Chế phẩm đại hoàng cho mùa đông: công thức làm mứt, bánh ngọt, nước trái cây, nước sốt, trong xi-rô

Vụ thu hoạch rau củ quả mùa hè bội thu khiến các bà nội trợ gặp rất nhiều khó khăn trong việc bảo quản và chế biến thêm. Các chế phẩm đại hoàng cho mùa đông rất đa dạng và có thể làm hài lòng cả những người sành ăn dày dặn với hương vị của chúng. Nếu tuân thủ đúng công nghệ sản xuất, mứt cam, mứt và các loại xi-rô khác nhau sẽ giữ được lượng vitamin trong suốt thời kỳ thu đông.

Nấu món gì từ thân cây đại hoàng cho mùa đông

Cuống lá thu hoạch vào mùa hè phải được xử lý càng nhanh càng tốt. Một số lượng lớn các công thức nấu đại hoàng khác nhau cho mùa đông sẽ mang đến cho các bà nội trợ cơ hội tuyệt vời để gây bất ngờ cho các thành viên trong gia đình trong mùa lạnh. Các phương pháp bảo quản phổ biến nhất của loại cây này bao gồm:

1. Sấy và sấy khô. Để bảo tồn các đặc tính có lợi của cây càng lâu càng tốt, lượng nước dư thừa sẽ được loại bỏ khỏi cây.
2. Đun sôi với đường. Tất cả các loại mứt, bảo quản, mứt, xi-rô hoặc nhuyễn sẽ không chỉ trở thành một món tráng miệng ngon miệng mà còn là một trợ giúp cho cảm lạnh và thiếu vitamin.
3. Gel hóa. Làm các loại mứt hoặc thạch là một cách thuận tiện để bảo vệ sức khỏe của cây kết hợp với hương vị ngọt ngào của nó.
4. Dưa chua. Đại hoàng được chế biến theo cách này là một món ăn nhẹ tuyệt vời không thua kém gì dưa chuột muối và cà chua đóng hộp.

Mỗi khoảng trống có một công nghệ sản xuất đặc biệt. Nhiều lựa chọn phương pháp nấu ăn cho phép bạn chọn tùy chọn phù hợp nhất dựa trên sở thích ẩm thực của riêng bạn.

Xi-rô đại hoàng cho mùa đông

Bản thân xi-rô là một bán thành phẩm tuyệt vời có thể được sử dụng cho sự sáng tạo ẩm thực trong tương lai. Chuẩn bị cho mùa đông sẽ cho phép bạn có được một món ăn tuyệt vời có thể kết hợp với món tráng miệng và cocktail. Ngoài ra, tiêu thụ thường xuyên xi-rô như một món ăn độc lập giúp tăng cường khả năng miễn dịch đang suy yếu. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• đại hoàng 1,5 kg;
• 700 g đường;
• 70ml nước;
• 50ml nước cốt chanh.

Thân cây được cắt thành khối vuông, sau đó cho vào nồi, thêm 1/3 đường và một ít nước rồi đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 - 15 phút. Khi cây cho nước ép, tăng lửa nhẹ và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội.

Cần phải tách nước cốt ra khỏi cháo để không chứa chất xơ lạ. Bạn có thể sử dụng rây mịn hoặc máy ép trái cây. Nước ép nên có khoảng 600-700 ml.Nó được đổ vào nồi, thêm đường và nước cốt chanh còn lại, sau đó đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Xi-rô thành phẩm đã nguội được đổ vào chai nhỏ, đậy kín và gửi đi bảo quản tiếp. Điều kiện tiên quyết để bảo quản phôi đúng cách là không có ánh nắng trực tiếp, cũng như không có không khí từ môi trường. Nếu tuân thủ điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng của món ăn thành phẩm có thể lên tới 1-2 năm.

Có thể làm khô đại hoàng cho mùa đông?

