Cách ngâm bắp cải vào lọ sao cho giòn

Trong số các món ăn mùa đông đa dạng, món salad và món khai vị rau củ nổi bật. Ví dụ, bắp cải muối chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích, giàu chất xơ có giá trị, có thể tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa. Bạn có thể ngâm bắp cải vào bất kỳ thời điểm nào trong năm: vào mùa hè và cuối mùa thu, bạn cũng có thể gói món ăn nhẹ giòn vào lọ và ăn cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Cách chế biến món bắp cải muối chua cực ngon và giòn cho mùa đông, nên chọn công thức nào cho món này và đa dạng hóa thực đơn mùa đông một cách ngon miệng - sẽ có bài viết về vấn đề này.

Bắp cải muối giòn cho mùa đông và công thức chế biến

Các loại rau, bao gồm cả bắp cải, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: lên men, ngâm, muối hoặc chế biến thành món salad. Một trong những phương pháp chuẩn bị nhẹ nhàng nhất là ngâm chua.

Bắp cải ngâm trong nước muối đặc biệt giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và còn tích lũy vitamin C, rất cần thiết trong mùa đông.Không giống như dưa cải bắp và bắp cải muối, bắp cải muối trở nên ngon ngọt, giòn và có mùi thơm cay.

Mỗi bà nội trợ ít nhất nên thử ướp một lọ món ăn nhẹ thơm ngon này. Xét cho cùng, bắp cải là món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt và cá nào, nó rất ngon với cháo và mì ống, được dùng trong món salad, cho vào bánh nướng và bánh bao, cũng như thêm vào súp bắp cải.

Bắp cải muối Hàn Quốc thơm ngon

Tất cả các món ăn nhẹ của Hàn Quốc đều cay và có mùi thơm nồng. Công thức này cũng sẽ không ngoại lệ vì thành phần bao gồm các sản phẩm như tỏi và nhiều loại gia vị khác nhau.

Để chế biến món ăn này bạn cần những nguyên liệu đơn giản nhất:

• bắp cải trắng – 2-2,5 kg;
• cà rốt – 0,2 kg;
• củ cải đường – 0,2 kg (bạn nên chọn củ cải đường);
• nước – 1,2 l;
• dầu hướng dương – 100 ml (tinh chế);
• đường – 0,2 kg;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• giấm – 150 ml;
• các loại thảo mộc và gia vị - để nếm thử;
• tỏi - 0,2 kg.

Để chế biến món bắp cải cay Hàn Quốc bạn phải tuân theo công nghệ sau:

1. Cắt đầu bắp cải thành hai phần bằng nhau và cắt bỏ phần cuống.
2. Cắt mỗi nửa thành hai phần nữa, sau đó cắt chúng thành hình vuông hoặc hình tam giác lớn.
3. Cà rốt và củ cải đường phải được gọt vỏ và cắt thành khối lớn.
4. Tỏi cũng được bóc vỏ và cắt thành lát.
5. Xếp tất cả các loại rau thành từng lớp vào tô hoặc chảo để ngâm: bắp cải, cà rốt, tỏi, củ cải đường.
6. Bây giờ bạn cần đun sôi nước rồi đổ đường, muối, gia vị vào, đổ giấm và dầu vào.
7. Đổ nước xốt nóng lên rau.
8. Dùng một cái đĩa đậy chảo lại và đặt một vật nặng lên trên (một bình nước ba lít có thể đóng vai trò này).
9. Sau 6-9 giờ, phôi sẽ được ướp và sẵn sàng để sử dụng.

Bắp cải cay ướp trong hũ

Bắp cải chua ngọt thơm có thể ngâm trực tiếp vào lọ thủy tinh. Sau đó, cho vào tủ lạnh và ăn dần, hoặc bạn có thể bảo quản bắp cải như vậy cho mùa đông.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải lớn 2,5-3 kg;
• thìa cà ri;
• 2 thìa cà phê gia vị Khmeli-Suneli;
• 3-4 đầu tỏi;
• nước – 1,3 l;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường – 150 g;
• giấm - 1 ly.

Công nghệ này khá đơn giản:

1. Những chiếc lá xanh phía trên được loại bỏ khỏi đầu và rửa sạch bằng nước lạnh.
2. Cắt bắp cải làm đôi và bỏ cuống. Họ cắt nó thành hai nửa nữa, sau đó cắt từng phần thành những dải dài mỏng (độ đẹp của món ăn thành phẩm phụ thuộc vào độ dài của dải).
3. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát mỏng.
4. Bắp cải được bày ra bàn và rắc gia vị, rau thơm, thêm tỏi vào đó. Trộn tất cả mọi thứ, nhưng không nghiền nát - nước ép không được nổi bật.
5. Bây giờ bắp cải được cho vào lọ thủy tinh có kích thước phù hợp và nén nhẹ.
6. Nước xốt được làm từ nước, muối, đường và giấm.
7. Đổ nước xốt sôi lên bắp cải cho đến khi chất lỏng bao phủ hoàn toàn.
8. Giữ lọ bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
9. Sau đó, bạn có thể cho phôi vào tủ lạnh hoặc cuộn lại bằng nắp kim loại rồi mang xuống tầng hầm.

