Cách ngâm mũ nghệ tây: công thức nấu ăn ngon

Mũ sữa nghệ tây ngâm là một món ăn ngon miệng, thích hợp cho mọi bàn ăn và có thể tạo thêm sự đa dạng cho mỗi bữa trưa hoặc bữa tối. Có rất nhiều cách thú vị nhưng đơn giản để ngâm nấm rừng thơm và ngon ngọt.

Có thể ngâm mũ nghệ tây nghệ tây không?

Mũ sữa nghệ tây xuất hiện vào nửa cuối mùa hè, đó là thời điểm những người hái nấm đi đến những khu rừng lá kim để tìm những chùm nấm giữa đám cỏ. Mùa thu hái kéo dài từ 1-1,5 tháng nên nếu nguyên liệu thu gom được nhiều thì bạn cần nghĩ ra cách bảo quản cho mùa đông. Một trong những phổ biến nhất là dưa chua. Đối với mục đích này, nguyên liệu thô mới thu hoạch được sử dụng.Nếu việc thu thập nấm ngắn có vẻ quá khó khăn, bạn có thể mua chúng ở bất kỳ chợ nào trong mùa hái.

Mũ sữa nghệ tây rất tốt để đóng hộp cho mùa đông. Những loại nấm này có nhiều ưu điểm:

• mùi thơm và hương vị tuyệt vời, không thua kém các loại nấm khác;
• giá cả tương đối phải chăng trên thị trường (điều này rất quan trọng đối với những người không tự mình thu thập chúng);
• dễ chế biến và chuẩn bị, điều này rất quan trọng đối với những bà nội trợ mới vào nghề chưa có kinh nghiệm ngâm chua.

Việc chuẩn bị cho mùa đông trở nên rất ngon và ngon miệng. Chúng có thể được ăn như một món khai vị riêng biệt, chỉ bằng cách đặt nấm lên đĩa và nêm dầu thực vật, hoặc dùng để nấu súp, salad và bánh nướng. Vì vậy, món khai vị ngâm chua được coi là món phổ biến và sẽ hữu ích cho bất kỳ bà nội trợ nào.

Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây để ngâm chua

Quà rừng thu thập (hoặc mua) cần có sự chuẩn bị sơ bộ. Chúng được phân loại, loại bỏ những mẫu vật thối, hư hỏng. Ngoài ra, việc hiệu chuẩn được thực hiện - sắp xếp theo kích thước. Chân được dùng dao cắt tỉa để loại bỏ những chỗ đất bị nhiễm bẩn. Tiếp theo, nguyên liệu được làm sạch các mảnh vụn rừng lớn, cành cây, lá thông, dưới vòi nước chảy.

Sau khi rửa (ngâm), nguyên liệu được cho vào rây, để ráo nước. Sau đó, nó được trải trên giấy hoặc khăn cho đến khi khô hoàn toàn.

Thông thường, mũ nghệ tây ngâm được chế biến từ những mẫu nhỏ. Nhưng nếu số lượng không lớn, những cái lớn sẽ được cắt thành nhiều phần.

Nấu nắp sữa nghệ tây trong bao lâu trước khi ướp

Mũ sữa nghệ tây là một trong số ít loại nấm có thể ăn sống được.Nhưng nhiều bà nội trợ thích xử lý nhiệt trong thời gian ngắn nên nguyên liệu thô sẽ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn (không bị sẫm màu hoặc chuyển sang màu xanh trong quá trình bảo quản). Nói chung, nên đun sôi nắp sữa nghệ tây trong 10 - 15 phút, nhưng bạn có thể giảm thời gian này xuống còn 2-3 phút để bảo toàn các đặc tính có lợi của chúng.

Quá trình nấu diễn ra như sau:

1. Đặt nấm đã chuẩn bị vào nồi lớn và đổ đầy nước lạnh.
2. Đun sôi trên lửa vừa.
3. Ngay khi nước bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
4. Nấu nấm mà không cần khuấy bằng thìa (điều này có thể làm nấm bị biến dạng), chỉ cần thỉnh thoảng lắc toàn bộ chảo.
5. Đặt nấm đã nấu chín vào một cái chao và để ráo nước.
6. Ngoài ra, chúng được đặt trên một chiếc khăn để khô.

Ở giai đoạn này, việc chuẩn bị nguyên liệu để ướp đã kết thúc.

