Nội dung
Sẽ là sai lầm về mặt lịch sử nếu gọi dưa cải bắp là một món ăn thực sự của Nga. Người Trung Quốc đã học cách lên men sản phẩm này từ lâu trước người Nga. Nhưng chúng tôi đã sử dụng nó quá lâu nên quá trình lên men thơm ngon đã trở thành một món ăn dân tộc. Công dụng của nó rất lớn nhưng đáng tiếc là không phải ai cũng ăn được. Nguyên nhân là do lượng muối lớn được sử dụng để lên men. Lối thoát tuyệt vời - dưa cải bắp Không có muối. Sản phẩm này thường chỉ chứa bắp cải và cà rốt, đôi khi nước được thêm vào. Dưa cải bắp này được chế biến không có đường. Bạn có thể thêm gia vị, thì là hoặc hạt caraway vào đó, một số sử dụng nước ép cần tây. Có khá nhiều công thức nấu ăn cho các chế phẩm như vậy.
Khó khăn chính khi dưa cải không có muối là bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng. Vì vậy, rau để nấu không chỉ được rửa sạch mà còn phải được lau khô kỹ lưỡng, tất cả bát đĩa và dao đều được trụng bằng nước sôi. Nếu cần thiết, thêm nước, chỉ sử dụng nước đun sôi.
Công thức lên men không cần muối và thêm nước
Công thức này mô tả quá trình lên men cổ điển, không thêm gì ngoại trừ đầu bắp cải và cà rốt.
Để có 3 kg bắp cải bạn sẽ cần 0,5 kg cà rốt.
Chúng tôi cắt đầu bắp cải, cho vào chậu và nghiền nát.Thêm cà rốt bào sợi vào, trộn đều, cho vào thùng để quá trình lên men sẽ diễn ra. Rau cần được nén chặt.
Ngay sau khi rau đã ngập hoàn toàn trong nước ép, hãy chuyển tải sang tải nhẹ hơn.
Quá trình lên men diễn ra rất nhanh. Sau 2-3 ngày, bắp cải lên men và có thể ăn được. Chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh vì lên men theo cách này rất dễ bị hỏng.
Ngâm muối không thêm nước
Sản phẩm được chế biến theo công thức này rất ngon và tốt cho sức khỏe nhưng không thể bảo quản được lâu. Vì vậy, chúng tôi sẽ không lên men nó nhiều ngay lập tức.
Bạn chỉ cần một củ cà rốt cho nửa đầu bắp cải. Bắp cải thái nhỏ không quá nhuyễn, thêm cà rốt bào sợi vào. Không cần phải nghiền nát hoặc xay nó. Chuyển rau vào lọ. Họ nên lấp đầy nó khoảng một nửa. Đặt một lá bắp cải lên trên, đổ nước đun sôi hoặc nước lọc vào rồi đặt một quả nặng.
Bạn cần theo dõi cẩn thận mực nước và thêm nó nếu cần thiết. Rau phải được bao phủ hoàn toàn trong nước. Dưa bắp cải không muối sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Nó được chuyển vào tủ lạnh, nơi nó được lưu trữ.
Dưa chua không muối cùng gia vị
Thậm chí không có cà rốt trong công thức này, nhưng có hạt thảo mộc và hạt tiêu nghiền. Hương vị của dưa cải bắp như vậy sẽ tươi sáng hơn, và hạt thì là, caraway và cần tây sẽ làm phong phú thêm vitamin và khoáng chất có lợi.
Để lên men nó, bạn sẽ cần:
- 4,5 kg đầu bắp cải;
- 2 muỗng canh.thìa hạt thì là, cần tây, thì là và hạt tiêu nghiền.
Trộn hạt và hạt tiêu đã nghiền trong cối với bắp cải thái nhỏ. Dành một phần sáu số đó và xay kỹ cho đến khi nước ép chảy ra. Chúng tôi gửi lại rau bào. Chuyển phần lên men vào lọ, nén chặt. Chúng tôi đặt những chai nước thủy tinh lên đó, nó sẽ đóng vai trò là vật nặng. Nếu quá trình lên men không được phủ nước trái cây, hãy thêm nước sạch. Sau 4-5 ngày, chuyển thành phẩm vào tủ lạnh.
Có công thức lên men được thực hiện theo hai giai đoạn. Đầu tiên, nước muối được chuẩn bị, sau đó bắp cải được lên men trong đó. Nước muối có thể được tái sử dụng nhiều lần.
Ngâm trong nước muối
Đầu tiên, chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, chúng tôi lên men bắp cải không có muối theo cách thông thường. Trong tương lai, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng nước muối thu được từ quá trình lên men thành phẩm. Để làm điều này bạn sẽ cần:
- 1 đầu bắp cải cỡ vừa;
- tỏi - 5 tép;
- một nhúm ớt đỏ xay;
- thì là để nếm thử.
Chuẩn bị nước muối
Trộn bắp cải cắt nhỏ với tỏi, hạt tiêu và thì là xắt nhỏ. Chúng tôi chuyển nó vào một thùng chứa để lên men, nghiền nát một chút và đổ đầy nước đun sôi. Chúng tôi đặt một tải trọng lên trên và để nó lên men trong 3-4 ngày. Nhiệt độ lên men ít nhất là 22 độ. Chúng tôi có các loại rau lên men, trong đó chúng tôi sẽ chỉ sử dụng nước muối.
Chúng ta đổ nước muối đã làm xong sang một chiếc bát khác, lọc kỹ, ép rau lên men vào rồi vứt đi, không cần dùng nữa. Tiếp theo, chúng tôi lên men một loại bắp cải khác trong nước muối đã chuẩn bị.
dưa chua
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- nước muối làm sẵn;
- đầu bắp cải;
- cà rốt.
Cắt nhỏ đầu bắp cải và bào cà rốt. Trộn các loại rau trong bát mà chúng ta sẽ lên men.
Rau cần được nén chặt và đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn. Đặt nắp và vật nặng lên trên. Sau 2 ngày, chúng ta dùng que gỗ chọc thủng quá trình lên men rồi đem ra để nơi lạnh. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 2-3 ngày nữa. Ăn bắp cải xong có thể dùng nước muối để làm mẻ mới. Nếu chưa đủ cho món khai vị mới, bạn có thể thêm nước đun sôi.
Đầu bắp cải lên men theo cách này được dùng với dầu thực vật và hành tây. Bạn có thể rắc món ăn với các loại thảo mộc xắt nhỏ. Nếu thấy chua quá thì thêm chút đường.
Phần kết luận
Bắp cải lên men theo công thức như vậy khác với bắp cải muối. Nó chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh vì chất bảo quản chính - muối - không có trong đó. Nó mềm hơn mặn và không giòn bằng nhưng điều này không làm cho nó kém ngon hơn. Nhưng hầu hết mọi người đều có thể ăn được sản phẩm này.
