Nội dung
Nhiều người biết rằng món ăn ngon nhất cho mùa đông được làm từ bắp cải, không phải vô cớ mà loại rau này từ lâu đã được coi là phổ biến nhất ở Rus', và các món ăn từ nó đã chiếm tới 80% thực đơn chính ở nước này. mùa đông. Có lẽ không có một loại vitamin nào trong số tất cả các loại vitamin hiện được biết đến mà không có trong bắp cải. Và nếu bạn ăn nhiều loại rau này, chẳng hạn như cải Brussels, súp lơ trắng, bông cải xanh, bắp cải đỏ, bắp cải Trung Quốc và các loại khác, thì lượng chất dinh dưỡng và các chất có lợi có trong chúng sẽ hoàn toàn có thể cung cấp cho bạn. một chế độ ăn uống hoàn chỉnh bằng cách chỉ ăn nhiều loại của nó. Rốt cuộc, chẳng hạn, mầm Brussels thậm chí còn chứa protein và axit amin. MỘT bông cải xanh thực sự có thể đóng vai trò quyết định trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư, căn bệnh rất phổ biến hiện nay.
Trong thế giới có nhịp độ nhanh ngày nay, các công thức nấu ăn nhanh ngày càng trở nên phổ biến. Đó là lý do tại sao nấu bắp cải một cách nhanh chóng không thể không được các bà nội trợ hiện đại quan tâm. Và có lẽ điều này đã xảy ra với việc sử dụng axit axetic để ngâm bắp cải. Hơn nữa, đối với những người ủng hộ lối sống tự nhiên, cũng có một lối thoát - dùng các công thức nấu ăn thay vì các món ăn thông thường trên bàn ăn. Giấm, bạn có thể sử dụng giấm táo hoặc rượu vang.Trong trường hợp này, không ai có thể đặt câu hỏi về tính hữu ích của sự chuẩn bị của bạn. Thậm chí còn có công thức làm bắp cải muối chua nhanh chóng chỉ trong vài giờ. Điều này đạt được chủ yếu bằng cách đổ nước xốt nóng lên rau. Điều kiện bổ sung bắp cải nấu nhanh trong những điều kiện này, phương pháp cắt rất quan trọng - các miếng rau càng nhỏ và mỏng thì sẽ ướp càng nhanh.
Một công thức đa dạng đơn giản và ngon miệng
Theo công thức này bắp cải ngâm chỉ kéo dài 24 giờ. Hầu như ngày hôm sau bạn có thể chiêu đãi gia đình mình món ăn này. Và vì nó trông rất đẹp mắt nên món khai vị này rất tốt để chuẩn bị ngay trước bất kỳ lễ kỷ niệm ngày lễ nào. Bạn có thể ướp không chỉ bắp cải trắng theo công thức này mà còn có thể ướp bất kỳ loại bắp cải nào khác.
Nếu bạn lấy bắp cải nặng khoảng 2 kg thì bạn sẽ cần thêm:
- Ớt chuông, tốt nhất là màu đỏ – 1 quả;
- Cà rốt cỡ vừa – 2 miếng;
- Dưa chuột – 1 miếng;
- Hành tây - 1 chiếc.
Có lẽ không cần thiết phải nói rằng tất cả các loại rau cần phải được rửa thật sạch. Nhưng bạn hoàn toàn không cần phải rửa bắp cải trắng, điều chính là loại bỏ một vài lá bên ngoài khỏi nĩa, ngay cả khi thoạt nhìn chúng có vẻ hoàn toàn sạch.
Tốt nhất bạn nên cắt ớt thành từng sợi mỏng, bào cà rốt và dưa chuột trên máy xay Hàn Quốc rồi cắt hành tây thành từng khoanh mỏng.
Tốt nhất nên cắt nhỏ bắp cải trắng bằng dụng cụ vắt đặc biệt.Nhưng nếu bạn không có thì hãy mài một con dao làm bếp và dùng nó để cắt đầu bắp cải thành những sợi mì mỏng. Nếu có thể, hãy tránh phần cuống và 6-8 cm xung quanh nó, vì phần gốc của bắp cải thường có vị đắng, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.
Súp lơ và bông cải xanh được chia thành các nhánh nhỏ có hoa và cải Brussels được chia thành đầu. Phần lớn nhất trong số chúng có thể được cắt thành 2 hoặc 4 phần.
Bây giờ tất cả các loại rau đã cắt nhỏ phải được cho vào một thùng và trộn bằng tay. Lưu ý không nên nghiền nát hoặc nghiền nát bắp cải mà chỉ cần trộn thật đều với tất cả các loại rau củ khác.
Sau khi trộn, các loại rau có thể tạm thời được đặt sang một bên và bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Cho 1 lít nước tinh khiết, cho 30-40 gam muối và 100 gam đường vào, sau đó đun sôi hỗn hợp. Nếu bà nội trợ muốn, bạn có thể thêm đậu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là, hạt rau mùi và thì là vào nước xốt cho vừa ăn. Thường thì một vài tép tỏi băm nhuyễn cũng được thêm vào nước xốt.
Sau khi đun sôi, nhiệt dưới nước xốt được loại bỏ và đổ một thìa tinh chất giấm 70% không đầy đủ vào đó. Sau đó, nước xốt vẫn còn nóng được rưới lên các loại rau đang chờ trong chảo. Bắp cải ướp theo cách này sẽ hoàn toàn sẵn sàng vào ngày hôm sau. Nếu bạn muốn chuẩn bị cho mùa đông từ nó, thì bạn cần phải làm khác đi.