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây

Có một số cách ngâm mũ sữa nghệ tây, mỗi cách khác nhau đáng kể. Mỗi bà nội trợ đều chọn cho mình một thứ thuận tiện và dễ dàng nhất.

Phương pháp nóng

Công thức ngâm mũ nghệ tây tại nhà bằng phương pháp nóng có nghĩa là thu được thành phẩm mềm và ngon ngọt. Phương pháp này không phù hợp với những người yêu thích nấm giòn. Nó bao gồm việc thêm tất cả các gia vị cần thiết vào nước, thêm nấm vào đó và đun sôi mọi thứ cùng nhau trong 30 phút. Hỗn hợp nóng sau đó được đổ vào lọ khử trùng.

Đường lạnh

Phương pháp này khác hẳn so với phương pháp trên về tính năng công nghệ. Trong trường hợp này, nấm được luộc riêng và nước xốt được chuẩn bị riêng. Công nghệ phương pháp lạnh tiêu chuẩn khá đơn giản:

1. Nấm được luộc trong 10 phút, phơi khô và cho vào lọ. Lượng nước còn lại sau khi nấu được đổ vào bồn rửa.
2. Trong một chảo riêng, chuẩn bị nước xốt theo một trong các công thức nấu ăn. Sau đó, họ đổ lượng chứa trong lon lên đến vai.
3. Các lọ được cuộn lại và các mảnh được để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Tiếp theo là khử trùng. Các lọ được khử trùng trong vòng 30 phút kể từ khi nước sôi.

Phương pháp này cho phép bạn có được những chế phẩm đẹp mắt và được bảo quản tốt cho mùa đông với nước muối trong và thơm.

Không khử trùng

Có một phương pháp khác để bạn có thể ướp nắp sữa nghệ tây một cách ngon lành mà không cần khử trùng thêm thành phẩm gần như đã hoàn thành. Về bản chất, nó là sự giao thoa giữa phương pháp nóng và lạnh. Ở đây, người ta đề xuất đun sôi nắp sữa nghệ tây đã đun sôi trước trong nước ướp được chuẩn bị riêng trong 5 phút và đổ toàn bộ hỗn hợp vào lọ sạch.

Các công thức làm mũ sữa nghệ tây ngâm tốt nhất

Vì vậy, có khá nhiều cách để ngâm nấm và thậm chí còn có nhiều công thức chế biến món ăn này hơn. Mỗi bà nội trợ có thể lựa chọn cho mình cách ướp thuận tiện nhất. Dưới đây là những công thức làm mũ sữa nghệ tây ngâm thú vị và ngon nhất.

Công thức ngâm mũ nghệ tây đơn giản cho mùa đông

Ở đây chúng tôi xem xét công thức nấu ăn đơn giản nhất với các nguyên liệu tiêu chuẩn, tuy nhiên, thành phẩm lại rất ngon. Không phải vô cớ mà phương pháp này được coi là cổ điển và được các bà nội trợ sử dụng rộng rãi.

Để chuẩn bị bạn sẽ cần 1 kg mũ sữa nghệ tây.

Đối với nước xốt:

• nước – 1000 ml;
• giấm (70%) – 0,5 muỗng cà phê.
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu - 6 chiếc.;

Cách thực hiện:

1. Mũ sữa nghệ tây đun sôi trong 15 phút, sấy khô và cho vào lọ sạch.
2. Công thức ướp mũ sữa nghệ tây như sau: thêm muối, bơ và đường, gia vị từ danh sách nguyên liệu vào nồi, thêm lượng nước quy định và đun sôi.
3. Ngay khi nước muối sôi, giấm được thêm vào.
4. Nước muối được đun sôi thêm vài phút nữa và đổ vào lọ chứa đầy nấm. Họ đang cuộn lên.
5. Giai đoạn cuối cùng là khử trùng thành phẩm. Sau đó, lọ được làm nguội, bọc lại ở nhiệt độ phòng.

Ryzhiki trong nước xốt cay

Nước xốt đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị như vậy. Khi thêm gia vị, thành phẩm sẽ có mùi thơm tinh tế.

Bạn có thể làm nó bằng cách sử dụng các thành phần sau:

• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường – 20 g;
• dầu thực vật (chưa tinh chế) – 50 ml;
• đinh hương – 4 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu - 6 chiếc.;
• giấm (9%) – 50 ml;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• nước – 0,6 l.

