Nội dung
- 1 Những lợi ích và tác hại của giá trị muối
- 2 Chuẩn bị giá trị cho muối
- 3 Nấu nấm valuei trong bao lâu trước khi muối
- 4 Cách ngâm nấm cá bống
- 5 Công thức nấu bò muối
- 5.1 Công thức cổ điển cho món nấm cá bống muối
- 5.2 Công thức làm món giá trị muối với lá sồi và lá anh đào
- 5.3 Muối nóng của valuev với quả dâu tây
- 5.4 Cách ngâm nấm valueli với tỏi và thì là
- 5.5 Công thức làm món giá trị muối cay
- 5.6 Muối lạnh giá trị với cải ngựa
- 5.7 Muối lạnh giá trị với axit xitric
- 5.8 Muối nóng với hành tây và cải ngựa
- 5.9 Giá trị muối nóng với bơ
- 6 Hàm lượng calo
- 7 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 8 Phần kết luận
Việc thu hoạch nhiều loại nấm để sử dụng trong tương lai là cực kỳ phổ biến ở tất cả các quốc gia trong không gian hậu Xô Viết. Có hai cách để muối valueli - lạnh và nóng. Kết hợp với các nguyên liệu bổ sung, những loại nấm này sẽ trở thành món khai vị tuyệt vời mà ngay cả những người sành ăn khó tính nhất cũng sẽ đánh giá cao.
Những lợi ích và tác hại của giá trị muối
Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, cá bống tượng chứa một lượng lớn các hợp chất hóa học khác nhau. Chúng rất giàu chất sắt, kali, mangan, canxi và natri. Các chất có lợi khác bao gồm vitamin B.
Giá trị muối cực kỳ hữu ích từ quan điểm dinh dưỡng. Chúng là một nguồn tuyệt vời của các hợp chất protein quan trọng cho sự phát triển thích hợp của cơ thể.Hàm lượng calo thấp của chúng cho phép sản phẩm được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng nhằm giảm cân dần dần.
Bất chấp tất cả những ưu điểm của việc ngâm nấm cá bống, việc sử dụng chúng cần hết sức thận trọng. Ví dụ, ở các nước châu Âu những loại nấm này được coi là không ăn được. Ở Nga, cá bống thuộc loại nấm ăn được có điều kiện nên cần chế biến khá lâu trước khi tiêu thụ.
Chuẩn bị giá trị cho muối
Việc ướp muối đúng cách sẽ giúp bạn giữ được cùi nấm mềm và ngon ngọt. Để có được một món ngon thực sự, bạn cần phải đặc biệt cẩn thận trong quá trình chuẩn bị ướp muối bò đực. Tốt nhất là bạn nên trực tiếp thu thập giá trị để ngâm chua hoặc giao việc thu hái cho người hái nấm có kinh nghiệm.
Người ta tin rằng thân của nấm không thích hợp để thu hoạch - điều này được giải thích là do có nhiều loài gây hại và côn trùng phá hủy bộ phận có giá trị này. Do đó, nhiệm vụ ban đầu khi xử lý giá trịv là cắt nó xuống đúng giới hạn. Mũ bò không được có dấu hiệu bị thối hoặc bị côn trùng làm hỏng.
Trước khi muối giá trị, từng cây nấm phải được rửa sạch dưới vòi nước. Bạn có thể sử dụng bàn chải mềm để loại bỏ những ngọn cỏ và bụi bẩn dư thừa. Tại thời điểm giặt, màng trên nắp được loại bỏ khỏi mỗi con bò - kết quả là bề mặt mịn, đều.
Vị của valueui hơi đắng. Để loại bỏ biểu hiện tiêu cực này, một số thủ tục bổ sung được thực hiện trước khi muối. Cách truyền thống để cải thiện mùi vị của nấm là ngâm nấm trong nước lạnh thật lâu.Đặt nấm vào nồi hoặc xô lớn và đổ đầy nước lạnh. Nước phải được thay sau mỗi 6-8 giờ. Người ta tin rằng khoảng thời gian tối ưu để giải phóng hết vị đắng của bò đực là 2 ngày. Sau khi rửa sạch nấm, bạn có thể bắt đầu muối valueuli tại nhà.
Nấu nấm valuei trong bao lâu trước khi muối
Mặc dù ngâm khá lâu nhưng giá trị vẫn cần được xử lý nhiệt bổ sung trước khi muối. Dù sử dụng phương pháp nấu nào - nóng hay lạnh - đều cần phải luộc bò đực trong nước sôi để loại bỏ các chất độc hại có thể có.
