Nội dung
Bắp cải là một trong những loại cây trồng trong vườn lâu đời nhất và được sử dụng tích cực trong các món ăn quốc gia trên khắp thế giới. Mặc dù thực tế là nó có thể được bảo quản khá tốt, trong điều kiện thích hợp lên đến sáu tháng, nhưng nhiều người từ lâu đã thích làm dưa cải bắp, bắp cải muối hoặc dưa chua và bảo quản ở dạng này trong mùa đông. Thực tế là loại rau này ở dạng này thậm chí còn vượt trội hơn so với loại tươi về mặt vitamin và khoáng chất. Và hương vị của món bắp cải nấu đúng cách lại hấp dẫn đến mức khó có thể tìm được món gì hấp dẫn hơn trong những tháng mùa đông lạnh giá.
Mặc dù nhiều người liên tưởng bắp cải muối hoặc muối với những dải hẹp và mỏng, nhưng nhiều nền ẩm thực trên thế giới vẫn giữ nguyên cách chế biến truyền thống là bắp cải cắt thành từng miếng và thường khá lớn.
Và bằng cách sử dụng kỹ thuật sản xuất nhanh chóng, bạn có thể chuẩn bị bắp cải, ngâm từng miếng, theo nghĩa đen trong một ngày. Mặc dù để ngâm tẩm hoàn toàn và có hương vị ngon nhất, tốt hơn hết bạn nên đợi vài ngày.Trong thời gian này, món khai vị sẽ có thể đạt đến trạng thái mong muốn và “chín” hoàn toàn. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm trong điều kiện mát mẻ sẽ chỉ khiến thức ăn ngon hơn mỗi ngày.
Món ăn khác nhau - phụ gia khác nhau
Mặc dù có sự giống nhau về công thức chế biến bắp cải muối thành từng miếng, nhưng có một số khác biệt trong công thức giữa các dân tộc khác nhau. Trước hết, chúng bao gồm việc sử dụng nhiều loại phụ gia cho thành phần chính. Vì vậy, theo truyền thống của Nga, người ta thường lên men hoặc ngâm bắp cải với việc bổ sung cà rốt, táo chua ngọt và các loại quả mọng: quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất. Mọi thứ trở nên rất ngon.
Ở các quốc gia phía Nam da trắng, việc sử dụng củ cải, ớt cay và nhiều loại thảo mộc và gia vị cay có tầm quan trọng rất lớn. Hơn nữa, bản thân độ cay của món ăn hoàn toàn không phải là mục tiêu mà điều quan trọng chính là bắp cải trở nên thơm nhất có thể nhờ vào sự đa dạng của các loại gia vị được sử dụng.
Ở các nước Đông Nam Bộ như Hàn Quốc, vị cay của món ăn đóng vai trò rất lớn nên việc sử dụng ớt cay trong công thức món bắp cải muối Hàn Quốc là hoàn toàn cần thiết.
Ở Ukraine, món ăn này được chế biến gần giống như ở Nga, nhưng một loại rau truyền thống, củ cải đường, thường được dùng làm phụ gia. Và vì khi bắp cải được làm thành từng miếng lớn, chúng được sắp xếp đẹp mắt theo hình cánh hoa, nên nó có tên là "pelyustka", có nghĩa là "cánh hoa" trong tiếng Ukraina. Bằng cách thêm củ cải, “cánh hoa” bắp cải chuyển sang màu đỏ thẫm và kết quả là một món ăn có vẻ đẹp không thể tưởng tượng được.
Bắp cải muối ngon "Provencal" có nguồn gốc từ các nước Tây Âu, và ở đó họ thực sự thích thêm các loại trái cây vào thành phần của nó: mận, táo, cây dương đào và nho. Vì vậy, có rất nhiều công thức làm món bắp cải muối và mọi người đều có thể chọn món phù hợp tùy theo sở thích của mình.
Công thức cơ bản
Theo công thức này, bạn có thể ướp bắp cải với bất kỳ chất phụ gia nào. Sử dụng công nghệ cơ bản, bao gồm việc làm bắp cải muối trong chảo hoặc bất kỳ hộp đựng nào khác mà không cần nối tiếp. Nhưng ở nơi lạnh giá, dưới lớp nước ướp, món ăn nhẹ thành phẩm có thể bảo quản được đến vài tháng.
