Nội dung
Nấm từ lâu đã được người Nga ưa chuộng. Chúng được chiên, cũng như muối và ngâm cho mùa đông. Thông thường đây là những “cư dân” trong rừng hoặc nấm. Các chế phẩm được sử dụng để chế biến món salad, nướng bánh nướng và chuẩn bị bánh pizza. Nhưng gần đây, những người yêu thích món ăn nhẹ từ nấm đã chuyển sự chú ý sang nấm sò. Chúng được chiên và luộc rất ngon, nhưng chúng có được hương vị đặc biệt khi ướp.
Nhiều độc giả của chúng tôi quan tâm đến cách ngâm nấm sò tại nhà. Cần lưu ý rằng việc ngâm chua không gây nhiều rắc rối, bản thân quy trình này không khác nhiều so với công nghệ chế biến nấm thông thường.
Về đặc tính có lợi
Trước khi ngâm nấm sò tại nhà cho mùa đông, bạn cần biết đôi điều về chúng:
- Những loại nấm này có đặc tính hữu ích vì chúng chứa một lượng lớn protein.
- Sự hiện diện của iốt, canxi, sắt và kali có tác dụng có lợi cho cơ thể con người.
- Khi tiêu thụ thường xuyên, quả nấm sẽ làm giảm cholesterol xấu, loại bỏ chất thải và độc tố ra khỏi cơ thể, bình thường hóa huyết áp.
Quy tắc lựa chọn
Nếu bạn quyết định chế biến nấm sò ngâm tại nhà, hãy đọc kỹ mẹo chọn chúng của chúng tôi:
- Bạn cần ướp nấm sò non, chúng chứa các chất và vitamin hữu ích. Bạn có thể xác định tuổi bằng màu sắc: nấm non có màu xám, nấm già có màu vàng rõ rệt.
- Khi mua quả thể ở cửa hàng, hãy ưu tiên những loại nấm có kích thước nhỏ.
- Nấm thích hợp để muối chua phải có mép nhẵn, không có vết nứt hoặc đốm vàng. Nếu nấm còn tươi thì màu mũ vỡ sẽ có màu trắng.
- Bạn cần chú ý đến độ đàn hồi và mật độ. Thân quả lỏng lẻo và vỡ vụn không thích hợp để thu hoạch.
- Sự xuất hiện của mùi khó chịu là dấu hiệu cho thấy nấm không còn tươi.
Chuẩn bị ướp
Nhiều người Nga coi nấm sò ngâm tại nhà là lựa chọn tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông. Mặc dù được xử lý nhiệt, nấm vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của chúng. Ngoài ra, bằng cách hấp thụ gia vị từ nước xốt, chúng trở nên ngon và thơm hơn.
Trước khi ngâm nấm sò tại nhà, bạn cần làm quen với các quy tắc chuẩn bị cho quy trình:
- Đầu tiên, tách nấm riêng lẻ.
- Thứ hai, kiểm tra từng quả thể: những hư hỏng nhỏ nhất phải được loại bỏ.
- Thứ ba, cắt thân cây nấm.
- Thứ tư, lau bề mặt nắp bằng vải khô.
Các biến thể của nấm sò ngâm
Có rất nhiều công thức ngâm nấm sò, chúng khác nhau ở cách sử dụng các loại gia vị khác nhau, nhưng công nghệ chuẩn bị cho mùa đông gần như giống nhau.
Công thức ướp cổ điển
Tôi muốn lưu ý rằng nhiều bà nội trợ vẫn không tin tưởng vào nấm sò và thích các loại nấm khác, bao gồm cả nấm, để ngâm tại nhà. Chúng tôi thực sự hy vọng rằng bằng cách tạo ra một mẫu nhỏ, sự thiên vị này sẽ biến mất và bản thân nấm sẽ trở thành một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống.
Để có công thức cổ điển làm món nấm sò ngâm cho mùa đông tại nhà với 2 kg nấm, bạn sẽ cần:
- một lít nước ấm;
- 100 ml giấm ăn 9%;
- 6 hạt đậu đen và hạt tiêu;
- 8 nụ đinh hương;
- 5 tép tỏi;
- 5 lá nguyệt quế;
- 120 gram muối không iốt;
- 30 gam đường cát;
- một muỗng cà phê hạt thì là.
Công nghệ ngâm chua
Để chế biến nấm sò ngâm tại nhà theo công thức cổ điển, quả thể không cần phải đun sôi trước. Chúng cần thiết ở dạng thô. Sau khi lau, mũ lớn có thể được cắt.
Các bước nấu:
- Đặt nấm vào chảo tráng men, thêm nước và thêm tất cả các loại gia vị được chỉ định trong công thức. Trước khi thực hiện, hãy cắt đôi từng tép tỏi. Thêm giấm ăn vào cuối quá trình nấu.
- Trộn các nội dung và bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao. Ngay từ những phút đầu tiên, mùi thơm của nấm sẽ lan tỏa khắp gian bếp.
- Sau khi đun sôi, giảm nhiệt độ xuống thấp và nấu trong một phần tư giờ.
- Thêm giấm, khuấy lại và nấu trong 10 phút.
