Bắp cải được bảo quản vào mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Một trong những phương pháp ngon và phổ biến nhất là ngâm chua. Những gì có thể tốt hơn bắp cải muối giòn với dầu hướng dương?
Bạn thậm chí không cần thêm bất cứ thứ gì; nhiều người chỉ cần ăn một bữa ăn nhẹ lành mạnh với bánh mì. Theo lượng chất dinh dưỡng và vitamin, dưa chua bắp cải dẫn đầu vào mùa đông. Nó cải thiện quá trình tiêu hóa, duy trì trương lực đường ruột và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Quá trình muối xảy ra khi các thành phần cần thiết được kết hợp. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng cần phải tập trung vào một số sắc thái của quy trình.
Lời khuyên hữu ích
Trước khi bắt đầu ngâm bắp cải trong xô, bạn cần biết rằng nhiệm vụ đơn giản này có những nét tinh tế riêng. Trước hết - thời hạn. Đương nhiên, không ai muối bắp cải vào mùa hè. Đối với công thức nấu ăn, chỉ những giống mùa đông mới được sử dụng. Vì vậy, thời điểm tối ưu là bắt đầu đợt sương giá đầu tiên. Một sắc thái nữa. Rau muối hóa ra ngon và giòn vào trăng khuyết, chua và mềm vào trăng khuyết. Sẽ rất tốt nếu bạn đã quen với việc được hướng dẫn bởi những khuyến nghị của lịch âm. Đây là một công cụ hữu ích trong nấu ăn, đặc biệt là khi lên men rau củ trong xô.
Thứ hai, việc lựa chọn giống để ngâm trong xô. Để có được bắp cải giòn, đàn hồi, hãy chọn những giống muộn hoặc giữa muộn, có đầu màu trắng, rậm, đều màu.Các giống bắp cải mùa đông và giống lai được phân biệt bằng những bắp cải mọc dày đặc với lá xù xì. Nếu bạn lấy những chiếc nĩa rời có lá xanh, bạn có thể không nhận được kết quả như mong đợi.
Có nhiều lá hơn nhưng chỉ có một cuống. Vì vậy, sẽ ít lãng phí hơn và đầu bắp cải lớn sẽ dễ cắt nhỏ hơn.
Thứ ba, thùng đựng đồ chua. Người ta thường tin rằng bắp cải ngon nhất được đựng trong hộp gỗ. thùng hoặc một bồn tắm. Đương nhiên, cây có đặc tính kỳ diệu đối với người đầu bếp. Nhưng trong điều kiện hiện đại của những tòa nhà cao tầng hay những ngôi nhà vườn nhỏ, không phải gia chủ nào cũng muốn mua những thùng đựng dưa chua lớn. Vì vậy, cư dân mùa hè đang tìm kiếm những lựa chọn khác. Dưa chua có hương vị thơm ngon bằng cách sử dụng đồ tráng men chảo, chậu hoặc chai thủy tinh. Hãy chắc chắn kiểm tra tính toàn vẹn của thùng chứa. Không được có hiện tượng bong tróc, sứt mẻ hoặc vết nứt trên đó. Bắp cải thường được muối trong hộp hoặc xô nhựa rất tiện lợi. Tuy nhiên, hương vị của bắp cải không đậm đà như đựng trong thùng gỗ.
Axit có trong đồ ăn nhẹ sẽ phản ứng với nhôm. Điều này không tốt cho sức khỏe và bắp cải sẽ có vị kim loại.
Trong bài viết này chúng tôi sẽ cho bạn biết cách ngâm bắp cải trong một cái xô. Những chiếc thùng như vậy hiện diện ở mọi nhà, và sẽ không khó để các bà nội trợ bố trí một chiếc xô riêng để ngâm chua.
Thủ tục chuẩn bị
Hầu như tất cả các bà nội trợ đều biết cách ngâm bắp cải cho mùa đông. Để làm điều này, bạn cần muối, cà rốt và đầu bắp cải dày đặc.
Nhưng bạn cần chuẩn bị linh kiện chất lượng cao. Hãy tập trung vào việc chọn nguyên liệu chính để ngâm - đầu bắp cải.
Bắp cải trắng thích hợp để ngâm trong xô.Chọn những chiếc nĩa có toàn bộ lá xanh phía trên. Nếu bỏ lá thì bắp cải có thể bị đông lạnh. Cố gắng không lấy những đầu bắp cải này. Mặt trong của nĩa phải có màu trắng. Sau khi muối, bắp cải như vậy sẽ ngon ngọt và giòn.
Hãy chắc chắn kiểm tra thời kỳ chín của giống. Khi ngâm, các giống sớm và trung bình trở nên mềm và không giòn. Chọn đầu bắp cải có kích thước vừa vặn với bàn tay của bạn. Việc cắt những đầu bắp cải nhỏ thật bất tiện, nhưng khi bạn không thể quấn tay quanh nĩa thì điều này cũng gây khó chịu.
Chọn cà rốt có vị ngọt và mọng nước. Điều quan trọng là các loại rau củ, như đầu bắp cải, không bị hư hại nặng và có dấu hiệu thối rữa.