Cần phải loại bỏ một vài lá trên cùng của mỗi đầu bắp cải. Sau đó, trên một chiếc thớt lớn, dùng một con dao dài sắc cắt từng đầu bắp cải thành hai phần, sao cho phần cuống vẫn ở giữa. Cẩn thận cắt cuống từ nửa này sang nửa kia để lá không bị xê dịch. Cắt mỗi nửa thành 4, 6 hoặc 8 miếng khác. Điều chính là lá bắp cải phải bám chặt vào từng miếng.
Nếu bạn làm theo công thức truyền thống của Nga, thì để làm bắp cải, bạn cũng sẽ cần:
- 3 củ cà rốt vừa;
- 4 quả táo;
- 1 đầu tỏi;
- 200 g quả nam việt quất hoặc nam việt quất.
Cà rốt có thể cắt thành từng khoanh mỏng, một phần thành dải lớn để thưởng thức hương vị riêng của từng miếng cà rốt ngâm. Táo thường được cắt thành lát, trước đó đã cắt bỏ lõi bằng hạt từ mỗi quả.Tỏi cũng có thể được cắt nhỏ, nhưng quả mọng có thể được rửa sạch dưới vòi nước.
Đặt một ít lá nguyệt quế, 7-8 hạt đậu Hà Lan và tỏi băm nhỏ vào đáy chảo sạch. Sau đó đặt những miếng bắp cải vào đó, xếp chúng thành từng lớp cà rốt, táo cắt nhỏ và rắc quả mọng.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Với lượng bắp cải muối quy định, bạn cần lấy khoảng 2 lít nước, 60 gam muối, 200 gam đường, một ly dầu hướng dương hoặc dầu thực vật khác và một ly giấm ăn 6%. Tất cả các thành phần ngoại trừ giấm được trộn trong một thùng chứa, đun nóng đến sôi và lấy thùng ra khỏi bếp. Lượng giấm cần thiết được thêm vào và mọi thứ được trộn đều. Cuối cùng, nước xốt đã hoàn thành, vẫn chưa nguội, được đổ lên trên chảo cùng với bắp cải và các loại rau khác. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nội dung của chảo. Tốt hơn hết bạn nên dùng đĩa hoặc nắp ấn tất cả các loại rau lên trên, nó sẽ có tác dụng tạo vật nhẹ.
Ngày hôm sau bạn có thể thử bắp cải, nhưng tốt hơn hết bạn nên chuyển bắp cải từ điều kiện phòng sang nơi mát hơn và đợi thêm 2-3 ngày nữa.
Công thức Nam Caucasian
Như đã đề cập, người dân miền Nam rất coi trọng việc sử dụng các loại gia vị và thảo mộc. Họ cũng thường ướp bắp cải với việc cho thêm củ cải vào, nhờ đó chế phẩm có màu mâm xôi quý phái. Toàn bộ công nghệ nấu vẫn được giữ nguyên, chỉ bổ sung thêm những điều sau:
- 2 củ cải lớn, cắt thành lát mỏng;
- Một vài quả ớt cay, gọt vỏ khỏi buồng hạt và cắt thành dải;
- Một thìa hạt rau mùi;
- Mỗi loại một bó (khoảng 50 gam) các loại rau thơm sau: mùi tây, húng quế, ngò và ngải giấm, thái nhỏ.
Khi đặt bắp cải, các miếng bắp cải được rắc các loại thảo mộc và gia vị, nếu không thì quy trình sản xuất không khác gì công thức cơ bản.
công thức hàn quốc
Ở các nước Đông Nam Á, bắp cải muối được chế biến chủ yếu từ những giống mọc ở địa phương: bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc. Nhưng mặt khác, công thức chế biến nhanh bắp cải muối từng miếng không khác biệt đáng kể so với công thức cơ bản. Bạn chỉ cần thêm vài quả ớt đỏ, 2 thìa cà phê gừng khô và 250 g củ cải cắt thành dải vào nước ướp.
Theo bất kỳ công thức nào trong số này, bắp cải ngâm từng miếng sẽ có hương vị vượt trội và bạn có thể thử nghiệm không ngừng, thêm các loại gia vị và trái cây mới vào đó theo nhiều cách kết hợp khác nhau.
