Nội dung
Bắp cải ngâm sớm là một trong những lựa chọn tự chế. Để chế biến bắp cải, bạn sẽ cần tối thiểu thời gian dành cho việc chuẩn bị lọ và cắt rau. Quá trình ướp được thực hiện bằng cách sử dụng nước muối, có thêm muối, đường cát và gia vị.
Đặc điểm của bắp cải sớm
Bắp cải sớm có thời gian chín ngắn. Sự hình thành đầu bắp cải xảy ra sau 130 ngày hoặc sớm hơn. Những giống bắp cải này có thể được thu hoạch vào đầu tháng Bảy.
Những giống bắp cải sớm có thể bị nứt nếu không được thu hoạch kịp thời. Những đầu bắp cải như vậy không được khuyến khích sử dụng trong các chế phẩm.
Thông thường, các giống chín vừa và chín muộn được chọn để chuẩn bị tại nhà. Chúng có mật độ cao, được bảo quản khi muối.
Bắp cải sớm có lá mềm hơn và đầu ít rậm rạp hơn. Vì vậy, khi lập kế hoạch chuẩn bị tại nhà, câu hỏi thường được đặt ra là liệu có thể ngâm được hay không. Loại bắp cải này được sử dụng thành công để ngâm chua. Để bảo quản được lâu, nên thêm một ít giấm vào chế phẩm.
Bí quyết ngâm bắp cải sớm
Bắp cải sớm được ngâm trong thùng gỗ, tráng men hoặc thủy tinh. Cách dễ nhất để sử dụng kính ngân hàng, được xử lý bằng hơi nước hoặc nước nóng. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể có được những món ăn ngon với cà rốt, cà chua, ớt và củ cải đường.
Công thức truyền thống
Trong phiên bản cổ điển bắp cải muối cho mùa đông được chuẩn bị bằng cách sử dụng nước xốt. Quy trình để có được các chế phẩm tự chế như vậy bao gồm một số giai đoạn:
- Nĩa bắp cải (2 kg) xắt thành dải.
- Dùng máy xay hoặc máy xay thực phẩm để cắt nhỏ cà rốt.
- Các thành phần được trộn đều, một ít được lấy bằng tay và cho vào lọ. Các thùng chứa được khử trùng đầu tiên.
- Đổ nước sôi lên bắp cải và để trong 15 phút.
- Sau đó, chất lỏng được đổ vào nồi và đun sôi.
- Quy trình đổ nước sôi lên rau được lặp lại, sau 15 phút phải xả hết nước.
- Trong lần đun sôi thứ ba, thêm một vài hạt tiêu và lá nguyệt quế vào chất lỏng, cũng như một thìa muối và đường.
- Đổ nhân vào các thùng chứa rau và đậy kín bằng nắp đậy.
- Các chế phẩm được để trong vài ngày ở điều kiện phòng. Sau đó chúng được đặt ở một nơi mát mẻ.
Công thức nhanh
Với công thức nhanh chóng, bạn có thể có được món bắp cải muối sớm chỉ trong vài giờ. Bắp cải sớm ngâm cho mùa đông được chế biến theo công nghệ sau:
- Một kg đầu bắp cải được cắt thành dải mỏng.
- Cà rốt được cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm hoặc dùng dụng cụ xay.
- Để làm nhân, đặt chảo với một lít nước lên bếp, thêm một cốc đường và 2 thìa muối. Sau khi đun sôi, thêm 150 g giấm và 200 g dầu hướng dương.
- Thùng chứa khối rau được đổ đầy chất lỏng đã chuẩn bị.
- Rau được ướp trong 5 giờ, sau đó có thể cho vào lọ để dùng cho mùa đông.
Món ăn nhẹ thơm ngon
Việc sử dụng các loại gia vị cho phép bạn có được bắp cải muối thơm. Quá trình nấu ăn trong trường hợp này được chia thành một số giai đoạn:
- Một đầu bắp cải sớm (2 kg) được chế biến theo cách thông thường: làm sạch lá hư và thái nhỏ.
