Nội dung
Guria là một trong những vùng của Georgia. Ẩm thực Georgia tuyệt vời ở mọi vùng nhỏ đều được thể hiện bằng những món ăn độc đáo của vùng đó. Theo truyền thống, ở đất nước này, ngoài món thịt thơm ngon còn có món rau. Người Gurians cũng chuẩn bị cho mùa đông. Một trong số đó là bắp cải ướp theo kiểu Gurian. Trong tiếng Georgia, nó phát âm là mzhave kombosto, trong đó từ mzhave có thể có một số nghĩa liên quan đến công nghệ chế biến sản phẩm: lên men, muối và ngâm chua. Họ là những người được sử dụng để chuẩn bị món ngon này.
Bắp cải Gurian được làm từ gì?
Bộ sản phẩm dùng để chế biến món ăn này cũng đã được kiểm chứng qua hơn một thế kỷ.
- Bắp cải phải chắc, kích thước vừa phải và chín hoàn toàn.
- Củ cải phải chứa nhiều chất tạo màu để miếng bắp cải có màu hồng thơm ngon.
- Cần cho ớt cay vào, cắt dọc hoặc cắt thành khoanh, món cay không cần bỏ hạt.
- Tỏi - thêm cả tép, chỉ loại bỏ phần vỏ cứng.
- Cần tây - theo truyền thống, nó là loại lá, nhưng nếu bạn không có nó, rễ sẽ được lưu trữ lâu dài.
- Chỉ muối được thêm vào nước muối cho bắp cải Gurian dưa cải bắp cổ điển. Giấm và đường là đặc quyền của bắp cải muối.
Được phép thêm cà rốt và bắp cải su hào vào chế phẩm. Các loại gia vị có thể có: hạt tiêu xay, đỏ và đen, rễ cải ngựa, rau mùi tây, lá nguyệt quế.
Và nếu việc thử nghiệm thành phần của phôi là điều không mong muốn thì số lượng nguyên liệu không những có thể mà còn cần thiết. Đây là cách bạn sẽ tìm thấy chính công thức sẽ trở thành món yêu thích của bạn trong nhiều năm. Điều duy nhất không nên thay đổi là lượng muối. Món ăn thiếu muối hoặc quá mặn sẽ không mang lại kết quả như mong muốn. Một đến hai thìa muối cho mỗi lít nước là đủ.
Bắp cải Gurian cổ điển
Thành phần:
- đầu bắp cải – 3 kg;
- củ cải đường có màu đậm - 1,5 kg;
- 2-3 quả ớt cay;
- một vài đầu tỏi lớn;
- rau cần tây – 0,2 kg;
- nước – 2 l;
- muối - 4 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước có thêm muối, để nguội. Chúng tôi cắt đầu bắp cải thành từng phần.
Rửa sạch và làm sạch củ cải cắt thành vòng. Thật thuận tiện để làm điều này với một vắt đặc biệt. Bóc vỏ tỏi. Để nguyên tép nhỏ, tép lớn nên cắt làm đôi. Cắt hạt tiêu thành từng khoanh.
Chúng ta xếp rau vào bát lên men theo từng lớp: đặt củ cải xuống đáy, đặt bắp cải lên trên, bên trên là tỏi và rau cần tây, nghiền bằng tay. Bên trên là một lớp củ cải nữa. Đổ nước muối vào quá trình lên men và đặt một vật nặng lên trên.
Sau 72 giờ, đổ một phần nước muối ra, hòa tan thêm 1 muỗng canh vào đó. một thìa muối và cho nước muối trở lại, khuấy đều nhất có thể. Dưa bắp cải với củ cải một vài ngày nữa.Sau đó chúng tôi mang nó ra ngoài trời lạnh. Trên thực tế, bắp cải đã sẵn sàng để ăn. Nhưng nếu để thêm một thời gian nữa thì sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bắp cải ngâm kiểu Gurian
Công thức này có thể được coi là cổ điển. Ban đầu, việc chuẩn bị được thực hiện bằng phương pháp lên men. Chúng tôi đã hiện đại hóa công thức và bắt đầu thêm giấm cách đây không lâu, Gurian thực sự nhọn bắp cải lên men tốt nên chứa nhiều axit. Lượng nguyên liệu được đưa ra cho một thùng 10 lít thành phẩm.
