Nội dung
dưa bắp cải ngon phải giòn nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách để đạt được kết quả như mong muốn. Và chỉ những người có chuyên môn mới có thể chia sẻ một số bí quyết quan trọng để làm món dưa chua mùa đông. Chúng tôi sẽ cố gắng nói chi tiết về chúng ở phần sau của bài viết. Những lời khuyên và khuyến nghị được đề xuất chắc chắn sẽ hữu ích cho những người mới bắt đầu và những người đầu bếp có kinh nghiệm.
Những thủ thuật nhỏ là chìa khóa để muối thành công
Mỗi năm khi mùa thu đến, câu hỏi làm thế nào để muối bắp cải giòn cho mùa đông. Không thể có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này, vì quá trình chín khá phức tạp và ngay cả một yếu tố tưởng chừng như không đáng kể cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến việc bảo quản và làm chua bắp cải. Vì vậy, khi quyết định chuẩn bị dưa bắp cải cho mùa đông, bạn cần cân nhắc những điểm quan trọng sau:
Lựa chọn đa dạng
Để ngâm chua Chỉ những giống bắp cải giữa sớm và muộn là phù hợp. Những đầu bắp cải như vậy luôn dày đặc, mọng nước, to và chứa một lượng đường lớn, tham gia tích cực vào quá trình lên men. Loại bắp cải này có thể bảo quản tươi lâu trong điều kiện nhiệt độ nhất định.Thời hạn sử dụng của một số giống là 6 và đôi khi là 8 tháng. Bột chua tiếp tục kéo dài thời gian bảo quản: dưa cải bắp được chế biến đúng cách có thể được bảo quản cho đến mùa tiếp theo.
Trong số tất cả các loại, các giống bắp cải như “Slava”, “Valentina”, “Podarok” và một số loại khác được công nhận là loại tốt nhất để ngâm chua và bảo quản lâu dài trong mùa đông.
Khi chọn bắp cải để ngâm chua, bạn cần chú ý đến đặc điểm bên ngoài của đầu: khi vắt, rau tươi, trưởng thành sẽ hơi nảy. Trọng lượng của phần đầu bắp cải ít nhất phải là 3 kg, trên bề mặt của nó phải có càng ít lá xanh và hư hỏng càng tốt. Chúng không thích hợp cho quá trình lên men và trên thực tế sẽ là chất thải sản xuất. Rau có vết nứt, có dấu hiệu hư hỏng, thối rữa không thích hợp làm bột chua.
Những quy tắc nấu ăn quan trọng
Để bắp cải muối ngon quá và giòn, bạn không chỉ phải sử dụng một công thức đã được chứng minh mà còn phải tuân theo các quy tắc nấu ăn nhất định:
- Nên lên men bắp cải trong hộp thủy tinh, nhựa hoặc tráng men. Sau khi chọn hộp đựng tráng men, bạn cần kiểm tra cẩn thận xem có chip và vết trầy xước bên trong không. Các thùng chứa bị hư hỏng bên trong không thích hợp để lên men bắp cải. Lựa chọn tốt nhất cho bột chua có thể là thùng gỗ sồi, nhưng không phải lúc nào cũng có thể tìm được. Không thể sử dụng thùng chứa bằng sắt hoặc nhôm để lên men. Sự tiếp xúc của rau có tính axit với kim loại sẽ làm thay đổi mùi vị của sản phẩm.
- Trong quá trình nấu nướng, bạn chỉ được sử dụng các dụng cụ, đồ dùng sạch sẽ.Đối với một số người, quy tắc này có vẻ tầm thường, nhưng thường thì chính sự hiện diện của vi khuẩn “ngoại lai” dẫn đến việc bắp cải lên men không đúng cách và kết quả là hương vị của nó trở nên không đứng đắn. Bạn có thể đạt được độ tinh khiết của chế phẩm bằng cách sử dụng nước muối (1 thìa muối cho mỗi 1 lít nước sôi) hoặc dung dịch cồn. Người đầu bếp nên xử lý thớt, dao và hộp đựng đồ lên men bằng chất khử trùng.
- Muối i-ốt không thích hợp để làm đồ ăn nhẹ ngâm chua hoặc bất kỳ chế phẩm mùa đông nào khác. Với những mục đích này, tốt hơn là sử dụng muối mỏ thông thường. Bạn có thể thêm chất bảo quản vào bắp cải cho vừa ăn, nhưng để bắp cải giòn thì nên cho thêm 1 thìa canh. tôi. muối trên 1 kg thành phẩm.