- Cà rốt được nghiền nát bằng máy xay hoặc máy xay.
- Một đầu tỏi được cắt thành từng tép riêng lẻ.
- Các thành phần được trộn và đặt trong lọ khử trùng.
- Bắp cải phải được xử lý bằng nước sôi trong 15 phút. Sau đó chất lỏng được rút hết.
- Đặt nước sạch lên bếp (có thể dùng nước đã ráo nước trong lọ), thêm vài thìa muối và một cốc đường cát. Để dưa chua có mùi thơm cay ở giai đoạn này bạn cần cho thêm tiêu đen và đinh hương (mỗi loại 7 miếng).
- Sau khi đun sôi, thêm hai thìa dầu hướng dương và một thìa rưỡi giấm vào nước xốt.
- Chất làm đầy cay được sử dụng để đổ đầy các thùng chứa bắp cải.
- Để ngâm rau để bảo quản lâu dài, lọ được đậy kín bằng nắp sắt.
Ướp bắp cải thành từng miếng
Thuận tiện nhất là cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn có kích thước 5 cm, cách cắt này phù hợp nhất để chế biến các giống bắp cải sớm.
Quá trình ướp được thực hiện đúng theo công thức:
- Một đầu bắp cải nặng 1,5 kg được chia thành nhiều phần lớn.
- Lọ thủy tinh được khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Đặt vài lá nguyệt quế và hạt tiêu đen ở phía dưới.
- Những miếng bắp cải được cho vào lọ và nén nhẹ.
- Để có được nhân, bạn cần đun sôi nước, thêm đường cát (1 cốc) và muối (3 thìa canh). Khi chất lỏng sôi, thêm ½ cốc giấm.
- Khi nhân đã nguội một chút, đổ đầy vào lọ.
- Các thùng chứa được vặn bằng nắp kim loại, lật lại và bọc trong một chiếc chăn ấm.
- Sau khi làm mát, những quả ngâm chua sẽ được lấy ra để bảo quản vĩnh viễn.
Đồ ăn nhẹ cay
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cay, bạn sẽ cần ớt cay. Khi làm việc với thành phần này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng găng tay để tránh bị kích ứng da. Trước khi đóng hộp ớt, bạn cần bỏ cuống và bỏ hạt. Bạn có thể để lại hạt thì độ cay của món ăn sẽ tăng lên.
Quy trình chuẩn bị bắp cải sớm cho mùa đông như sau:
- Một kg đầu bắp cải được chia thành nhiều phần, sau đó lá được cắt thành những ô vuông nhỏ có kích thước 4 cm.
- Cà rốt cần được bào bằng máy xay.
- Một nửa đầu tỏi được bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
- Sau đó thái nhỏ ớt chuông.
- Tất cả các loại rau được trộn và đặt trong một thùng chứa chung.
- Sau đó chuẩn bị nhân. Đối với một lít nước, hãy lấy một cốc đường và một vài thìa muối. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, bạn cần đổ 100 g dầu thực vật vào. Để đóng hộp thêm, bạn sẽ cần 75 g giấm.
- Đổ đầy rau vào hộp, đặt một cái đĩa và bất kỳ vật nặng nào lên trên.
- Ngày hôm sau, bạn có thể thêm đồ ăn nhẹ vào chế độ ăn của mình hoặc cho vào tủ lạnh để dùng cho mùa đông.
công thức cà ri
Một cách khác để làm món ăn nhẹ cay từ bắp cải sớm là dùng cà ri. Đây là hỗn hợp của một số loại gia vị (nghệ, rau mùi, thì là, ớt cayenne).
Bạn có thể ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông theo thứ tự sau:
- Một kg đầu bắp cải sớm được cắt thành từng miếng vuông.
- Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào một hộp đựng, thêm một thìa đường và ba thìa muối. Gia vị cà ri sẽ cần hai muỗng cà phê.
- Khối rau được trộn và phủ lên đĩa để tạo thành nước ép.