Các chuyên gia khuyên nên luộc nấm không quá 10-15 phút. Điều quan trọng là phải liên tục loại bỏ cặn khỏi nước dùng, vì nó chứa những chất nguy hiểm nhất cho con người. Nấm thành phẩm được vứt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Những con bò đực đã sẵn sàng để tiếp tục muối.
Cách ngâm nấm cá bống
Bò muối là một món ngon thực sự, công thức nấu món này đã được truyền từ thế kỷ này sang thế kỷ khác. Theo truyền thống, có hai công thức muối giá trị - nóng và lạnh. Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, quá trình nấu có thể thay đổi đáng kể.
Một số bà nội trợ còn sử dụng phương pháp kết hợp. Bạn có thể kết hợp việc muối lạnh lâu dài với việc đun sôi thêm trong thời gian ngắn trong nước muối sôi, hoặc bạn có thể đổ nước muối làm sẵn lên những con bò đực xếp thành hàng với muối. Bất chấp những ưu điểm khách quan của các phương pháp chế biến nấm này, khi ướp muối bò đực, phương pháp truyền thống vẫn được ưa chuộng hơn về mặt bảo quản hương vị.
Cách muối valueli theo cách nóng
Phương pháp nóng bao gồm việc đun sôi thêm trước khi khử trùng trực tiếp trong nước muối. Để muối valui bằng phương pháp nóng, trung bình cần 50-70 g muối ăn cho 1 kg valui. Gia vị được sử dụng theo ý muốn - lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc các loại thảo mộc tươi.
Nấu ăn theo cách truyền thống diễn ra trong 25 phút, sau đó chất lỏng được rút hết và nấm được rửa nhẹ. Sau đó, chúng được xếp thành hàng, rắc muối và gia vị đã chuẩn bị trước vào từng hàng, nén chặt tất cả các hàng. Các lọ được niêm phong và gửi đi để chín. Phương pháp muối chỉ đạo nóng vượt trội hơn về tốc độ chuẩn bị. Trong công thức nấu ăn cổ điển, giai đoạn sẵn sàng diễn ra trong vòng 2-3 tuần sau khi cho chúng vào lọ.
Cách làm lạnh giá trị muối
So với phương pháp muối nóng, cách nấu này mất nhiều thời gian hơn và đòi hỏi sự kiên nhẫn cũng như sự chú ý đến từng chi tiết của các bà nội trợ. Có ý kiến cho rằng kỹ thuật này không cần phải luộc sơ bộ bò đực mà chỉ cần ngâm lâu là đủ. Nhưng để tránh các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra, ít nhất nên đun sôi trong nước sôi ở mức tối thiểu.
Với phương pháp muối lạnh, công thức bao gồm việc rải một lớp muối dưới đáy hộp. Valuis được đặt lên trên và phủ muối và gia vị. Với sự luân phiên này, lớp muối trên cùng sẽ vẫn còn. Toàn bộ khối lượng được ép dưới áp suất và bảo quản ở nơi mát mẻ trong vài tuần. Người ta tin rằng giá trị muối có thể được ăn không sớm hơn sau 1,5-2 tháng.
Công thức nấu bò muối
Một loạt các công nghệ nấu ăn và nhiều lựa chọn nguyên liệu bổ sung cho phép bạn chọn một công thức phù hợp với bất kỳ sở thích hương vị nào. Ngoài phiên bản truyền thống chỉ sử dụng valuev và muối ăn, món ăn thành phẩm có thể được pha loãng với tất cả các loại gia vị - đậu đen và đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, thì là hoặc tỏi. Các chất phụ gia khác được sử dụng để muối bao gồm:
- củ hành;
- cải ngựa;
- axit chanh;
- lá anh đào hoặc lá sồi;
- quả dâu tây.
Tùy thuộc vào công thức đã chọn và phương pháp chuẩn bị, quy trình muối sẽ có giá trị hơi khác so với công thức cổ điển. Các thành phần bổ sung trong một số trường hợp có thể đẩy nhanh quá trình ngâm chua.
Công thức cổ điển cho món nấm cá bống muối
Công thức muối truyền thống được chấp nhận rộng rãi là phương pháp nóng với việc bổ sung tối thiểu gia vị. Điều này cho phép tạo ra hương vị nấm khá nhanh, sạch mà hầu hết mọi người sẽ thích thú. Để chuẩn bị này, bạn sẽ cần:
- bò đực 2 kg;
- 120 g muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 6 hạt tiêu đen.
