Ủ (muối) bắp cải theo âm lịch vào thời điểm nào là tốt nhất?

Bắp cải lên men đã được lên men ở Rus' từ lâu. Vào thời điểm tủ lạnh chưa tồn tại, đây là một cách tuyệt vời để bảo quản một sản phẩm tốt cho sức khỏe cho đến mùa xuân. Khi loại rau này được lên men, quá trình lên men axit lactic xảy ra với sự hình thành axit lactic. Nó là một chất tự nhiên có trong cơ thể con người. Nó là sản phẩm cuối cùng của quá trình phân hủy glucose và được bài tiết qua thận.

Những lợi ích của dưa cải bắp

Axit lactic không những không gây hại cho con người mà còn mang lại những lợi ích to lớn vì nó có tác dụng sát trùng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh trong ruột và ngăn ngừa quá trình lên men.

Bắp cải là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe. Nhiều loại vitamin khác nhau, bao gồm cả những loại hiếm, thành phần khoáng chất phong phú và một lượng chất xơ đáng kể khiến nó không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng, nên ăn càng thường xuyên càng tốt. Axit lactic có trong dưa cải bắp mang lại những đặc tính có lợi cho nó. Nước muối có trong sản phẩm cũng rất hữu ích. Nó được hình thành từ nước ép bắp cải và chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Và vitamin C, có rất nhiều trong loại rau này, được bảo quản trong dưa cải bắp mà không bị thất thoát.Trong khi đó, ở đầu bắp cải tươi, hàm lượng của nó giảm đi đáng kể theo thời gian trong quá trình bảo quản.

Loại bắp cải nào có thể lên men?

Không phải ai cũng thích hợp để lên men giống bắp cải. Để lên men cho ra sản phẩm chất lượng cao, rau củ phải có hàm lượng đường vừa đủ. Trong trường hợp này, quá trình lên men axit lactic sẽ thành công nhất. Điều kiện này được đáp ứng bởi các giống chín vào giữa và cuối thời kỳ.

Các giống chín muộn cũng không phải loại nào cũng thích hợp để muối chua. Nhiều giống muộn của loại rau này được dùng để bảo quản vào mùa đông. Ngay sau khi thu hoạch, loại bắp cải này chứa ít đường, lá không đủ mọng nước nên không thể có được món dưa muối chất lượng cao. Nhưng sau một vài tháng bảo quản, nó đã khá phù hợp cho những mục đích này, vì nó có thời gian tích tụ lượng đường cần thiết cho quá trình lên men.

Các giống ngâm tốt nhất là giống nội địa: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Đặc biệt tốt là bắp cải lên men được làm từ các giống nội địa cũ Slava và Belorusskaya. Sự phù hợp để ngâm chua có thể dễ dàng được xác định bằng hình thức bên ngoài và mùi vị. Phần đầu của bắp cải phải có màu gần như trắng, lá mọng nước và có vị ngọt.

Lần đầu tiên từ giống được trồng chuyên để ngâm chua. Vài tháng sau, khi xong mẻ đầu tiên, hãy lên men một số đầu bắp cải còn sót lại để bảo quản. Vì vậy, bắp cải sẽ không bị chua và luôn có chất lượng cao.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để lên men bắp cải?

Các giống giữa mùa của loại rau này bắt đầu chín vào tháng Chín.Bạn có thể lên men bắp cải trong những khoảng thời gian này nếu có nơi lạnh để bảo quản sản phẩm. Đến cuối tháng 10, các giống muộn đã hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ. Đầu bắp cải hơi đông cứng do sương giá nhẹ sẽ thích hợp hơn để ngâm chua. Nó sẽ không được bảo quản tươi lâu nhưng sẽ hấp thụ nhiều đường hơn, điều này rất quan trọng cho quá trình lên men.

Để dưa cải bắp thực sự ngon và giòn, có những đặc tính hữu ích và bảo quản được cho đến mùa xuân, điều rất quan trọng là phải quan sát đúng thời điểm muối chua. Tổ tiên của chúng ta biết điều này nên họ chỉ nấu rau vào ngày trăng tròn và vào những ngày nhất định. Ngày thứ năm và thứ sáu âm lịch là thích hợp nhất cho việc này. Cung hoàng đạo mà ngày này tọa lạc cũng rất quan trọng. Những ngày Mặt Trăng đi qua các cung Cự Giải, Song Ngư và đặc biệt là Xử Nữ hoàn toàn không thích hợp để lên men. Những ngày thích hợp nhất được coi là Bạch Dương, Nhân Mã, Kim Ngưu. Nhưng bắp cải ngon nhất được lên men ở Ma Kết.