Tỷ lệ cổ điển để ngâm 5 kg bắp cải là 100 g muối và cà rốt. Để món ăn thành phẩm trông sáng sủa hơn, các bà nội trợ tăng lượng cà rốt lên 150 g.
Các chất phụ gia sau đây làm tăng thêm hương vị cho món dưa cải bắp trong xô:
- Trái cây, quả mọng - quả nam việt quất, táo, quả nam việt quất;
- rau – ớt chuông;
- gia vị – hạt thì là, thì là.
Để đảm bảo bạn có được một món ăn nhẹ giòn, các đầu bếp khuyên nên thêm cải ngựa bào và vỏ cây sồi trong gói dược phẩm vào xô (5-7 g trên 1 kg rau).
Tùy chọn nấu ăn
Để ngâm chua, hãy chuẩn bị một thùng nhựa có kích thước thuận tiện. Điều quan trọng là có đủ cho cả gia đình và không làm mất lòng khách. Muối rau trong thùng nhựa rất tiện lợi và tiết kiệm. Hộp đựng có thể được lựa chọn với mọi kích thước, giá thành hộp đựng thấp và việc mua nó sẽ không khó.
Hãy chuẩn bị cà rốt trước. Rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn. Màu cam đẹp mắt của dưa bắp cải là nhờ cà rốt tươi sáng.
Chúng tôi giải phóng các nĩa bắp cải khỏi những chiếc lá và thân cây xanh phía trên. Tốt hơn là cắt đầu bắp cải làm đôi hoặc làm 4 phần.
Nó phụ thuộc vào kích thước của bắp cải.Cắt nhỏ bắp cải bằng dao gọt hoặc dao đầu bếp thông thường. Nếu bạn chưa bao giờ làm việc với việc cắt nhỏ thì hãy cực kỳ cẩn thận. Bạn không nên cắt dải quá hẹp, bắp cải như vậy hiếm khi giòn.
Cho bắp cải và cà rốt thái sợi vào tô. Bạn cần thêm muối và trộn các loại rau trong đó. Trộn bằng tay cho đến khi nước bắt đầu nổi bật. Bây giờ chúng ta chuyển “salad” vào thùng ngâm theo từng lớp. Chúng tôi nén chặt từng lớp cho đến khi nước ép chảy ra. Các lớp trong xô được xen kẽ với các chất phụ gia (nếu cần) - quả nam việt quất, hạt thì là, quả nam việt quất. Vì vậy, chúng tôi tiếp tục cho đến khi thùng đầy. Dùng lá bắp cải sạch đậy lên trên thùng, đã loại bỏ phần đầu bắp cải trước khi thái nhỏ.
Giai đoạn tiếp theo là tạo áp lực lên xô. Trước khi đặt tải, hãy đậy bắp cải bằng một vòng tròn bằng gỗ hoặc nắp từ một cái chảo nhỏ hơn xô. Bạn có thể sử dụng đĩa hoặc đĩa bằng cách lật ngược nó lại. Một hòn đá sạch và một chai nước có thể dùng làm vật nặng một cách hoàn hảo.
Trước khi đặt nó lên đĩa, hãy phủ nó bằng một miếng vải hoặc gạc sạch.
Quy tắc lưu trữ
Chúng tôi muối bắp cải trong một cái xô. Bây giờ bạn cần biết khi nào nó sẽ sẵn sàng và có thể bảo quản được lâu không?
Trong 3-6 ngày đầu tiên, để hộp đựng rau ở nhiệt độ phòng (20°C - 22°C). Số ngày phụ thuộc vào thể tích của thùng đựng bắp cải được muối. Âm lượng càng lớn thì chúng ta giữ nó trong phòng càng lâu. Nếu nhiệt độ trong những ngày đầu tiên thấp hơn, quá trình chín có thể chậm lại hoặc dừng lại. Khi còn ấm, bắp cải lên men nhanh chóng.
Rất dễ dàng để biết quá trình chín diễn ra như thế nào.Nếu có bọt và bong bóng trên bề mặt thì mọi thứ đều ổn. Sau khi quá trình bắt đầu, hãy thường xuyên loại bỏ bọt và dùng que gỗ đâm vào bắp cải hàng ngày để thoát khí.
Khi âm lượng lắng xuống và nước gần như ngừng chảy ra, điều này cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng. Bạn cần nếm thử bắp cải trước khi bảo quản. Nếu không có đủ axit, hãy để nó trong phòng thêm vài ngày nữa.
Việc bảo quản tiếp theo diễn ra ở nhiệt độ 0°C…+5°C. Chúng tôi đặt xô trong hầm, tầng hầm, ban công hoặc tủ lạnh. Để thuận tiện, bạn có thể chuyển sản phẩm sang hộp đựng nhỏ hơn.
Phương pháp bảo quản hiện đại là đông lạnh. Cho dưa cải bắp, giống như rau tươi, vào túi và cho vào tủ đông.
Dưa cải bắp là một sản phẩm tuyệt vời mà không bữa ăn nào có thể thiếu được. Chúc bạn ngon miệng và có công thức nấu ăn mới!