Đại hoàng được phổ biến rộng rãi ở các nước châu Âu. Tại đó, họ bắt đầu phơi khô loại cây này cho mùa đông để sử dụng tiếp. Người ta tin rằng cuống lá khô của loại cây này là một sự bổ sung tuyệt vời cho món đầu tiên, đồng thời là thành phần không thể thiếu của nhiều loại nước sốt tổng hợp.

Để thu hoạch đúng cách, cần sử dụng những chồi dày nhất có thể. Chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cắt thành từng miếng dài khoảng 3-4 cm. Trải một tấm trải trên mặt đất dưới ánh nắng mặt trời và phơi đại hoàng trong khoảng 6 giờ, định kỳ lật lại.

Rễ khô được xử lý tiếp trong lò - phương pháp này cho phép bạn loại bỏ hầu hết các vi sinh vật gây hại có trong cây. Các miếng được đặt trên khay nướng và đun nóng trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ khoảng 90 độ.

Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh hoặc túi vải.Lọ được đặt trong tủ bếp, loại bỏ lượng thân cây khô cần thiết nếu cần thiết. Chế phẩm này có thể dễ dàng tồn tại trong hơn một mùa đông, thích thú với hương vị tuyệt vời của nó như một chất phụ gia cho nhiều món ăn.

Cách phơi đại hoàng đúng cách

Cũng như việc sấy khô, sấy đại hoàng giúp bảo quản các đặc tính có lợi của nó trong thời gian khá dài. Sự khác biệt chính so với phương pháp trước đó là toàn bộ quá trình nấu nướng diễn ra ngoài trời dưới tia nắng.

Để chế biến đại hoàng khô, bạn cần trải những cọng đã cắt thành từng miếng lên một tấm trải. Điều kiện tiên quyết là nắng ổn định, không mây, không mưa. Cứ sau 4 giờ, các miếng phải được lật lại để độ ẩm thoát ra đều. Món ăn thành phẩm thu được sau khoảng 16-20 giờ sấy khô.

Cây được chế biến theo cách này có thể bảo quản được tới một năm trong túi vải hoặc lọ thủy tinh. Vì hầu như không chứa nước nên đại hoàng khô gần như không bị nấm mốc. Tuy nhiên, bạn nên để nó tránh xa các nguồn ẩm.

Đại hoàng với mật ong trong xi-rô cam

Lựa chọn chuẩn bị cho mùa đông này là một món tráng miệng tuyệt vời có thể giúp tăng cường vitamin trong thời tiết lạnh. Các đặc tính có lợi của trái cây họ cam quýt và thành phần độc đáo của mật ong, kết hợp với đại hoàng, kết hợp thành một quả bom vitamin tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1 kg thân cây đại hoàng;
• 4 quả cam;
• 200 ml mật ong lỏng;
• 300ml nước;
• 150 g đường.

Đầu tiên bạn cần làm xi-rô. Cam được gọt vỏ. Bột giấy của chúng được nghiền trong máy xay thịt và trộn với đường. Đổ nước vào khối cam quýt và đun sôi trên lửa nhỏ. Sau 15 phút, lấy chảo ra khỏi bếp.Khối lượng đã nguội được đưa qua rây, lọc lấy cùi cam.

Cuống lá được cắt thành khối nhỏ và đổ đầy mật ong, trộn đều. Các lọ nhỏ chứa đại hoàng khoảng 2/3, sau đó chứa đầy xi-rô cam đã nguội. Trong lọ khử trùng có nắp vặn chặt, món ăn này có thể bảo quản được tới 9 tháng. Nơi này phải mát mẻ và có bóng râm nhất có thể.