Công thức nhanh

Thông thường các bà nội trợ hiện đại không có đủ thời gian để nấu nướng đúng cách. Trong trường hợp này, công nghệ ướp nhanh sẽ rất hữu ích vì sản phẩm có thể được ăn trong vòng vài giờ hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là vào ngày hôm sau.

Để ướp nhanh, bạn sẽ cần:

• 2 kg bắp cải trắng;
• 2 ly nước;
• nửa ly giấm;
• nửa ly đường;
• một ly dầu hướng dương;
• một thìa muối (tốt hơn nên dùng muối thô).

Bạn có thể chuẩn bị món ăn nhẹ này chỉ trong 20 phút:

1. Gọt vỏ đầu bắp cải và cắt thành dải mỏng.
2. Đặt sản phẩm vào tô và dùng tay nhào đều.
3. Sau đó, cho bắp cải vào lọ hoặc vào tô để ướp.
4. Thêm đường và giấm vào nước, đun sôi nước ướp. Sau khi đun sôi, thêm muối và dầu hướng dương vào, khuấy đều và đun thêm vài phút nữa.
5. Trong khi nước xốt còn nóng, bạn cần rưới lên bắp cải.
6. Trong khi phôi nguội, bạn nên đảo bắp cải định kỳ và lắc hộp đựng.
7. Khi sản phẩm nguội, bạn có thể cho vào tủ lạnh.

Bạn có thể ăn chế phẩm giòn ngay ngày hôm sau.

Salad bắp cải muối và cần tây

Món salad này có thể được dùng cho mùa đông, nhưng nó cũng rất ngon tươi – lấy ngay từ tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, sản phẩm này có thể được bảo quản trong khoảng hai tuần.

Để chuẩn bị món salad bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải cỡ vừa;
• 1 củ hành lớn;
• 1 cốc cà rốt bào sợi;
• 2 cọng cần tây;
• 1 ly giấm (9%);
• 1 cốc đường cát;
• một ly dầu hướng dương không đầy đủ;
• thìa muối;
• một thìa bột mù tạt;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Cách chế biến món ăn vặt mùa đông rất đơn giản:

1. Cắt nhỏ bắp cải.
2. Cắt hành tây thành khối.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô.
4. Cần tây cắt thành miếng nhỏ.
5. Đổ tất cả nguyên liệu vào một cái bát lớn, thêm một ly đường vào đó và trộn đều mọi thứ.
6. Trong một hộp riêng, nấu nước xốt từ nước, dầu, muối, giấm và mù tạt. Nước xốt nên đun sôi một chút.
7. Trong khi nước xốt còn nóng, đổ nó lên các loại rau đã cắt nhỏ.
8. Khi salad đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy cho vào tủ lạnh.

Công thức bắp cải đỏ giòn

Không phải bà nội trợ nào cũng biết điều đó Bắp cải đỏ cũng có thể được ngâm vì giống này là một trong những phân loài của bắp cải trắng thông thường. Trong trường hợp này, cần phải tính đến độ cứng của lá đỏ cao hơn, đó là lý do tại sao nên tăng thời gian ướp hoặc thêm nhiều chất bảo quản (giấm).

Để ướp bắp cải đỏ, bạn sẽ cần:

• 10 kg bắp cải đỏ thái sợi;
• 0,22 kg muối xay mịn;
• 0,4 l nước;
• 40 g đường;
• 0,5 lít giấm;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• một miếng quế;
• Lá nguyệt quế;
• 3 miếng đinh hương.

Món khai vị ướp nên được chuẩn bị như sau:

1. Chọn những đầu bắp cải đỏ thích hợp (loại “Stone Head” thích hợp nhất để ngâm chua).
2. Đầu bắp cải rửa sạch, cắt đôi để bỏ cuống. Sau đó, bạn có thể bào hai nửa bằng máy hủy cỡ vừa hoặc cắt chúng bằng dao.
3. Bắp cải đã cắt nhỏ cho vào tô, phủ muối (200 gam) và nhào kỹ để tiết ra nước. Sản phẩm được để ở dạng này trong vài giờ.
4. Các loại gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và quế) được đặt dưới đáy mỗi lọ đã khử trùng. Bắp cải cũng được nén ở đó.
5. Nước xốt được nấu từ nước, đường và muối (20 gam), sau khi đun sôi cho giấm vào nước muối.
6. Mỗi lọ chứa đầy nước xốt, không thêm khoảng một cm lên trên.
7. Nên lấp đầy khoảng trống còn lại bằng dầu thực vật - cách này bắp cải sẽ được bảo quản trong lọ lâu hơn cho mùa đông.
8. Tất cả những gì còn lại là niêm phong các lọ và gửi chúng xuống tầng hầm.

