Nội dung
Táo rất hữu ích khi ăn tươi. Nhưng vào mùa đông, không phải giống nào cũng tồn tại đến tận Tết. Và những trái cây đẹp đẽ nằm trên kệ cho đến mùa hè năm sau thường được xử lý bằng hóa chất để bảo quản lâu dài. Các bà nội trợ cố gắng làm mứt, mứt, nước trái cây và nước ép từ những loại táo yêu thích của họ. Nhưng chỉ có trái cây ngâm mới có thể thay thế trái cây tươi.
Vì vậy, táo đã được ngâm từ lâu, bảo quản các chất có lợi và khiến du khách ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của loại trái cây yêu thích của họ.
Có rất nhiều công thức ngâm táo, và tất cả chúng đều hấp dẫn vì dễ chế biến cũng như thành phần các nguyên liệu tốt cho sức khỏe.
Những gì không nên thêm khi ngâm táo! Đó có thể là các loại thảo mộc (hoa oải hương, húng quế, húng tây), gia vị và thảo mộc (thậm chí cả những loại kỳ lạ), lá cây ăn quả và cây bụi (anh đào, nho, cây táo), mù tạt, mật ong, phèn, bột mì, bắp cải. Danh sách này có thể còn dài, nhưng tôi muốn tập trung vào những lợi ích của táo ngâm.
- Trái cây có thể bù đắp sự thiếu hụt nhiều loại vitamin trong mùa đông. Đồng thời, hương vị của chúng trở nên thơm ngon hơn. Chúng giống với hương vị của rượu sâm panh táo.
- Bạn có thể ăn trái cây sau khi đi tiểu như một món ăn hoặc món tráng miệng độc lập, hoặc có thể kết hợp với nhiều loại rau, trái cây khác nhau hoặc thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ. Chúng rất hợp với các món thịt nướng và các món không có thịt.
- Trái cây ngâm được lưu trữ cho đến mùa hè năm sau. Tất nhiên, tùy thuộc vào việc ngâm thích hợp.
Thùng hoặc bồn luôn được coi là những loại hộp đựng phù hợp nhất nhưng hộp đựng bằng thủy tinh lại thay thế chúng rất tốt. Vì vậy, các bà nội trợ hiện đại có thể chuẩn bị táo ngâm trong một căn hộ ở thành phố.
Lựa chọn trái cây để ngâm
Những giống táo muộn, tốt nhất là táo xanh hoặc trắng, thích hợp để nấu ăn. Các giống hoặc loài mùa hè (sớm) có màu cam đậm không thích hợp để đi tiểu. Các giống phù hợp nhất là:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Quả của các giống xanh khác cũng rất tốt để ngâm.
Khi chọn trái cây, chúng ta chú ý đến tính toàn vẹn và độ đàn hồi của chúng. Ngay lập tức loại bỏ những quả táo bị hư hỏng, thối hoặc mềm. Táo quá đặc cũng sẽ không có tác dụng. Tốt hơn nên chọn giống có mật độ quả trung bình.
Điểm thứ hai. Táo mới hái thuộc loại có hàm lượng tinh bột cao không nên ngâm. Chúng cần được để riêng trong 2-3 ngày sau khi hái để các hợp chất tinh bột trong trái cây chuyển hóa thành đường.
Trước khi bắt đầu ngâm, hãy phân loại trái cây. Chọn những quả có kích thước gần bằng nhau và rửa thật sạch. Điều này phải được thực hiện để rửa sạch dấu vết xử lý hóa học trên trái cây.
Chuẩn bị hộp đựng táo
Thùng chứa tốt nhất là thùng. Trong đó, quá trình đi tiểu diễn ra theo đúng quy luật. Và loại gỗ làm bồn tắm sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi bị thối rữa và mang lại hương vị thơm ngon nhờ nhựa thơm trong gỗ.
Nếu may mắn có được một chiếc bồn tắm, trước tiên bạn cần phải ngâm nó với nước.Điều này là cần thiết để bảo quản gỗ khi ngâm hoặc lên men thực phẩm. Sau đó, thùng chứa được tráng bằng nước sôi và rửa bằng dung dịch xút. Sau khi xử lý, dung dịch được rửa sạch hoàn toàn và tráng lại thùng bằng nước sôi. Bây giờ bạn có thể làm khô nó. Khi trời nắng, thùng chứa tiếp xúc với tia sáng và gió trong lành.