Cách làm kẹo dẻo đại hoàng

Pastila là một món ngon được làm từ quả mọng hoặc trái cây, đồng thời là một trong những công thức nấu ăn tốt nhất trong số các chế phẩm đại hoàng cho mùa đông. Nhờ phương pháp chuẩn bị độc đáo, nó giữ được hầu hết các đặc tính có lợi của cây mà nó được tạo ra. Theo truyền thống, pastille đại hoàng được chế biến theo trình tự sau:

1. Các chồi được rửa sạch bằng nước và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng được trộn với đường và các loại gia vị khác nhau, sau đó để trong 30-40 phút để tiết ra nước.
2. Cho đại hoàng vào nồi, đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút, khuấy liên tục. Ở giai đoạn này, thêm nước cốt chanh hoặc axit xitric vào món ăn.
3. Một nửa lượng xi-rô thu được được để ráo nước. Nghiền khối lượng còn lại bằng máy xay cho đến khi mịn.
4. Hỗn hợp sệt thu được được đặt trên một khay nướng đã phết dầu thực vật và trải thành một lớp mỏng đều. Nướng kẹo dẻo ở nhiệt độ 95-100 độ trong 4 giờ.
5. Món ăn thành phẩm được cắt thành dải và bảo quản trong lọ đậy kín.

Có rất nhiều công thức để chế biến một món ăn như vậy. Hầu hết chúng được phân biệt bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau.Nhưng để chế biến món kẹo dẻo đại hoàng cổ điển, bạn cần lấy 1 kg thân cây, 600 g đường, nước cốt của nửa quả chanh và 1 thìa cà phê. Quế.

Một phương pháp chuẩn bị khác được công nhận ở Châu Âu bao gồm vani và bạc hà. Lá bạc hà được thái nhỏ và thêm vào cùng với một thanh vani và nước cốt chanh - điều này sẽ mang lại cho thành phẩm một mùi thơm khó tả. Người châu Âu khuyên nên bảo quản kẹo dẻo trong hộp kín, rắc đường bột vào từng hàng. Đường là chất bảo quản rất tốt nên món ăn này có thể dễ dàng bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng 3-4 tháng.

Nước ép đại hoàng cho mùa đông

Chuẩn bị nước ép đại hoàng là một cách tuyệt vời để cung cấp vitamin cho gia đình bạn trong suốt mùa đông. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 2 kg thân cây đại hoàng;
• 500 g đường;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê. Nước ngọt

Thân cây được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi lớn và đổ đầy nước. Đun sôi đại hoàng trên lửa vừa trong khoảng nửa giờ - cần thiết để đại hoàng trở nên mềm. Nước dùng thu được được lọc qua vải thưa hoặc rây mịn.

Thêm đường vào chất lỏng thu được và đun sôi trong khoảng 5-10 phút. Bước tiếp theo là chắt hết 100 ml nước ép, pha loãng soda vào đó rồi đổ lại vào chảo. Chai nước trái cây được khử trùng tốt, đồ uống thành phẩm được đổ vào đó và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Việc chuẩn bị có thể duy trì độ tươi trong 6-8 tháng.

Mứt đại hoàng ngon cho mùa đông

Mứt này rất lý tưởng để làm nhân cho bánh pho mát và bánh nướng. Do nồng độ đường cao, việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy có thể duy trì độ tươi lâu.Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản chính xác, mứt có thể không mất đi các đặc tính hữu ích trong tối đa 2 năm. Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn sẽ cần:

• đại hoàng 1 kg;
• 1kg đường;
• 3 muỗng canh. Nước.

Cuống lá được rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Trong một cái chảo tráng men lớn, chúng được trộn với đường và nước. Đun sôi đại hoàng, đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau đó tắt bếp và để nguội. Quy trình này được lặp lại 3 lần - điều này cho phép bạn đạt được độ sẵn sàng và độ dày lý tưởng. Thành phẩm được cho vào lọ và gửi đi bảo quản cho mùa đông.

Mứt đại hoàng với pectin và bạch đậu khấu

Pectin được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như một yếu tố giúp tăng tốc độ tạo gel của các sản phẩm như mứt cam, mứt hoặc mứt. Bằng cách chuẩn bị mứt đại hoàng cho mùa đông với nó, bạn có thể có được một sản phẩm có độ đặc đặc biệt, đó là lý do tại sao họ yêu thích các loại mứt tự làm mua ở cửa hàng. Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• 1 kg thân cây đại hoàng;
• 1kg đường;
• 20 g đường vani;
• 10 g pectin;
• thảo quả đất 5 g;
• 300ml nước.