- Bạn cần cắt bắp cải gần bằng nhau theo lát, rộng 0,5-0,6 mm. Những miếng cắt nhỏ hơn sẽ phá hủy nhiều vitamin, còn những miếng lớn có thể không đủ muối hoặc không đều.
- Với phương pháp lên men khô, người nấu phải nhào bắp cải đã cắt nhỏ để tiết ra nước. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều, vì bắp cải quá mềm khi chín sẽ không thể giòn. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn chỉ nên áp dụng một vài cú nhấp chuột vào loại rau đã được ướp muối trước. Sau thao tác này, bạn cần nén chặt sản phẩm vào hộp đựng để nước ép bao phủ hoàn toàn.
- Do quá trình lên men, dưa cải bắp tạo ra mùi khó chịu do carbon dioxide gây ra. Khí thu được phải được loại bỏ khỏi độ dày của sản phẩm đã chuẩn bị. Để làm điều này, hãy đâm các loại rau lên men bằng kim đan, xiên hoặc dao có thể chạm tới đáy hộp. Cần phải loại bỏ khí theo cách này 2-3 lần một ngày.Nếu không thực hiện, sản phẩm sẽ có vị đắng, mùi khó chịu và nhớt.
- Bắp cải nên được lên men ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Thời gian lên men chính xác phụ thuộc vào điều kiện cụ thể, thành phần của sản phẩm và sở thích khẩu vị của người nội trợ. Sau khi bắp cải đã đạt được hương vị mong muốn, nó cần được “giấu” ở nơi mát mẻ để quá trình lên men sẽ dừng lại.
Tổ tiên của chúng ta hàng năm chuẩn bị dưa cải bắp với số lượng lớn. Họ tin rằng một sản phẩm được chế biến trong thời kỳ trăng tròn chắc chắn sẽ ngon và giòn. Ngoài ra, theo niềm tin phổ biến, chìa khóa thành công trong nấu nướng nằm ở tâm trạng vui vẻ của người đầu bếp. Có lẽ những bà nội trợ hiện đại quyết định lên men bắp cải cũng sẽ khôn ngoan khi xem xét lịch trăng và trao đổi những câu chuyện cười với những người thân yêu của bạn.
Điều kiện chua tối ưu
Khi bắp cải lên men vừa phải, bạn cần chú ý đến độ an toàn của nó. Điều kiện tối ưu để bảo quản thành phẩm là nhiệt độ -2-+20C. Bạn có thể “tìm thấy” một vi khí hậu như vậy trong tủ lạnh hoặc trên ban công vào mùa đông. Bảo quản dưa bắp cải ở nhà rất tiện lợi ngân hàng, thể tích 3 l. Sản phẩm được đóng gói chặt chẽ không bị mất nước và không hấp thụ mùi lạ.
Sản phẩm chỉ có thể được đông lạnh một lần.
Công thức làm món dưa bắp cải giòn ngon nhất
Thông thường, các bà nội trợ chế biến dưa cải bắp theo công thức truyền thống với cà rốt, muối và đường. Thì là, hạt thì là hoặc các loại gia vị khác có thể bổ sung hương vị cho món ăn mùa đông.Một món ăn nhẹ lên men với củ cải, táo hoặc quả nam việt quất tươi, quả nam việt quất và quả thanh lương trà có màu sắc tươi sáng và hương vị khác thường.
Công thức món ăn vặt giòn đơn giản
Đối với những người mới bắt đầu nấu ăn, công thức làm dưa bắp cải tốt nhất có thể là công thức cổ điển. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một loại rau chính, cà rốt, muối và đường. Cà rốt chứa nhiều đường tự nhiên, điều này cũng sẽ thúc đẩy quá trình lên men tích cực. Màu sắc tươi sáng của cà rốt sẽ khiến món ăn nhẹ trông tươi ngon và ngon miệng hơn. Nên bổ sung cà rốt với lượng bằng 10% trọng lượng của loại rau chính.
