mà có màu nâu thì thân cây đã nằm trên quầy từ lâu.
- Ở chợ, rau thường bị đông lạnh khiến các lá phía trên bị hư hỏng. Họ có thể chỉ cần cắt chúng đi và bán thêm rau.Nếu bắp cải không có lá xanh phía trên thì rất có thể chúng đã bị cắt bỏ.
- Để ngâm chua, tốt hơn bạn nên lấy những đầu bắp cải lớn nhất, khoảng 3 hoặc 5 kg. Bằng cách này, bạn sẽ loại bỏ ít chất thải hơn (thân và lá trên cùng) và thu được nhiều thành phẩm hơn.
Nhưng dấu hiệu này không phải lúc nào cũng nói rõ loại rau nào tốt nhất để ngâm chua. Tốt hơn hết bạn nên chọn đầu bắp cải theo các yêu cầu nêu trên.
Quy tắc cơ bản cho dưa cải bắp
Để chế biến món dưa bắp cải ngon nhất, bạn nên tuân theo những quy tắc sau:
- Khi nấu ăn không nên sử dụng các dụng cụ bằng nhôm hoặc sắt. Hộp đựng bằng thủy tinh, đất sét, gỗ hoặc nhựa là phù hợp nhất. Việc sử dụng dụng cụ nấu tráng men cũng được phép nhưng chỉ khi trên đó không có vết sứt mẻ hoặc hư hỏng. Thuận tiện nhất là bảo quản món ăn trong lọ.
- Một vai trò quan trọng được đóng bởi chính căn phòng mà món salad được lên men. Quá trình lên men đòi hỏi một loại vi khuẩn axit lactic đặc biệt. Để ngăn chặn các loại vi khuẩn khác xâm nhập vào bát đĩa, cần phải thông gió kỹ lưỡng cho căn phòng trước khi bắt đầu công việc.
- Muối iốt không thích hợp để ngâm chua. Vì điều này, bắp cải sẽ mềm và mùi vị sẽ kém đi.
- Không nên tự rửa đầu bắp cải. Tốt hơn là bạn chỉ cần loại bỏ lớp lá trên cùng của bắp cải.
- Để làm cho đúng lên men bắp cải, bạn chỉ cần sử dụng muối vừa hoặc thô.
- Để bảo vệ món ăn khỏi các vi khuẩn khác, người ta thường bôi trơn bên trong hộp đựng bằng giấm, dầu hướng dương, rượu hoặc mật ong.
- Khi trộn bắp cải với muối, bạn không cần chà xát mạnh salad. Điều chính là muối được phân bố đều.Sẽ cần phải tác dụng nhiều lực hơn khi nén bắp cải vào thùng chứa.
- Lượng vitamin trong món salad trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp cắt. Bạn cắt rau càng lớn thì bữa ăn nhẹ sẽ càng tốt cho sức khỏe.
- Bạn không thể bảo quản salad đã chuẩn bị ở nơi lạnh. Trong điều kiện như vậy, bắp cải sẽ mềm và không bị giòn.
- Mỗi ngày phôi sẽ cần phải được chọc thủng đến tận đáy bằng một thanh gỗ. Điều này được thực hiện để giải phóng khí tích tụ dần dần. Nếu không bỏ qua bước đơn giản nhưng rất quan trọng này, bạn có thể sẽ có được món bắp cải với dư vị đắng.
- Ngoài ra, bạn cần loại bỏ lớp bọt hình thành trên bề mặt hàng ngày.
- Quá trình lên men kết thúc sau 3 hoặc 5 ngày. Sau đó, bạn không thể bảo quản bắp cải trong phòng ấm, nếu không bắp cải sẽ không còn giòn nữa.
- Để rau muối được bảo quản tốt, nhiệt độ cần được duy trì ở mức -1°C đến +2°C.
Công thức dưa cải giòn
Dưa bắp cải ngon là một công thức được giữ nguyên từ năm này sang năm khác. Chỉ một số bà nội trợ thêm vào đó những nguyên liệu khác không có trong phiên bản cổ điển. Về cơ bản, món salad này chỉ được chế biến từ chính bắp cải, muối, đường và cà rốt.
Bắp cải được chế biến theo công thức dưới đây có thể bảo quản trong lọ trong tủ lạnh. Nó có hương vị rất nhẹ và lên men nhanh chóng. Để làm được điều này chúng ta cần chuẩn bị:
- lọ ba lít rửa sạch và phơi khô;
- một đầu bắp cải (khoảng 4 kg);
- 5 hoặc 7 chiếc. cà rốt tùy theo kích cỡ;
- đường và muối;
- một thiết bị để cắt rau (dao, máy cắt hoặc máy cắt rau).
Điều đầu tiên bạn cần làm là cắt nhỏ bắp cải.Đầu bắp cải được cắt thành bốn phần bằng nhau. Bạn cần loại bỏ một vài chiếc lá trên một trong số chúng và để nguyên. Sau đó những chiếc lá này sẽ được lên men cùng với phôi. Cà rốt và bắp cải được cắt nhỏ theo cách thuận tiện.
Bây giờ tất cả các thành phần đã được chuẩn bị, bạn cần trộn trước cà rốt với bắp cải, sau đó xay tất cả các loại rau với muối và đường cát. Đối với 4 kg rau bạn sẽ cần 4 thìa muối và đường (không có máng trượt). Sau khi trộn, nước ép sẽ nổi bật. Ở giai đoạn này, bạn có thể nếm thử món salad, nó nên có chút muối.
Sau đó, bạn cần bố trí tất cả các thành phần theo lớp. Trước hết, đặt một ít salad vào đáy lọ ba lít, sau đó đậy lại bằng chiếc lá còn lại và nén chặt. Vì vậy, hãy đổ đầy bình đến ngang mức giá treo. Nó không nhất thiết phải hoàn chỉnh.
Trong quá trình lên men, lượng nước ép sẽ tiết ra nhiều hơn và có thể đổ đầy bình. Nhưng để đề phòng, tốt hơn hết bạn nên đặt một cái đĩa bên dưới để nước trái cây không “chảy hết”. Ở dạng này, phôi được để trong 3 ngày ở nơi ấm áp. Cái bình phải được mở suốt thời gian này. Đừng quên chọc thủng rau diếp hàng ngày để thoát khí. Đồng thời thu thập bất kỳ bọt nào hình thành hàng ngày.
Sau 3 ngày, bạn cần kiểm tra xem quá trình lên men đã kết thúc hay chưa. Nếu món salad vẫn đang lên men tích cực thì hãy để thêm 1 hoặc 2 ngày nữa. Sau đó, bạn có thể đậy đĩa bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Tiếp theo, đợi thêm 5 đến 10 ngày nữa là bạn có thể ăn salad.
Phần kết luận
Cách nấu ăn này thật dễ dàng dưa chua giòn ngon nấu ăn ngay lập tức. Phương pháp này thực sự không làm mất nhiều thời gian của bạn và cũng không đòi hỏi chi phí tài chính lớn. Nó có thể được lưu trữ trong lọ trực tiếp trong tủ lạnh. Tất nhiên, trừ khi nó sẽ được lưu trữ ở đó trong một thời gian dài. Thông thường món ăn này được ăn đầu tiên. Để món ăn thực sự ngon và giòn, bạn cần tuân thủ các quy tắc được mô tả ở trên. Hãy thử làm món bắp cải thơm ngon này tại nhà nhé. Chúng tôi chắc chắn bạn sẽ không hối tiếc!