Thân cây cắt thành từng miếng, trộn với đường, đổ một nửa lượng nước rồi đốt lửa. Hỗn hợp được đun sôi và nấu trong nửa giờ. Pectin được hòa tan trong nước và đổ thành dòng loãng vào đại hoàng. Bạch đậu khấu và đường vani cũng được thêm vào đó. Mọi thứ được đun sôi trong khoảng 10 phút - thời gian này đủ để pectin kích hoạt.

Có 2 lựa chọn cho món ăn đã hoàn thành - một số thích loại bỏ các phần cuống, một số khác thích để chúng trong mứt. Trong mọi trường hợp, nhờ pectin, sản phẩm sẽ có độ đặc tuyệt vời và bảo quản được lâu. Nên bảo quản mứt này vào mùa đông ở nơi tối, mát mẻ.

Nước sốt đại hoàng cho thịt và cá

Ngoài một số lượng lớn các món ngọt cho mùa đông, bạn có thể làm một loại nước sốt thơm ngon từ thân cây, rất lý tưởng cho hầu hết các món cá và thịt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 300 g thân cây đại hoàng;
• 250 ml giấm balsamic 3%;
• 1/2 đầu hành tây;
• 5 tép tỏi;
• 40ml dầu ô liu;
• 40 g đường;
• muối cho vừa ăn.

Đại hoàng được cắt thành từng miếng nhỏ, đặt vào chảo tráng men nhỏ và đổ giấm balsamic. Đun sôi hỗn hợp trong 15 phút thì tắt bếp và để nguội. Giấm đun sôi thân cây để ráo nước và cho đại hoàng vào máy xay.

Chiên hành và tỏi thái nhỏ với một nửa lượng dầu. Chúng cũng được đặt trong máy xay. Tôi thêm muối và dầu ô liu còn lại vào chúng. Hỗn hợp được nghiền đến độ đồng nhất, sau đó đun nóng trên chảo rán trong 10 phút, khuấy liên tục.

Nếu bạn chế biến nước sốt theo cách này và cuộn vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, nước sốt có thể giữ được độ tươi trong vài tháng. Sử dụng chế phẩm này trong mùa đông cho phép bạn có được nước sốt mùa hè tuyệt vời bổ sung hoàn hảo cho hầu hết các món ăn.

Chuẩn bị đại hoàng cho mùa đông: làm nhân bánh nướng

Nhiều bà nội trợ chuẩn bị sẵn bán thành phẩm bánh nướng từ đại hoàng để vào mùa đông có thể thưởng thức loại cây mùa hè này. Chế phẩm này giữ lại tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích, vì vậy nó không chỉ hữu ích như một món tráng miệng mà còn hữu ích như một trợ thủ trong cuộc chiến chống lại tình trạng thiếu vitamin.

Để chuẩn bị bán thành phẩm, bạn sẽ cần 2 kg đại hoàng và 500 g đường.Thân cây, cắt thành từng miếng nhỏ, trộn với đường và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó, chúng ngay lập tức được chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín bằng nắp. Việc chuẩn bị này có thể được lưu trữ lên đến một năm ở nơi tối, mát mẻ.

Một số bà nội trợ khuyên nên thêm nhiều loại gia vị và trái cây họ cam quýt vào chế phẩm. Không còn nghi ngờ gì nữa, quế hoặc cam sẽ cải thiện đáng kể hương vị của bán thành phẩm chuẩn bị cho mùa đông, nhưng sẽ thuận tiện hơn nhiều nếu thêm chúng trực tiếp vào nhân khi chế biến trực tiếp bánh.