- Sau một giờ, thêm 50 g giấm và dầu chưa tinh chế vào rau.
- Bắp cải cần được trộn lại một lần nữa và cho vào lọ.
- Trong ngày, quá trình ướp diễn ra ở nhiệt độ phòng, sau đó các thùng chứa được chuyển đến nơi lạnh.
Công thức với củ cải đường
Bắp cải sớm được ngâm cùng với củ cải đường. Món ăn nhẹ này có vị ngọt và màu đỏ tía đậm.
Quá trình nấu ăn diễn ra trong một số giai đoạn:
- Nĩa bắp cải nặng 2 kg được cắt thành hình vuông có kích thước 3x3 cm.
- Củ cải và cà rốt thái nhỏ.
- Những tép của một đầu tỏi được đưa qua máy ép.
- Các thành phần được trộn trong một thùng chứa chung.
- Chất làm đầy được chuẩn bị bằng cách hòa tan một cốc đường và hai thìa muối trong một lít nước. Nước xốt phải đun sôi, sau đó thêm 150 g giấm và dầu hướng dương vào.
- Đổ đầy nước xốt nóng vào hộp đựng rau, sau đó đặt vật nặng lên chúng.
- Trong ngày, khối rau được ướp ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, rau đóng hộp được cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức với cà chua
Những giống bắp cải sớm được ngâm trong lọ với cà chua. Để chế biến như vậy, bạn cần cà chua chín, vỏ dày.
Công thức sau đây sẽ cho bạn biết cách ngâm rau:
- Một số đầu bắp cải (10 kg) được chế biến theo cách chuẩn: loại bỏ lá héo, bỏ cuống, lá thái nhỏ.
- Bạn sẽ cần 5 kg cà chua, chúng được sử dụng nguyên quả nên chỉ cần rửa thật sạch là đủ.
- Bắp cải và cà chua được bày trong lọ, lá anh đào và nho được cắm lên trên.
- Cắt nhuyễn một bó thì là và cần tây rồi cho vào lọ cùng với các loại rau còn lại.
- Để ướp, bạn sẽ cần đường (1 cốc) và muối (2 muỗng canh) cho mỗi lít nước. Sau khi đun sôi, chất lỏng được đổ lên rau đã cắt nhỏ.
- Thêm một muỗng canh giấm vào mỗi lọ.
- Khi ngâm bắp cải vào lọ, bạn cần đậy nắp lại và để nguội.
- Rau ngâm được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Công thức với hạt tiêu
Bắp cải muối kết hợp ớt chuông là món ăn vặt mùa đông thơm ngon, giàu vitamin. Bạn có thể chuẩn bị nó bằng cách làm theo một công thức đơn giản:
- Bắp cải chín sớm (2 kg) thái nhỏ.
- Lấy 2 kg ớt chuông, rửa sạch, bỏ cuống và hạt. Rau được cắt thành nửa vòng.
- Ba tép tỏi được cắt thành lát mỏng.
- Các loại rau được trộn và phân phối vào lọ.
- Để đổ đầy, bạn cần đun sôi 1,5 lít nước. Hãy nhớ thêm ba thìa muối và một thìa đường. Thêm 150 ml dầu và giấm vào nước ướp nóng.
- Chất lỏng thu được được đổ vào lọ rau cắt nhỏ.
- Để bảo quản vào mùa đông, nên thanh trùng lọ. Để làm điều này, chúng được đặt trong nước sôi trong nửa giờ.
- Rau ngâm được đậy nắp lại và để nguội.
- Khi bảo quản bắp cải trong lọ cho mùa đông, hãy cho vào tủ lạnh.
Phần kết luận
Nếu làm theo công thức, bạn có thể chế biến những món ăn ngon tại nhà từ bắp cải sớm. Bạn có thể làm một món ăn nhẹ cay từ nó bằng cà ri, tỏi hoặc ớt cay. Món ăn trở nên ngọt ngào hơn khi sử dụng ớt chuông và củ cải đường.
