Mùa thu đang đến và đã đến lúc phải chế biến những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và thú vị từ bắp cải - một loại rau cách đây không lâu đã đứng ở vị trí đầu tiên về mức độ phổ biến ở Nga. Gần đây, anh ấy có một đối thủ cạnh tranh - khoai tây. Tuy nhiên, có lẽ không có nhiều loại salad, đồ ăn nhẹ và chế phẩm mùa đông như bắp cải đối với bất kỳ loại rau nào khác. Họ làm mọi thứ có thể với nó: muối, lên men, ngâm chua và mỗi kiểu chế biến đều có những ưu điểm riêng.
Ướp muối khác với ướp như thế nào?
Nói chung, tất cả các phương pháp chuẩn bị thức ăn cho mùa đông đã biết, chẳng hạn như: muối, lên men, ngâm và ngâm chua đều dựa trên tác dụng của axit. Chỉ trong ba lựa chọn đầu tiên, axit lactic được sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men dưới tác động của vi khuẩn axit lactic. Nhưng khi ngâm bắp cải, bạn phải nhờ đến sự trợ giúp của nhiều loại axit khác nhau từ thế giới bên ngoài: thường là axetic, đôi khi là tartaric, citric hoặc malic. Bản thân hiệu quả bảo quản đạt được là do mức độ axit thay đổi, điều này có tác động bất lợi đến sự phát triển của các vi sinh vật không thuận lợi. Và theo nghĩa này, không có nhiều khác biệt về loại giấm được sử dụng để bảo quản các chế phẩm. Sử dụng giấm ăn thông thường chỉ là một thói quen, vì nó thường được bày bán nhiều nhất.
Vì vậy, để làm món bắp cải muối có thể sử dụng lượng muối từ 6 đến 30%. Nó có tác dụng rất nhiều mặt đối với thành phẩm.
- Thứ nhất, các chỉ số hương vị của phôi thay đổi và theo quy luật, được cải thiện.
- Thứ hai, trong bắp cải muối, quá trình lên men được đẩy nhanh do sự giải phóng tích cực của nhựa tế bào thực vật, rất giàu đường.
- Thứ ba, vì muối ức chế hoạt động quan trọng của hệ vi sinh vật ngoại lai nên nó có tác dụng bảo quản nhất định đối với các chế phẩm từ bắp cải.
Nhưng nếu bắp cải được muối bằng giấm thì quá trình này có nhiều quyền được gọi là ngâm chua hơn. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ sử dụng các thuật ngữ ngâm chua, lên men và ngâm chua mà không tạo ra nhiều khác biệt giữa chúng và thậm chí ngụ ý rằng chúng có cùng một quy trình - thường là chuẩn bị bắp cải cho mùa đông bằng muối và giấm.
Hơn nữa, vì bất kỳ việc ngâm bắp cải nào mà không có giấm đều khiến quá trình đóng hộp được rút ngắn thời gian - bạn phải đợi từ năm đến mười ngày - việc thêm giấm sẽ đẩy nhanh đáng kể quá trình sản xuất thành phẩm, về mặt hương vị thực tế có thể không khác biệt từ những gì đã được nấu chín trong một thời gian dài.
Đó là lý do tại sao trong thời đại công nghệ tốc độ cao của chúng ta, công thức ngâm bắp cải bằng giấm rất phổ biến.
Tất cả các tỷ lệ cơ bản khi sử dụng các loại giấm khác để pha chế đều được giữ nguyên.
Bắp cải giòn và cay
Cách làm bắp cải muối này có thể gọi là phổ thông vì nó khá phù hợp ngay cả với trẻ em, nhưng khi dùng tỏi và ớt đỏ, nam giới sẽ rất thích.
Nguyên liệu chính cho 2 kg bắp cải trắng là 0,4 kg cà rốt và táo. Để có vị cay hơn, hãy thêm 5 tép tỏi và 1-2 quả ớt đỏ cay.
Nước xốt có thành phần sau:
- Nửa lít nước;
- 150ml dầu thực vật;
- 150ml giấm;
- 100 gam đường cát;
- 60 gam muối;
- Lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương - để nếm thử.
Đầu tiên bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, nước được đun sôi, tất cả các thành phần của công thức được cho vào đó và mọi thứ được đun sôi cùng nhau trong 5 - 7 phút nữa.