Trong trường hợp không có đồ dùng bằng gỗ, hãy sử dụng đồ thủy tinh. Nước ép táo trong chai cũng cho kết quả thơm ngon tương tự.
Công thức ngâm trái cây yêu cầu bạn phải phủ rơm hoặc lá lên trên. Điều này được thực hiện để bảo quản trái cây và tạo cho chúng một bóng mát đẹp. Ngoài ra, trong quá trình ngâm táo sẽ hấp thụ mùi thơm của lá và càng ngon hơn.
Không có sự khác biệt cụ thể nào về vật liệu bạn sử dụng để chuyển táo đã ngâm. Yêu cầu duy nhất đối với rơm rạ là phải sạch và không bị nhiễm nấm. Đối với 50 kg táo bạn cần lấy 1 kg rơm rạ, trụng qua nước sôi nhiều lần trước khi đẻ. Lá của quả hoặc quả mọng được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Bất kỳ công thức đơn giản nào cũng bắt đầu với những bước chuẩn bị này.
Lúc đầu, trái cây chủ động hút chất lỏng nên bạn sẽ phải thêm vào.
Hãy bắt đầu ngâm táo
Hãy xem xét một công thức đơn giản để ngâm táo với mù tạt.
Hãy chuẩn bị trái cây - phân loại và rửa thật sạch.
Bây giờ bạn cần điền hoặc wort.
Để có công thức dùng mù tạt cho 10 lít nước, hãy lấy:
- 2 thìa muối ăn và mù tạt khô;
- từ 150 đến 300 g đường cát, có thể thay thế bằng mật ong.
Nếu chúng ta lấy mật ong, chúng ta sẽ tăng gấp đôi số lượng của nó. Bạn có thể tự làm bột mù tạt từ hạt (hạt) mù tạt bằng cách nghiền chúng trong máy xay gia vị.
Đun sôi nước với đường rồi để nguội.
Trong nước nóng hơn, nó mất đi các đặc tính có lợi.
Sau đó thêm muối, mù tạt và trộn kỹ.
Chuẩn bị từng bước:
- Chúng tôi phủ rơm dưới đáy bồn. Nếu ngâm trong lọ thủy tinh thì cho lá nho hoặc lá anh đào vào.
- Đặt một lớp trái cây lên trên.
- Lại là lá và lại là quả.
- Chúng tôi lặp lại điều này cho đến khi thùng chứa đầy.
- Lớp trên cùng phải là lá hoặc rơm.
- Đổ nước muối vào táo, dùng vải hoặc gạc sạch đậy lại và ấn nhẹ.
- Nếu chúng ta ngâm trái cây trong thùng, thì hãy bôi dầu thực vật lên các cạnh của nó.
Táo ngâm mù tạt cũng phải được bảo quản đúng cách để được ướp muối kỹ và bảo quản đến mùa xuân. Bạn có thể bắt đầu nếm thử món táo ngâm với mù tạt thơm ngon chỉ sau một tháng. Công thức này có ưu điểm so với các lựa chọn ngâm khác. Khi thêm bột mù tạt vào nhân bánh sẽ tạo thành ít bọt và không xuất hiện nấm mốc. Táo có hương vị đậm đà và giữ được độ chắc chứ không bị lỏng cho đến khi kết thúc quá trình bảo quản.
Lời khuyên dành cho các bà nội trợ
Một số mẹo sẽ giúp quá trình ngâm táo đạt được kết quả mong muốn:
- Chỉ bảo quản táo ngâm với mù tạt trong phòng mát. Nhưng trước tiên, để kích hoạt quá trình lên men, hãy giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
- Đừng quên thêm nước đun sôi để nguội nếu mực nước trong thùng giảm xuống. Điều này phải được thực hiện để những quả táo phía trên không bị hỏng.
- Rửa sạch vòng tròn hoặc đĩa gỗ dưới áp lực hàng tuần và loại bỏ bọt đã hình thành.
- Thay vải nếu bạn nhận thấy có vết mốc trên đó.Và trong trường hợp này, hãy nhớ xử lý phần trên cùng của bồn bằng dung dịch baking soda.
- Điều quan trọng cần nhớ là việc thêm các loại gia vị hoặc thảo mộc khác sẽ làm thay đổi mùi vị của táo ngâm.
Hãy thử và chia sẻ công thức nấu ăn mới.