Lượng nguyên liệu này được tính cho 800 g mũ sữa nghệ tây.

Sự chuẩn bị:

1. Trong khi nấm đã gọt vỏ được nấu chín và sấy khô, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy cho các loại gia vị (đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế), muối và đường vào một cái chảo nhỏ (nồi) riêng biệt và thêm nước.
2. Sau khi nước muối sôi, đun sôi không quá 15 phút. Trong thời gian này, tất cả mùi thơm của các loại gia vị sẽ có thời gian lan tỏa.
3. Cuối cùng, sau khi lấy ra khỏi bếp, dầu và giấm được thêm vào nước xốt.
4. Nấm được cho vào lọ, bày tỏi băm nhỏ, sau đó đổ nước xốt vào. Thùng chứa được cuộn lại.

Mũ sữa nghệ tây ướp hành tây

Một trong những công thức nổi tiếng nhất để chế biến mũ sữa nghệ tây ngâm cho mùa đông là chế biến với hành tây. Không phải tự nhiên mà công thức này lại trở nên phổ biến đến vậy, thành phẩm sẽ rất ngon.

Để ướp cho 1 kg mũ sữa nghệ tây bạn sẽ cần:

• hành tây - 100 g;
• muối – 30 g;
• đường – 80 g;
• hạt tiêu - 10 g;
• giấm – 100 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• mù tạt (hạt) – 10 g;
• nước – 0,6 l.

Sự chuẩn bị:

1. Trong khi nấm được luộc trong chảo riêng rồi sấy khô, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước trong nồi, thêm lá nguyệt quế, muối và đường. Một nửa củ hành tây, cắt thành nửa khoanh hoặc khối nhỏ cũng được cho vào đây.
2. Nước muối được nấu trong 5 - 7 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội.
3. Cho hạt tiêu, hạt mù tạt và phần hành tây xắt nhỏ còn lại vào hộp sạch để bảo quản. Sau đó bày ra nấm đã nấu chín.
4. Toàn bộ nội dung của lọ được đổ đầy nước muối đã nguội và khử trùng.
5. Các lọ cuộn lại được làm nguội lộn ngược ở nhiệt độ phòng.

Mũ sữa nghệ ngâm quế

Bạn có thể đa dạng hóa cách chế biến nấm thông thường với quế. Loại gia vị này sẽ mang lại cho thành phẩm sự độc đáo và những nốt hương cay mới không gì sánh bằng.

Danh sách các thành phần:

• Mũ sữa nghệ tây – 2 kg.

Đối với nước xốt:

• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric – 7 g;
• quế – 1 thanh;
• hạt tiêu đen, hạt tiêu – mỗi loại 3 hạt đậu;
• nước - 1 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nấm được chế biến theo công nghệ tiêu chuẩn: gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín và để khô. Trong lúc đó, bắt đầu chuẩn bị nước muối. Cách ướp cho mũ sữa nghệ tây được chuẩn bị như sau: cho hạt nêm, gia vị vào 1 lít nước rồi đun sôi trong 10 phút.
2. Ngay sau khi nước xốt nguội đi một chút, nó được lọc qua vải thưa và đun sôi lại.
3. Nấm được cho vào lọ sạch, đổ đầy nước xốt thơm và gửi đi khử trùng.

Mũ sữa nghệ tây ngâm cho mùa đông không cần nấu

Tùy chọn này để chuẩn bị cho mùa đông là một trong những phổ biến nhất. Ở đây, sử dụng axit xitric, bạn có thể ướp nấm mà không cần nấu trước.Nhân tiện, đây là một trong những công thức làm mũ sữa nghệ tây ngâm không phải bằng giấm mà bằng axit xitric, có tác dụng như một chất bảo quản. Thành phẩm giữ lại gần như tất cả các chất có lợi do không nấu chín, nhiều bà nội trợ lưu ý rằng việc bổ sung axit xitric khiến chế phẩm có vị ngon khác thường.

Nguyên liệu làm nước xốt cho 2kg sữa nghệ tây:

• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• axit citric – 3 g;
• nước – 0,3 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đặc biệt rửa sạch nấm thật kỹ và đem phơi khô.
2. Nước muối được chuẩn bị trong nồi: muối và axit được hòa tan trong nước và đun sôi trong vài phút.
3. Nấm được phân vào hộp sạch và đổ đầy nước xốt.
4. Các ngân hàng được khử trùng. Làm nguội thành phẩm lộn ngược dưới một tấm chăn.