Nấm rửa sạch cho vào nước muối sôi đun sôi trong 25 phút, định kỳ khử cặn. Sau đó, những con bò đực được ném vào một cái chao để thoát nước thừa. Sau đó chúng được cắt thành từng miếng nhỏ 3-4 cm.
Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó, những con bò đực còn nóng được bày ra trong đó, rắc một lượng muối vừa phải lên từng lớp. Khi đồ trong lọ đã nguội, chúng được cuộn chặt dưới nắp và bảo quản ở nơi lạnh. Sau khoảng 2 tuần, món ăn sẽ sẵn sàng để ăn.
Công thức làm món giá trị muối với lá sồi và lá anh đào
Thêm lá anh đào và lá sồi khi muối cá bống cho phép bạn bổ sung hương vị của chúng bằng những nốt hương thơm tinh tế. Cũng trong công thức này, rau mùi được sử dụng để tạo hương vị tốt hơn. Giá trị thành phẩm đậm đặc và cực kỳ giòn. Để muối bạn sẽ cần:
- bò đực 3kg;
- 150 g muối ăn;
- 1 muỗng cà phê. hạt giống rau mùi;
- một vài lá sồi và lá anh đào.
Các giá trị đã làm sạch và rửa sạch được đặt vào một cái chao và ngâm trong nước sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó chúng được đặt trên một cái rây để cho chất lỏng dư thừa chảy ra. Đặt lá sồi và lá anh đào dưới đáy chảo tráng men rồi rắc một lớp muối nhỏ. Sau đó trải một lớp nấm cao 5-6 cm lên trên muối, ướp muối và rắc hạt rau mùi. Sau đó bày phần nấm còn lại ra, rắc muối lại và phủ lá anh đào và lá sồi lên trên.
Toàn bộ quần chúng bị đặt dưới sự áp bức. Sau 1-2 ngày, giá trị sẽ tiết ra nước. Sau đó, chảo cùng với chúng được đặt ở nơi tối, lạnh trong khoảng 1,5-2 tháng cho đến khi chín hoàn toàn. Nếu có kế hoạch bảo quản thêm, thì những con bò đực thành phẩm sẽ được cho vào lọ và gửi xuống hầm.
Muối nóng của valuev với quả dâu tây
Hương vị tươi sáng từ việc bổ sung quả dâu tây cho phép bạn có được một món ăn hoàn thiện tuyệt vời, lý tưởng sẽ dùng làm món khai vị và bổ sung cho nhiều món ăn phụ. Phương pháp muối nóng sẽ giúp bạn bảo quản sản phẩm trong những tháng mùa đông dài và sẽ rất hữu ích trong việc đón tiếp những vị khách thân yêu nhất của bạn. Phương pháp chế biến giá trị muối này là một trong những cách ngon nhất trong số các công thức nấu ăn khác. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- giá trị 3 kg;
- 150-160 g muối;
- 1 muỗng cà phê. quả dâu tây;
- nhánh thì là;
- lá nho.
Đặt nắp đã rửa sạch vào chảo có nước muối và đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau đó, nước dùng được đổ ra và bò đực được làm nguội. Trong một bát lớn, chúng được trộn với muối, quả dâu tây, thì là và lá nho. Nấm phải được để trong 4-5 giờ để muối tan hoàn toàn và ngấm vào nấm.
Bò đực được chuyển vào lọ 3 lít, nén chặt. Một áp suất dạng chai nhựa chứa đầy nước được đặt lên trên mỗi bình. Mỗi tuần một lần cần phải xả hết nước thừa hình thành. Cũng nên hạ một chiếc thìa gỗ dài xuống đáy lọ - điều này sẽ làm giàu oxy cho lọ và giảm khả năng hư hỏng, thối rữa. Sau 30 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Cách ngâm nấm valueli với tỏi và thì là
Thêm tỏi và thì là vào món dưa chua cho phép bạn có được một món khai vị tuyệt vời sẽ thu hút hầu hết thực khách. Tỏi với thì là cũng giúp loại bỏ mùi nấm quá nồng. Để chuẩn bị món ngon này, bạn sẽ cần:
- 2 kg thịt bò ngâm nước;
- 1 củ tỏi lớn (10-12 tép);
- 1 muỗng canh. tôi. thì là khô;
- 125 g muối;
- lá nho;
- 4-5 nụ đinh hương.