Đồng thời, bạn cần cắt bỏ những lá bắp cải không thích hợp để muối chua: bẩn, già, héo, xanh.
Bắp cải có thể được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn. Ớt và tỏi sau khi loại bỏ hết vỏ trấu, buồng hạt thì cắt thành từng lát mỏng và hẹp.
Tất cả các loại rau trộn đều và nén chặt vào lọ thủy tinh. Sau khi nước xốt đã sôi vừa đủ, người ta cẩn thận đổ vào lọ này đến cổ. Bạn có thể đậy nắp lọ nhưng không đậy chặt và để nguội. Sau 24 giờ, chế phẩm bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng.
Súp lơ với giấm
Bắp cải trắng là người đứng đầu không thể tranh cãi trong họ bắp cải lớn về số lượng món ăn được chế biến từ nó. Nhưng các loại bắp cải khác cũng có thể ngon không kém.Vì vậy, nếu bạn thử ngâm súp lơ với giấm theo công thức dưới đây, chắc chắn bạn sẽ khiến gia đình và bạn bè ngạc nhiên và thích thú với hương vị nguyên bản của cách chế biến khác thường.
Bạn sẽ cần khoảng 1 kg súp lơ. Phần đầu bắp cải phải được rửa sạch và chia thành nhiều phần nhỏ không quá 5 cm, nhớ cho thêm một củ cà rốt lớn, sau khi gọt vỏ sẽ cắt thành từng lát mỏng. Một quả ớt chuông lớn được bỏ hạt và cắt thành dải.
Việc chuẩn bị này còn cần bổ sung thêm thân và rễ cần tây (khoảng 50-80 gam). Tuy nhiên, bạn luôn có thể thay thế nó bằng rễ và lá mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác mà bạn chọn. Cắt cần tây hoặc rau mùi tây thành từng miếng nhỏ có hình dạng tùy ý. Nếu bạn không cố gắng thực hiện một cách chuẩn bị tương tự nhằm mục đích bảo quản lâu dài trong mùa đông, thì hãy nhớ thử thêm hai củ hành tây vào công thức này. Hành tây được gọt vỏ như bình thường và cắt thành nửa vòng mỏng.
Để sản xuất súp lơ ngâm Một cách điền khá chuẩn được sử dụng:
- Nước - ba ly;
- Giấm – ¾ cốc;
- Đường cát - ¾ cốc;
- Muối - 2 muỗng cà phê;
- Gia vị: hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế - tùy theo khẩu vị.
Trộn tất cả nguyên liệu với nước và đun sôi. Đồng thời, lấy lọ sạch đã khử trùng và xếp từng lớp rau vào đó: lớp súp lơ, sau đó là cà rốt, lại là các loại có màu, sau đó là ớt chuông, cần tây, v.v. Khi lọ đã đầy rau đến vai, hãy đổ nước xốt nóng lên trên.
Sau khi nguội, nên để lọ súp lơ ở nơi thoáng mát khoảng hai ngày. Sau khi ngâm, bạn có thể thưởng thức vị hơi ngọt, hơi chua của súp lơ ngâm.
Nếu điều này công thức ngâm súp lơ Nếu bạn thích đến mức muốn niêm phong vài lọ để dành cho mùa đông để bảo quản lâu dài thì bạn nên tiến hành như sau.
Thứ nhất, tốt hơn hết là không nên sử dụng hành trong sản xuất vì chúng không góp phần bảo quản sản phẩm lâu dài. Và thứ hai, sau khi đổ nước muối và giấm sôi lên rau, đặt lọ súp lơ để khử trùng trong nước sôi ít nhất 20 phút. Sau khi khử trùng, lọ chế phẩm súp lơ có thể được vặn chặt bằng nắp kim loại truyền thống hoặc nắp vặn.
Trong thiết bị này, ở nhiệt độ +240°C, sẽ đủ để khử trùng các lọ súp lơ trong vòng 10 - 15 phút để bảo quản chúng suốt mùa đông.
Bất kỳ bà nội trợ nào cũng phải ngâm bắp cải vào mùa thu, vì vậy có lẽ những công thức chế biến với giấm trên sẽ hữu ích không chỉ để cung cấp vitamin cho gia đình bạn trong mùa đông mà còn để trang trí bàn ăn trong những ngày lễ.