Mũ sữa nghệ tây ướp liền

Đối với những người không thích dành quá nhiều thời gian nấu nướng thì có một lựa chọn ướp nhanh. Nó bao gồm việc làm nước muối mà không cần thêm gia vị. Danh sách các thành phần cần thiết để ướp cho 1 kg sữa nghệ tây rất đơn giản:

• muối - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm (7%) - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 0,5 l.

Hướng dẫn:

1. Nấm được luộc với một chút axit xitric và một lượng nhỏ muối rồi sấy khô.
2. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đợi sôi thì cho giấm vào đun khoảng 3 phút.
3. Nấm được cho vào lọ và đổ đầy nước muối.
4. Các lọ chứa thành phẩm được khử trùng, vặn chặt và làm nguội ở điều kiện phòng.

Mũ sữa nghệ tây ướp với cà rốt và hành tây

Công thức này thường được sử dụng khi chế biến nấm sữa, nhưng mũ sữa nghệ tây ngâm cũng ngon không kém.

Thành phần:

• Mũ sữa nghệ tây – 1 kg.

Đối với nước xốt:

• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• giấm (30%) – 100 ml;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen, hạt tiêu - mỗi loại 5 hạt đậu;
• đinh hương – 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• nước – 0,3 l.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm luộc và sấy khô được cho vào lọ.
2. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi, thêm nước.
3. Tất cả các loại gia vị được thêm vào đó (trừ giấm) và nấu cho đến khi rau sẵn sàng.
4. Nước muối thu được được đổ vào lọ. Thùng chứa đã được đóng lại.

Mũ sữa nghệ tây ngâm trong nồi nấu chậm

Thông thường, nồi đa năng được sử dụng để hầm nấm, nhưng thiết bị này có thể trở thành trợ thủ đắc lực trong việc ướp nấm. Để chuẩn bị mũ sữa nghệ tây ngâm trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần 1 kg nấm.

Nguyên liệu làm nước xốt:

• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm (9%) - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 4 tép;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• nước – 0,4 l;
• dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Sau khi rửa và sấy khô, nấm được đặt vào bát làm việc của máy đa năng. Nước, muối, đường, một ít dầu thực vật và giấm cũng được thêm vào đây.
2. Bộ đa năng được bật ở chế độ "Làm nguội" trong 15 phút.
3. Tiếp theo, thêm phần gia vị còn lại và tỏi băm nhỏ thành từng khoanh tròn mỏng. Đặt lại chế độ “Làm nguội”. Thời gian điều trị là 30 phút.
4. Toàn bộ khối lượng thu được được chia vào lọ sạch và đổ 2 thìa dầu nóng vào mỗi lọ.
5. Hộp đựng được cuộn lại và làm nguội dưới một tấm chăn.

Mũ sữa nghệ ngâm mù tạt

Món khai vị được chế biến theo công thức đề xuất có mùi thơm tinh tế và hương vị đa dạng. Nó chắc chắn sẽ hấp dẫn những ai thích thử “điều gì đó mới mẻ”.

Nguyên liệu làm nước xốt cho 1 kg sữa nghệ tây:

• muối – 30 g;
• đường – 50 g;
• giấm – 100 ml;
• hạt tiêu, vỏ - 1 chiếc.;
• mù tạt (ngũ cốc) – 30 g;
• hạt tiêu – 10 g;
• cà rốt - 200 g;
• ngải giấm – 20 g;
• nước - 0,5 l.

Sự chuẩn bị:

1. Rau thơm, hạt tiêu, mù tạt và nấm luộc được cho vào lọ đã khử trùng. Ớt chuông được làm sạch hạt cẩn thận, chia thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nấm.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Gửi đến ngân hàng.
3. Nước muối được chuẩn bị theo trình tự sau: cho muối và đường vào nước sôi, sau khi hòa tan thì thêm giấm.
4. Nước muối được đổ vào lọ. Sau khi khử trùng, chúng được làm lạnh ở nhiệt độ phòng.