Những con bò đực được đun sôi trong nửa giờ trong nước sôi, sau đó bỏ vào một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa. Lá nho được trộn với muối, thì là khô, tỏi băm nhỏ và đinh hương. 1/3 hỗn hợp thu được được đặt dưới đáy lọ 3 lít. Sau đó cho một nửa số nấm vào gia vị, rắc thêm hỗn hợp thứ ba gồm gia vị và tỏi. Cuối cùng, xếp phần nấm còn lại ra và phủ hỗn hợp muối lên.
Một áp suất từ một chai nhựa chứa đầy nước được đặt lên trên.Cứ sau vài ngày cần phải xả hết chất lỏng dư thừa. Chỉ sau 2 tuần, món ăn đã sẵn sàng - bạn có thể ăn hoặc cuộn vào lọ và gửi đến nơi lạnh để bảo quản thêm.
Công thức làm món giá trị muối cay
Những người yêu thích các món ăn nhẹ mặn hơn có thể chuyển sự chú ý của họ sang một cách ướp muối khác cho mùa đông. Vị cay nồng đạt được bằng cách thêm hạt tiêu xay nóng và ớt thái nhỏ vào muối. Nếu muốn, bạn có thể điều chỉnh độ cay của thành phẩm. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- giá trị 2 kg;
- 2 quả ớt vừa;
- 1 muỗng cà phê. ớt đỏ xay;
- 120 g muối;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- lá nho đen.
Bò ngâm rửa sạch và luộc không quá 5 phút trong nước sôi có pha muối. Muối được trộn với ớt đỏ và ớt thái nhỏ, đã bỏ hạt. Đáy thùng ngâm chua lớn được lót bằng lá nho. Chúng được rắc một số gia vị đã chuẩn bị sẵn. Các lớp nấm được đặt lên trên, xen kẽ với các loại gia vị. Món ăn thành phẩm được đặt dưới áp lực và gửi đi muối trong khoảng 1,5-2 tháng.
Muối lạnh giá trị với cải ngựa
Cải ngựa tạo thêm hương vị độc đáo và mùi thơm nồng cho món ăn nhẹ đã hoàn thành. Khi ướp muối lạnh bò đực với cải ngựa, bạn sẽ có được những cây nấm giòn và đặc. Để chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực như vậy, bạn sẽ cần:
- giá trị 4 kg;
- 1 củ cải ngựa vừa;
- 200 g muối;
- 8 nụ đinh hương;
- 1 muỗng canh. tôi. hạt giống thì là;
- lá cải ngựa.
Nấm đã ngâm trước phải được chần - để làm điều này, hãy đặt chúng vào một cái chao và hạ chúng vào nước sôi trong 4-5 phút. Cách tiếp cận này cho phép bạn không phải lo lắng về việc chúng bị chua thêm. Waluis được lấy ra khỏi nước sôi và để nguội.
Trong khi đó, lá cải ngựa và một ít muối được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng. Họ đặt bò đực, muối, gia vị và cải ngựa bào lên một chiếc máy xay mịn. Các lớp được xếp xen kẽ nhau sao cho có một lớp muối ở trên cùng. Đổ một ít nước lạnh vào mỗi bình. Nội dung được đặt dưới áp lực và gửi đến phòng lạnh trong một tháng rưỡi.
Muối lạnh giá trị với axit xitric
Điểm đặc biệt của công thức này là ngâm bò trong nước có pha thêm axit xitric. Nó cải thiện màu sắc của thành phẩm. Quá trình ngâm xảy ra trong chất lỏng với tỷ lệ 10 g muối và 2 g axit xitric trên 1 lít chất lỏng. Valui được giữ ở dạng lỏng khoảng 3 ngày, nước được thay hàng ngày. Ở giai đoạn này, nấm sẽ hơi thấm muối và có vị chua.
Sau đó, bò đực được rửa sạch và chần trong chảo nước sôi có thêm một chút muối và axit xitric trong khoảng 5 phút. Giá trị khô và nguội được đặt trong chảo tráng men có lót lá nho. Cần phải xen kẽ các lớp nấm và muối để toàn bộ khối nấm được chín đều nhất có thể. Những con bò đực bị áp lực và gửi đi muối thêm trong 1-2 tháng.