Công thức này cũng thích hợp để ngâm các loại bắp cải trắng.

Súp lơ ngâm cho mùa đông

Có rất nhiều công thức ngâm súp lơ, có chứa nhiều chất xơ tinh tế hơn. Bạn không chỉ có thể mua những loại đầu có màu sắc khác nhau mà loại bắp cải này còn khá dễ trồng trong khu vườn của chính bạn.

Để ướp, bạn sẽ cần những thứ sau (tính toán được thực hiện cho lọ 700 gram):

• 100 g súp lơ;
• 2 miếng ớt chuông cỡ vừa;
• 2 quả cà chua nhỏ (tốt hơn nên dùng "kem");
• 1 củ cà rốt;
• 2 tép tỏi;
• ½ muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 hạt đậu Hà Lan;
• 2,5 thìa cà phê đường;
• 1,5 muỗng cà phê muối;
• 20ml giấm ăn.

Món ăn này rất dễ chế biến:

1. Tất cả các loại rau nên được rửa sạch và gọt vỏ nếu cần thiết.
2. Bắp cải được tách thành từng chùm hoa.
3. Cà chua cắt làm đôi.
4. Cắt cà rốt thành lát dày khoảng 1,5 cm.
5. Ớt chuông được cắt thành nhiều phần dọc.
6. Hạt tiêu, lá nguyệt quế, mù tạt và tép tỏi đã bóc vỏ được cho vào mỗi lọ.
7. Trộn tất cả các loại rau và đổ đầy hỗn hợp này vào lọ đựng gia vị.
8. Bây giờ bắp cải cần được đổ bằng nước sôi thông thường và để dưới nắp trong 15-20 phút.
9. Sau đó, bạn cần chắt hết nước, thêm đường và muối rồi đun sôi. Đổ giấm vào.
10. Đổ nước xốt nóng lên rau và đậy kín.

Các lọ có phôi phải nguội ở nhiệt độ phòng nên chỉ được chuyển xuống tầng hầm vào ngày hôm sau.

Bắp cải Savoy ngâm cho mùa đông

Bạn cũng có thể muối bắp cải savoy một cách ngon lành. Giống này được phân biệt bằng lá có gai, có cấu trúc tinh tế hơn giống bắp cải trắng thông thường.

Để ướp bạn sẽ cần:

• một kg đầu giống Savoy;
• 100 g muối;
• 60 g đường;
• 1 lít nước;
• 300 ml giấm ăn;
• 6-7 hạt tiêu đen.

Phương pháp chuẩn bị rất đơn giản:

1. Đầu bắp cải được làm sạch các lá phía trên bên ngoài. Sau đó cắt thành dải mỏng.
2. Thêm một phần ba lượng muối vào bắp cải đã thái nhỏ và dùng tay nhào thật kỹ để nước bắt đầu tiết ra.
3. Bây giờ bạn cần cho sản phẩm vào lọ, nén chặt và cho vào tủ lạnh vài giờ.
4. Sau khi hết thời gian quy định, bắp cải được lấy ra khỏi lọ và vắt kiệt. Sau đó, sản phẩm được cho vào lọ vô trùng khác.
5. Chuẩn bị nước xốt từ một lít nước và gia vị. Nước được đun nóng, đường và lượng muối còn lại được đổ vào, nước muối được đun sôi.Khi muối và đường tan hoàn toàn thì đổ giấm vào và tắt bếp.
6. Khi nước ướp đã nguội, đổ vào lọ cùng với chế phẩm.
7. Các lọ phải được đậy bằng nắp nylon. Bảo quản bắp cải Savoy ngâm dưới tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.

Trước khi phục vụ, nên rắc nhẹ món khai vị với dầu hướng dương.

Phần kết luận

Bắp cải muối là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn mùa đông ít ỏi.

Thật dễ dàng để chuẩn bị, bạn chỉ cần những nguyên liệu phổ biến nhất và chỉ mất một ít thời gian.

Bài viết được đề xuất

Mận ngâm

Củ cải đường Hàn Quốc cho mùa đông

Củ cải ngâm cho borscht lạnh cho mùa đông

Bí đao ướp cho mùa đông

Chế phẩm đại hoàng cho mùa đông: công thức làm mứt, bánh ngọt, nước trái cây, nước sốt, trong xi-rô

Củ cải muối: công thức nấu ăn cho mùa đông

Công thức nấu ăn nho đỏ ngâm

Dưa chuột với nho đỏ cho mùa đông: công thức nấu ăn có và không có giấm

Giá trị ngâm: công thức nấu ăn tự chế