Công thức làm mứt đại hoàng thơm ngon cho mùa đông

Chuẩn bị mứt cho mùa đông sẽ cho phép bạn thưởng thức một món tráng miệng ngon trong mùa lạnh. Mật ong, gừng, quế, vani hoặc bạch đậu khấu thường được sử dụng làm chất phụ gia tạo hương vị bổ sung. Tỷ lệ kết hợp giữa đại hoàng và đường khi làm mứt là 1:1. Pectin thường được sử dụng làm chất tạo gel.

Đại hoàng cắt nhỏ trộn với đường và một ít nước rồi đun sôi trong khoảng 40 phút. Đại hoàng được loại bỏ trong một cái chao, và pectin, gừng nghiền mịn và bạch đậu khấu được thêm vào chất lỏng thu được. Để thêm màu sắc cho món ăn, bạn có thể thêm một vài thìa nước ép tươi. Chất lỏng được đun sôi cho đến khi pectin hòa tan hoàn toàn, lấy ra khỏi bếp và đổ vào khay nướng rộng.

Mứt nguội và làm sẵn được cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn, rắc đường hoặc bột rồi cho vào lọ thủy tinh. Tủ lạnh là nơi thích hợp nhất để bảo quản - phôi có thể được bảo quản trong đó tối đa sáu tháng.

Đại hoàng trong xi-rô cho mùa đông

Ngoài những kiệt tác ẩm thực khác nhau, bạn có thể bảo quản đại hoàng cho mùa đông một cách đơn giản hơn rất nhiều.Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị siro đường với tỷ lệ 1 kg đường cho 1 lít nước. Đường được hòa tan trong nước và đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Điều cần thiết là khoảng 1/3 lượng nước bay hơi.

Cuống lá đại hoàng được cắt thành từng miếng khá lớn, cho vào lọ thủy tinh và đổ đầy siro đường đã chuẩn bị sẵn. Món ngon này sẽ là món tráng miệng tuyệt vời trong những ngày đông. Vì đại hoàng thực sự không chịu xử lý nhiệt nên nó giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa. Thời hạn sử dụng khi đậy nắp lên tới 12 tháng.

Đại hoàng ngâm cho mùa đông

Bạn có thể bảo quản đại hoàng cho mùa đông không chỉ bằng cách thêm một lượng lớn đường vào đó. Một lựa chọn chuẩn bị tuyệt vời là ướp. Thân cây có hương vị độc đáo và hoàn hảo như một món khai vị trên bàn tiệc ngày lễ. Để chuẩn bị chúng theo cách này, bạn sẽ cần:

• 500 g thân cây đại hoàng;
• 350ml nước;
• 150ml giấm táo;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối.

Trong một cái chảo nhỏ, trộn nước, giấm, muối và đường. Hỗn hợp được đun sôi và đun sôi trong 1-2 phút. Nước ướp đã nguội được đổ vào lọ, trong đó đại hoàng cắt thành từng miếng đã được bày ra trước đó.

Các lọ được cuộn lại và gửi đến một nơi tối tăm cho mùa đông. Nơi tốt nhất để cất giữ là tầng hầm hoặc hầm trong ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn mùa hè. Vì giấm là một trong những chất bảo quản tốt nhất nên nó giúp sản phẩm có thể giữ được thời hạn sử dụng từ 2 đến 3 năm.

Phần kết luận

Việc chuẩn bị đại hoàng cho mùa đông đang trở nên phổ biến hơn mỗi năm. Rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho phép bạn chọn sản phẩm phù hợp nhất với sở thích hương vị của mình. Với điều kiện bảo quản thích hợp, hầu hết các món ăn vặt sẽ cung cấp vitamin trong suốt những tháng mùa đông dài.

Bài viết được đề xuất

Táo ngâm Antonovka

Ngâm nấm sò tại nhà

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Bắp cải muối Georgia với củ cải: công thức

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon

Bắp cải muối ăn liền miếng lớn: công thức

Món bắp cải muối chua cho mùa đông cực ngon

Bí quyết làm bắp cải muối nhanh trong 2 giờ

Cà chua xanh ngâm ớt cay