Mũ sữa nghệ tây ướp ở Ba Lan

Món ăn hơi khác thường này sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay. Để đa dạng hóa công thức ngâm chua đơn giản nhất, bạn sẽ cần 1 kg mũ sữa nghệ tây và các nguyên liệu làm nước xốt sau:

• muối – 50 g;
• đường – 80 g;
• giấm – 500 ml;
• cải ngựa (miếng nhỏ) - 1 chiếc.;
• mù tạt (bột) – 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Nước muối được chuẩn bị 1 ngày trước khi ghép mít. Đầu tiên, lượng nước quy định được đun sôi, thêm mù tạt, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và cải ngựa. Nước muối được đun sôi trong 30 phút, sau đó để ngấm trong 24 giờ.
2. Thêm đường và muối vào nước ướp nguội rồi đun sôi lại. Nấu trong 10 phút.
3. Đồng thời, bạn có thể luộc nấm, phơi khô rồi cho vào lọ.
4. Nước muối được đổ vào thùng chứa nấm. Họ đang cuộn lên.

Mũ sữa nghệ tây ướp tỏi

Món khai vị được chế biến theo công thức này có mùi thơm tuyệt vời và hương vị khá thơm. Nếu muốn, lượng tỏi có thể tăng lên. Để ướp 2 kg mũ sữa nghệ tây với tỏi, bạn sẽ cần cách ướp:

• tỏi - 30 g;
• axit xitric – 7 g;
• giấm – 30 ml;
• hành tây - 200 g;
• muối – 30 g;
• đường – 30 g;
• quế - để nếm thử;
• hạt tiêu, màu đen – mỗi loại 5 hạt đậu;
• đinh hương – 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nắp sữa nghệ tây trong 5 phút, sau đó thêm một chút muối và axit xitric. Nấu chúng với những nguyên liệu này trong 20 phút nữa. Sau đó lau khô.
2. Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm muối, đường, rau thơm và gia vị (trừ giấm), nấu trong 15 phút. Tắt lửa và thêm giấm.
3. Nấm, tỏi cắt thành lát mỏng và hành tây cắt thành từng khoanh cho vào lọ.
4. Đổ nước muối còn nóng vào lọ.
5. Giai đoạn cuối cùng là khử trùng.

Khi nào bạn có thể ăn mũ nghệ tây ngâm?

Các ý kiến ​​​​khác nhau về thời điểm sản phẩm ngâm sẽ sẵn sàng để ăn. Một số người tin rằng phải mất ít nhất 1 tuần sau khi vặn chặt hộp, những người khác cho rằng khi tiến hành khử trùng, hộp trống có thể được mở ngay ngày hôm sau. Hầu hết đều có xu hướng tin rằng 3 ngày là quá đủ và có thể uống mũ sữa nghệ tây ngâm sau khoảng thời gian này.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của phôi phụ thuộc trực tiếp vào chất liệu của nắp. Ví dụ, nếu lọ được đậy kín bằng nắp kim loại cho mùa đông, thì lọ trống sẽ được bảo quản hoàn hảo lên đến 14 tháng. Nếu sử dụng nắp nylon hoặc nắp vặn, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn sáu tháng.

Các phôi nên được bảo quản trong phòng mát với nhiệt độ không khí không cao hơn + 5 ⁰C. Tầng hầm, tầng hầm hoặc kệ dưới cùng của tủ lạnh thích hợp cho những mục đích này. Vào mùa thu, thành phẩm có thể cất tạm thời trên ban công.

Phần kết luận

Mũ sữa nghệ tây ngâm sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào hoặc thậm chí là một món ăn độc lập sẽ làm hài lòng bất kỳ người sành ăn nào.Ưu điểm chính của cách chuẩn bị này là dễ chuẩn bị và kết quả là một bữa ăn nhẹ ngon miệng và thỏa mãn. Chính vì những lý do này mà muối chua được coi là một trong những cách khai thác lâm sản tiện lợi và ngon miệng nhất.

Bài viết được đề xuất

Cách ngâm nấm sò

Công thức làm táo ngâm và bắp cải

Công thức ngâm táo cho mùa đông trong xô

Táo ngâm mù tạt: công thức đơn giản

Bắp cải ngâm trong 15 phút

Bắp cải muối hàng ngày: công thức

Bắp cải ăn liền ướp nghệ

Bắp cải ngâm trong lọ giấm

Công thức làm bắp cải đỏ ngâm với củ cải đường