Trong số rất nhiều món salad và món khai vị được chuẩn bị cho mùa đông, nhu cầu đặc biệt là các món ăn nóng và cay, vì chúng kích thích cảm giác thèm ăn và rất hợp với các món thịt và mỡ, thường có rất nhiều trong thực đơn vào mùa đông. Bắp cải muối cải ngựa thuộc loại này. Nó sẽ là một sự bổ sung không thể thiếu cho nhiều món ăn và thậm chí có thể đóng vai trò như một loại nước sốt nào đó, vì nó vừa có vị cay, ngọt vừa có mùi thơm khó quên.
Cần lưu ý rằng có một số khác biệt giữa dưa chua và dưa cải bắp, mặc dù nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường không nhận thấy điều đó. Sauerkraut được chế biến mà không cần thêm giấm hoặc axit khác, và quá trình lên men chỉ xảy ra dưới tác động của đường và muối ở nhiệt độ khoảng +20°C.
Công thức làm bắp cải muối nhất thiết phải có thêm giấm. Một mặt, chất phụ gia này đẩy nhanh quá trình nấu - bạn có thể nếm thử bắp cải trong vòng một ngày. Mặt khác, thêm giấm giúp bảo quản món bắp cải được tốt hơn.
Công thức đơn giản nhất
Theo công thức, các loại rau được chuẩn bị trước:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 100 g cải ngựa;
- 1 đầu tỏi.
Mọi thứ đều được rửa sạch và làm sạch lá, vỏ và vỏ trấu bên ngoài.Các loại rau sau đó được cắt thành miếng dài và hẹp. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn chuẩn bị bữa ăn nhẹ càng nhanh càng tốt.
Để làm nước xốt, cho 100 g đường, 50 g muối và các loại gia vị vừa ăn vào một lít nước: lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen.
Hỗn hợp thu được được đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và đổ 100 g giấm vào đó.
Rau cắt nhỏ cho vào lọ, đổ nước xốt còn ấm và để nguội trong điều kiện phòng trong vài giờ. Bắp cải với cải ngựa đã sẵn sàng cho mùa đông - chỉ để bảo quản lâu dài trong phòng thông thường, các lọ đựng chế phẩm phải được khử trùng thêm. Lọ lít - 20 phút, lọ 2 lít - 30 phút.
Bắp cải ướp với cải ngựa và mật ong
Chế biến bắp cải ngâm với mật ong rất phổ biến, vì cách chế biến này ngoài hương vị độc đáo còn cực kỳ có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là trong thời kỳ cảm lạnh trầm trọng hơn. Thật kỳ lạ, mật ong lại có vị rất ngon với cải ngựa. Bạn chỉ cần nhớ rằng nếu bạn bảo quản bằng cách thêm mật ong, thì mật ong sẽ được thêm vào cuối quá trình ướp và món ăn như vậy chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Rốt cuộc, mật ong sẽ mất đi tất cả những phẩm chất quý giá của nó trong quá trình xử lý nhiệt, điều đó có nghĩa là trong mọi trường hợp, lọ bắp cải ướp mật ong không được khử trùng.
Để chế biến bắp cải muối theo công thức này, trước tiên bạn cần cắt nhỏ 2 kg bắp cải trắng, xay thô hai củ cà rốt cỡ vừa và từ 100 đến 200 gam rễ cải ngựa.
Tốt hơn là nên chuẩn bị nước xốt trước một chút - trộn một lít nước với 35 g muối, 10 tép, hạt tiêu và hạt tiêu đen, 4 lá nguyệt quế và 2 thìa giấm. Đun nóng hỗn hợp gia vị cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sau đó để nguội và khuấy đều với 2 thìa mật ong lớn. Mật ong cũng nên hòa tan tốt.
Nước xốt thu được được đổ lên bắp cải bào với cà rốt và cải ngựa rồi để ngấm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một ngày.
Sau đó, bạn có thể thử ngâm bắp cải với mật ong, nhưng để bảo quản tốt hơn nên cho vào tủ lạnh hoặc hầm.
Bắp cải muối cay
Trong công thức sau đây, khá phong phú về thành phần, vị cay của cải ngựa được bổ sung bởi ớt nhưng lại được làm dịu đi bởi ớt chuông đỏ.
Vì vậy, hãy tìm và chuẩn bị những thành phần sau:
- Vài đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg;
- 0,5kg ớt chuông;
- 160 gram rễ cải ngựa;
- 1 quả ớt;
- một bó rau mùi tây và cần tây;
- hạt thì là và một ít lá nho cho vừa ăn.
Nước xốt sẽ bao gồm một lít nước có thêm 50 gram muối. Sau khi nước ướp đun sôi nguội, thêm 2 thìa giấm và 4 thìa mật ong lớn vào theo công thức.
Cắt nhỏ tất cả các loại rau, ngoại trừ ớt cay. Xay thêm các loại thảo mộc và tất cả các loại gia vị bằng máy xay thịt.Trộn tất cả mọi thứ vào lọ, đặt ớt cắt thành nhiều miếng lên trên và rưới nước xốt đã nguội lên trên để tất cả các loại rau đều ngập trong chất lỏng. Giữ lọ ở nhiệt độ khoảng +20°C trong vài ngày, sau đó đặt lọ ở nơi mát mẻ.
Hãy thử chế biến bắp cải muối theo một trong những công thức này và rất có thể, một trong số chúng sẽ trở thành món ăn mùa đông yêu thích của bạn trong một thời gian dài.