Thành phần:
- 8 kg đầu bắp cải;
- 3-4 củ cải đen lớn;
- 100 g tỏi và cải ngựa;
- 2-4 quả ớt cay;
- một bó rau mùi tây;
- 200 g đường và muối mỗi loại;
- gia vị.
Chúng tôi cắt bắp cải thành từng lát mà không cắt bỏ phần cuống. Ba củ cải ngựa trên một máy xay, củ cải đường có thể được cắt thành dải hoặc cắt thành các vòng mỏng, giống như ớt cay.
Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường trong 4 lít nước, thêm gia vị rồi đun sôi, để nguội.
Là gia vị, chúng tôi sử dụng đinh hương, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và thì là.
Chúng tôi xếp rau thành từng lớp, đổ nước muối ấm vào rồi đặt tải. Quá trình lên men mất 2-3 ngày.
Chúng tôi mang quá trình lên men đã hoàn thành ra ngoài nơi lạnh.
Bắp cải muối Gurian
Ngoài ra còn có một công thức cổ điển cho món bắp cải muối kiểu Gurian. Nó cũng được chế biến với củ cải, nhưng được đổ với nước xốt nóng, thêm đường và giấm. Sự chuẩn bị này sẽ sẵn sàng trong ba ngày.
Thành phần:
- đầu bắp cải - 1 chiếc. nặng tới 3 kg;
- tỏi, cà rốt, củ cải đường - mỗi loại 300 g;
- rau cần tây, ngò, mùi tây;
Gia vị:
- nước - 2 l;
- đường - ¾ cốc;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- một ly giấm 6%;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 lá nguyệt quế.
Đặt củ cải, cà rốt và những miếng bắp cải lớn cắt thành khoanh vào tô, xếp từng lớp với tép tỏi và rau thơm. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, gia vị, đường. Sau 5 phút, thêm giấm và tắt. Đổ đầy phôi bằng nước xốt nóng. Chúng tôi đặt tấm xuống và đặt vật nặng. Sau ba ngày, chuyển bắp cải muối đã hoàn thành vào hộp thủy tinh và cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể ướp bắp cải theo kiểu Gurian theo cách khác.
Bắp cải ướp theo kiểu Gurian với rau thơm
Thành phần:
- 3 đầu bắp cải và củ cải lớn mỗi loại;
- đầu tỏi;
- một bó nhỏ rau mùi tây, thì là, cần tây.
Đối với nước xốt:
- Nghệ thuật. thìa muối;
- một ly và một phần tư giấm 9%;
- 0,5 l nước;
- ½ cốc đường;
- 10 hạt đậu mỗi loại, cũng như hạt tiêu đen, lá nguyệt quế.
Chúng ta cắt bắp cải thành từng lát cùng với gốc cây, củ cải thành từng lát và chỉ cần bóc vỏ tỏi. Chúng tôi xếp các lớp rau, xen kẽ chúng với các nhánh rau thơm và tỏi. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước cùng với gia vị, muối, đường. Để nước ướp nguội khoảng 10 phút, thêm giấm và rưới lên rau.
Hãy để nó ngồi ở một nơi ấm áp trong ba ngày. Chuyển vào hộp thủy tinh và làm lạnh.
Bắp cải kiểu Gurian ngon đến bất ngờ, sắc như lửa, có màu đỏ như rượu vang Georgia nổi tiếng với vị chua dễ chịu, sẽ rất hữu ích với món thịt nướng hoặc các món thịt Georgia khác. Và nó sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời với đồ uống có cồn mạnh truyền thống. Hãy thử chuẩn bị món ăn đặc biệt này để nhanh chóng hòa mình vào thế giới tuyệt vời của ẩm thực Georgia.
