Có vẻ như bạn có thể cải tiến hơn nữa công thức làm món dưa cải bắp hoặc bắp cải muối nếu ở Nga từ xa xưa món khai vị salad thơm ngon này đã được chế biến và không quốc gia nào khác có thể tự hào về thái độ tôn kính tương tự đối với loại rau này. Nhưng hóa ra việc áp dụng kinh nghiệm của những người khác cũng có thể hữu ích. Cụ thể, người Gruzia là những người đầu tiên nảy ra ý tưởng cho thêm củ cải khi ngâm bắp cải. Và kết quả là một món ăn có vẻ đẹp khó có thể tạo ra được. Và nhờ sử dụng các loại thảo mộc và ớt cay truyền thống của Georgia, hương vị của bắp cải chế biến theo công thức này có thể chinh phục bất kỳ người yêu thích đồ ăn nhẹ cay nào trong một thời gian dài.
Công thức cổ điển để làm bắp cải ướp với củ cải bằng tiếng Georgia, hoặc ở Gurian, như đôi khi được gọi, không liên quan đến việc sử dụng giấm. Quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên nhất có thể nhưng kéo dài khá lâu, ít nhất là 5 - 7 ngày. Đối với những người muốn thưởng thức món ngon này một cách nhanh chóng, có một công thức khác sử dụng giấm - bài viết này chứa cả hai lựa chọn phổ biến nhất này.
Cổ điển được thử nghiệm theo thời gian
Nếu chúng ta nói về các thành phần chính, thì trong phiên bản cổ điển không có nhiều thành phần như vậy.
Các thành phần chính cần thiết mà bạn cần tìm:
- bắp cải trắng – 3 kg;
- Củ cải đường – 1,5 kg;
- Lá cần tây – 1,5 -2 bó;
- Tỏi – 2 củ;
- Ớt cay – 1-4 quả;
- Nước -2,5 lít;
- muối - 3 muỗng canh.
Thành phần bổ sung:
- Đường cát – 1 muỗng canh;
- Hạt tiêu – 5-6 hạt đậu;
- Lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- ngò – 1 bó;
- rau mùi – 1-2 muỗng cà phê hạt;
- mùi tây – 1 bó;
- Húng quế - 1 bó.
Khi chọn bắp cải, hãy tập trung chú ý vào những đầu bắp cải nhỏ và khỏe. Nếu bạn sử dụng bắp cải có đầu to thì khả năng cao chúng sẽ bị nát khi bạn ngâm. Và thành phần thẩm mỹ bổ sung của công thức này bao gồm những miếng bắp cải nhỏ, dày đặc. Bạn cần chọn những củ cải chín mọng, mọng nước và có màu sắc đẹp. Tỏi có thể là bất kỳ loại nào nhưng không gây tổn hại rõ rệt.
Đầu bắp cải cắt thành 6-8 miếng cho gọn, dày miếng. Tốt nhất bạn nên cắt củ cải thành từng lát mỏng bằng dụng cụ gọt rau. Sau đó, bạn có thể thưởng thức củ cải giống như bắp cải - chúng trở nên rất ngon khi chế biến thành món ăn. Dùng ớt cay theo sở thích của bạn - nếu bạn không phải là người thích ăn cay thì chỉ cần lấy một quả. Cắt hạt tiêu thành dải hoặc vòng mỏng. Tỏi không nên băm quá nhiều. Sau khi bóc sạch lớp vỏ trấu bên ngoài, mỗi tép cắt thành 2-4 phần.
Cần tây không cần cắt nhỏ mà chỉ chia thành cành.
Tốt hơn là bạn nên chuẩn bị trước nước muối để rót vì công thức yêu cầu phải sử dụng nước muối ở trạng thái nguội. Hòa tan muối trong nước, đun nóng rồi để nguội.
Lượng rau quy định trong công thức mang lại khoảng 6 lít món ăn thành phẩm. Dựa trên điều này, hãy chuẩn bị một hộp đựng tráng men có kích thước phù hợp và bắt đầu xếp các loại rau thái lát vào đó thành từng lớp. Đầu tiên, người ta đặt những miếng bắp cải lên, phủ những lát củ cải lên, sau đó rắc những lát tỏi và ớt cay, cuối cùng là đặt một vài nhánh cần tây. Trình tự này được lặp lại nhiều lần khi bạn có đủ rau củ đã chuẩn bị. Phải có một lớp củ cải ở trên cùng.
Nếu nước muối đã nguội, cẩn thận đổ lên các lớp rau, ấn nhẹ lên trên để chúng ngập hoàn toàn trong nước muối. Sau đó đậy nắp chảo lại và để ở điều kiện phòng bình thường trong 3 ngày. Sau thời gian quy định, mở nắp và nếm thử nước muối. Nếu muốn, bạn có thể cho thêm muối vào mặt chảo và khuấy đều một chút. Vào ngày thứ năm, bạn có thể nếm thử bắp cải và các loại rau khác rồi bắc chảo ra để nơi mát hơn.
Nhưng theo quy luật, bắp cải muối sẽ hoàn toàn có được hương vị và mùi thơm sau 2 ngày nữa. Sản phẩm này có thể bảo quản được vài tháng trong tủ lạnh.
Công thức nấu ăn nhanh
Tất nhiên, trong bắp cải được chế biến theo công thức trước đó, tất cả các vitamin và các chất có lợi khác có trong các loại rau và thảo mộc dùng để muối chua đều được bảo toàn tối đa, thậm chí còn tăng lên.Nhưng đôi khi có những tình huống bạn cần nấu bắp cải Georgia với củ cải một cách nhanh chóng, thì công thức dưới đây sẽ ra tay giải cứu.
Điều quan trọng là chỉ duy trì tỷ lệ chính xác về hàm lượng trong bắp cải và củ cải, cứ 3 kg bắp cải lấy 1,5 kg củ cải. Bạn có thể thử nghiệm với các loại rau và thảo mộc khác, nhưng theo công thức, thành phần của chúng phải như sau:
- Tỏi – 2 củ;
- cần tây – 2 bó;
- Rau mùi, mùi tây - mỗi loại 1 bó;
- Ớt cay – 2 quả;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Ớt ngọt - 0,5 kg.
Tất cả các loại rau đều được chọn và cắt theo cách giống hệt như phiên bản trước. Tốt nhất là bạn nên bào cà rốt trên máy xay Hàn Quốc và cắt nhỏ rau xanh.
Sự khác biệt chính sẽ là ở việc chuẩn bị nước xốt. Theo công thức, 100 g muối, 60 g đường, nửa thìa cà phê hạt rau mùi, vài hạt đậu Hà Lan, cũng như hạt tiêu đen và 3-4 lá nguyệt quế khác được thêm vào 2,5 lít nước. Tất cả mọi thứ được đun sôi đến sôi, lấy ra khỏi bếp và thêm 2-3 thìa giấm táo hoặc rượu vào nước xốt.
Nước xốt có thể được làm nguội một chút và đổ lên các lớp rau và thảo mộc. Bắp cải được chế biến theo cách này được để trong phòng ấm trong một ngày, sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Sau một ngày, bạn có thể thử bắp cải với củ cải theo phong cách Georgia và sau 2-3 ngày nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Bắp cải được chế biến theo công thức này phải được bảo quản trong nước xốt sao cho ngập hoàn toàn, ở nơi mát mẻ.Mặc dù, như thực tế cho thấy, bắp cải như vậy không để được lâu và thậm chí số lượng đáng kể còn được ăn rất nhanh.