Muối nóng với hành tây và cải ngựa
Thêm hành tây và cải ngựa nghiền mịn cho phép bạn có được một món khai vị tuyệt vời, đây sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn phụ đơn giản. Hành tây cho phép bạn có được mùi thơm bổ sung trong quá trình ngâm chua. Cải ngựa làm cho món ăn trở nên thơm ngon và độc đáo hơn. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bò đực 3kg;
- 1 củ cải ngựa;
- 2 củ hành vừa;
- 150 g muối;
- lá nho.
Nấm luộc trong nước muối sôi khoảng 20-25 phút, sau đó vớt ra và cắt thành từng đoạn 3-4 cm.Lúc này, cải ngựa được xay trên một máy xay mịn, hành tây được cắt thành nửa vòng mỏng.
Để có được hương vị tươi sáng và cân bằng hơn, nấm còn nóng được trộn với muối, hành tây thái nhỏ và cải ngựa trong một cái chảo lớn. Hỗn hợp được đậy kín trong một ngày, sau đó chắt hết chất lỏng dư thừa, cho vào lọ khử trùng, cuộn lại thật chặt và bảo quản.
Giá trị muối nóng với bơ
Công thức này rất tuyệt vời để chuẩn bị bò đực trong lọ thủy tinh nhỏ. Dầu thực vật cho phép bạn có thêm mùi thơm tinh tế và cũng cải thiện khả năng bảo quản món ăn đã hoàn thành. Trong hầu hết các trường hợp, phương pháp ướp muối này cho phép bạn có được sự chuẩn bị tuyệt vời cho những kiệt tác ẩm thực tiếp theo. Để chuẩn bị món ngon này, bạn sẽ cần:
- giá trị 2 kg;
- 100 g muối;
- 4 ly nước;
- dầu thực vật.
Đặt những con bò đực đã ngâm sẵn vào một cái chảo lớn và đổ đầy nước lạnh. Thêm tất cả muối vào nấm. Valui được đun sôi trên lửa vừa trong 25-30 phút, sau đó chảo được lấy ra khỏi bếp và nguội. Khi bò đực đã nguội và bão hòa với dung dịch muối, chất lỏng dư thừa sẽ được rút ra khỏi cơ thể chúng và đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn. 3-4 muỗng canh dầu thực vật nóng được đổ vào mỗi cái. Mỗi lọ được phủ bằng giấy da và buộc bằng dây garô. Món ăn đã hoàn thành được gửi đi ủ trong 1-2 tháng ở nơi lạnh.
Hàm lượng calo
Điểm đặc biệt của bò đực là hàm lượng calo đặc biệt thấp. Khi muối, chúng có thể được đưa vào các chế độ ăn kiêng khác nhau nhằm giảm cân. Do hàm lượng protein chiếm ưu thế, chúng có thể là sự bổ sung cho chế độ ăn uống cân bằng. 100 g món ăn được chế biến bằng công nghệ muối lạnh chứa:
- protein - 3,7 g;
- chất béo - 1,7 g;
- carbohydrate - 1,1 g;
- calo - 29 kcal.
Tùy thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn, hàm lượng calo trong thành phẩm có thể thay đổi đáng kể. Khi muối, thêm các thành phần như hành tây hoặc dầu thực vật nguyên chất sẽ làm tăng lượng carbohydrate và chất béo. Đồng thời, lá nho, lá sồi và lá anh đào sẽ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Muối là một trong những chất bảo quản mạnh nhất. Một lượng lớn nó khi chế biến món giá trị muối cho phép bạn không phải lo lắng về việc món ăn đã hoàn thành bị hư hỏng nhanh chóng. Người ta tin rằng sau khi quá trình lên men hoàn tất, bò đực thành phẩm có thể dễ dàng bảo quản trong hộp đậy kín từ 9-12 tháng.
Nơi tốt nhất để lưu trữ bảo quản như vậy là tầng hầm hoặc hầm lạnh trong một ngôi nhà mùa hè. Nhiệt độ phòng không được vượt quá 8-10 độ. Ngoài ra, điều kiện bắt buộc để bảo quản dưa chua thành phẩm là hoàn toàn không có ánh nắng trực tiếp và có nắp đậy kín.
Phần kết luận
Ướp muối cho mùa đông tại nhà cực kỳ đơn giản. Nấm được chế biến đúng cách và công thức nấu ăn đã được chứng minh sẽ cho phép bạn dễ dàng có được một món ngon tuyệt vời mà khách và các thành viên trong gia đình sẽ đánh giá cao. Việc thêm các nguyên liệu bổ sung vào món ăn sẽ cải thiện hương vị của nấm và tạo thêm hương vị tươi sáng cho món ăn.