Hỗn hợp rau đã nghiền nát được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đổ đầy nước sôi thông thường trước tiên.
Đồng thời, nước xốt được chuẩn bị và đun sôi đổ vào lọ đựng rau củ, đậy ngay bằng nắp đã khử trùng. Sau đó, các lọ phải được lật lại và bảo quản trong bọc cho đến khi nguội hoàn toàn. Chế phẩm rau này tốt nhất được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Bắp cải "Provencal"
Trong số các công thức nấu ăn nhanh, bắp cải Provencal đặc biệt phổ biến. Và điều này không phải ngẫu nhiên, vì nó thường bao gồm một món salad rau rất đẹp mắt, trong đó bắp cải chiếm vị trí chính. Đặc điểm chính của việc chế biến bắp cải nhanh với cái tên tiếng Pháp thơ mộng như vậy là việc bắt buộc phải sử dụng dầu thực vật trong quá trình làm nước xốt. Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả chi tiết công thức làm bắp cải Provencal, quá trình sản xuất bằng phương pháp đổ nóng sẽ khiến bạn mất từ vài giờ đến một ngày.
Để có khẩu phần tối thiểu cho 3-4 người, bạn sẽ cần 1 kg bắp cải trắng, 1 củ cải đường cỡ vừa, 1-2 củ cà rốt, 1 quả ớt chuông và 4 tép tỏi. Nếu bạn có cơ hội có được các loại thảo mộc tươi, thì việc thêm một bó ngò hoặc mùi tây vào món salad sẽ là một ý tưởng hay.
Cách muối bắp cải theo công thức này tốt nhất là sử dụng giấm táo, và thông thường món ăn này không được chuẩn bị cho mùa đông mà được bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần.
Cách dễ nhất là cắt tất cả các loại rau, kể cả bắp cải, thành từng dải mỏng và băm tỏi bằng máy nghiền đặc biệt. Cắt rau xanh thành từng miếng dài 1 cm, rửa sạch nho khô và trụng qua nước sôi trước khi sử dụng.
Trộn kỹ tất cả nguyên liệu làm bắp cải Provençal trong một thùng lớn. Nước xốt cho công thức này bao gồm một lượng nước tối thiểu. Vì vậy, điều cần thiết là bắp cải phải mọng nước. Nếu bạn nghi ngờ về độ ngon của nó, bạn có thể lấy một lượng nước gấp đôi.
Vì vậy, trong 125 ml nước, hòa tan 60 gam đường và 30 gam muối bằng cách đun nóng. Khi nước xốt sôi, thêm một ít đậu Hà Lan, đinh hương và một vài lá nguyệt quế. Tắt bếp, thêm 75 ml dầu thực vật và 1 thìa giấm táo.
Để nấu bắp cải phương pháp nóng đổ nước xốt lên tất cả các nguyên liệu ban đầu mà không cần đợi nguội. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ sẵn sàng sau 3-4 giờ. Bạn chỉ cần dùng đĩa bày rau lên trên rồi đặt một vật nặng bất kỳ lên trên.
Chỉ cần đảm bảo rằng mức nước bắp cải xuất hiện sau khi đổ nước xốt và đặt cân vượt quá đĩa và rau đã nấu chín được bao phủ hoàn toàn.
Nếu bạn đổ nước xốt đã nguội lên rau, món ăn sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị - khoảng 24 giờ. Và trong mọi trường hợp, sau một ngày nó sẽ cần được giấu đi để bảo quản trong tủ lạnh.
Bắp cải muối: lời khuyên hữu ích
Mỗi doanh nghiệp có những nét tinh tế và đặc điểm riêng, nếu không có nó đôi khi không thể đạt được một kết quả có ý nghĩa.
- Để đảm bảo hương vị của món ướp thành phẩm không làm bạn thất vọng, đừng bao giờ coi thường chất lượng của sản phẩm ban đầu - chỉ sử dụng các loại rau, trái cây tươi, đậm đà, khó chạm vào.
- Bạn có thể cắt bắp cải theo bất kỳ cách nào và sở thích của bạn về hình dạng này hay hình dạng khác chỉ là vấn đề sở thích của bạn. Nhưng hãy nhớ rằng miếng ướp càng lớn thì bạn càng cần nhiều thời gian để nấu chúng.
- Để đa dạng hóa và cải thiện hương vị của bắp cải muối, mận, táo, nam việt quất và nam việt quất thường được thêm vào. Đồng thời, quả mọng không chỉ có tác dụng tích cực đến hương vị mà còn cải thiện khả năng bảo quản rau đóng hộp.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử cải thiện hương vị của món rau bằng cách thêm các loại gia vị như thì là, gừng, rau mùi, hương thảo, củ cải ngựa và ớt cay vào nước xốt.
- Thay vì giấm ăn thông thường, bạn có thể sử dụng táo, rượu vang, gạo và các loại giấm tự nhiên khác, cũng như nước chanh hoặc đơn giản là axit citric pha loãng.
Bắp cải muối được chế biến theo những công thức này sẽ không chỉ dùng làm món khai vị tuyệt vời mà còn có thể trở thành nguyên liệu cho nhiều loại salad, món đầu tiên thơm và cũng có thể làm nhân cho bánh nướng.