Ảnh hưởng của mặt trăng

Mặc dù tiến bộ khoa học công nghệ đã đi vào cuộc sống của chúng ta một cách vững chắc nhưng nhiều người làm vườn, làm vườn, trồng hoa vẫn thực hiện nhiều hoạt động bằng cách tra lịch âm. Và điều này không phải không có lý do. Số lượng và chất lượng của vụ thu hoạch phụ thuộc vào giai đoạn nào của mặt trăng.

Yếu tố này cũng rất quan trọng khi bắp cải ngâm. Bà nội chúng ta cũng chọn những ngày thuận lợi cho việc ngâm chua, để bắp cải giòn, ngon và không bị mềm khi muối chua và bảo quản lâu dài.

Thời điểm tốt nhất để lên men bắp cải năm 2022

Khi chọn thời điểm tối ưu để lên men bắp cải tốt hơn vào năm 2022, thời kỳ chín của nó bị ảnh hưởng phần lớn. Ví dụ, các giống chín giữa có thể được lên men vào giữa đến cuối tháng 9, nhưng những giống chín muộn không nên ướp muối trước đầu đến giữa tháng 10.

Các giai đoạn của mặt trăng có tầm quan trọng đáng kể trong việc xác định thời gian. Thời điểm tốt nhất để chuẩn bị dưa cải bắp là trăng tròn, bắt đầu từ ngày thứ tư. Vào ngày thứ năm kể từ ngày trăng non, bạn có thể bắt đầu ngâm chua. Trong thời gian trăng tròn, trăng non và trăng khuyết, tốt hơn hết bạn không nên chuẩn bị và trì hoãn sự kiện quan trọng này.

Đối với lịch hoàng đạo, ở đây cũng có một số sắc thái:

• bạn có thể thực hiện hành động muối nếu mặt trăng nằm trong các cung: Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử, Nhân Mã, Ma Kết;
• Không nên lên men bắp cải nếu mặt trăng nằm ở các cung: Song Ngư, Cự Giải, Xử Nữ.

Có một số dấu hiệu dân gian khác khi bạn có thể hoặc không thể lên men bắp cải:

• bạn không thể chuẩn bị dưa cải bắp trước Lễ tôn vinh, được tổ chức vào ngày 27 tháng 9;
• Bạn không thể lên men bắp cải vào thời điểm trăng tròn hoặc trăng non - sản phẩm sẽ trở nên vô vị và mềm;
• Thứ Hai, Thứ Ba và Thứ Năm là những ngày tốt nhất trong tuần để ngâm chua (được gọi là “ngày của đàn ông”);
• phụ nữ không nên ngâm bắp cải vào ngày kinh nguyệt;
• Không nên bắt đầu lên men bắp cải vào thứ Sáu - sản phẩm sẽ bị hỏng và không bảo quản được lâu.

Bắp cải sớm để ngâm chua

Những giống bắp cải sớm không thích hợp để ngâm chua. Nhưng từ đây quy tắc có một ngoại lệ Có nhiều loại rau này khi lên men sẽ bảo quản tốt và có chất lượng tốt. Đây là Number One Polar 206. Nó thuộc giống giữa sớm và chín trong vòng 80-120 ngày sau khi nảy mầm.Bạn có thể tự thưởng cho mình món dưa cải này vào cuối tháng 7 và tháng 8. Thời điểm tốt nhất theo âm lịch để chuẩn bị: vào tháng 7 - ngày 30 và 31, và vào tháng 8 từ ngày 1 đến ngày 6.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để cắt bắp cải để ngâm chua?

Để có được dưa bắp cải chất lượng cao, điều quan trọng không chỉ là chuẩn bị vào ngày tối ưu theo âm lịch mà còn phải cắt vào thời điểm tốt nhất. Để việc chuẩn bị có chất lượng cao, rau phải ngon ngọt. Các loại rau có nhiều nước nhất trên Mặt trăng đang mọc ở các cung thuộc nước: Cự Giải, Song Ngư, Bọ Cạp. Bắp cải cắt miếng ngày nay sẽ không để được tươi lâu nhưng thích hợp nhất cho quá trình lên men. Tất nhiên, chỉ những người tự trồng mới có thể chọn thời điểm thu hoạch đầu bắp cải.

Nếu bạn chế biến dưa cải bắp tuân thủ tất cả các quy tắc, nó sẽ không chỉ bảo quản được lâu mà còn trở thành nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất trong mùa đông. Hương vị tuyệt vời của nó cho phép bạn ăn sống và chế biến nhiều món ăn ngon.

Bài viết được đề xuất

Cách lên men bắp cải với củ cải: công thức

Ngâm bắp cải nhanh

Cách lên men bắp cải nhanh và ngon

Cách muối bắp cải với giấm

Bí quyết làm nấm sò cho mùa đông

Cách muối cà chua xanh trong chảo

Cách ngâm cà chua xanh

Pate nấm mật ong

Những gì có thể được chế biến từ nấm sữa muối: công thức nấu ăn tốt nhất