Nếu bạn quyết định lên men sản phẩm trong bình 3 lít thì bạn cần tính cho 4 kg bắp cải. Đây chính xác là lượng rau cắt nhỏ có thể vừa với khối lượng quy định. Ngoài ra, bạn cần dùng 400 g cà rốt, 3-4 muỗng canh. tôi. muối và 2 muỗng canh. tôi. Sahara. Điều đáng chú ý là khi làm bột chua, bạn có thể làm hoàn toàn mà không cần đường. Trong trường hợp này, hương vị của món ăn nhẹ sẽ kém tươi sáng hơn và quá trình lên men sẽ lâu hơn một chút.
Để hiểu chính xác cách ngâm bắp cải, bạn có thể làm quen với trình tự công việc sau:
- Loại bỏ những lá xanh và lá hư ở đầu bắp cải. Chia rau thành 4 phần.
- Cắt nhỏ bắp cải. Rắc từng thìa muối vào 1 kg sản phẩm đã nghiền rồi nhào nhẹ.
- Gọt vỏ, rửa sạch và xay cà rốt. Bạn có thể cắt cà rốt bằng dụng cụ xay thông thường hoặc dụng cụ xay salad Hàn Quốc.
- Sau khi sơ chế xong rau chính, bạn nên trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho chặt vào lọ 3 lít hoặc hộp đựng khác.
- Bạn cần chừa một khoảng trống trong lọ để nước ép sẽ tích tụ. Trong quá trình lên men, nước ép sẽ được tích cực tiết ra nên tốt hơn hết bạn nên đặt thêm lọ vào đĩa.
- Trong quá trình làm chua, khí thu được phải thoát ra khỏi độ dày của dưa cải bắp.
Bạn có thể thêm hạt thì là, hạt caraway hoặc quả mọng tươi vào công thức đơn giản này. Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán hành động được đề xuất và các quy tắc nấu ăn chung ở trên, mọi bà nội trợ sẽ có thể nhanh chóng chế biến món dưa bắp cải thật ngon, giòn cho mùa đông cho gia đình mình. Sau khi đã ăn hết toàn bộ khối lượng chế phẩm, bạn có thể lại tiếp tục chuẩn bị đồ ăn nhẹ lên men, vì bạn luôn có thể mua vài kg rau tươi ở cửa hàng.
Dưa cải bắp với táo và hạt caraway
Bắp cải và táo là một quả bom vitamin thực sự, đặc biệt là khi nói đến các sản phẩm lên men. Trong số tất cả các công thức nấu ăn dựa trên sự kết hợp giữa rau và trái cây này, người ta có thể làm nổi bật phiên bản làm đồ ăn nhẹ lên men của Bavaria. Nó bao gồm 3,5 kg rau chính, ba quả táo cỡ vừa, 2-3 củ cà rốt và 3 muỗng canh. tôi. thì là, 2-3 muỗng canh. tôi. muối. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm quả bách xù vào chế phẩm.
Có một số bí quyết để làm món dưa cải bắp này:
- Trước khi chế biến món ăn, hạt thì là cần được làm nóng trên chảo rán (khô). Gia vị đã đun nóng nên được xay nhẹ, điều này sẽ làm tăng hương vị của nó.
- Cắt rau chính và cà rốt như bình thường, sau đó cắt táo thành từng lát mỏng.
- Thì là, muối bắp cải và nhào nhẹ. Thêm các thành phần còn lại vào hỗn hợp.
- Gấp chặt hỗn hợp sản phẩm vào thùng chứa và ấn xuống bằng áp lực. Lên men trong vài ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ giải phóng khí từ độ dày của chế phẩm rau, sau đó đặt sản phẩm vào nơi lạnh.
Phần kết luận
Khi chế biến dưa cải bắp theo bất kỳ công thức nấu ăn được đề xuất nào, bạn cần tuân theo một thuật toán hành động chung sẽ cho phép các sản phẩm lên men tích cực và chính xác. Việc lựa chọn công thức nấu ăn tốt nhất từ nhiều ý tưởng khác nhau phải dựa trên sở thích cá nhân.
Là một trong những lựa chọn, bạn có thể xem xét công thức được đưa ra trong video:
Dưa cải bắp tự nhiên với cà rốt và có thể có các nguyên liệu khác sẽ luôn có trên bàn ăn và sẽ là nguồn cung cấp vitamin không thể thiếu trong suốt mùa đông. Chính nhờ hương vị tuyệt vời và công dụng hữu ích mà ý nghĩa của việc làm dưa cải bắp đã được bảo tồn từ xa xưa cho đến ngày nay.