Đổ nóng vào lọ, thêm nước xốt lên trên. Bạn có thể đậy bằng nắp nhựa, vít hoặc thiếc. Sau khi để nguội, vớt nấm ngâm ra để bảo quản nơi thoáng mát. Mặc dù món ăn ngon đến nỗi nấm sò nấu với số lượng ít là có thể ăn ngay.
Công thức với chanh
Sử dụng các khuyến nghị, bạn có thể chế biến nấm để tiêu thụ trực tiếp và đóng hộp để bảo quản vào mùa đông.
Vì vậy, hãy dự trữ trước những thành phần này:
- một kg nấm;
- hai tép tỏi;
- nước ép từ nửa quả chanh;
- nụ đinh hương, hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen (thêm vào khẩu vị của bạn);
- dầu thực vật – 50 gram;
- hai thìa giấm 9%;
- một củ hành tây.
Cách nấu ăn
- Chúng tôi làm sạch và lau nấm, cắt nhỏ. Chúng ta tách hành và tỏi khỏi lớp vảy phía trên, rửa thật sạch và cắt chúng: hành tây thành nửa khoanh và tỏi thành từng lát.
- Đổ nửa lít nước vào thùng, ngay lập tức muối, dầu, nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ thành từng lát. Để nước xốt nấu chín.
- Ngay khi sôi, xếp nấm ra, thêm hạt tiêu và nụ đinh hương. Nếu thích mùi vị của nấm và lá nguyệt quế, bạn có thể cho thêm một lá.
- Nấu nấm sò trong nước ướp trong mười lăm phút, sau đó thêm hành tây và tỏi, đổ giấm vào. Trộn nấm đã ướp và tắt bếp sau 5 phút.
Sử dụng công thức ngâm nấm sò này, chỉ trong một phần tư giờ, bạn có thể chiêu đãi gia đình một kiệt tác ẩm thực của mình. Hãy tin tôi đi, sẽ không ai từ chối một món ăn ngon.
Để bảo quản nấm sò ngâm chua cho mùa đông, sau khi lấy ra khỏi bếp hãy đặt nấm ngay vào lọ đã khử trùng trước rồi cuộn lại. Giữ mát và tối.
Phiên bản ướp Hàn Quốc
Nhiều người thích nấm cay và thơm. Vì vậy, công thức chúng tôi đưa ra là giải pháp tốt nhất. Trong món nấm sò ngâm kiểu Hàn Quốc có thể chế biến cho mùa đông, ngoài nấm còn dùng cà rốt. Hơn nữa, bạn có thể chiêu đãi gia đình món ăn này ngay sau khi chế biến.
Có rất nhiều thành phần, nhưng tất cả đều có sẵn:
- nấm tươi – 1 kg 500 gram;
- cà rốt - 2 miếng;
- 100 gram giấm ăn và dầu nạc tinh chế mỗi loại;
- 6 tép tỏi;
- Gia vị cho rau củ Hàn Quốc;
- 1 thìa cà phê rau mùi xay;
- nửa thìa cà phê ớt đỏ và tiêu đen xay mỗi loại;
- 2 thìa cà phê muối;
- 1 thìa cà phê đường cát.
Hãy bắt đầu nấu ăn
Bạn cần ngâm nấm sò tại nhà cho mùa đông mà không cần chân vì chúng không thích hợp để đóng hộp.
Và bây giờ về quá trình nấu ăn:
- Cắt nấm thành dải và nấu trong một phần tư giờ.
- Chúng tôi rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay Hàn Quốc.
- Nghiền tỏi bằng máy nghiền.
- Dùng thìa có rãnh, vớt nấm sò vào một cái chao và để nguội.
- Kết hợp nấm nguội với cà rốt và tỏi, thêm các nguyên liệu còn lại vào và trộn.
- Chúng tôi đặt hộp đựng các quả thể đóng hộp sang một bên trong 6 giờ để chúng ngấm và ngấm gia vị. Sau đó chúng ta lấy lọ vô trùng và đổ đầy lên trên. Bạn có thể ngâm nấm sò theo công thức Hàn Quốc chỉ bằng cách khử trùng.
- Đặt các lọ đã đậy nắp vào nồi với nước lạnh, đun sôi và nấu trong nửa giờ.Để tránh lọ bị vỡ, hãy lót một chiếc khăn dày dưới đáy chảo. Ngay lập tức cuộn nắp lại và cất nấm đã nguội đi để bảo quản.
Nó trở nên cực kỳ ngon và ngon miệng. Có thể dùng ngay sau khi nấu, như một món ăn riêng hoặc như một món ăn kèm với khoai tây hoặc cơm. Nấm sò ngâm cũng sẽ có ích trên bàn ăn ngày lễ.
Video này cho thấy một lựa chọn khác để ngâm nấm sò:
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, việc ngâm nấm sò không hề khó chút nào. Ngay cả những bà nội trợ mới làm quen, nếu họ làm theo khuyến nghị của chúng tôi, sẽ có thể đối phó với việc đóng hộp.
Việc chính là tự mình mua hoặc tự trồng nấm sò non. Chúng tôi chúc bạn chuẩn bị thành công cho mùa đông và có nhiều món ăn ngon trên bàn ăn của mình.
